第一章食品污染与安全性评价

1、2021/3/261 2021/3/262 2021/3/263 2021/3/264 2021/3/265 2021/3/266 2021/3/267 2021/3/268 2021/3/269 2021/3/2610 2021/3/2611 2021/3/2612 2021/3/2613 2021/3/2614 2021/3/2615 2021/3/2616 2021/3/2617 2021/3/2618 2021/3/2619 2021/3/2620 2021/3/2621 2021/3/2622 2021/3/2623 2021/3/2624 2021/3/2625 2021/3/26

2、26 2021/3/2627 2021/3/2628 2021/3/2629 2021/3/2630 2021/3/2631 2021/3/2632 2021/3/2633 2021/3/2634 2021/3/2635 2021/3/2636 2021/3/2637 2021/3/2638 2021/3/2639 2021/3/2640 羊羊泡、烂斑泡、烂斑 2021/3/2641 人畜共患病不仅通过动物食品传染给人人畜共患病不仅通过动物食品传染给人,危危 害人体健康。害人体健康。 同时亦因畜产品及其废物的处理不当同时亦因畜产品及其废物的处理不当,造成造成 动物疫病流行动物疫病流行,影响畜牧

3、事业的发展。影响畜牧事业的发展。 因此因此,必须加强对屠宰畜禽及其产品必须加强对屠宰畜禽及其产品,特别特别 是肉、蛋、乳、鱼及其制品等动物源食品是肉、蛋、乳、鱼及其制品等动物源食品 的兽医卫生监督与检验工作的兽医卫生监督与检验工作,防止发生食肉防止发生食肉 传染。传染。 2021/3/2642 （一）细菌性食肉中毒（一）细菌性食肉中毒 ( (沙门氏菌、变形杆菌、嗜盐菌沙门氏菌、变形杆菌、嗜盐菌) ) 细菌毒素细菌毒素( (肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素等肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素等) ) ( (二二) )毒素性食肉中毒毒素性食肉中毒 真菌毒素真菌毒素( (黄曲霉毒素、串珠镰刀菌素等黄曲霉毒素、串珠镰刀

4、菌素等) ) 农药残留毒农药残留毒( (六六六、六六六、DDTDDT等等) ) 药物残留毒药物残留毒( (抗菌素、黄胺等抗菌素、黄胺等) ) 其他其他 农药农药 ( (有机氮、有机磷等有机氮、有机磷等) ) ( (三三) )有毒化学物食肉中毒有毒化学物食肉中毒 工业工业“三废三废”( (汞、砷、铝等汞、砷、铝等) ) 其他其他 河豚毒素河豚毒素 甲状腺甲状腺 2021/3/2643 2021/3/2644 2021/3/2645 2021/3/2646 2021/3/2647 2021/3/2648 2021/3/2649 2021/3/2650 2021/3/2651 2021/3/2652

5、 2021/3/2653 2021/3/2654 2021/3/2655 2021/3/2656 2021/3/2657 2021/3/2658 2021/3/2659 2021/3/2660 2021/3/2661 2021/3/2662 2021/3/2663 2021/3/2664 2021/3/2665 2021/3/2666 2021/3/2667 （四）致病性微生物（四）致病性微生物 各种食品各种食品, ,尤其是直接入口的熟食品中不尤其是直接入口的熟食品中不 得检出致病性微生物。得检出致病性微生物。 （五）寄生虫（五）寄生虫 目前目前, ,关于食品中寄生虫的检测标准还没关于食品中寄生虫的检测标准还没 有明确的规定。有明确的规定。 2021/3/2668 2021/3/2669 2021/3/2670 2021/3/2671 2021/3/2672 2021/3/2673 2021/3/2674