高二生物酶的特性

1、酶的特性酶的特性 1、人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这、人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这 些化学反应在常温常压下为何能如此些化学反应在常温常压下为何能如此快速、高效、快速、高效、 有序、顺利有序、顺利进行的呢？进行的呢？ 3、什么是酶？、什么是酶？ 2、化学反应需要提供能量，使参加化学反应的、化学反应需要提供能量，使参加化学反应的 分子从常态变为活跃状态，那么酶是否提供了能分子从常态变为活跃状态，那么酶是否提供了能 量而加快了反应速率呢？量而加快了反应速率呢？ 3443 少量肝脏少量肝脏 研磨液研磨液 请大家回忆上节课请大家回忆上节课H H2 2O O2 2在不同条件下的分解的

2、实验！在不同条件下的分解的实验！ 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+ 3+的催化效率 的催化效率 为什么为什么4 4号试管的反应速率比号试管的反应速率比3 3号试管快得多？号试管快得多？ 说明过氧化氢酶比说明过氧化氢酶比FeFe3+ 3+的催化效率 的催化效率( (活性活性) )高得多。高得多。 一、酶具有高效性一、酶具有高效性 事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的10107 7 101013 13倍。 倍。 酶具有高效性的意义：酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行 资料1 无机

3、催化剂无机催化剂酸酸既能催化蛋白质的水解，也能催化既能催化蛋白质的水解，也能催化 脂肪、淀粉水解。脂肪、淀粉水解。 蛋白酶蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、 淀粉等的水解。淀粉等的水解。 口腔里有口腔里有唾液淀粉酶唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天，可塞进牙缝里的肉丝两天 后还没被消化。后还没被消化。 由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。 作出假设作出假设： 唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的 水解水解 淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液 实实 验验

4、步步 骤骤 一一 二二 三三 实验实验 现象现象 结论结论 分别加入淀粉酶分别加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部浸入滴，振荡，试管下半部浸入3737左右左右 的热水中，反应的热水中，反应5min5min 2 2号试管中加入号试管中加入2mL2mL蔗糖溶液蔗糖溶液 加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡约约6060水浴水浴2min2min 1 1号试管中加入号试管中加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液 蓝色蓝色 无变化无变化 棕色棕色砖红色沉淀砖红色沉淀 稀释的唾液淀粉酶、稀释的唾液淀粉酶、3%3%的可溶性淀粉溶液、的可溶性淀粉溶液、3%3%的蔗糖溶的蔗糖溶 液、斐林试剂试管，烧杯，量筒，滴管，温度计

5、，试管液、斐林试剂试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管 夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴, , 热水热水 v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。 v细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与 酶的酶的 是分不开的。是分不开的。 二二、酶具有专、酶具有专一一 性性 一种或一类一种或一类 4000 专一性专一性 v目前发现的酶有目前发现的酶有 多种多种, ,它们分别催化不同它们分别催化不同 的化学反应。的化学反应。 威白污渍爆炸盐威白污渍爆炸盐( (独有独有三重复合酶三重复合酶配方）配方） 威白教你洗衣小绝招：

6、威白教你洗衣小绝招： 洗前浸泡三十分钟，效果更佳洗前浸泡三十分钟，效果更佳 若衣服太脏，可适当增加用量若衣服太脏，可适当增加用量 用温水浸泡效果更好，但水温不要超过用温水浸泡效果更好，但水温不要超过6060 由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。 资料2 作出假设：作出假设： 温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性 质量分数为质量分数为2%2%的的淀粉酶溶液淀粉酶溶液（唾液淀粉酶唾液淀粉酶）、新鲜）、新鲜 的质量分数为的质量分数为2020的的肝脏研磨液、肝脏研磨液、质量分数为质量分数为3%3%的可溶的可溶 性淀粉溶液、性淀粉溶液、3 3的过氧化氢溶液、斐

7、林试剂、碘液、的过氧化氢溶液、斐林试剂、碘液、 试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹， 三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，热水，蒸馏水，冰块三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，热水，蒸馏水，冰块 问题聚焦：问题聚焦： 1 1、选择淀粉酶还是、选择淀粉酶还是H H2 2O O2 2酶作为实验材料？酶作为实验材料？ 淀粉酶。因为淀粉酶。因为 H H2 2O O2 2受温度影响也会分解受温度影响也会分解 2 2、我要设计几组实验？选择几个温度？、我要设计几组实验？选择几个温度？ 3 3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试

8、剂？ 碘液，看是否变蓝碘液，看是否变蓝 三组，高温，低温和常温！三组，高温，低温和常温！ 1号试管号试管 淀粉溶液淀粉溶液 实验实验 步骤步骤 一一 二二 三三 四四 实验现象实验现象 结论结论 2号试管号试管3号试管号试管 加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡滴，振荡 试管各加入试管各加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液 蓝色蓝色 保持保持00冰水中冰水中 约约5min5min 加热至加热至100100， 约约5min5min 加热至加热至6060， 约约5min5min 各加入两滴碘液各加入两滴碘液 振荡振荡 无明显现象无明显现象 蓝色蓝色 在最适温度的两侧，反应速率都比较在最适温度的两侧，反应

9、速率都比较 较高的温度容易使酶的较高的温度容易使酶的 遭到遭到 破坏，蛋白质变性，而失去破坏，蛋白质变性，而失去 。 每种酶都有自己的每种酶都有自己的 低低 活性活性 最适温度最适温度 空间结构空间结构 动物：动物：35-40摄氏度摄氏度 植物植物 40-50摄氏度摄氏度 细菌、真菌细菌、真菌 差别较大差别较大 在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起 疑问：疑问：6060时，为什么肉块长时间不能被分解？时，为什么肉块长时间不能被分解？ 如何找到酶活性最高时的温度？如何找到酶活性最高时的温度？ 资料资料3 3：口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾口腔温度和体

10、温差不多，而当我们口腔中的唾 液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉 分解的功能分解的功能, ,胃中的蛋白酶随食糜进入小肠后也不再具有胃中的蛋白酶随食糜进入小肠后也不再具有 催化功能。经测定，唾液的催化功能。经测定，唾液的pHpH为为6.27.4,6.27.4,胃液的胃液的pHpH为为 0.91.50.91.5，小肠液的，小肠液的pHpH为为7.67.6。 酶的名称酶的名称最适最适PHPH 过氧化氢酶（肝）过氧化氢酶（肝）6.86.8 唾液淀粉酶唾液淀粉酶6.86.8 脂肪酶脂肪酶8.38.3 胰蛋白酶胰蛋白酶8.0-9.08.0-

11、9.0 胃蛋白酶胃蛋白酶1.5-2.21.5-2.2 由上述资料你可以得出何种结论呢？由上述资料你可以得出何种结论呢？ PHPH会影响酶的活性会影响酶的活性 设计一个实验，来探究设计一个实验，来探究PH会影响酶的催化效率会影响酶的催化效率 （活性）？（活性）？ 1 1号试管号试管 淀粉溶液淀粉溶液 实验实验 步骤步骤 一一 二二 三三 四四 实验现象实验现象 结论结论 2 2号试管号试管3 3号试管号试管 加入唾液淀粉酶加入唾液淀粉酶2 2滴，振荡滴，振荡23min23min 试管各加入试管各加入可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液 变蓝变蓝 pH7pH=12pH2 各试管中分别滴加各试管中分别滴加2

12、到到3滴碘液滴碘液 不变蓝不变蓝变蓝变蓝 质量分数为质量分数为2%2%的的淀粉酶溶液淀粉酶溶液（唾液淀粉酶唾液淀粉酶）、质量分质量分 数为数为3%3%的可溶性淀粉溶液、碘液、的可溶性淀粉溶液、碘液、PHPH为为2 2的溶液，的溶液，PHPH为为7 7的的 溶液，溶液，PH12PH12的溶液，试管，大烧杯，量筒，滴管，试管夹的溶液，试管，大烧杯，量筒，滴管，试管夹 过氧化氢酶过氧化氢酶 在最适合的在最适合的pHpH下，下， 酶的活性酶的活性 最高最高 空间结构空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏遭到破坏, ,蛋白质蛋白质变性变性，酶失，酶失 。活性活性

13、动物体里的酶最适动物体里的酶最适PHPH大大 多在多在6.5-8.06.5-8.0之间，之间， （但胃蛋白酶为（但胃蛋白酶为1.51.5，胰，胰 液中的酶为液中的酶为8-98-9） 植物体里的酶最适植物体里的酶最适PHPH大大 多在多在4.5-6.54.5-6.5之间之间 酶的特性：酶的特性： 具有高效性具有高效性 具有专一性具有专一性 作用条件较温和作用条件较温和 要有合适的温度要有合适的温度 要有合适的要有合适的pH 总结：总结： 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3 的催化效率 的催化效率 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响 pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 酶促反应速率酶促反应速率 酶的浓度酶的浓度 酶促反应速率酶促反应速率 底物浓度底物浓度 酶量一定酶量一定 思考：思考：小明刚放学回家，就看见奶奶拿着一袋洗衣粉小明刚放学回家，就看见奶奶拿着一袋洗