产300万吨红肠生产工艺设计课件

1、年产300万吨红肠生产工艺设计 学号：2 1产300万吨红肠生产工艺设计 前言 Foreword 红肠也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材 料加工制作的香肠。哈尔滨红场作为哈尔滨特产的代表。做 法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻， 蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮懂得上等佳肴，已 成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。 红肠外观呈枣红色，肠体干燥，风味极佳，含有蛋白质、维 生素A、维生素E，并且有养胃健胃，开胃助食，提高免疫 力等功效。 2产300万吨红肠生产工艺设计 工艺流程 原料采购验收绞肉腌制 制馅灌制蒸煮和熏制 包装冷却 3产300万吨红肠生产工

2、艺设计 工艺说明 原料采购验收：在合格的供应商处采购符合标准要求的新 鲜猪肉等原材料。 绞肉：将原料肉放入搅肉机搅碎。 腌制：在搅好的肉中加入盐等辅料，揉搓均匀后置于 34的冷库冷藏23天。 制馅：将腌制好的肉充分搅拌，并加入经清水溶解的淀粉 拌匀，以肉馅带粘性为准。 4产300万吨红肠生产工艺设计 灌制：用灌肠机将肉馅灌入肠衣，每隔20cm左右 一节，节间用细绳扎牢。 熏烤：将红肠放进6580的烘箱内进行烘烤，时 间0.51小时，以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为最佳。 水煮：将红肠水煮，水温约80，时间2030min， 肠体发硬，有弹性即可。 冷却：水煮好的红肠冷却至室温。 包装：因红肠易滋生微生

3、物发霉，在产品制成后直 接进行真空包装。 5产300万吨红肠生产工艺设计 物料衡算 日产量:300万吨/300天1万吨/天 配方：精瘦肉70%、淀粉20%、精盐4%、味精1%，肠衣5% 损耗： 灌肠损耗 0.1% 1（1+0.1%）1.001万吨 绞肉损耗 0.1% 1.001（1+0.1%）1.002001万吨 精瘦肉： 1.00200170%0.7014007万吨 淀粉： 1.00200120%0.2004002万吨 精盐： 1.0020014%0.04008004万吨 味精： 1.0020011%0.01002001万吨 肠衣： 1.0020015%0.05010005万吨 6产300万

4、吨红肠生产工艺设计 物料平衡图 原料采购验收 1.002001万吨 绞肉 1.001万吨 腌制 1.001万吨 1万吨 1.001万吨 制馅 灌肠 熏烤 1万吨 水煮 冷却 成品 1万吨 1万吨 7产300万吨红肠生产工艺设计 生产车间设计 首先满足生产要求，符合发展前景要求，满足总体设 计要求。车间设置布局尽量按工艺流水线安排，设备 布置方向与生产流程走向一致。为保证各物料运输通 畅，尽可能的利用生产车间的空间进行物料运输。人 员进出口与物料进出口分开，有卫生消毒，防蝇防虫， 车间排水，电器防潮及安全防火措施。 8产300万吨红肠生产工艺设计 设备布置原则 1.流水线布置要力求简洁，一目了然

5、，使管理简便 2.流向合理，即整个产品装配过程是连续的。 3.充分利用有效的地理面积，设备间隔在保证一定维 修空间下尽量减小。 4.安全生产是一件大事，保证公人工作安全，有必要 的防护措施和安全措施。 5.流水线的布置设计一定要有灵活性，具备扩建和改 动的适应性。 9产300万吨红肠生产工艺设计 经济技术分析 利润、利润率、投资回收期的计算 总投资：200亿 红肠1000g/根 每根10元 销售额：单价数量10300万吨/1000g300亿 利润：销售额-总投资300亿-200亿100亿 利润率：利润/总投资100亿/200亿100%50% 回收期：总投资/利润200亿/100亿2年 10产300万吨红肠生产工