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1、绿豆的营养价值由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品。那么你知道绿豆的营养价值吗?以下是分享给大家的相关文章，希望对你有帮助 !绿豆的营养价值 1.绿豆中含有的蛋白质 22%26%，是小麦面粉的 2.3 倍，小米的 2.7 倍，玉米面的三倍，大米的 3.2 倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的 8 种氨基酸的含量是禾谷类的 25 倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。2.绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占 71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%4%，而禾谷类只有1%2%。3

2、.绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。4.绿豆含有丰富的B 族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素 B1 是鸡肉的 17.5 倍;维生素 B2 是禾谷类的 24 倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4 倍，鸡肉的7 倍，铁是鸡肉的4 倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2 倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。绿豆的功效与作用1.清热解毒夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不

3、仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。3.具有抗过敏作用可以抑制荨麻疹等疾病。4.降血脂作用绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。5.保护肾脏减少蛋白分解，保护肝肾。绿豆的选购观色泽：优质绿豆外皮呈蜡质，颗粒饱满，均匀，很少有破碎，无虫，不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡， 颗粒大小不均， 饱满度差，破碎多，有虫，有杂质等。闻气味：抓一把绿豆，向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。绿豆的存储储存绿豆时，可以先把绿豆放到太阳下晒一下，然后用塑料袋装起来，再在塑料袋里放几瓣大蒜。绿豆的食用方法绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。猜你感兴趣：1.绿豆的营养价值及副作用 2.

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