质量部周总结工作汇报

1、1 专项工作进展 检验分析 生产过程的监控 原料验收 03 02 04 目录 01 一、原辅料验收 要求供应商提供相关的资 质和第三方检测报告 抽检样品对原辅料进行感 官评定 添加剂是否符合 GB2760 3 2017年9月第1周原料验收情况的汇总 原料验收情况汇总：原料验收情况汇总： 本周到货数量：粉类4批，调料类3批，水果、果仁类3批，糖类2批，奶类7批，酒类、米类、包 装类未验收过。 0 1 2 3 4 5 6 7 8 粉类调料类水果、果仁类糖类奶类酒类米类包装类 原料验收情况图原料验收情况图 二、过程监控 对生产过程中直接影响产品质量的 人、机、料、法、环境、信息等要 素进行控制，使其

2、处于受控状态。 对车间和人员卫生进行严格要求， 工作服穿戴整齐，对生产人员进行 卫生安全知识培训、考核。 每日对生产设备、工器具、容器进 行清洁、消毒，维修和保养，并且 记录。 5 2017年8月第3周生产工艺CCP点抽检汇总 序号序号质量控制点质量控制点具体描述具体描述 1 配料（CCP） 本周配料间工艺共抽查12次，符合称量配方无违反工艺情况，工艺合格 率100% 2 醒发（CCP） 本周发酵箱参数共抽查10次，无违反工艺情况，工艺合格率100% 3 烘烤（CCP） 本周烘烤箱参数共抽查14次，无违反工艺情况，工艺合格率100% 4 成品抽查（CP） 本周在发货前和贴标签时对成品抽查，标签

3、日期正确，包装内无异物， 无违反工艺情况，工艺合格率100% 2017年9月第1周车间巡检问题反馈 1、吐司切片机内部有 面包屑没有打扫干净。 2017年9月第1周车间巡检问题反馈 2、 下班后热加工间作业台上的工 器具没有放回原处。 2017年9月第1周车间巡检问题反馈 3、下班后女更衣室的一次性手套用 后没有丢入垃圾桶。 2017年9月第1周车间巡检问题反 馈 4、原料库里的翻糖膏漏气。 2017年9月第1周车间巡检问题反馈 车间有少数人员将口罩取下没有戴好 内包装间有部分毛巾比较脏没有及时清洁 11 2017年9月第1周工厂虫害设施受控情况汇总 地点采取的措施 检查情况 纠正措施 纠偏

4、情况 备注设施 情况 虫害 检查结果检查人 种类数量 厂区捕鼠笼+粘鼠板 鼠类、 昆虫类 老鼠：0 昆虫：4 良好 张莎张莎 更换粘 鼠板 良好/ 检验室能完全封闭的门/正常正常 张莎张莎 / 办公室能完全封闭的门/正常正常 张莎张莎 / 更衣间 灭蝇灯 通风设施滤网 能完全封闭的门 /正常正常张莎张莎 / 生产车间 灭蝇灯 通风设施滤网 给排水设施滤网 粘鼠板 /正常正常 张莎张莎 / 包装区 通风设施滤网 能完全封闭的门 粘鼠板 /正常正常 张莎张莎 / 包材库、成品库 通风设施滤网 能完全封闭的门 粘鼠板 /正常正常张莎张莎 / 12 Value Value Value Value Va

5、lue Value 12 2017年8月第3周工厂仓库检查评分汇总 13 13 检验分析检验分析 1. 实验室对成品（面包、蛋糕、吐司、芝士酥）进行感官评定。 2. 实验室对成品进行理化（水分、干燥失重、比容、酸度）检验。 3. 实验室对成品进行微生物的检验（菌落总数、大肠杆菌）。 检验分析检验分析 检验分析检验分析 三、检验分析 14 三、成品检验 时间时间名称名称理化检验理化检验 2017.9.7布列肉松合格 2017年9月第1周质量服务项工作汇总 对厂内进行6S和GMP现场自查评核，并将问题及时 反馈给车间作业人员改进。 和虫害公司一起检查工厂虫害设施的受控情况。 四、下周工作计划 1.加强车间、仓库和人员卫生的管控，对车间、仓库进行检查排除 隐患；仔细查看成品、原辅料的标签标识。 2.每月完成两次培训计划。 3.做好各种记录登记表，对车间进行考核评分。 18 专项工作进展 检验分析 生产过程的监控 原料验收 03 02 04 目录 01 19 2017年9月第1周原料验收情况的汇总 原料验收情况汇总：原料验收情况汇总： 本周到货数量：粉类4批，调料类3批，水果