餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试题D卷附解析

1、阅卷人得分1、（）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品（包括辅料）B.可将回收后的食品（不包括辅料）C.不得将回收后的食品（包括辅料）D.不得将回收后的食品（不包括辅料）2、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）。） 县 区（市A、12B、24C、36D 48餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试题D卷附解析注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）A立即停止其生产经营活动，封存可能导致

2、事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员3、餐用具使用卫生要求（）。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放4、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D.从业者5、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务 的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是6、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说

3、明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。A. 五千元以上五万元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D二千元以下7、 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， 是（ ）。9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。10、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。 紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特

4、殊物资D. 不合格品11、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15 日B. 60 日C. 三个月D. 六个月12、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是13、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C

5、。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。14、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元C. 10 倍，20倍D. 15 倍，30倍15、 备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70 C以上B、0C以下C、高于60C或低于10CD 0C以上16、 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.

6、食品药品监督部门B. 工商行政管理部门C质量技术监督部门D、卫生行政部门17、 在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是18、 （）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规 的规定实施。A. 铁路、民航运营中B. 军队专用C. 转基因D. 国境口岸19、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓励C. 要求D. 鼓励和支

7、持20、 行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行 政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地D处五万元以上十倍以下罚款22、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A. 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C. 明确食品安全责任，并建立培训档案D. 以上都是23、 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染： （） |A. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料2

8、4、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定25、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下26、食品安全（fooD sAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对27、 国家建立（）制度。食品生产者发现其

9、生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停 止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A. 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收p28、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。29、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督30、 餐饮服务提供者餐饮

10、服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不对31、 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A. 可以经营所有品种的野生河鲀B. 可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C. 可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D. 只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品32、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是33、 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A. 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B. 载明食品的原

11、产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C. 只需要中文标签和说明书，其他的不需要D. 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求34、开展食品快速检测是，应当使用（）A、自制的食品快速检测仪器B市局统一配备的食品快速检测仪器C分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器35、 食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A. 仓库B. 包装间C. 仓库和设备包装台D. 生产线和设备包装台36、 采购食品时索证的作用是：（）A、证明所采购食品的质量B证明所采购食品的来源C发生食物中毒时可以溯源D以上都是37、 食品检验报告应当加盖

12、（）。|A. 食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B. 食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C. 食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D. 食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章38、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（ 参加工作。A、厨师证B餐饮服务资格证C健康合格证明D餐饮服务许可证39、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）A. 第二类B. 第三类C. 第四类）后方可D. 第五类40、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A. 强制执行的标准B. 推荐执行的标准C. 企业执行的标准D. 行业执行的标

13、准41、食品生产许可证（QS编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D 1642、预包装食品标签的所有内容，应符合（:）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准43、 食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业44、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量1B、生产批号、保质期(1C供货者名称及联系方式、进货日期D以上都是45、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。i1(1

14、A 75C90CB、73 C 75CC 62C65CD 60C90C阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法？（）A. 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D. 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2、农药使用时必须做到（）。A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D选用低残留的品种3、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。B.全面覆盖C风险管理D.信息公开5、关于食品添加剂的使

15、用，下列描述正确的是（）。A、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D 不得以伪造为目的使用食品添加剂6、食品安全管理人员基本要求（）。A、身体健康并持有有效健康证明。匸B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D食品药品监督管理部门规定的其他条件。7、蔬菜制品申证单元包括 （）。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D其他蔬菜制品8预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。A、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D

16、烹调、食用过程中加醋更安全9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品D都是强制性要求B. 加工制作生食类食品阅卷人得分1、2、3、4、5、C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料10、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂11、以下标示保质期的方式正确的是（）。A“最好在之前食用”。B“之前食用最佳”。C“此日期前食用最佳”。D. “保质期（至）”。12、食品留样要求（）。A、 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐

17、配送单位、重大 活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中,C、 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g13、“生熟分开”指（）。A. 接触生、熟食品的人员分开B. 加工所用的工具分开C. 存放冷库、冰箱分开D. 原料分开14、 食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（）。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油15、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手

18、套D戴工作帽16、 餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点（）。A、内容全面、具体B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求17、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）A、新参加工作的食品生产经营人员B临时参加工作的食品生产经营人员C体检满一年后的食品生产经营人员D办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员18、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B宣传食品安全知识C督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D加强食品安全监督19、 下列属于“常自律”具体措施的是：（）。A

19、. 接受培训和强化个人卫生习惯是关键B. 总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C. 持续推动，使之成为习惯化D. 每季度确定一周时间为“强化周”20、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。A. 宣传普及食品安全法律法规及知识B. 连锁经营与配送C采用食品安全管理先进技术和管理规范D. 公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）（）食品经营许可证编号由 JY和14位阿拉伯数字组成（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可 能危害人体健康的食品。（）餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市 场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。6、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、 规范性文件。7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。&（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。9、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10、(）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、(）预包装食