餐饮服务食品安全管理员业务能力测试试题A卷附答案

1、阅卷人得分3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距） 县 区（市工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A处一千元以下罚款A.活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D食品卫生6、有碍食品安全的疾病包括（）。8企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。餐饮服务食品安全管理员业务能力测试试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2

2、、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年9、 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A. 食品加工B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事管理10、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可D食品卫生许可11、生产不符合食品

3、安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品(1C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。i1(1A抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要14、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业15、 餐饮服务食品安

4、全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚 的情形有（ ）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、OC 15CB、10C 60CC、-15C 0CD 60C100C17、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 418、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

5、检 查（ ）。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B. 审查菜谱C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D. 以上都是19、 分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D四帐六档20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府21、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用

6、国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1524、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品应有专用存放场所，避免受到污染。D烧烤时，食品可直接接触火焰。25、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面

7、消毒D. 操作台的清洗26、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A 10B 3C 5D 227、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D 2028、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提

8、高企业质量管理水平。A. HACC认证B. IS09001 认证C. IS014000 认证D. ISO18000 认证30、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （ ）A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反

9、项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、 在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D 5个34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐

10、饮服务许可证（）手续。A、新申请37、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日38、 品站的选址要求（）A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是39、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款4

11、0、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督41、 从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是42、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚

12、？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款44、 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准45、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施

13、D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、亚硝酸盐的保管方法（）。A专人保管B与食品添加剂一起保管C与调味品一起保管D单独存放2、 食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D研究改进生产工艺方法3、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染4、洗手消毒设施卫生要求

14、包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、 餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标 明（ ）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、

15、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物8下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D腐败、生虫的食品9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料10、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

16、11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、

17、控制细菌繁殖D杀灭病原菌15、 重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性(1C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B. 物资交付及时性B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政18、 国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情况；B食品安全风

18、险评估信息和食品安全风险警示信息；C重大食品安全事故及其处理信息；D国务院确定的需要统一公布的信息。19、 食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A. 标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C. 违背科学常识的内容；D. 标示封建迷信内容。20、 食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C质量稳定|D具有消毒的作用与效果阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着 色等。2、 （）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。3、 （）原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即 可做出准予延续的决定。4、 （）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。5、 （）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶 以提高营养价值。6、（）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。离。10、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。11、 （）申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的