超市员工培训教材讲义

1、away. one-third of the nation felt it .a huge crack that was eight kilometres long and thirty metres wide cut across houses,roads and canals.steam burst from holes in the ground. hard hills of rock became rivers of dirt. in fifteen terrible seconds a large lay in ruins.the suffering of the people wa

2、s extreme. tow-thirds of them died or were injured during the earthquake.thounds of families were killed and many chidren were left without parents. the number of people who were killed or injured reached more than 400,000.but how could the survivors believe it was natural?everywhere they looked nea

3、rly everything was destroyed. all of the citys hospitals,75%of its factories and buildings and 90%of its homes were gone. bricks covered the ground like red autumn leaves. no wind, however,could below they away. two dams and most of the bridges also fell or were not safe for travelling. the railway

4、tracks were now useless pieces of steel. tens of thousands of cows would never give milk again. half a million pigs and millions of chickens were dead. sand now filled the wells instead of water. people were shocked. then later that afternoon,another big quake which was almost as strong as the first

5、 one shook tangshan. some of the rescue workers and doctors were trapped under the ruins. more buildings fell down. water,food, and eletricity were hard to get. people began to wongder how long the disater would last. all hope was not lost. soon after the quakes, the army sent 150,000 soliders to ta

6、ngshan to help the rescue workers. hundreds of thousands of people were helped. the army organized teams to dig out those were trapped and to bury the dead. to the north of the city, most of the 10,000 miners were rescued from the coal mines there. workers built shelters for survivors whose homes ha

7、d been destroyed. fresh water was taken to the city by train,truck and plane. slowly, the city began to breathe again. a safe home it is sad but that people die in earthquakes from falling furniture and bricks. earthquake safety is very important and there is more to it than just keeping buildings f

8、rom falling down. so if your home is in an earthquake area,you should prepare carefully before the earthquake comes. first, make sure you buy a house which is earthquake safe. all pipes should be fixed to the wall and all walls should be especially thick and strong. you also have to make sure that t

9、here are bolts underneath your house. they are one of the most important ways of protecting a house. make sure the building has no breaken windows and is well repaired. second ,look at the objects in your house. those in the living room,which are the most likely to hurt us, are computers, television

10、s and lamps. they can be tied to tables or them so they wont easily move around. the kitchen, which is also very dangerous, must have strong doors on all the cupboards. this is the place where many small things are stored that might fall down. the water heater should have a case round it too. window

11、s are special problem. when they break, glass can cause many accidents,. it is better to use safety glass if you can, especially for pictures. always remember:” it is better to be safe than sorry.” the story of an eyewitnessby jack london never before in history has a city been so completely destroy

12、ed. san francisco is gone. nothing is left of it but memories and some houses far from the centre of the city. its buniness are gone. the factories,hotelsand palace are all gone too. within an hour after the earthquake, the smoke of sanfrancios fires could been seen 160 kilometres away. the sun is r

13、ed in the dark sky. there was no stopping the fires. there was no way to organize or communicate. the steel railway tracks were now useless. and the great pipes for carrying water under the streets had burst. all of the ways man had made to keep the city safe were gone in the thirty second the earth

14、 moved. out at sea it was calm. no wind came up. yet from every direction-east,weast,north,andsouth,strong winds blew upon the unlucky city. man himself had to make ruins of the citys best buildings so that they would not be a danger to those in the streets. a list of buildings undesteryed was now o

15、nly a few addresses. a list of the brave men and the women would fill a library. a list of all those killed will never be made. amazing as it may seem, wednesday night was a quiet night. there were no crowds. the policemen saidnothing; even their horses were quit. there were no shouts or people doin

16、g crazy things. in all those terrible hours i saw not one woman who cried, not one man who was excited. before the fires, through the night, thousands and thousands of people who had lost their homes left for safety. some were covered in blankets. sometimes whole families put everything they owned a

17、nd could save into wagons. they helped one another climb the high hills around the city. never in all sanfrsncios histroy were her people so kind as on that terrible night.unit 5elias storymy name is elias. i am a poor worker in southafrica. the time when i first met nelson mandela was a very diffic

18、ult period of my life. i was twelve years old. it was in 1952 and mandela was the black lawyer to whom i went for advice. he offered guidance to poor black people on their legal problems. he was generous with his time, for which i was grateful.i needed his help because i had very little education. i

19、 began school at six. the school where i studied for only two years was three kilometers away. i had to leave because my family could not continue to pay the school fees and the bus fare. i could not read or write well. after trying hard, i got a job in a gold mine. however, this was a time when one

20、 had to got to have a passbook to live in johannesburg. sadly i did not have it because i was not born there, and i worried about whether i would become out of work.the day when nelson mandela helped me was one of my happiest. he told me how to get the correct papers so i could stay in johannesburg.

21、 i became more hopeful about my future. i never forgot how kind mandela was. when he organized the anc youth league, i joined it as soon as i could. he said:“ the last thirty years have seen the greatest number of laws stopping our rights and progress,until today we have reached a stage where we hav

22、e almost no rights at all.”it was the truth. black people could not vote or choose their leaders. they could not get the jobs they wanted. the parts of town in which they had to live were decided by white people. the places outside the towns where they were sent to live were the poorest parts of sou

23、th africa. no one could grow food there,. in fact as nelson mandela said:“ we were put into a position in which we had either to accept we were less important, or fight the government. we chose to attack the laws. we first broke the law in a way which was peaceful; when this was not allowed only the

24、n did we decide to answer violence with violence.”as a matter of fact, i do not like violence but in 1963 i helped him blow up some government buildings. it was very dangerous because if i was caught i could be put in prison. but i was very happy to help because i knew it would help us achieve our d

25、ream of making black and white people equal.the rest of elias storyyou cannot imagine how the name of robben island made us afraid. it was a prison from which no one escaped. there i spent the hardest time of my life. but when i got there nelson mandela was also there and he helped me. mr mandela be

26、gan a school for those of us who had little learning. we read books under our blankets and used anything we could find to make candles to see the words. i became a good student. i wanted to study for degree but i was not allowed to do that. later, mr mandela allowed the prison guards to join us. he

27、said they should not be stopped from studying for their degrees. they were not cleverer than me, but they did pass their exams. so i knew i could get a degree too. that made me feel good about myself.when i finished the four years in prison, i went to find a job. since i was better educated, i got a

28、 job working in an office. however, the police found out and told my boss that i had been in prison for blowing up government buildings. so i lost my job. i did not work again for twenty years until mr mandela and the anc came to power in 1994. all that time my wife and children had to beg for food

29、and help from relatives or friends. luckily mr mandela remembered me and gave me a job taking tourists around my old prison on robben island. i felt bad the first time i talked to a group. all the terror and fear of that time came back to me. i remembered the beatings培训教材讲义第一节 商品的陈列一、 培训目的：（一） 了解本柜组

30、商品的陈列，使排面合理化、美观化，在顾客满意的情况下，倡导顾客按计划购物或超计划购物。（二） 了解本柜堆头的具体打法和打堆头的注意事项。二、培训内容：第一、排面陈列的基本方法：商品排面的陈列有其八大原则：1、 显而易见原则：商品陈列显而易见的原则要达到两个目的：一是在让卖场内所有的商品都能让顾客看清楚的同时，还必须让顾客对所有看清楚的商品作出购买与否的判断；二是要让顾客感到需要购买某些预定购买计划这外的商品，即激发其冲动性购物的心理。如：透明包装的商品尽量把它正面朝向顾客，非透明的商品尽量也把正面有图形的一面朝向顾客。要做到商品陈列使顾客显而易见，要做到三条：第一、贴有价格标签的商品下面要面向

31、顾客；第二、每一种商品不能被其他商品挡住视线；第三、货架下层不易看清的商品可以倾斜式陈列。2、 让顾客伸手可取的原则：让顾客自由方便地挑选商品必须注意商品陈列的高度，应根据顾客的不同消费群来陈列，一般小孩子的商品应陈列在比较特殊，较低的地方，如：鬼手拍拍，可以吸的果冻之类；老年人的商品应陈列在适中的位置，如：中老人壮骨粉不应太高及太低方便老年人选取。3、 货架放满陈列原则：货架上的商品都放满，既可以给顾客一个商品丰富的好印象，起到吸引顾客的效果，也可以保证合理的库存，如果货架不是满陈列，也会形成“买剩下来的商品”的印象。4、 使顾客容易判断原则：根据商品的属性，按商品的类别陈列让顾客能够很容易

32、很快地找到自己所需的商品。如：导购牌，商品标价签，还有单品与单品之间不能混乱。以免发生顾客买的是400g的消化饼而这消化饼由于放法不规范，放在250g消化饼下边，这样在买单时会因价格问题引起顾客不满，指责我们是价格欺骗。5、 先进先出原则：先陈列到货架上的商品应放在后陈列到货架上的商品的前面，这样可以保持商品的新鲜程度，也不致于出现过期商品。例如：顾客取货是从前到后，我们上货要从后到前，运康锅巴，保质较短，上货时应先把以前的货取下再上新货，这样保证货源循环不致辞于有过期现象形发生。6、 相关连原则：按商品的属性商品陈列在一起，这样可以充分体现商品在消费者使用或消费时的连带性。如：威化饼应和曲奇

33、饼放在一块，梳打饼应和夹心饼放在一起，软糖应和果味糖放在一起等。7、 垂直陈列原则：按商品名牌的不同，氢商品垂直陈列到货架上，从而使其他品牌的商品享受到货架段位的平均销售利益。如：溢东威化饼，分三个口味，应分三层相对垂直下来，同时三种口味的排面也应相同。8、 与上隔板保持间距的原则：商品与上隔板之间应保留3-5cm的空隙，让顾客的手容易进入。此外商品排面陈列的大小要根据销售额比例、销量比量、利润比例而定。第二、 商品陈列的基本方法可分为：集中陈列法和特殊法1、 集中陈列法：是超市商品陈列中最常用和使用范围最广的方法，这种方法最适合周转快的商品。如：大白兔奶糖，把227g和454g两种规格的放进

34、一个n架上供顾客选购。2、 特殊陈列法：这种陈列法是把顾客的注意力吸引到某个固定的位置上，利用照明色彩装置可以吸引顾客提高销售。3、 整齐陈列法：将单个商品整齐地堆积起来的方法。这种方法以堆头、n架使用最多。4、 随机陈列法：将商品姑随机堆积的方法，如旺旺雪饼2002年1月15日打特价时，就把它高高堆起，上货时直接倒在上边。5、 盘式陈列法：把非透明包装箱上部切除只留底部作为商品的陈列托盘，以显示商品包装的促销效果。如啤酒堆头，下边整箱垫底上边一层用刀在15cm处把箱子划开，qq糖就沿包装撕开就行了。6、 季节性，节日性的陈列法：季节的变化对顾客的购买率有很大的影响，如饮料、饼干，通过随季节性

35、调整商品陈列布局，营造节日气氛如：春节糖果，情人节巧克力等，可以在一定程度上提高某个单品的销量。7、 兼用随机陈列法：结合整齐陈列和随机陈列两种方法同时使用的陈列方法。8、 岛式陈列法：在超市进口处，中部或底部不设置中央陈列架，而配置特殊陈列用的展台，叫岛式陈列法。如前台收银员台前边的货架对于一些体积小价钱便宜的商品进行陈列，这样可以加大商品展现给顾客。9、 窄缝陈列法：在中央陈列架上撤去几层隔板，只留底部的隔板形成一个空间进行特殊陈列。如薯片，它的体积比较大，放在货架上不便顾客选购，就用斜口栏，这样可以更好地把商品展现给顾客。10、 悬挂式陈列法：如旺仔qq糖放在货架上给人一种凌乱的感觉，把

36、它挂在柱子上会在整体上给人一种丰满的感觉，另一方面也便于顾客选购。11、 前进陈列法：若某种商品货源不足时，应把排面上所剩余的商品向前面拉。第三、 打堆头的具体方法：（一） 选择堆头的位置（二） 选择季节性商品、特价商品（三） 打堆头的具体方法：1、 先选择打堆头的位置（堆头两边通道最低限度要有1.5m的距离,便于顾客选购）,然后定位,对于堆头形状而言,一般有长方形,正方形及梯形.2、 再选择好打堆头用的商品(要有足够的货源,且是畅销商品),然后再确定堆头的排面,确定好之后,就开始打堆头.3、 对于饮料而言,堆头侧面上下平齐,使人看起来整齐、美观，看着堆头的一面就好像看着一堵墙一样平，饮料堆头

37、使用最多的形状一般有长方形、正方形两种。4、 对于食品堆头而言，一般要把商品正立，正面向外，上方小点，下方应大点，呈梯形状陈列，尤其保健品更应如此（梯形以食品堆头使用最多），给顾客一种一目了然的感觉。5、 无论是哪种堆头，一个礁头上面不能超过三种商品，陈列一定要丰满，不宜太少，打出来的堆头不宜太高，一般应保持在1.5m-1.7m左右。6、 实例：如蛋黄派的堆头陈列,就应提前申请pop,之后把商品展示台定位(展示台两边的通道最低要保持1.5m的距离,这样不会防碍顾客的来往购物),接着把蛋黄派包装正面向外边摆放在展示台上,下边两层应与展示台上下垂直,上边就应呈梯形摆放.摆放好后应把申请好的pop牌

38、挂在商品的正上方,同时清理现场。本课重点与课后思考题：1、 商品陈列的八大原则是什么？2、 商品陈列的基本方法是什么？3、 商品的特殊陈列法有几种？第二节 商品的验收、调拨及退换货程序一、 培训目的1、 了解商品验收的具体程序，以便及时地使商品上架销售或存仓。2、 掌握调拨商品的流程，及时对卖场所缺的商品从内仓调往柜组保证正常销售。3、 掌握的原则，从而为一阶段的销售打下良好的基础。4、 掌握退仓的作法，能及时地对一些不能继续销售的商品，退回仓库，同时再调入完好的商品继续销售。5、 掌握退换货的流程，对不能销售的商品进行退货或换货，加大柜组商品的物流量。6、 掌握商品的报损知识，便于以后工作能

39、严格控制，商品的损耗。二、 培训内容第一，商品的验收（图1）当商品到货时，由配仓用内线电话或广播通知柜组到仓库验收本柜组的商品，员工拿到调拨单后应逐一核对后方能签，把红联上交柜组各实物负责人作具体安排。（一） 流程：1、 对照调拨单进行核对，商品的名称、条码、价格、规格、数量、质量、生产日期（若当天收的上边的生产日期是第二天或更晚的日期应追究供应商的责任）、保质期是否有问题，若保质期过了商品生产日期一半的，可以拒收。2、 凡使用贴码的，要求商品的名称规格、条码、价格、重新核对，若不相符， 查证后才可以收货。3、 检查商品的包装是否完整，有无损坏、变质；油炸类商品是否漏油，若不合要求可拒收。4、

40、 检查贴码是否贴在右下角，履盖在自带码上边。（二） 原则：1、 对柜组已到位，但又重复来货的可拒收。2、 验收时，如有退换商品应先进行退货，才能验收。第二，商品的调拔（图二）商品的调拔可分为公司采购部调拔，内部调拔、行政调拔三种方式。根据本区域一天的销量，由区域的实物负责人与晚上九点开单，并到仓库调货，若有需要打堆头的商品，如徐福记沙琪玛702g要打堆头，就应先调堆头货，调货时条码、数量一定要写准确，注意拿货时要拿一种在一种后边作一个符号，以防漏拿，这样可以杜绝负库存发生。（一） 内部调拔1、 柜组实物负责人根据销售情况将所调的商品，填入商场商品经营调拔单，一式三联，调拔单上调入部门栏应填本柜

41、组，调出部门栏应填仓库，由调拔人签名后并上交柜组负责人审核签名。2、 调拔人将调拔单携带到内仓，并按单上所写的条码、名称、规格、价格、数量准确地调货。3、 仓库仓管员对柜组所调的商品进行核对，核对无误后由内仓管理员签名并留下调拔单的第一联（白联）。4、 防损员在电梯口审核后签名，并留下红联即第二联。5、 经货运电梯将商品调入柜组，柜组留下第三联即（黄联）。6、 由内仓做进销存帐，货运电梯内值班防损员分柜组保留作帐，柜组分区域作帐，每周一由内仓、防损部、柜组三方对一周内所调拔的商品进行核对，无误后存档，有利于提高盘点准确性。（二） 由柜组调入仓库1、 柜组将所调的商品写入“商场商品经营调拔单”，

42、一式三联，调拔单上“调入部门”应填本柜组，并填上当天日期，经柜组长、领班签名后，递交领导审核签名。2、 当值防损员在核对商品对调拔单上签名，并留下黄联即第三联。3、 由仓管员验收无误后签名打单，并留下红联即第二联。4、 仓管员、柜组、防损员三方存档，每周进行一次核对，对数据不准的就及时处理。第三、补货的具体方法（图三）（一） 补货的依据1、根据每周的销量、库存来决定补货量的大小。如康师傅夹心饼、轻薄片、旺旺黑白配、运康锅巴等一些商品一般情况下应补货一箱或两箱，因为参考上周销量正常情况下销售一箱，另一箱是为了预防意外情况，如顾客突然订货之类的情况发生。2、一些饮料、糖果、饼干、休闲食品之类就根据

43、是否是季节商品或畅销商品及节日商品，如中秋节月饼、春节应多补酒类、保健品、曲奇饼等。商品应加大三到四倍的补货量，因为同期销量比以往销量总体而言要高出三到四倍。3、 近期内有无重大节日，如国庆节、元旦节等。这些大型节日也要在以往的情况下相应的加大补货量。如情人节应多补巧克力。4、 有无大型促销活动。针对此次促销活动有关的商品，如美味思蜜枣、康可蛋黄饼、溢东威化饼等商品，要在一定程度上加大商品的补货量。（二） 补货的流程1、 在商品补货单上填写当天日期、区域名称、自己签名。2、 准确地填写商品的条码、名称、规格、单位、补货量、库存量及平均每周的销售量，“备注”一格若此种商品是特价或顾客订货及以往补

44、货未到的次数都要祥细注明。3、 补货单准确清晰地填写后交柜组负责人签名。4、 柜组值班经理签名后由楼层主管签名。5、 再经值班经理签名后，由订货部文员打单输入，本店留白联，柜组留红联。（三） 补货的原则：在保证销售的前提维持合理的库存做到畅销商品随缺随补，一般商品及时补。第四、退货的操作流程（图四）（一） 退货的原因1、 订错货在补货同时有许多商品，有时稍有疏忽就可能把销量不太好的商品补货量过大（如港荣哈哈雪饼500g本要订货20包，但由于疏忽写成了200亿这样就造成了销量不好的商品库存积压过大，给本柜组商品周转率带来了一定阻碍）。2、 送错货由于供应商的大意把商品送错（如旺仔不馒头所订的货是

45、250g而供应商送到的是500g，这种情况下就应通知供应通知供应商来退货）。3、 品质不良的商品由于一些供应商会把一些别的商场退回的货送到我公司（如卡露芙薯片，供应商磅来时就有一些包装为软，“纸筒受潮会变软”）这些情况下也可以退货。4、 临近保质期的商品供应商送来的货超过商品保持期的一半的情况下要退货。5、 滞销商品对于一部分商品每月销量在15包以下的都应退掉，（如威字蛋酥芝麻饼58g的一个月销量才有5包左右）这样就应退货。6、 换季商品如康师傅冰红茶之类的饮料到春节时应把它退掉扩大啤酒、可乐之类的排面。（二） 具体操作步骤1、 由区域负责人填写退仓申请单、条码、品名、规格、数量、销价及退准确

46、再逐个填写。2、 由柜组负责人审核签名的，提交楼层主管或经理签名。3、 传真总部批准。4、 柜组持经过审批的“商品退仓清单”将整理好的退仓商品在防损的监督下送到配仓。5、 配仓验收后，打印由柜组调入配仓的“商场商品经营调拔单”。 第五 代销商品的换货（一） 流程1、 区域实物负责人根据商品的情况、包装问题及未到保质期就变质的具体情况填写“退仓申请单“，由柜组负责人，领导逐级审核并签名。2、 实物负责人将“申请单“传配仓换货负责人，同时将商品退至配仓退货区。3、 配仓通知供应商换货。4、 一周内供应商带货到换货区，在防损、柜组人员、仓管员都在场的情况下换货并签名。5、 柜组人员将换好的商品调回柜

47、组上架。（二） 原则：同种商品同一条码可以相互换货，不同的商品只能作退货的处理。 第六、商品的报损（图五） 对于属于柜组责任的，不属于在营运过程中正常耗损的应由柜组负责，属于正常报损的（如购销商品纳贝斯克利奥酸奶味的饼干里边有送手机包的，有些顾客在商场工作人员不注意的情况下把包装撕破，不能继续销售的或消化饼包装被顾客划开的也应作报损处理。）应按以下程序操作：（一） 流程1、 由实物负责人填写“商品报损申请单”，要将报损商品的条码、品名、规格、数量、价格及防损服食日期注明。2、 经柜组负责人签名后，提交经理审核签名。3、 由防损部派人认可签名后传真总部。4、 柜组员工持传真和原单到电脑部，由文员

48、录入并打印出“商品溢耗单”。审核后电脑留传真单，原单及“溢耗单”的第一张白联。5、 柜组员工持单并携带商品由防损员的陪同下，销毁后防损签名单留下第三张黄联，柜组留红联备案。（二） 原则：代销商品一般不能报损只作退货处理，同进要对各种报损要及时处理、及时备案，若遇顾客无意损坏，销价又在20元以下的经协商得不到的赔偿的应在防损的证明下及时处理备案。三、 问答题1、 商品的验收流程是什么？原则是什么？2、 商品的调拔分几种？内部调拔分几种？3、 由仓库调入柜组的调拔流程是什么？4、 补货的依据是什么？补货的流程是什么？补货的原则是什么？5、 报损的原则是什么？报损的流程是什么？6、 退换货的原则是什

49、么？第三节 交接班的组织和交接班本的填写一、培训目的1、通过培训让员工了解交接班的重要性。2、使两个班的情况不至于脱节。3、通过交接班可以使两个班次的工作顺利进行。二、培训内容1、 超市的交接班主要是柜组例会，总结昨天的不足，提出今天发现的问题，以及以后的做法。2、 卖场交接班的时间为每天15：00-16：00，早晚班的实物负责人必须严格进行交接班，交接班分口头交接与书面交接。就食品柜而言用口头交接：、对当天发生的问题，提出议论以及解决的办法。、对商品的卫生标签的检查结果通报柜组，并提出解决方法。交接班内容3、到货情况：向你的对班出示商品的来货调拔单，如，旺旺雪饼来了多少，调柜组多少，存仓库多

50、少，还应说明一下到货的生产日期。同时在说明补货未到的情况以及存库数量的情况。 4、销售情况：把一天内本区域内销售量大的畅销商品以及滞销商品的具体向对班分析并说明当天晚上的调拔和上货情况。 5、退货情况：向对班说明哪些货该退，并出示退仓单，哪些货未退，并说明未退商品的存放地方。 6、补货情况：出示补货申请单，和对班分析补货情况，看是否有重补，漏补或补货量的大小。如，某种商品打特介或告活动时必须加大商品的补货量以至于不会卖断货，向对班交接清楚。 7、顾客预约情况：顾客要哪一种商品以及商品的数量、规格、价格并说明取货的时间，向至班交接清楚。 8、其它未办结的算：柜组下达的某些任务尚未完成，需要继续做

51、的以及一些本区域内未办的工作。三、思考问答：1、 交接班的目的是什么？2、 顾客的预约怎样处理？3、 交接班的内容分哪几点？第四节 商品的知识及日常理货一、 培训目的1、 了解本柜组的商品知识，熟悉本柜组工作的操作。2、 使员工专业性的引导顾客购物。3、 了解日常理货的内容。二、 培训内容： 食品柜分饮料区、酒区、保健品区、饼干区，糖果区、巧克力区、休闲区、奶粉区、茶叶区，共九大区域第一、奶粉的分类及识别：（一） 奶粉的分类（1） 全脂乳粉：以鲜牛乳为配料加工而成，乳脂含量低于25%，如雀巢全脂乳粉、统一果味奶粉、丰力富全脂分离出来，龙丹全脂甜奶粉、古城佳尼全脂奶粉。（2） 脱脂乳粉：把鲜乳中

52、的脂肪分离出来，用脱脂加工制成，如古城脱脂淡奶粉、荷兰乳牛高钙脱脂奶粉、安怡高钙脱脂奶粉。（3） 加糖乳粉：鲜乳中加一定量的蔗糖或乳糖，经加工制成，加糖乳中，蔗糖含量不少于20%，如雀巢全脂甜奶粉、龙丹甜奶粉。（4） 强化奶粉：在鲜乳中或乳粉中加部分维生素，矿物质及其他一些营养成份；如安怡高钙奶粉等。（5） 速溶乳粉：是用特殊的加工方法崦制成，这种乳粉可在温度较低的水中复元为鲜乳状态；如古城婴儿奶粉，子母即溶奶粉，统一较大婴儿奶粉。（二） 奶粉的识别（1） 眼看：观看乳粉的颜色呈白色略带黄色，均为好；若颜色很深呈黄色，灰白色为次品；（2） 手捏：手提塑胶袋装奶粉，如松散，柔软发出轻微的“沙沙”

53、声则质量正常；若手捏进不发粘、发硬的感觉，则说明受潮结块，若硬块捏碎，此奶粉还相吻合用，若手捏进不碎时，则无法使用。（3） 摇动：铁盒装的奶粉可轻轻摇动，若发出沙沙”声且声音清晰则质量正常，若声音较重不清晰，质量就差。（4） 冲调：将奶粉就水冲调后静止五分钟，若没沉淀，奶粉完全相溶，冲调性好，则奶粉质量正常。若表面悬浮物或不溶于水的小团块，则奶粉品质下降，但还可以使用，若出现水、奶完全不相溶现象，乳粉完全变质，不可使用。 第二 、 食糖的分类与识别（一） 食糖的分类（1） 白砂糖：含蔗糖99%以上，色泽洁白明亮、晶粒，大如砂粒、均匀整齐、质坚、松散、干燥、滋味纯正，水分、杂质、还元糖的含量均较

54、低。如老三届（2） 绵白糖：习惯上又叫白糖，色泽雪白，晶粒细小均匀，质地绵软，潮润，融化快，口味鲜纯正，水份还元糖含量多，不易保管。白糖和纯白沙糖的甜度并无明显判别，由于白糖晶粒细，入口易化，所以容易感到甜味。如钻石牌白沙糖、天宝精幼白沙糖（3） 赤砂糖：色泽较深暗晶粒，互相城一起，生产中不经洗蜜，表面附着糖蜜，有糖蜜味，有时还有焦味、水分、杂质、还元蜜含量高，不易保管。（4） 土红糖：是手工生产的糖，可分为红糖粉和块状红糖，其中主要是红糖粉。土红糖的纯净度低，又没有经过分蜜，所以水份还元糖和杂质的含量均较高，色泽深，晶粒又细，易吸潮溶化，不易长期储存。但滋味浓甜，稍带甘蔗的清香和糖蜜的焦香甜

55、味颇受广大消费者的喜欢。冰糖，是白砂糖的再制品，因形似冰块，故称为冰糖。冰糖纯净度比白砂糖高，不易吸湿受潮，易于储存。（5） 进口原糖：是我国从古巴、巴西进口一种未经洗蜜的半成品糖，一般重新加工后才能上市供民用。（6） 方糖：也是白糖的再制品，因其形似冰块，故称为冰糖。冰糖纯净度比白糖高不易吸湿受潮，易于储存。如嘉华单晶冰糖、tl单晶冰糖。（二） 食糖的品质识别：（1） 颜色：食糖的颜色深浅与食糖的纯净度有关，白糖要洁白明亮，红糖要红亮，在制糖过程中，加热时发生焦化，会形成有色物质，保管不善都会使食糖的颜色加深。（2） 晶粒：食糖的晶粒均匀一致，富有光泽，特别是白砂糖粒必须整齐，晶面明显，无碎

56、未晶粒松散，不粘手不结块。（3） 气味和滋味：食糖有正常的气味和滋味，不能有异味和杂味。（4） 夹寻物：食糖不应有外来杂物、如砂土、泥块、草屑、特别不允许有金属杂物，将糖溶于水中，水溶液应是透明的不应有任何悬浮物和沉淀物。第三、 啤酒的分与识别 （一）啤酒的分类 啤酒色泽，啤酒可分为黄啤和黑啤。（1） 黄啤一般呈淡黄色是目前我国啤酒的最主要的品种，创用短麦芽作原料，口味清爽，酒花香气较突出。（2） 黑啤呈咖啡色花泽，它是用高温烘炒的麦芽制成的，其特点是含麦汁浓度较高，发酵度较低，固形物含量较高，口味醇有明显的麦芽香，出口啤酒多属此类。按麦汁浓度，可分为高、中、低三个等级的啤酒。（1） 低浓度啤

57、酒：发酵前的麦汁浓度6-8度左右，酒精含量较低，一般在2%左右，适合夏天作清凉饮料或供妇女、儿童饮用，低度啤酒所用原料较少，生产周转快，但稳定性差、保质期短。（2） 中浓度啤酒：指发酵前麦汁浓度10-20度左右，酒精含量-3.5%是我国目前生产的主要品种，以12度最为普通，保存期一般可以达到2-3个月。（3） 高浓度的啤酒：指发酵前麦汁浓度一般为14度-12度左右，酒精含量为5%左右，生产周期较长，稳定性较好贮存期相对长。（三） 啤酒的鉴别（1） 透明放功能：指啤酒的色泽有深浅之分，但都要求酒液透明且不能有悬浮的颗粒，更不能沉淀。（2） 色泽：由于使用麦芽的种类不同，啤酒的色泽有深浅之区别，用短的和浅色的麦芽制成啤酒，其色较浅、为黄啤酒，黄啤酒有凉爽的感觉，所以国内外对黄啤酒的色泽趋向于色浅者为准，用长的焦麦芽制服的啤酒，其色较深，为黑色啤酒的色泽应呈深咖啡色。（3） 泡沫：啤酒注入杯中时，应立即有泡升起，泡沫越洁白，越细腻越好，要厚盖满酒面上，同时见到细小如珠的气泡，从杯底连串上升，经久不失。泡沫的持久时间一般应在3分钟以上，发酵度好的啤酒，二氧化碳较多，泡沫也多，酒液中的浸出物也起重要作用。浸出物含量符合要求，能使泡沫细腻和具有持久性。（4） 啤酒的香气和滋味：啤酒应具有酒花的