包不住的美味重庆不可错过的6家包子

1、包不住的美味重庆不可错过的 6 家包子尽管重庆是南方城市，但生活在这里的人们，却对面 食有着深厚的感情。 比如包子， 受喜爱的程度并不亚于小面。中国很多城市都有叫得上名号的包子，广东的叉烧包、 天津的狗不理、上海的生煎包、台湾的小笼包而重庆的 包子虽其名不扬，倒也卧虎藏龙。个头从大如拳头到小如汤 圆，馅料从酱肉鲜肉到川菜应有尽有。而五花八门的配菜更 衍生出一种新饕客学问。从最普通不过的稀饭豆浆，到清爽 十足的鸭血粉丝汤，甚至还有极具重庆口味的凉菜，原来在 重庆，包子也是一种正餐。玲珑小包小笼包的松针情缘说到重庆最接地气的包子， 应该算是小笼包。 个头玲珑， 一口一个，因为皮薄所以馅料显得很多，

2、于是广受欢迎，是 重庆人早点的热门选项。笔者小时候对小笼包的印象，就是 铺在蒸笼格子中细长的松针，出笼的包子香气里，会夹带着 一股天然的清香味。 大人还不忘叮嘱， 千万不要把松针吃了。 在包子底部被松针烙上的印子，简直就是正宗小笼包的标 签。到了现在，许多包子铺用纱布代替了松针。不过，住在 南岸的朋友告诉笔者，现在还有一家小笼包依旧沿用松针蒸 包子，这就是珊瑚村玲珑小包。据说从 1988 年起，在闹市 人行道一旁的玲珑小包，就这样放在门口的桌子上卖到了本 世纪。玲珑小包最大特色自然是 “玲珑”二字，一笼 6 个包子， 像笔者这种年轻人，几乎一口一个。因为松针在夹包子的时 候容易被带出来，很快桌

3、上就堆满许多细长的黑色松针。玲 珑小包的种类相当丰富，除了传统的酱肉小笼包之外，还有 木耳、芽菜、豇豆、白菜、玉米等各种口味。顺便提一下， 店内的泡菜味道也不错，不着急的话，坐下来喝碗玉米稀饭 就着泡菜尝尝包子，悠悠看着门口买包子排起的长龙，实在 很惬意。推荐指数：推荐理由： 1988 年就开始卖小笼包的老店， 如今整个重 庆都少见的依旧坚持用松针的小笼包子。味道其实比较传 统，不过种类超多，路过的时候可以一试。地址：南岸区珊瑚村 36 号（临近万达广场） 价格：小笼包 6 元 /笼九园包子记忆中的老重庆味道 北京有庆丰包子铺，天津有狗不理包子总店，而要论重 庆最出名的包子铺，肯定就是九园包子

4、了。这家老字号的名 气之大，已经到了“没吃过九园，也听过九园”的地步。而 对于笔者这种上世纪 80 年代生人来说，九园的包子简直是 小时候最希望父母带回家的零食，一口气吃下 3 个，嘴里的 肉香和手上的油渍，是笔者对九园包子最好的回忆。后来才知道其实小小的九园包子讲究还不少。最早的九 园包子分甜咸两种，五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿加调 料是咸馅；核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油是 甜馅，用料之讲究，不是一般包子可以比拟的。不过由于各 种原因，九园在重庆消失了一段时间。如今的九园包子是 2011年 11月重新开张的。店铺倒是宽敞了许多，也改名叫 了“九园蒸味馆” ，卖的东西除了包子之外

5、还多了不少蒸菜 和川菜。包子自然还是主角，和当年比起来，最大的不同是瘦肉 多了。当年的肉馅肥肉较多，吃多了会腻，现在的馅倒是比 较符合一般人的口味。而笔者认为九园最大的特色还是嘴中 的回甜味，当年这种回甜一部分来自精选的面粉，一部分来 自馅料本身。但遗憾的是，如今的九园肉包子馅料中，味精 的感觉似乎重了许多。不过有趣的是，虽然许多人也感叹九 园包子的味道变了，但是到九园尝鲜的人依旧络绎不绝。笔 者觉得，在这里吃的大概已经不是包子，而是关于老重庆的 记忆了。荐指数：推荐理由：重庆资格最老的老字号包子铺。虽然如今味 道和当年还是有一定差距，不过对于重庆人来说，九园吃的 就是回忆。地址：重庆渝中区中

6、山四路渝中大厦 1 楼 价格：酱肉包 3 元/个金汤包配凉菜才好吃的湖北灌汤包 从七星岗穿过通远门的城墙门，街对面老远就能看到一 个牌坊，牌坊上面是“金汤街”三个大字。走进牌坊，旁边 是一家挂着老字号的包子铺，面积不大，里面不到 10 张桌 笔者来到这里还不到中午 12 点，已经没了位置。这个铺子，便是七星岗一带大名鼎鼎的金汤包。笔者和 门口收钱的大爷闲聊几句，才知道金汤包的老板是地道的湖 北人， 到了重庆后， 吃不惯重庆的食物， 就做起了这个营生， 没想到一做就是 20 年。而这20年来，店中都只卖一种包子一一湖北灌汤包。 金汤包的灌汤包一笼 6 个，和重庆常见的小笼包子比起来， 形状其实不

7、太喜人， 有些扁扁的， 并不是很饱满诱人的样子。 直接咬破，里面的汁水也并没有想象中的满溢出来。正在纳 闷味道一般，大爷说了： “小伙子，吃我们包子不沾醋怎么 行？”试着沾了一下醋，汤包的滋味一下子就丰富起来，再 咬一根姜丝，辛辣、微酸配着鲜浓的肉汁，确实别有风味。还有一样东西算是汤包之外的意外惊喜，那就是这里出 售的重庆凉菜，特别是那道椒香豆皮，作料拌得相当不错， 香、麻、辣十足。一口包子，一口稀饭再加上一口豆皮，或 许金汤包能开 20 年的秘诀就在于此。推荐指数：推荐理由：开了 20 年的老包子店，特色湖北灌汤包值 得一尝， 顺便推荐店中的凉菜， 地道的重庆滋味。 在金汤包， 包子、稀饭加

8、凉菜，是一年四季都不过时的美味便餐。地址：七星岗金汤街（通远门背后）价格：酱灌汤包 10 元 /笼 凉菜 8 元 /份兼善大包民国时期的包子香1940 年，著名实业家卢作孚、张博和、张祥银在北碚开 办了一家餐厅，取用孟子 “穷则独善其身，达则兼济天 下”的寓意， 定名兼善餐厅。 当年的兼善餐厅可谓冠盖云集， 冯玉祥、孙科、郭沫若、老舍等，都常在该店做客。而兼善 餐厅有“三绝” ，分别是兼善包子、兼善汤、兼善面，简直 成了北碚人的集体美食记忆。有些遗憾的是，如今的兼善餐厅早已不是当年那家。不 过北碚的朋友给笔者推荐了一家叫“绿知道”的小馆子，说 这里的兼善包子绝对是北碚最正宗的味道。这间馆子就在

9、北 碚图书馆门口，虽然卖的是中餐，不过许多客人也会顺便点 上一份兼善包子尝尝鲜。 包子上桌一看，第一反应 是个头很大，几乎一个就能吃饱的样子。馅料是酱肉的，肉 馅中混合着马蹄，有种脆脆的质感。面皮和一般大包子比起 来算是相当薄了， 所以馅料份量十足， 最妙的是一口咬下去， 滋滋冒油。可惜的是，店中没有兼善汤卖，不然一口鲜香的 兼善包子，一口酸辣可口的兼善汤，老舍先生当年念念不忘 的滋味，也不过如此吧。推荐指数： 推荐理由：老舍先生念念不忘的味道，你值得尝尝。不 过馅料稍微有些油腻，不吃肥肉的人就不推荐了。地址：北碚公园大门口（北碚图书馆旁边） 价格：兼善大包 8 元 /个南京汤汤包滚烫的肉汁和

10、鸭血粉丝汤“麻烦问下重百吃包子的地方在哪里？” “汤汤包？临 江门重百超市楼下。 ”笔者不由得感叹，重庆知名的包子大 多隐藏在市井之中，正如这家南京汤汤包居然位于解放碑重 百超市里面，说起来还真是有几分“大隐隐于市”的超然。南京汤汤包已经开了 15 年，不少住在临江门附近的重 庆年轻人， 可以说是吃着这里的汤包长大的。 如今的汤汤包， 样子依旧没变多少，一股浓浓的老国营食堂感觉。同样没变 的，还有排在窗口等包子出笼的人们。南京汤汤包只卖 3 样东西，一是南京汤包，二是鸭血粉 丝汤，三是花生浆。包子是现做，你能通过窗口看到擀面师 傅和馅料师傅忙碌的身影，一次差不多能出 8 笼包子，出了 之后差不

11、多要等十几分钟才有下一组 8 笼。这样做出来的包子确实新鲜，才端出来还冒着热气。筷 子一夹， 肉汁立刻满溢了出来。 记得千万不要急着往嘴里放， 笔者就是这样导致了嘴巴被滚烫的肉汁烫起了泡。这个时 候，不妨喝几口鸭血粉丝汤，鸭血、鸭肝、鸭肠配着粗粉丝 和青菜， 味道也偏清淡， 清爽宜人， 刚好综合了鲜浓的肉汁。 让人不得不承认，这汤包和鸭血粉丝汤，还真是绝配。推荐指数： 推荐理由：十几年的老店，包子都是现做，超级新鲜， 而鸭血粉丝汤清淡宜人， 简直是汤包的绝配。 唯一遗憾的是， 等待太久，为了吃到一笼包子，笔者足足排了20 分钟的队。地址：民权路 2号重百 B1 楼价格：汤包 12 元 /笼 鸭

12、血粉丝汤 6 元/碗 酒鼎包子70 年代的九园香 发现酒鼎包子其实算是个意外。笔者走在回家的路上， 突然看到前面重庆会馆旁边一群人排着队，好奇之余凑过去 想看看发生了什么事情，这才发现，原来被“围观”的是一 家包子铺。包子铺十分简单，一个招牌，上书“酒鼎包子” ，外面 就一张桌子，里面是包子作坊。恰好是包子出炉的时候，金 属蒸格上腾腾冒着热气，店员揭开盖子，蒸笼里满是个头饱 满的包子，随着蒸汽，一股混合了酱料、油脂和面粉香气的 味道蔓延开来。这一大笼包子，不到片刻就卖完了。前面的一位老大爷 干脆一口气买了 10 个。包子就装在塑料口袋里面，很有当 年国营餐馆的风格。笔者买了一个尝了尝，味道和九园包子 类似，不过感觉没有九园油腻，而回甜味更浓。询问了店员 才知道，原来酒鼎包子的创始人是九园包子 70 年代的传人， 所以两家味道有相似的地方。而甜味更浓是因为馅料中添加 了洋葱颗粒，面粉也是精选的，本身带甜，所以这里的花卷 味道