餐饮行业食品安全员业务能力检验试题A卷附答案

1、餐饮行业食品安全员业务能力检验试题 A卷附答案A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款注意事项:阅卷人得分） 县 区（市A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任5、食品安全法第一百二十卜五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万兀以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？()4、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔

2、偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。6、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提咼食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮臧。|E、以上都是7、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D生产许可证复印件1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

3、断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）。A立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员2、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A. 食品合格的证明文件B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照3、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A 100 m2 50 座B 150 m 75 座C 200 m 100 座D 250 m 150 座8

4、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地9、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是|10、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督检查频次D. 吊销许可证11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D.

5、2012、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D财务情况13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D餐饮服务许可证14、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元C. 10 倍，20倍D. 15 倍，30倍15、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 产品标准代号

6、C. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份16、 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（ ） A. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料17、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证D. 以上都对18、 食品流通环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门19、下列关于食品复检的说法，错误的

7、是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放|21、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警口D. 以上都不是22、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（A、处一千元以下罚款B处五千元以上二万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款23、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售24、食

8、品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业25、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A. 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B. 各类水池以明显标识标明其用途C. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D. 以上都是26、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A. 质量B. 批次C. 价格D. 性质27、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以

9、下D吊销许可证28、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器29、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区30、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产C、 食品流通|D食品生产和餐饮服务31

10、、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营 的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 以上都不是33、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当 （ ）。A. 立即停止销售该

11、产品B. 通知生产企业或者供货商C. 向有关监督管理部门报告D. 以上都是B 200mg/L （250ppm） 5分钟C 250mg/L（ 250ppm）10分钟D 250mg/L （ 250ppm）5分钟35、 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时36、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品|B调味品A. 农业部门B. 农业部门或食品药品监管部门C. 县级以上食品药品监管部门D. 工商部门38、 运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A. 应当保持清洁B. 必要时应当消毒C. 运

12、输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D. 以上都是39、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A 75C90CB 73C75CC 62C65CD、60 C 90C40、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款41、 餐饮服务环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门42

13、、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。A. 非食品经营企业B. 商场或超市C. 其他扩散性污染源D. 其他餐饮企业43、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。A. 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B. 食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D. 每种添加剂有限定的使用范围和使用量44、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C. 经消毒后D. 经请示领导批准后45、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮

14、服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是阅卷人存分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D超过保质期限的食品2、 “生熟分开”指（）。A. 接触生、熟食品的人员分开B. 加工所用的工具分开C. 存放冷库、冰箱分开D. 原料分开3、 以下那些属于标准洗手方法（）。A、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D两手互握互搓4、对造成食物中毒的食品生产经营者采

15、取的临时控制措施包括（）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D查封其生产经营场所5、 下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70CC、将亚硝酸盐与食盐混放D采购了已发芽的土豆6、餐饮服务单位卫生间要求（）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。组织（类属）名称。7、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、 等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类

16、A. “人造”。B“仿”。C“强化”。D“素”。&预防细菌性食中毒的基本原则是（）。A、防止食品受到细菌污染B、控制温度C控制细菌的繁殖D杀灭病原菌9、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指阅卷人得分D保持手的清洁卫生10、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放11、 食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当

17、（）。A. 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B. 查验产品与购物凭证是否相符C. 建立采购记录D. 进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库12、 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）。A. 消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B. 重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C. 消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D. 使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换 或适量补加消毒液13、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。A. 废弃物加盖封闭储存，并及时清除B. 有良好的通风排烟系统和无油烟味C. 风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污

18、堆积D. 下水道通畅无异味14、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D高温杀灭沙门氏菌15、 一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（）。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D昆虫和鼠类的消灭与控制16、 关于从业人员工作服管理正确做法是（）。A、应定期清洗、更换B接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C上厕所前应脱去工作服D待清洗的工作服应放在远离食品处理区17、以下哪项为防止生熟交叉污染

19、的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品18、 医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关 疾病信息。A、食源性疾病病人B食物中毒病人C疑似食源性疾病病人D疑似食物中毒病人19、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。A. 墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B. 地面无水渍无油污C. 风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D. 下水道通畅无异味20、 食品企业

20、应如实填写 配料记录表，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。A. 名称B. 批次C. 用量D. 成品名称、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面 均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。2、 （）根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。3、 （）食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。4、 （）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。5、 （）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。6、 （）对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。7、（）未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。8（）食品经营者贮