食品中霉菌、酵母菌计数.

1、课程名称：微生物检验检测 学习项目3 食品中霉菌、酵母菌计数 接收项目 第 2 页 项目 . 第一步 第 3 页 01信息资讯 02方案制定 03项目实施 04结果评价 01什么是霉菌、酵母菌 霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、 网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。 酵母菌：一通俗名称，一些单细胞真菌。 项目 . 第一步 第 4 页 01信息资讯 02方案制定 03项目实施 04结果评价 02认识检测流程 （3）检测流程： 检样（样品处理）10倍稀释与接种倒培养基培 养结果报告（菌落计数） 项目 . 第三步 第 5 页 01信息资讯 02方案制定 03 项目实施

2、 04结果评价 02样品检测干酪中菌落总数的测定 项目 . 第三步 第 6 页 01信息资讯 02方案制定 03 项目实施 04结果评价 02样品检测称量 观看视频，归纳称量操作要点 项目 . 第三步 第 7 页 01信息资讯 02方案制定 03 项目实施 04结果评价 02样品检测稀释 观看视频，归纳稀释操作要点 项目 . 第三步 第 8 页 01信息资讯 02方案制定 03 项目实施 04结果评价 02样品检测吹吸 观看视频，归纳吹吸操作要点 项目 . 第三步 第 9 页 01信息资讯 02方案制定 03 项目实施 04结果评价 02样品检测滴加 观看视频，归纳滴加操作要点 项目 . 第三

3、步 第 10 页 01信息资讯 02方案制定 03 项目实施 04结果评价 02样品检测倒平板 观看视频，归纳倒平板操作要点 项目 . 第三步 第 11 页 01信息资讯 02方案制定 03 项目实施 04结果评价 02样品检测培养 2528 培养3d5d 项目 . 第三步 第 12 页 01信息资讯 02方案制定 03 项目实施 04结果评价 03结果报告菌落计数 1.1.霉菌和酵母菌菌落的鉴别霉菌和酵母菌菌落的鉴别 项目 . 第三步 第 13 页 01信息资讯 02方案制定 03 项目实施 04结果评价 03结果报告菌落计数 2.2.计数计数: : 与细菌菌落总数相似与细菌菌落总数相似 区

4、别：适宜范围：区别：适宜范围：10CFU10CFU150CFU150CFU 项目 . 第三步 第 14 页 01信息资讯 02方案制定 03 项目实施 04结果评价 03结果报告菌落计数 2.2.计数计数: : （1 1）只有一个稀释度的平均菌落数在标准范围）只有一个稀释度的平均菌落数在标准范围 （2 2）有两个连续稀释度的平均菌落数在标准范围）有两个连续稀释度的平均菌落数在标准范围 （3 3）均大于）均大于150150：最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数：最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数 （4 4）均小于）均小于1010：最低稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数：最低稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数 （5 5）均无菌落生长：）均无菌落生长：1 1最低稀释倍数最低稀释倍数 （6 6）均不在）均不在10-15010-150，部分大于，部分大于150150