宁夏餐饮行业食品安全员业务能力检验含答案.doc

1、D正确选择检验机构） 县 区（市6、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管,宁夏餐饮行业食品安全员业务能力检验含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A由低清洁操作区流向高清洁操作区B由高清洁操作区流向低清洁操作区C无所谓流向D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区2、中型

2、餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。3、 餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门4、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万 元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A万兀以上五万兀以下B 二万兀以上十万兀以下C货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下5、录入抽检信息时，以下说法错误的是( )。A录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B

3、正确选择计划编号、产品类别C抽样联系人应录入单位或部门名称并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D公用橱柜中7、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是&食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A. 每年一次B. 每年两次C. 每年三次D. 每年四次9、饭店、饭堂、KTV米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位

4、（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D卫生部门10、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门 B食品药品监管部门 C工商行政管理部门D农业部门11、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A 15分钟以上B 20分钟以上C 25分钟以上D 30分钟以上12、餐用具使用卫生要求（）。A. 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用（）CM以上

5、D.餐饮服务27、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。D已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放13、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效15、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的

6、D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的16、 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 应当餐D. 应当日17、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款18、 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 A合格证B健康证C出院证D许可证19、 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、

7、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D餐饮服务提供者违法受处罚的。20、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C给予警口D. 以上都是22、产品名称的基本要求是（）。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B产品名称是否能够反映产品的真实类别C产品名称是否能够反映产品的申证单元D产品名称是否能够方便消费者辨识23、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B专间内应使用专用的设备、工具、容器

8、，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。24、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。A. 自来水强力冲洗B. 化学消毒C. 热力消毒D. 以上都不是25、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A. 仓库B. 包装间C. 仓库和设备包装台D. 生产线和设备包装台紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资D. 不合格品2

9、8、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格29、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ） A. 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度|B. 食品安全突发事件应急处置方案C. 食品药品监督管理部门规定的其他制度D. 以上都是30、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 生交叉污染。A、原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B、成品供应t原料加工t原

10、料进入t半成品加工C、半成品加工t原料加工t原料进入t成品供应D原料进入t原料加工t半成品加工t成品供应31、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次32、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100 m2 50 座B、150 m 75 座C、200 m 100 座D 250 m 150 座33、食品安全管理员必须具备的条件（）A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是34、 国家建立（）制度。食品

11、生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停 止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A. 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收35、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7D. 1536、 GB14934食 （饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒37、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执

12、行中存在问题的，应当立即向（）报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的39、 发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A. 发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C. 进口商D. 代理商40、 加工经营场所使用面积在1000 m的餐馆，应（）。A. 配备兼职食品安全管理人员B. 配备专职食品安全管理人员C. 不用配备食品安全管理人员D. 以上都不是4

13、1、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚 （）。B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D吊销许可证42、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点43、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D食品库房44、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，

14、提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓励C. 要求D. 鼓励和支持45、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千兀以下B. 二千兀以上一万兀以下C. 五千兀以下D.二千兀以上一万兀以下阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。A防止食品被人畜粪便、污水等污染；B采购新鲜食品原料；C确保加工用水卫生；D保证食品生产过程卫生2、从业人员工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服

15、宜从颜色或式样上 予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品处理区。3、 量化分级管理制度的主要原则是什么（）。A、全程监督的原则B、危险评估，分类管理的原则C、量化评价，分级管理的原则D动态监督的原则4、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖;C、对工具、台面、容器等进行消毒；D加强海产品卫生管理，不生食海产品5、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D加工海

16、产品的容器应洗净消毒6、一般餐用具消毒应保证 （）。A、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D消毒时间在10分钟以上7、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D高血压、糖尿病&一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D化学性食物中毒9、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B控制细菌繁殖C彻底杀灭食品中的污染细菌D从业人员做好个人卫生10、食品生产经营的从业人员患哪

17、些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D高血压、糖尿病12、 现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。A、 制作的设备、工用具应专用 ，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内 存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完13、食品安全标准应当包括下列内容（）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及 其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群

18、的 主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程14、 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（）。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B. 保证食品安全C. 诚信自律D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任15、预防性监督的内容包括 （）。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D竣工验收16、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。A. 生、熟食品混放B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜D. 使用同一把刀具切配17、 HACC体系须保存的

19、支持文件可以包括（）。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B建立产品安全货架寿命所使用的资料C在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D咨询的信件18、 样品感官检查的目的（）。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常B方法直观、手段简便C需要借助一些必要的仪器设备D能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化19、 重大活动食品安全保障体系包括（）。A、组织领导体系B食品服务体系C食品安全监督监测体系D食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系20、 以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B供餐人数500人以上的食堂应设

20、专职食品安全管理员C连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。2、 （）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。3、 （）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。4、 （）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和 消毒的餐具、饮具。5、 （）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门 责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款6、 （）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、 （）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。&（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签