2020人教版高中化学必修二3.4.2《油脂》ppt课件

1、第三章有机化合物第四节基本营养物质r第2课时L油脂J课后作业课堂练习课前预习课前预习一、油脂的分子结构与分类1.分子结构从物质属类的方面来看，油脂是一类特殊的,分子里含有官能团“”。通常所说的油脂是混合物。从分子组成方面来看，油脂可看作是如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸(C17H31COOH) 等跟(丙三醇，结构简式如下)经反应生成的。油脂的分子组成一般用下列通式表示。甘油 油脂Ri、R2 R3代表桂基，可以是饱和的，也可以是不饱和的。当Ri、R2 R3相同时，油脂称为,如硬脂酸甘油酯。当Ri、R2、R3不同时，油脂称为,如0IIC 机一C0（也0IIC15H31C0CH0IIC17H35C0C

2、H22.油脂的分类从物理性质的方面来看，植物油通常呈态，叫做；动物脂肪通常呈态，叫做O天然油脂是混合物，无固定的熔点和沸点。油：常温下为花生油、豆油.菜子油、椰子油、香油常温下为态；如：牛油、猪油等3.酯和油脂的比较类别酯油脂形成由酸（有机酸或无机含氧酸）和仅指高级脂肪酸醇脱水生成的化合物与甘油生成的酯结构特点0R C 0 R0片一C（）（耳0也一（：一（）一CH()r3C0ch2类别酯油脂化学水解、氢化水解 /性质CC（若R中含有/）联系油脂是一类特殊的酯警误区=油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不 能写混。二、油脂的水解油脂在酸或

3、碱催化下可以水解。在酸性条件下水解生成和多种;在碱性条件下水解生成和多种（如高级脂肪酸钠）。油脂在碱性条件下的水解反应又称为,工业上应用该原理来制取肥皂。0IICH 0CR o 1II稀硫酸CH0CR+3H ()0 2 2 IIch2ocr30IICH 0CR.0 1IICH0CR?+ 3Na0H 0IIch2ocr3+区门扁砾解麺簸性条件还是碱性条件下都是可逆反应，但在碱性环境中水解进行比较彻底。三、油脂的主要作用1.油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器 官中。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的油在宓下脂肪2.油脂的主要用途食用油脂+水

4、一酶f高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。油脂有和的功能O 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病，因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。过量地摄入脂肪, 意控制油脂的摄入量。可能引发多种疾病，因此在饮食中要注0II一、1 Hh C (C17HC()()H) (clcooH)CHOH 12CHOH1CHOH I2()高级脂肪酸(C15HCO()H)I Till I AH 化酯皿()()(旧2JCOOCH 单甘汕唱3COOCH20IIH厂(：一()0II5 比一co0II5比(:一()-（也CH 混甘

5、油酯（耳2液油固脂肪液固二、I汕 高级脂肪酸 卄汕 高级脂肪酸CH 0HI -盐 皂化反应 CHOH R.COOH ILCOOHI1CH ()H2CH OH2R COOH CHOH R COONa R COONa3|12CH ()H2R COONa3三、1植物油动物脂肪2保持体温保护内脏器官课堂练习限时：20分钟厲总分：60分1.A.（多选）下列关于油脂的叙述中，错误的是（） 油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂和矿物油是同一类有机物C. 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D. 油脂都不能使漠水褪色2. 油脂水解反应的共同产物是（A饱和高级脂肪酸B. 不饱和高级脂肪酸C. 硬脂肪

6、酸钠D甘油3. 油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸C. 植物油通过与H2加成可以制作植物奶油（人造奶油）D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质4下列说法正确的是（）A. 植物油和矿物油可以用蒸馄水鉴别B. 植物油和矿物油加入漠水并振荡、静置液体分层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的是矿物油C植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发生加成反应D.油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿

7、物油属于桂类5. 下列关于油脂的叙述错误的是（）A.从漠水中提取漠可用植物油作萃取剂B. 用热的纯碱溶液去油污效果更好C. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D. 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油6. 下列叙述中，错误的是（）A. 油脂属于酯类B. 某些油脂兼有酯和烯炷的一些性质C. 植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪D. 油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官7. 下列说法不正确的是（）A.油脂是高级脂肪酸甘油酯B.液态油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C. 油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D. 油脂没有固定的熔、沸点（多选）下列说法中正确的是（）A.不含其他杂

8、质的油脂属于纯净物B.油脂在碱性条件下水解比在纯水中水解更容易C.各种油脂水解后的产物中都有甘油D.油脂的绘基部分饱和程度越大，熔点越低10.将硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：盐析；过滤;蒸烘分液；结晶。其中正确的组合是（AC.B.D.课壹练习1. BD 脂肪和油统称油脂，是多种酯的混合物，没有定的熔点和沸点。油脂结构中的桂基有些是不饱和的【如油酸甘 油酯中的麗基(C17H33),含有碳碳双键，可与漠水发生加成 反应，使漠水褪色。2. D油脂在酸性条件下水解生成甘油和多种高级脂肪 酸，在碱性条件下水解生成甘油和多种高级脂肪酸盐。3. C

9、4. B植物油和矿物油均不溶于水，密度都小于水；植物油有C=C,可以与H2发生加成反应；油脂不是高分子化合 物。5. A 植物油与漠水发生加成反应而使漠水褪色，不能用作萃取剂。6. D油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用。7. CA项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成三I?1=1-1的酯；B项，不饱和油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪 酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；c项，皂化反应是指油 脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物 质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。 BC油脂是混合物；油脂的坯基的饱和程度越大，熔点越高。9. C牛油即动物牛的脂肪，是由饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯；分子中不含不饱和键，故