餐饮服务食品安全管理员业务培训试题A卷附答案

1、餐饮服务食品安全管理员业务培训试题 A卷 附答案注意事项:阅卷人得分） 县 区（市D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容6、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。A. 密闭B. 带盖C. 密闭或带盖D. 密闭并带盖7、食品处理区分为清洁操作区、 准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D食品库房1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选

2、题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A. 中型餐馆B. 学校食堂C供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店2、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A黑鱼B河豚鱼C鳗鱼D墨鱼3、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。A. 五千兀以下B. 五千元以上五万以下

3、C.五万以上十万兀以下D.十万兀以上4、食品标识不得标注下列（）内容。A. 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D. 附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的5、食品标识不得标注下列（）内容。A. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容8（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督9、甜品站销售的食品要求（）。A.应由餐饮主店配送 b.

4、并建立配送台账lC. 甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品D. 以上都是10、 凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A. 开始工作前B. 出凉菜间后重新进入凉菜间C. 触摸头发后D. 以上都是|11、 对专间的要求是（）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是12、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等, 1向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B食品和消费场所及设施C熟食或饮食D就餐13、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应

5、在多少之间？（）14、 食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A. 仓库B. 包装间C. 仓库和设备包装台D. 生产线和设备包装台15、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D 55度16、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督检查频次D. 吊销许可证17、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时18、产品名称的基本要求是（）。A、产品名称是

6、否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D产品名称是否能够方便消费者辨识19、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据JB. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据20、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A. 配备能正

7、常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B. 各类水池以明显标识标明其用途A、证明所采购食品的质量B证明所采购食品的来源C发生食物中毒时可以溯源D以上都是|22、 下列食品中，（）属禁止生产经营的。A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是23、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况24、 餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B加强对职工食品安全知识培训C配备专兼职食品安全管理人员D以上都是25、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使

8、用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资D. 不合格品26、以下属于食品添加剂的是（）。A. 山梨酸钾B. 孔雀石绿C. 苏丹红D. 三聚氰胺27、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道D. 食安办28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食

9、品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体健康证明30、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C. 经消毒后D. 经请示领导批准后31、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日32、实施日常检查，

10、如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A. 应当依法加强从业人员的健康管理B. 确保从业人员的健康状况符合相关要求C. 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D. 以上都是34、预包装食品的标

11、签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A. 拼音B. 少数民族文字C. 外文D. 拼音、少数民族文字、外文35、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B 2万元以上5万元以下C 2000元以下D吊销许可证36、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可37、 中华人民

12、共和国食品安全法从（）起施行。A38、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品B食品和消费场所及设施C熟食或饮食D就餐39、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热40、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随

13、即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。41、 第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。A. 关键项允许不符合数为0项B. 重点项和一般项不符合总数W 4项C. 其中重点项不符合数W 2项D. 以上都是42、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用43、 餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）

14、的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D营业执照原件44、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D上岗证45、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.B.C.D.阅卷人存分1、下列属于“常自律”具体措施的是：（）。A接受培训和强化个人卫生习惯是关键B. 总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C. 持续推动，使之成为习惯化、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D同一生产日期及批号4、有下列

15、哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的,处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D安排患病人员从事接触食品的生产经营工作5、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D滥用食品添加剂6、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D使用工业级代替食品级的添加剂7、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（

16、）等在办公场所公示。A. 事项、依据、条件B. 数量、程序、期限C. 需要提交的全部材料的目录D申请书示范文本A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C查阅、复制有关合冋、票据、帐簿以及其他有关资料nD查封违法从事食品生产经营活动的场所9、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。A、制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放E3、使用的瓜果应新鲜(、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用丄制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完10、食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具

17、有保健作用；&食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。C. 违背科学常识的内容；D. 标示封建迷信内容。11、 应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。A. 大型以上餐馆（含大型餐馆）B. 学校食堂C连锁经营餐饮服务企业D. 集体用餐配送单位12、 以下那些属于标准洗手方法（）。A、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D两手互握互搓13、以下标示保质期的方式正确的是（）。A“最好在之前食用”。B“之前食用最佳”。C“此日期前食用最佳”。D、“保质期（至）”。14、关于食品营养强化剂的规定 ，下列描述中正确的是（）。A 食品营养强化

18、剂必须是天然的物质B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别15、 肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好，不会引起死亡D可死于呼吸肌麻痹16、 关于食品下列哪些说法是正确的？（）A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D具有相应色、香、味等感官性状17、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透18、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部

19、门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B通过各种途径告知消费者停止食用C当场销毁相关食品D研究改进生产工艺方法19、 量化分级管理制度的主要原则是什么（）A、全程监督的原则B危险评估，分类管理的原则C量化评价，分级管理的原则D动态监督的原则20、控制温度是指（）。A、加热食品应使中心温度达到70C以上；B熟食品热藏时，使温度保持在60C以上;C熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下;D熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。2、 （）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无 需备案。3、 （）在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。4、 （）现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。5、 （）吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可