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文档简介

1、REPORT 生物151第7组 食品检验分析实训总结 小组成员：龚珏琳 张玲义 张小岭 蒋坤 邹元顺 目录 p实训概况实训概况 p实训流程实训流程 p实训结果实训结果 p实实训感想训感想 实训概况 目的：提高实际操作能力，使我们学习并掌握食品检验过程 中的各种理化分析方法。 时间：2016年11月7日至2016年11月18日 地点：成都纺织高等专科学校实验楼 任务：食品 检验过程中的各种实验原理及操作（小组成员查 资料制作PPT，课后完成实验报告） 实训流程 白酒的白酒的 分类：分类：以香味分，有清香酱香，浓香，凤香，汾以香味分，有清香酱香，浓香，凤香，汾 香等香等。 酒精度分：酒精度分：又分

2、为低度酒和高度酒又分为低度酒和高度酒 在实验中我们分别品评了茅台在实验中我们分别品评了茅台 郎酒郎酒 泸州老窖泸州老窖 剑南春剑南春 西凤西凤 汾酒汾酒 天若不爱酒， 酒星不在天。 地若不爱酒， 地应无酒泉。 天地既爱酒， 爱酒不愧天。 已闻清比圣， 复道浊如贤。 贤圣既已饮， 何必求神仙。 三杯通大道， 一斗合自然。 但得酒中趣 李白 酒精度的测定 酒精计法和密度瓶法 果酱产品检验 1）果酱的感官检验 通过品评对果酱的通过品评对果酱的 色泽、甜度、酸度色泽、甜度、酸度 等做出判断得出相等做出判断得出相 应的分数应的分数 2）果酱的固形物含量 检验 学习阿贝折光仪的学习阿贝折光仪的 使用，熟练

3、掌握固使用，熟练掌握固 形物测量的方法形物测量的方法 谷物中淀粉含量的测定 通过酸水解法 其中淀粉用酸水 解成具有还原性 的单糖，然后按 还原糖测定，并 折算成淀粉。 试验中我们测定 了玉米 高粱 香米 的淀粉含量 。 鲜牛奶酸度和钙含量的测定 （一）氢氧化溶液的标定 领苯二甲酸氢钾滴定 （二）酸度的滴定 （三）EDTA溶液的标定 （四）钙含量的测定 使样品和载气通过 燃烧的氢气-空气火 焰,以氢火焰生成的 热量为能源 氢火焰检测器（氢火焰检测器（FIDFID） 天美天美CG7099CG7099气相色谱仪气相色谱仪 液相色谱仪液相色谱仪 用来分离分析样品 中不易挥发的物质 （载体为液体）,可

4、以定量也可以定性 应用：生物化学、 食品分析、医药研 究、环境分析、无 机分析 色谱法在产品质量控制中的应用色谱法在产品质量控制中的应用 蔬菜、水果及烟草中的农药残留分析 畜禽、水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲胺 含量分析 熏肉中的多环芳烃分析;食品中添加剂种类 与含量分析;油炸食品中的丙烯酰胺分析;白 酒中的甲醇和杂醇油含量分析;啤酒、葡萄 酒和饮料的风味组分及质量控制分析;食品 包装袋中有害物质及含量的检测分析;食用 植物油中的脂肪酸组成分析等 原子吸收仪 作用：只要有相应元 素的空心阴极灯,且含 量在检出限之内都可 以检测基本所有金属 元素 实训结果 p本次实训，在张老师和刁老师的指导下，各 成员的共同努力下，我们组学习了以前不熟 悉不懂得很多实验知识。 p在实训过程中，我们还存在着诸多不足。比

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