餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题C卷含答案

1、注意事项:阅卷人得分） 县 区（市6、有碍食品安全的疾病包括（）。9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题C卷含答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、在餐饮服务

2、单位（） 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A厨师B管理人员C法定代表人、负责人或业主D.服务员3、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售不符合安全标准的食品罪B. 生产销售劣质食品罪C. 生产销售“三无”食品罪D. 生产、销售有毒、有害食品罪4、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放5、 _在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A英文B本国文字C中文D其他文字元以下罚

3、款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下8餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原 发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D变更A、1年B、2年C、3年D 5年10、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是11、食品

4、（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费13、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75 C 90CB、73 C 75CC、62 C 65CD 60C90C14、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（） JA. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（

5、）A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是16、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下17、食品添加剂包括了（）A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡

6、剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上C、10C 60CD 20C40C19、 分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D四帐六档20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府21、不符合专间要求的是（）A. 有明沟B. 食品

7、传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日23、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上二万元以下罚款 处五万元以上十倍以下罚款24、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品

8、药品监督管理C. 公安D. 质量监督25、 餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（） 日前向原发证部门书面提出延续申请。A 15B 30C 45D 6026、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。A 1027、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务

9、，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. IS09001 认证C. IS014000 认证D. ISO18000 认证30、 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法

10、律、法规和相应食品安全标准31、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放|C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出

11、“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的34、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B市局统一配备的食品快速检测仪器C分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器3

12、6、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B调味品C洗涤用品D食品添加剂37、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日38、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构39、 下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备

13、设施受到污染。B烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 装置，过滤器应便于清洗和更换。C产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 结水的引泄。D排气口应保持畅通，可不装网罩。40、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。阅卷人得分C、未经冷藏的食品D超过保质期限的食品A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D监管人员41、 从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的

14、许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下43、 直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指 甲、喷洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品44、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级b、BaC、C级D以上均是45

15、、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A未经检疫的肉类B腐烂变质食品D保证食品生产过程卫生3、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。 （ ）A、吊销餐饮服务许可证B、责令停业C、责令改正，给予警告D较大数额罚款4、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具

16、C、对被污染的食品予以销毁D查封其生产经营场所5、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A. 去残渣t洗涤剂去污t清水冲洗t物理消毒t保洁B. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒T保洁C. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T保洁D. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒T清水冲洗T保洁6、库房的卫生要求有（）。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计7、净含量的标示应由哪几部分组成（）。A. 净含量。B. 数字。C. 法定计量单位。D. 产品名称。8下列有关餐饮经

17、营场所卫生间管理正确的是（）。A. 设置独立的排风设置B. 出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C. 定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D. 保持清洁卫生，无污物、无垃圾9、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）。阅卷人得分A. 消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B. 重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C. 消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D. 使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液10、量化分级管理制度的主要原则是什么（）。A、全程监督的原则B、危险评估,分类管理的原则C、量化评价,分级管理的

18、原则D动态监督的原则11、 食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培训合格证明12、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（）。A、越多越好B、按标准的添加C、不可多加D按经验添加13、 下列那些说法是正确的（）。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D患上呼吸道疾病对食品安全无影响14、 烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D在烹调

19、时加入少许醋或雪里蕻15、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染|B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工16、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品D未经清洗的食品17、 下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、用小火闷烂的刀豆B加热食品时中心温度未达70CC将亚硝酸盐与食盐混放D采购了已发芽的土豆18、 加热温度不足常见于下列哪种情况（）。A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整

20、只家禽B加工量过大，超过烹调设备承载能力C烹饪时间不足D冷冻食品未充分解冻19、 食品安全是指食品的良好性状，主要包括哪几方面（）。A、无毒无害B具有相应的营养C具有相应的色、香、味等感官性状D符合相应的产品规格20、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B领导指挥食品安全突发事件应对工作C完善落实食品安全监管管理责任制D对食品安全监管部门进行评议、考核、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）侵入。4、 （）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后 或者煮沸冷后的饮用水。5、 （）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染6、 （）国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性 危害进行风险评估。7、 （）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。&(）生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。9、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、