中心幼儿园膳食管理制度

1、中心幼儿园膳食管理制度伙房管理制度(1) 伙食有专人负责，建立伙食委员会，加强民主管理, 定期研究伙食问题。(2) 伙食费专款专用，要精打细算，计划开支，合理使 用，每月公布伙食收支情况，每学期至少召开2次伙食委员 会。(3) 根据季节市场供应情况，保健医生要定期计算幼儿 进食量、营养量，作好营养分析，制定适合幼儿年龄特点的 食谱，每周更换，做到花色品种多样，保证幼儿摄入足够的 营养。(4) 准确掌握幼儿岀勤人数，做到每天按人按量供应主 副食，不吃隔日饭菜。(5) 按时开饭，孩子进餐时间不少于二十至三十分钟， 保证孩子吃饱每餐饭。(6) 加强体弱儿的饮食管理。(7) 教职工伙食和幼儿伙食严格分

2、开，不允许侵占幼儿 伙食。幼儿园食堂管理制度1、幼儿园应严格执行食品卫生法、学校食堂与学 生集体用餐卫生管理规定、托儿所、幼儿园卫生保健制 度、托儿所、幼儿园卫生保健管理办法、食堂卫生 五、四制的规定，保证幼儿在园进餐的卫生安全。2、全日制幼儿园必须有健全的幼儿膳食、食堂管理等制 度，成立食品卫生领导小组，幼儿园的法人代表任组长，食 品卫生有专人管理和负责，伙房不得承包或转让于他人，不 得与中学生或成人伙房混用，不经园长允许任何人不得进入 伙房。3、幼儿园应设立专项幼儿伙食费管理帐目，专款专用， 计划开支，一月一结算一公布，保证生活费全部用于幼儿， 任何人不得挪用，盈亏额不得超过2%,如有盈余

3、转到下月 伙食费。4、幼儿园应成立有家长代表参与的伙委会，以保健医为 主并征求后勤园长、伙房组长和家长代表的建议，每周制定 代量食谱，保证食谱科学合理，营养平衡，做到干湿搭配、 甜咸搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、主副食搭配。每日饭菜 必须留样24小时，每季度做一次幼儿营养量计算。5、幼儿园应配备35件现代化大型炊具，主食、点心都 要自己做。伙房人员所购粮、油、菜等食品一般应低于市场 价，不得高于市场价。6、幼儿园食品必须到拥有合法营业执照、卫生许可证的 国营单位去采购，并将所购食品单位的卫生合格证、检疫证 等复印件存入本园食品管理档案中，特别是牛奶、肉、鱼、 油等。7、食品的采购应严格手续，购买

4、的食品及原材料，需经 保管员在伙食班长的严格监督下核实数量、质量及价格后方 可签字入库，填写好出入库记录。建立岀入库制度，做到勤 进勤出，先进后出，保证食品的新鲜。8、食堂工作人员必须持健康证上岗，按规定每半年查体 一次，凡患有传染病者不得在幼儿园工作。9、伙房应设有专门的更衣室，工作人员上岗时应穿戴整 洁的工作衣帽，并保持个人卫生。10、所有使用工具每餐用后做到“一洗”、“二刷”、“三 冲”、“四消毒”、“五保洁” o11、不购买、不收取、不加工、不食用腐烂变质、有毒、 有害、超过保质期的食物。食物加工要煮熟、煮透，注意尽 量减少营养损失，保证色、香、味俱佳。厨师品尝饭菜要用 专用汤勺或小碗

5、。12、生、熟炊具及荤、素水池要分开使用并有明显标记, 生、熟食品，成品、半成品应分类加工和存放，有明显标记。13、搞好操作间、储料间卫生，经常开窗通风，定期消毒, 并做好“四防”工作：防尘、防蝇、防鼠、防毒。14、操作间和储料间要有美观实用的放置架，食品及用具 存放应做到分类、分架、隔墙、离地，标准是隔墙10厘米、 离地20厘米，不得将盆桶或米面直接放在地上。15、实行定期清点盘存制度，一月一盘存，以便采购人员 有计划的购买，学期末不留存任何食品及原材料。16、伙房人员严格遵守开饭时间，并为幼儿提供温度适宜 的饭菜，不经允许，不得擅自请他人帮忙或代替工作。17、伙房人员妥善保管好幼儿食品及原材料，自己不吃拿 幼儿食品，并有权制止一切不符合伙房