宁夏2019年食品安全管理人员专业知识综合练习含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市D.以上都是6、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。C. 塑料材料D. 木质材料宁夏2019年食品安全管理人员专业知识综合练习含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A. 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B. 办理餐饮服务许可证变更手续C. 重新申请办理餐饮服务许可证D. 以上都不对2、 餐饮服务从业人员多长时间要进行一次

2、健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。C每两年D每三年3、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A小型以上，透明化B中型以上，电子化C大型以上，透明化D大型以上，电子化4、 食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业5、食品安全管理员必须具备的条件（）。A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实

3、践经验8食品安全法实施条例 规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D就餐9、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。A. 五千元以下B. 五千元以上五万以下C. 五万以上十万元以下D. 十万元以上10、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者米购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万兀以上的，除没收违 法所得、违法生产经营的食

4、品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B处一千元以上贰仟元以下罚款C处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款11、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C合同D. 协会决议12、 中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D每三年13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品

5、进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日14、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D以上都是15、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D吊销许可证16、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A. 食品合格的证明文件B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照17

6、、食品安全（fooD sAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对18、 有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A. 由食品药品监督管理部门建立B. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮 服务提供者实施重点监管D. 以上都是19、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务

7、从业许可证明D. 身体健康证明20、 餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B质量保证书C采购承诺书D监督意见书C -20C0CD -18C0C22、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月23、 下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B烹饪间、面点间、备餐间C凉菜间、裱花间、备餐间D裱花间、面点间、备餐间24、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚

8、款、罚金D. 先承担刑事法律责任25、 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是26、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人 民法院提起诉讼。A. 15 日B. 60 日C. 三个月D. 六个月27、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D

9、. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见28、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售29、 食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D 100米以上30、 量化分级被评为 A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D 431、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D 2032、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D翻晒处理3

10、3、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到34、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。35、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的

11、，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警告D. 以上都不是36、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业37、 食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A. 许可颁发情况B. 日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况38、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是39、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A

12、. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督检查频次D. 吊销许可证40、 食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D含有亚硝酸盐41、 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的； D餐饮服务提供者违法受处罚的。42、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D食品药品监督管理部门43、食品企业的给排水系统应

13、能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D. 经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施44、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 任何组织或者个人B. 食品生产经营者C. 消费者D. 以上都对45、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、20

14、00元以下D吊销许可证阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）。1、下列哪些属于食品安全标准内容：（A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C与食品安全有关的质量要求；D. 与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、 食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D研究改进生产工艺方法3、餐饮服务经营者违反下

15、列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、 餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还

16、应当标 明（ ）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能8以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A. 在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有 两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B. 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C. 连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”B牛奶要加热消毒后食用；C防止生熟交叉污染；D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物10、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）

17、。D.法律规定停止执行的。11、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、 超过保质期的食品|D腐败、生虫的食品12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露14、 重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域

18、负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则15、 国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D国务院确定的需要统一公布的信息。16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D

19、. 农业行政18、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B与食品安全有关的质量要求C食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂20、 食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A. 标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C. 违背科学常识的内容；D. 标示封建迷信内容。阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （） 2018年10

20、月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用 QS“标志。2、 （）餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。3、 （）对生产经营者同一违法行为，可以给予 2次以上罚款的行政处罚。4、 （）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭 气水封。5、 （）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上，以利于空气流通及物品搬运。6、 （）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品 加工无关的用途。|7、 （）根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。&(）厂房内设置的检验室应与生产区域分离。9、（）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。10、（）扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、