第五章 动植物毒素中毒

1、第五章第五章 有毒动植物中毒有毒动植物中毒 第一节第一节 动物性食物中毒动物性食物中毒 动物性食物中毒：食入动物性有毒食品引动物性食物中毒：食入动物性有毒食品引 起的食物中毒即为动物性食物中毒。起的食物中毒即为动物性食物中毒。 动物性有毒食品主要有两类：天然含有有动物性有毒食品主要有两类：天然含有有 毒成分的动物或动物体内的有毒成分；在一毒成分的动物或动物体内的有毒成分；在一 定条件下产生大量的有毒成分的可食动物性定条件下产生大量的有毒成分的可食动物性 食品。食品。 1 1、河豚中毒、河豚中毒 河豚又名鲀，或称鲢鲃鱼，是一种味道鲜美河豚又名鲀，或称鲢鲃鱼，是一种味道鲜美 但含剧毒物质的鱼类。我

2、国沿海各地及长江但含剧毒物质的鱼类。我国沿海各地及长江 下游均有出产，属无鳞鱼的一种，在淡水和下游均有出产，属无鳞鱼的一种，在淡水和 海水中均能生活。海水中均能生活。 （1 1）中毒原因）中毒原因 河豚中毒多为误食，其次为喜食河豚但未将其河豚中毒多为误食，其次为喜食河豚但未将其 毒素除净而引起。毒素除净而引起。 河豚毒素：无色针状结晶，微溶于水，对河豚毒素：无色针状结晶，微溶于水，对 热稳定，热处理热稳定，热处理12020min12020min仍有毒素残存，煮仍有毒素残存，煮 沸、盐腌、日晒均不能将其破坏。沸、盐腌、日晒均不能将其破坏。 毒素存在部位：河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵毒素存在部位：河

3、豚的肝、脾、肾、卵巢、卵 子、睾丸、皮肤、血液及眼球中，其中子、睾丸、皮肤、血液及眼球中，其中卵巢毒性卵巢毒性 最大，肝次之最大，肝次之。 河豚毒素：是河豚毒素：是毒性最强的非蛋白质的神经毒毒性最强的非蛋白质的神经毒 素素，其毒力比氰化钠大，其毒力比氰化钠大10001000倍，对人的致死量为倍，对人的致死量为 7ug/kg7ug/kg，即，即0.5mg0.5mg就能毒死一个重就能毒死一个重70kg70kg的人。的人。 主要作用于神经系统，阻碍神经传导，可使神主要作用于神经系统，阻碍神经传导，可使神 经末梢和中枢神经麻痹。最初位知觉神经麻痹，经末梢和中枢神经麻痹。最初位知觉神经麻痹， 继而运动神

4、经麻痹，从而引起外周血管扩张、血继而运动神经麻痹，从而引起外周血管扩张、血 压下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻压下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻 痹。痹。 （2 2）中毒症状）中毒症状 河豚中毒发病急速而剧烈，潜伏期一般在河豚中毒发病急速而剧烈，潜伏期一般在 10min10min至至3h3h，先感觉手指、口唇、舌尖麻木或有，先感觉手指、口唇、舌尖麻木或有 刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃症刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃症 状，以后发展到四肢麻痹、共济失调、瘫痪、血状，以后发展到四肢麻痹、共济失调、瘫痪、血 压和体温下降，重症者因呼吸衰竭窒息而死，中压和体温下降，重症者

5、因呼吸衰竭窒息而死，中 毒病死率约毒病死率约20%20%左右，致死时间最快在食后左右，致死时间最快在食后 1.5h1.5h。 解救措施解救措施 一般以排除毒素和对症处理为主。排出毒物的一般以排除毒素和对症处理为主。排出毒物的 方法主要是催吐、洗胃、导泻。方法主要是催吐、洗胃、导泻。 （3 3）预防措施）预防措施 加强卫生宣传教育，使大众充分认识其危害，加强卫生宣传教育，使大众充分认识其危害， 以不食河豚较为妥善；以不食河豚较为妥善； 加强对河豚的监督管理，我国严禁食品饮食行加强对河豚的监督管理，我国严禁食品饮食行 业加工河豚，要禁止其流入市场。业加工河豚，要禁止其流入市场。 2 2、麻痹性贝类

6、中毒、麻痹性贝类中毒 如贻贝、蛤类、牡蛎如贻贝、蛤类、牡蛎 等，与贝类吸食浮游藻等，与贝类吸食浮游藻 类有关，毒物在贝类内类有关，毒物在贝类内 部蓄积和代谢，造成人部蓄积和代谢，造成人 食用后中毒。食用后中毒。 （1 1）中毒原因）中毒原因 一般与食用一般与食用“赤潮海鲜赤潮海鲜” “藻毒素藻毒素” 有有 关。关。 毒藻类中的贝类麻痹性毒素主要是毒藻类中的贝类麻痹性毒素主要是石房蛤毒石房蛤毒 素素。该毒素为白色，易溶于水，耐热，胃肠道易。该毒素为白色，易溶于水，耐热，胃肠道易 吸收。吸收。 贝类含石房蛤毒素的多少取决于海水中膝沟藻贝类含石房蛤毒素的多少取决于海水中膝沟藻 类的数量，贝类中毒的发

7、生与水域中藻类的大量类的数量，贝类中毒的发生与水域中藻类的大量 繁殖、集结形成所谓繁殖、集结形成所谓“赤潮赤潮”关系密切。关系密切。 （2 2）中毒症状）中毒症状 潜伏期一般为数分钟至潜伏期一般为数分钟至20min20min，主要表现为突，主要表现为突 然发病，唇、舌麻木，肢端麻痹，头晕恶心，胸然发病，唇、舌麻木，肢端麻痹，头晕恶心，胸 闷乏力等。部分病人伴有低烧，重症者昏迷，呼闷乏力等。部分病人伴有低烧，重症者昏迷，呼 吸困难，最后呼吸衰竭而死。吸困难，最后呼吸衰竭而死。 催吐、洗胃、导泻及对症治疗是目前比较有效催吐、洗胃、导泻及对症治疗是目前比较有效 的抢救措施。的抢救措施。 （3 3）预

8、防措施）预防措施 建立疫情报告和定期检测制度。建立疫情报告和定期检测制度。 规定市售贝类及加工原料用贝类中毒素限量。规定市售贝类及加工原料用贝类中毒素限量。 做好卫生宣传教育，介绍安全食用贝类的方做好卫生宣传教育，介绍安全食用贝类的方 法。法。 3 3、鱼类引起的组胺中毒、鱼类引起的组胺中毒 由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起 的过敏型食物中毒。的过敏型食物中毒。 （1 1）中毒原因）中毒原因 组胺是组氨酸的分解产物，因此组胺的产生与组胺是组氨酸的分解产物，因此组胺的产生与 鱼类所含组氨酸的多少有关。鱼类所含组氨酸的多少有关。 一般海产鱼类中的青皮

9、红肉鱼，如鲣鱼、骖一般海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲣鱼、骖 鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等体中含鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等体中含 量较高。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的量较高。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的 细菌如组胺无色杆菌特别是莫根变形杆菌所产生细菌如组胺无色杆菌特别是莫根变形杆菌所产生 的脱羧酶，使组胺酸脱羧形成组胺。的脱羧酶，使组胺酸脱羧形成组胺。 人体摄入量达人体摄入量达100mg100mg以上时，易发生中毒，且以上时，易发生中毒，且 与个人体质有关。与个人体质有关。 （2 2）中毒症状）中毒症状 特点：发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般特点：发病快、症状轻、恢

10、复快。潜伏期一般 仅数分钟至数小时。仅数分钟至数小时。 症状：面部、胸部或全身潮红，头痛、头晕、症状：面部、胸部或全身潮红，头痛、头晕、 胸闷、呼吸促迫。胸闷、呼吸促迫。 （3 3）预防措施）预防措施 主要是防止鱼类腐败变质。主要是防止鱼类腐败变质。 商业部门应尽量保证在冷冻条件下运输和保存商业部门应尽量保证在冷冻条件下运输和保存 鱼类，市场供应的鲜鱼应采用冷藏货柜或加冰保鱼类，市场供应的鲜鱼应采用冷藏货柜或加冰保 鲜，严禁销售变质鱼类。鲜，严禁销售变质鱼类。 烹调加工时，将鱼肉漂洗干净，充分加热，采烹调加工时，将鱼肉漂洗干净，充分加热，采 用油炸和加醋烧煮等方法课使组胺减少。用油炸和加醋烧煮

11、等方法课使组胺减少。 第二节第二节 植物性食物中毒植物性食物中毒 一、植物性食物中毒一、植物性食物中毒 植物性食物中毒：植物性食物中毒：指摄入含有有毒成分的天然指摄入含有有毒成分的天然 植物或其加工制品（如桐油、大麻油等）、在加植物或其加工制品（如桐油、大麻油等）、在加 工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物（如木工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物（如木 薯、苦杏仁等）、在一定条件下产生大量的有毒薯、苦杏仁等）、在一定条件下产生大量的有毒 成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯等）后成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯等）后 引起的中毒。引起的中毒。 农药残留超标的植物是有毒植物吗？农药残留超标

12、的植物是有毒植物吗？ 由它引起的食物中毒属于有毒植物食物中毒吗？由它引起的食物中毒属于有毒植物食物中毒吗？ 二、植物毒素的种类二、植物毒素的种类 1 1、生物碱、生物碱 4 4、硝酸盐和亚硝酸盐类、硝酸盐和亚硝酸盐类 2 2、苷类、苷类 5 5、酚及其衍生物、酚及其衍生物 3 3、毒蛋白类、毒蛋白类 6 6、酶类、酶类 7 7、内酯、萜类、内酯、萜类 1 1、生物碱、生物碱 是一类含氮的有机化合是一类含氮的有机化合 物，碱性，味苦多为复杂物，碱性，味苦多为复杂 的环状结构。的环状结构。 如：烟碱如：烟碱 2 2、苷类、苷类 糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物糖分子中的环状半缩醛的羟基和非

13、糖类化合物 分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的 化合物。化合物。 具有毒性的一般为氰苷和皂苷。具有毒性的一般为氰苷和皂苷。 氰苷：氰苷： 苦杏仁苷苦杏仁苷 皂苷：皂苷： 对粘膜有刺激作用对粘膜有刺激作用 内服过量伤肠胃内服过量伤肠胃 3 3、毒蛋白类、毒蛋白类 有毒性的蛋白质：蓖麻毒素、有毒性的蛋白质：蓖麻毒素、 巴豆毒素、刺槐毒素等。巴豆毒素、刺槐毒素等。 蛋白酶抑制剂：胰蛋白酶抑制蛋白酶抑制剂：胰蛋白酶抑制 剂。剂。 植物红血球凝集素。植物红血球凝集素。 4 4、硝酸盐和亚硝酸盐类、硝酸盐和亚硝酸盐类 蔬菜中含量蔬菜中含量 粮谷中含量粮谷中

14、含量 叶菜、根菜含量高。叶菜、根菜含量高。 5 5、酚及其衍生物、酚及其衍生物 如棉籽酚、大麻酚如棉籽酚、大麻酚 6 6、酶类、酶类 7 7、内酯、萜类、内酯、萜类 三、食物中植物毒素对人体的危害三、食物中植物毒素对人体的危害 过敏反应：如菠萝过敏反应：如菠萝( (蛋白酶蛋白酶) )引起的过敏反应引起的过敏反应 食物中毒食物中毒 原因主要是误食有毒植物或因烹调不当未将毒素原因主要是误食有毒植物或因烹调不当未将毒素 去除。去除。 植物毒素毒性大小差别大，临床表现各异，救治植物毒素毒性大小差别大，临床表现各异，救治 方法不同，愈后也不一样。方法不同，愈后也不一样。 以散发为主，具有一定的地域性和季

15、节性。以散发为主，具有一定的地域性和季节性。 一般没有特效疗法。一般没有特效疗法。 植物毒素食物中毒的特点植物毒素食物中毒的特点 清除毒物：如催吐、洗胃、导泻清除毒物：如催吐、洗胃、导泻 应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀 促进体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析促进体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析 对症治疗对症治疗 解毒救治的原则解毒救治的原则 四、常见植物毒素引起的食物中毒四、常见植物毒素引起的食物中毒 （一）豆类（一）豆类 1 1、有毒有害因子、有毒有害因子 （1 1）蛋白酶抑制剂）蛋白酶抑制剂 （2 2）脂肪氧化酶）脂肪氧化酶 （3 3）植物红细胞凝集

16、素）植物红细胞凝集素 （4 4）致甲状腺肿素）致甲状腺肿素 （5 5）抗维生素因子）抗维生素因子 （6 6）苷类和酮类）苷类和酮类 2 2、菜豆、菜豆 包括四季豆、扁豆或芸包括四季豆、扁豆或芸 扁豆、小刀豆等。扁豆、小刀豆等。 每年秋冬季节正是各每年秋冬季节正是各 种菜豆大量上市的时，种菜豆大量上市的时， 特别需要防止菜豆引起特别需要防止菜豆引起 食物中毒。食物中毒。 0505年元月至年元月至2 2月，贵州各地已发生近月，贵州各地已发生近2020起菜豆中毒事件，起菜豆中毒事件， 不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中 毒。毒。 据介绍，

17、据介绍，1 1月月6 6日至日至1616日，仅安顺市就发生日，仅安顺市就发生3 3起四季豆中起四季豆中 毒事件，毒事件，1 1月月6 6日，当地一企业职工食堂日，当地一企业职工食堂9090多名民工就餐，多名民工就餐， 随后随后3737人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症 状。状。1 1月月1616日，安顺某洗浴中心食堂日，安顺某洗浴中心食堂7070名职工就餐，名职工就餐，1010 名中毒。名中毒。 仅贵阳地区就发生了仅贵阳地区就发生了1111起菜豆中毒事件。其中起菜豆中毒事件。其中1 1月月1010日，日， 贵阳乌当金华中学贵阳乌当金华中学464

18、6名学生和名学生和2 2名老师在一饮食店就餐，名老师在一饮食店就餐， 餐后餐后1111人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆 引起食物中毒。引起食物中毒。 中毒原因中毒原因：未煮熟的菜豆中含有以下有毒物质：未煮熟的菜豆中含有以下有毒物质： 皂苷：对消化道粘膜有强烈的刺激作用皂苷：对消化道粘膜有强烈的刺激作用 凝血素：凝血作用凝血素：凝血作用 亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状 中毒表现中毒表现： 潜伏期一般为潜伏期一般为2-42-4小时，主要为胃肠炎症小时，主要为胃肠炎症 状，病程为数小时或状，病程为数小时

19、或1-21-2天。天。 预防措施预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特 别是做凉拌菜的时候。别是做凉拌菜的时候。 3 3、蚕豆、蚕豆 蚕豆中含有巢菜碱甙，是蚕豆中含有巢菜碱甙，是6-6- 磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，磷酸葡萄糖的竞争性抑制物， 是引起急性溶血性贫血的主要是引起急性溶血性贫血的主要 因素之一。因素之一。 中毒表现：中毒表现： 症状为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发症状为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发 烧、贫血和休克等。一般食后烧、贫血和休克等。一般食后5-245-24小时发病。小时发病。 预防措施：预防措施： 1 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆、

20、不要生吃新鲜嫩蚕豆 2 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水， 然后煮熟后食用然后煮熟后食用 4 4、豆浆、豆浆 中毒原因：在中毒原因：在8080左右，左右， “假沸假沸”现象，未破坏其中毒现象，未破坏其中毒 素：素： 胰蛋白酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂 皂苷皂苷 红细胞凝集素红细胞凝集素 中毒表现：中毒表现： 发病非常快，潜伏期发病非常快，潜伏期0.50.51hr 1hr ，最快，最快3 3 5min5min，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和 乏力等症状。乏力等症状。 防止措施：防止措施： 煮豆浆时，煮豆浆时，“

21、假沸假沸”后继续加热至后继续加热至100100，泡，泡 沫消失，表明皂苷等有毒成分被破坏，然后用小沫消失，表明皂苷等有毒成分被破坏，然后用小 火煮火煮10min10min，彻底破坏其有毒成分。，彻底破坏其有毒成分。 二）粮食作物二）粮食作物 1 1、发芽马铃薯、发芽马铃薯 中毒原因：中毒原因： 马铃薯全株含茄碱，又叫马铃薯全株含茄碱，又叫龙葵素龙葵素。成熟马铃薯。成熟马铃薯 的块茎中茄碱含量非常少，不会引起中毒，但在的块茎中茄碱含量非常少，不会引起中毒，但在 芽、被阳光照射的绿色马铃薯和出现黑斑的马铃芽、被阳光照射的绿色马铃薯和出现黑斑的马铃 薯块茎中，含量较高，食用薯块茎中，含量较高，食用0

22、.20.20.4g0.4g即可引起即可引起 中毒。中毒。 中毒机理：中毒机理： 抑制胆碱酯酶的活性；抑制胆碱酯酶的活性； 对胃肠道黏膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有对胃肠道黏膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有 麻痹作用，在血液中有溶血作用；麻痹作用，在血液中有溶血作用； 与人类甾体激素类似，其蓄积可能致畸胎。与人类甾体激素类似，其蓄积可能致畸胎。 中毒症状中毒症状： 一般在进食数十分钟到十小时之内发病，首先是咽一般在进食数十分钟到十小时之内发病，首先是咽 喉部瘙痒和烧灼感、头晕并有恶心、腹泻等症状，严喉部瘙痒和烧灼感、头晕并有恶心、腹泻等症状，严 重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细重者有

23、耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细 弱、抽搐致死等症状，主要是由于茄碱刺激人体粘膜、弱、抽搐致死等症状，主要是由于茄碱刺激人体粘膜、 麻醉神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等作用所致。麻醉神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等作用所致。 预防措施预防措施： 1 1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。 2 2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。 3 3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。 4 4、正确的加工方法、正确的加工方法 （1 1）发芽少的加工前去掉发芽部分）发芽少的加工前去

24、掉发芽部分 （2 2）去皮浸泡，并换水）去皮浸泡，并换水 （3 3）加食醋等）加食醋等 2 2、木薯、木薯 中毒原因：含亚麻仁中毒原因：含亚麻仁 苦苷，是一种氰苷，苦苷，是一种氰苷， 食入后被木薯中共存食入后被木薯中共存 的酶和胃酸水解释放的酶和胃酸水解释放 氢氰酸，对中枢神经氢氰酸，对中枢神经 系统先兴奋后抑制。系统先兴奋后抑制。 若生食或未煮熟或喝若生食或未煮熟或喝 煮木薯的汤均可能中煮木薯的汤均可能中 毒。毒。 中毒表现：早期表现为胃肠炎症状；严重者出中毒表现：早期表现为胃肠炎症状；严重者出 现呼吸困难、躁动不安、瞳孔散大，甚至昏迷；现呼吸困难、躁动不安、瞳孔散大，甚至昏迷； 最后可因抽

25、搐、缺氧、休克或呼吸循环衰弱而最后可因抽搐、缺氧、休克或呼吸循环衰弱而 死亡。死亡。 预防措施：去皮浸水，合理蒸煮，禁止生食、预防措施：去皮浸水，合理蒸煮，禁止生食、 喝汤、空腹、多食。喝汤、空腹、多食。 三三) )蔬菜蔬菜 1 1、鲜黄花菜、鲜黄花菜 含有毒物质含有毒物质秋水仙碱秋水仙碱，它本，它本 身并无毒，但在体内可被氧化身并无毒，但在体内可被氧化 成二秋水仙碱，这是一种剧毒成二秋水仙碱，这是一种剧毒 物质，对人体的胃肠道和泌尿物质，对人体的胃肠道和泌尿 系统具有毒性并产生强烈刺激，系统具有毒性并产生强烈刺激， 成年人食入成年人食入50-100g50-100g鲜黄花菜鲜黄花菜 的秋水仙碱

26、即可引起中毒。的秋水仙碱即可引起中毒。 中毒表现中毒表现：食入：食入4h4h内出现症状，口渴、喉干、内出现症状，口渴、喉干、 心慌、胸闷、头痛、呕吐、腹痛、腹泻、血尿、心慌、胸闷、头痛、呕吐、腹痛、腹泻、血尿、 血便、昏迷等。血便、昏迷等。 预防措施预防措施： 1 1、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后 清水浸泡清水浸泡2-32-3小时并换水。小时并换水。 2 2、高温处理：煮沸、高温处理：煮沸10-1510-15分钟。分钟。 3 3、晒干后再食用。、晒干后再食用。 2 2、十字花科蔬菜、十字花科蔬菜 中毒原因：中毒原因： 主要是由于含有芥子苷（在芥子酶

27、的作用下主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作用下 产生有毒的氰化物）。它是能阻止机体发育和产生有毒的氰化物）。它是能阻止机体发育和 致甲状腺肿的毒素。致甲状腺肿的毒素。 防止措施：防止措施： 可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采 用发酵法去掉已产生的有毒物质。用发酵法去掉已产生的有毒物质。 四）水果四）水果 1 1、果仁、果仁 主要含有毒物质氰苷，主要含有毒物质氰苷， 如苦杏仁苷，各种果仁中，以如苦杏仁苷，各种果仁中，以 苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁苷苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁苷 含量最高，约含量最高，约3%3%，相当于含氢，相当于含氢 氰酸氰酸0.17%0.1

28、7%。苦杏仁苷的致死。苦杏仁苷的致死 量是量是1 1克，小儿食克，小儿食6 6粒成人食粒成人食1010 粒苦杏仁就能引起中毒。粒苦杏仁就能引起中毒。 苦杏仁苷中毒的潜伏期为苦杏仁苷中毒的潜伏期为0.5-50.5-5小时，其症状为：小时，其症状为： 口苦涩、头痛、恶心、呕吐、脉频，重者昏迷，继口苦涩、头痛、恶心、呕吐、脉频，重者昏迷，继 而失去意识，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。而失去意识，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒 素，如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱。素，如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱。 2 2、白果

29、、白果 其主要有毒成份为白果二其主要有毒成份为白果二 酚、白果酚、白果酸等。尤酚、白果酚、白果酸等。尤 以白果二酚的毒性为大。以白果二酚的毒性为大。 白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关，一般儿童白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关，一般儿童 中毒剂量为中毒剂量为10-5010-50颗。当人的皮肤接触种仁或内质外种颗。当人的皮肤接触种仁或内质外种 皮后可引起皮炎、皮肤红肿；经皮肤吸收或食入白果的皮后可引起皮炎、皮肤红肿；经皮肤吸收或食入白果的 有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于神经有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于神经 中枢，所以白果中毒主要症状表现为中枢神经系统和胃中枢，所以白果中毒主要症状表现为中枢神经系统和胃 肠道症状。肠道症状。 主要预防措施为：主要预防措施为： 1 1、采集白果时避免与种皮接触。、采集白果时避免与种皮接触。 2 2、不食用生白果和变质白果。、不食用生白果和变质白果。 3 3、生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水、生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水 后再食用，但也应控制数量。后再食用，但也应控制数量。 3 3、柿子、柿子 柿子有很多营养功能，但柿子有很多营