蛋糕店迎接新人课程培训讲师手册

1、迎新课程培训手册最新持品Word欢迎下载可修改轻松的音乐， 讲师微笑表示 欢迎学员如有早到的学 员，可以先认 识，聊些轻松的 话题讲师示范控制时间（每人30秒或1分钟， 视人数而定学员用糖/小彩 球传递给希望 下一个介绍的 对象，讲师适时 回应可以先提问学 员，今天来参加 课程，最希望了 解哪些内容可以从网络或 其他地方寻找 更多资料，与学 员讲解公司的 状况欢迎欢迎与自我介绍在正式开始课程前，我们先来互相认识一下。大家根据屏幕上的提示，姓名 来自哪家门店/部门（如果是公司人员） 工作经历和学习背景用家乡话和大家问好 进入（店名）后的目标好，我先来介绍一下自己好了，大家对自己的伙伴都有了一定的

2、了解，下面我们正式开 始今天的课程 课程大纲今天的迎新课程是专门为新加入（丿占名）的伙伴设立的根据灯片介绍迎新课程大纲 公司介绍欧洲美食达人欧洲美食达人成立之初便是希望以五星级的产品、平民化 的价格、普及深入欧洲的各个角落，用高级的原料与技术，呈 现出精美、评价的商品，让人人都能够享有五星级的待遇与五 星级的孕受。（）年创立“蛋糕店名”，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为 主的专卖丿占，打着五星级主厨与国宴指定的顶级咖啡豆而成立 的新形态创意店，籍以高雅、明亮的店装搭配简介的品牌形象, 让消费者在明亮开放的空间里享受甜食所带来的美感与诱惑， 一个感动你视觉、味觉、嗅觉的新饮食创意丿占。（店名）的品牌希

3、望呈现给顾客都是最优质质量、最美味、超值的精神。也期待消费者到米洛克消费都能感受到品牌所带给的 甜蜜幸福感动。公司大事记（阅读灯片）经营特色每个成功企业，都会有他自己的经营特色，以凸显自身品牌与 同行的差异之处，（店名）自进入大陆以来，受到广大消费者 的喜爱与追捧，它其中究竟有什么奥秘呢？消费经济实惠无负担注重食材的挑选，坚持选择最好的，价钱方面，都能掌握在二 十元以下。最合乎大众口味的茶饮茶饮方面，曲欧洲研发专家结合大陆顾客的口味精心研制，口 味符合大陆地区消费者的习惯。最合乎市场的主流经营趋势满足消费者需求兼顾美味以及健康的趋势。可以以提问的形 式，让学员回答：“我们为什么起 名米洛克？

4、”讲师快速诵读 一遍公司大事 记内容。最具特色的经营模式 二十四小时的经营模式，更可满足消费者各类的需求。第一家店（一、两名学员回 答，简短互动）（）年7月，（城市）第一家店为，（店址）。下面我乂要问问大家，有谁能告诉我，（城市）的第一家（丿占 名）是哪一家店？非常好，（城市）的第一家（店名）是（地址）店，它于（） 年7月23日正式开业。简单介绍公司架 构，要将人名写上公司架构一个好的企业需要各个部门协调运作。品牌目标及精神H Hospitality 殷勤有礼的服务Q -Quality五星级的品质S -Speed 有效率的速度C Cleanliness舒适整洁的环境V -Value物超所值的用

5、餐经验可以让有工作经验的员工现分享QSC的含义，然后再对比我们 米洛克的HQSCV作对比分析。12营运部组织架构同时讲解给大家 听，营运部的晋升 途径。在（店名）这样的餐饮公司，日常的门丿占营运可以说最重要的, 因为只有门丿占每天在营业，才会有收入，才会有利润，才会有 人员的发展和企业的发展。营运部的职责就是负责门店日常营 运中的营业额、QSC水平、利润、人员发展等各方面达到公司的 目标。让我们来看一下营运部的组织架构。根据灯片，介绍营运部组织架构13 产品分类*咖啡*茶4面包*蛋糕14 核心产品咖啡85冰咖啡茶“珍珠奶茶、金钻奶茶面包凯撒、玫瑰起司 蛋糕草莓百汇15、 16、 17、18、1

6、9工作区域简介4个区域A区（咖啡茶区）B区（面包区）C区（蛋糕外送区）D区（大夜清）A区* A1备茶简单介绍强调学员记住，我 们一共有4个工 作区域，个工 作岗位。* A2茶区* A3冰沙* A4奶泡* A5咖啡4- A6 poslB区*面包* POS2C区*蛋糕*外送D区*大夜清产品品尝时间有条件的话，即可 安排此内容，如 无，可回门店后进 行说了那么多（店名）的产品，哎呀，口水都要留下来了。好了， 那就赶快尝尝我们自己的产品吧（讲师引导学员细细品尝，体会口感，可回到灯片“核心产品”） 刚才看到大家都吃得津津有味，（店名）的产品好不好吃啊？（回顾之前课程中所提的“核心产品”的卖点）很好，只有

7、你认为好吃的产品，才值得推荐给我们的顾客！学员发言，讲师板 书指导学员在学员 讲义上记录食品变质的特征对（丿占名）来说，为顾客提供健康、卫生、美味的食品是企业 的职责和使命，这需要我们在日常操作中严格遵守食品安全。 一旦发现食物发生变质，就必须马上清除。请大家告诉我，平时生活中，你们碰到过哪些食物变质的情况？ 大家都很有生活经验，谢谢大家的分享，那我们来看看在米洛 克食物发生变质，通常会有哪些特征呢？举例分享细菌生长条件大家都知道，细菌喜欢在阴暗潮湿，温暖，有营养的地方繁殖生 长。所以，细菌生长的条件就是是温度、时间、湿度和食物，让 我们具体来介绍一下。细菌生长条件（温度大家家里都用冰箱对吧，

8、那为什么要用冰箱呢？因为要避开危险温度带。食物要煮熟食用，是同样的道理。细菌生长条件（时间）大家都有到超市里购物的经验，大家除了看价格，还要看什么？对了，要看保质期。食用在保质期内的食品是安全的。第二保质期就是食品打开了，还能保存多久。细菌生长条件（湿度）细菌喜欢在潮湿的地方生长。（城市）的黃梅天，东西容易发霉长毛，就是细菌在捣乱细菌生长条件（食物）其实，有些食品本身特别容易滋生细菌。比如含蛋口质的食品， 如大闸蟹，三文鱼等防止细菌生长细菌虽然可能会污染我们的食品、原料，但是我们通过一些措施可以防止细菌的生长。根据灯片，介绍防止细菌生长的方法举例分享交叉污染在防止细菌生长的方法里有一条是，防治

9、交义污染。那什么是交 义污染呢。交义污染是指，细菌从一个人或一个物体（食品）上 转移到另一个人或物体（食品）上，从而导致污染。比如，洗干净的碗，用没有消毒过的抹布擦拭。手刚刚接触过钱 币，乂去拿食品等等。这些都是交义污染。如何避免交叉污染交义污染容易使细菌传播生长，我们在平时的工作中要注意哪些情况，来避免交义污染呢？根据灯片逐一介绍洗手消毒指导学员在学员 讲义上记录20秒搓洗时间 要作为重点强调我们说要防止交义污染，笫一条就是要经常洗手消毒。可能有的 伙伴会说，洗手我天天洗的。好，那我请一位伙伴，告诉大家， 你是怎样洗手的。那（店名）规定的洗手程序有什么不同呢，我们来看看。手是最容易接触到细菌

10、的。所以洗手消毒是每天工作的笫一步， 希望大家都要牢牢记住哦。那么是不是每天工作前洗手消毒一 次，就可以了呢？在哪些行为之后，我们必须要洗手消毒呢？ 请大家记住，接触了脏东西或细菌就应该洗手产品效期在防止交义污染的方法中，我们提到要严格检查效期。其实效期 就是产品的保质期和笫二保存期。为了确保产品的高品质和新鲜 度，为了获得顾客的认同，我们使用效期。在（店名）的做法， 是使用效期卡。33效期卡使用方法怎样正确使用效期卡呢，我们在这里简单介绍一下。以后的工作中，我们会具体得来学习怎样填写效期卡。无论是洗手消毒，还是填写效期卡，我们的U标是，为顾客提供 安全的食品。请大家牢牢记住，无论你在哪个工作站，都必须遵 守食品安全标准和清洁消毒的程序。34-38公司制度下面的时间，我要给大家介绍一下你在米洛克工作时必须遵守的 制度。逐一介绍，合同工作异动工资与工作时间员工手册阅读如果你希望对公司制度有更详细的了解，可以看员工手册，在你阅读完员工手册后，请签署承诺书。播放灯片，讲师 适时提问总结课程回顾好了，