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文档简介

1、会计学1 酒水服务酒水服务 第1页/共14页 第2页/共14页 1.冰镇 （1）目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。 A.啤酒最佳饮用温度为：810； B.白葡萄酒的最佳饮用温度：812 C.香槟酒和有气葡萄酒：68 （2）冰镇的方法： A.冰块冰镇法 B.冰箱冷藏法 C.杯具降温（溜杯或冷藏杯子） 第3页/共14页 1)目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE （清酒），部分鸡尾酒等。 2)方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液 注入热饮。 第4页/共14页 1.示瓶 （1）方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标 朝向客人。 （2）目的：一是避免差错；二是表示尊敬； 三是进

2、行促销。 第5页/共14页 第6页/共14页 第7页/共14页 第8页/共14页 第9页/共14页 第10页/共14页 斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或拿餐巾 ，右手持瓶，使酒标朝外进行操作，所有酒水服务都应从客 人右边进行，不可“左右开弓”。 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应 注意一下，如客人不需要则予以调换；宾客如带女士一同进 餐，应先给女士斟酒。 斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易 溅出杯外。 瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜 度。 第11页/共14页 斟啤酒等发泡酒，因泡沫较多，倒的速度应慢些或让酒沿着杯壁 流下，但斟酒时

3、不可用手拿杯。 斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯12厘米 ，斟完后将瓶口提高3厘米并旋45后抽走，使最后一滴酒均匀分 布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。 斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒2/3杯即可。拿杯时，手 不要触摸杯口。 未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自己倒酒， 可以根椐客人指定的位置摆放。 第12页/共14页 应急处理： (1)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在酒水痕迹处铺上干净的餐巾。 (2)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。 (3)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过

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