餐饮行业食品安全员能力检测试题B卷附答案

1、B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C. 化学消毒是效果最好的消毒方法餐饮行业食品安全员能力检测试题 B卷 附答案D. 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。6、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）注意事项:A、食品|B、调味品阅卷人得分） 县 区（市以上。）。1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒

2、性等疾病，包括常见的食物中 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 施不可用于预防食源性疾病？ （）。A煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A. 有毒、有害物品B. 食品原料_|C. 食品添加剂D. 以上都是3、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生 交叉污染。A原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B成品供应t原料加工t原料进入t半成品加工C半成品加工t原料加工

3、T原料进入T成品供应D原料进入t原料加工T半成品加工T成品供应4、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A. 农业部门B. 农业部门或食品药品监管部门C. 县级以上食品药品监管部门D. 工商部门5、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确 ？（）A. 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用C、可以适当时候吸烟D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 指，项链等首饰物品。9、 在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D 5个10、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（A 4

4、0 CB 50CC 60CD 70C11、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添 加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（A. 五千元以下B. 五千元以上五万以下C. 五万以上十万元以下D. 十万元以上12、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差13、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65 CB、70 CC、75 CD 80C14、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗

5、的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D县级食品药品监管部门15、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作场所清洁C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品D. 避免生食品与熟食品接触|16、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A. 不会导致食品污染的食品容器B. 会导致食品污染的非食品C. 不会导致食品污染的包装材料D. 不会导致食品污染的工用具17、 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强

6、制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准18、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变19、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。20、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生

7、产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格21、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当 由（ ）。A. 由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B. 卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处22、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A 1个月B 3个月C 6个月D 12个

8、月23、 餐饮服务环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门24、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区25、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之D 0C10C26、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供（）的服务活动。A、

9、直接入口食品B食品和消费场所及设施C熟食或饮食D就餐27、产品名称的基本要求是 （）。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D产品名称是否能够方便消费者辨识28、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是29、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。iA. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道

10、D. 食安办30、 （）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事 项进行监督检查。A. 国家B. 省C. 市D. 县31、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D税务登记证32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部

11、门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D以上均是34、柠檬黄可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C限定的食品品种中按限量使用D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用35、 餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者36、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。JA、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、

12、工具、设备B立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员37、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费38、 餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（） 日前向原发证部门书面提出延续申请。A 15B 30C 45D 6039、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万兀以上的，除没收违 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、

13、原料等物品外，还应如何处 罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B处一千元以上贰仟元以下罚款C处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款40、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器41、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（)A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、 食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的|C、国外生产，进口至国内销售的产品D国内生产，全部用于出口的产品42、 供食用的源于农业的初级产品（简称食用农

14、产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A. 食品安全法B. 产品质量法C. 农产品质量安全法D. 商检法43、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C. 经消毒后D. 经请示领导批准后44、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物45、 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A. 国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，

15、每小题2分，共40分）1、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。A. 隐瞒、谎报、缓报事故信息B. 隐匿、伪造、毁灭有关证据C. 配合事故调查处理D. 积极救治中毒人员2、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A. 成本较低B. 经过风险评估证明安全可靠C. 在技术上确有必要D. 经检测证明无毒无害3、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。A、食品营养强化剂必须是天然的物质B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别 215、 专间的卫生要求（）。A、有专用工具

16、清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D直接接触成品的用水宜用净水设施6、 食品召回公告应当包括下列内容：（）A. 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B. 食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C. 召回原因、等级、起止日期、区域范围；JD. 召回的预期效果7、 一般餐用具消毒应保证 （）。A、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换 _C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D消毒时间在10分钟以上8 GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂 的（

17、）。A. 生产工艺B. 卫生要求C. 杀灭细菌的指标D. 杀灭肝炎病毒的指标9、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）A、同一企业_B、同一产品及名称C同一包装形式及规格D同一生产日期及批号10、 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。A. 制定关键环节食品加工操作规程B. 制定食品安全检查计划C. 食品安全突发事件应急处置预案D. 设专职食品安全管理人员11、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D戴工作帽12、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）A超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C对生产过程卫生管理的

18、补充D保证产品出厂后的卫生状况13、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。A. 营养成分表B. 营养声称C. 营养成分功能声称D. 保健功能14、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D单独存放15、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）A. 制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B. 查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长， 但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C. 延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D. 对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术

19、鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检 验、检疫或者技术鉴定的期间。16、食品企业对供应商的样品评价包括（）。A. 感观评价B. 图片评价C. 小样检测D. 索取检验报告17、 食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生18、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B高温杀灭沙门氏菌；C妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D严禁食用病死禽畜19、从业人员工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样

20、上 予以区分。B工作服应定期更换，保持清洁。C从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品处理区。20、食品贮存要求（）。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B食品存放应分类分架、离地离墙C按食品价格不同分别存放D遵循先进先出原则阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。2、（）食品生产经营者米购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。3、（）取得餐饮服务许可的餐饮服务

21、提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。4、（）经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为,造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。5、（）食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。6、（）餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。7、（）餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。8（）接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿9、 （）餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。10、 （）