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文档简介

1、最新经典陕南菜菜谱大全最新经典陕南菜菜谱：粉蒸肉制作食材主料：猪肋条肉 （ 五花肉 ）（500 克） 莲藕 （250 克）辅料：稻米（75 克）调料：甜面酱 （20 克） 白砂糖 （3 克） 胡椒粉 （1 克）黄酒 （10 克）桂皮 （3 克）八角 （2 克）小葱 （5 克）丁香 （2 克）姜（2 克）盐（4 克）味精 （2 克） 酱油 （15 克）腐乳汁 （20 克）制作流程1. 将猪肉切成4厘米长， 2.5 厘米宽， 1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成

2、黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、 1 厘米粗的条6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。工艺提示1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用 1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。最新经典陕南菜

3、菜谱：宜宾燃面主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30 克，小米椒 10 粒调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜做法：1. 准备材料2. 宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜3. 熟花生和核桃仁打磨成末4. 鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了宜宾燃面的制作：主料：鲜切面三两，碎米芽菜肉末2 大勺调料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精做法：1. 将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末2. 锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚

4、断生（ 中间尚有白心）3. 用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分4. 将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连5. 加入所有调料，拌匀即可最新经典陕南菜菜谱：酸菜粉丝汤材料：细粉丝150 克、酸菜 50 克、葱丝 5 克、胡椒粉2 克、盐3 克、味精 5 克、精炼油 25 克、汤 600 克作法：1. 酸菜、粉丝泡发备用 ;2. 酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000w屯15分钟，在13分钟时放入葱丝；3. 放入盐、味精即可最新经典陕南菜菜谱：酸菜肥肠主料：酸菜、肥肠调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒烹制方法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改

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