学校食堂利润分析

1、.山东大学威海分校食堂调查报告】山东大学威海分校食堂调查报告前记：鉴于近一段时间，同学们对食堂意见颇大的情况，加之3月15日我校和哈工大均出现学生联合抵制食堂现象的发生，让我们下定决心调查一下这背后的原因。学生意见主要集中在：菜价高，质量差（少油无肉的素食化倾向），馒头贵（且难吃），米饭贵（且不香）食堂反驳：农产品物价上涨幅度太大，食堂不堪忍受，面粉有35元涨至57元，大米由39元涨至 62元,食堂不争钱反而赔钱！通过我们近一个星期走访食堂，膳食科，校外小饭店，馒头房等场所和大量调查取证，通过科学计算并与校外小饭店，馒头房的经营业主的交流，我们发现膳食科，食堂的种种不真实，现举例如下：校外小饭

2、店、馒头房 膳食科、食堂馒头 业界不争的事实 1斤面粉可蒸1.5斤馒头，一袋面粉50斤可蒸75斤馒头；毛利率25；馒头虽较菜利润率底，但做馒头不赔钱。 50斤面粉可做70斤馒头（比外界少5斤）；声称每卖出1个馒头赔钱3分米饭 1斤新大米可做2斤米饭；若用陈米1斤可做22.5斤 食堂不予回答；（质疑：食堂用的是否新米？还是陈米？我们调查不到，但我们知道米饭一点吃不出香）土豆（1元菜的代表） 外界普遍用0.55元/斤的土豆，刮皮几乎减不下多少重量，且土豆丝经水泡后，1斤可炒出1斤多；且土豆几乎没有烂的或发芽的 食堂用0.45元/斤的土豆,膳食科称有1/3 的土豆因腐烂、发芽要扔掉。（质疑：经计算食

3、堂用的土豆不是0.45元，实际价格而是0.675元。食堂有这么傻吗？）花菜（1.5元菜的代表） 外界据经验称：50斤花菜，去掉叶和菜身上的黑点，剩下的均可食用，且最多去掉5斤，有效食用部分为45斤 校内称50斤花菜去叶、去根最后只剩下28斤花菜（质疑：外界剩下45斤，而校内就只剩下28斤，相差也太大了）* 据外界称现在蔬菜价格开始走底，前几天白菜0.25元一斤，现在0.23元一斤食堂营业额计算方法一:据膳食科提供数据全年有9个月平均每天营业额(一、二、四食堂)在2.4万元，剩下1个月每天在1.8万。这样一年的营业额为：2.4万30天9个月 1.8万30天1个月 702 万五食堂以事业秘密为由不

4、予告知，但根据其每月煤气用量1.7万，一二四食堂每月2.4万估算，五食全年营业额为 500 万，那么全校全年食堂营业额为：702 万500 万1202 万计算方法二：女生只要在食堂吃饭每天最低消费为0.51.31.33.1元，女生每月吃饭多在100150元之间，男生为150200元之间。学校男女比例在6：4，按60女生消费100元，40女生150元，60男生150元，40男生200元，那么，人均每月消费1000.40.61500.40.41500.60.62000.60.4150 元全校学生11000多人，有效食堂就餐人数8000多人，按8000计算，一年10个月在校，营业额为：150元10个

5、月8000人1200 万综上，通过两种不同方法计算所得结果基本一致，可以断定一年学校食堂营业额大致为1200 万盈利率计算因为食堂菜目众多，一一列举显不现实，我们将其抽象概括为馒头、米饭、土豆（代表1元菜）、花菜（代表1.5元菜）四大类主流消费，这并不影响说明问题。1. 馒头：50斤面粉可做75斤馒头，膳食科给出数据1个馒头重量2.8两，而实际未有，经我们多次测量3个馒头为8两。我们就算根据2.8两计算，一袋面粉50斤可作70斤馒头折合260 个馒头，可卖到78元，而一袋面粉57元，盈利率 272. 米饭;食堂不予告知，我们从外面获得数据1斤新大米可做2斤米饭，食堂米饭2元一斤。一袋大米50斤

6、可做100斤米饭，陈米做得还要多。不知食堂用的是新米还是陈米？我们就按新米算，一袋米62元，而做出米饭后可卖到200 元，盈利率 693. 土豆（代表1元菜）膳食科称，0.45元一斤的土豆1/3因腐烂发芽要扔掉,为什么食堂乐于采购0.45元扔掉1/3的而不是0.55元的几乎没有烂的发芽的土豆呢?基于食堂提供数据的不真实性,我们按外界0.55元的土豆计算.土豆刮皮后重量稍有损失,但土豆丝在水里浸泡后,由于淀粉吸水,最后1斤土豆会增到1斤多。一盘土豆在67两之间，其所有土豆原料5.8两折合0.32元。盈利率684. 菜花（代表1.5元菜）现在花菜价格0.8元一斤，50斤花菜原料可做出至少40斤花菜

7、，每盘6.5两，40斤花菜可盛60盘， 而60盘食堂可卖到90 元。盈利率56毛利润计算综上，菜的盈利率超过主食，据膳食科提供数据分析，主食与菜的消费结构大致为3：5 ；主食中 馒头比米饭为3：2 ；1元菜比1.5元菜为 3：2 那么， 毛利润1200万0.3750.6271200万0.6750.669 1200万0.6750.6681200万0.6750.456709万成本费用计算租金：零。五食为自己投资，一二四食作为后勤集团的一部分区别于学校，也不要向学校交纳房租。四食堂每年向膳食科交纳10.8万承包费，但它育膳食科是一个利益整体，资金在利益整体内流动，所有实际上这样看是没有房租的；一二食

8、归膳食科管税收：零。对内经营不上税。工人工资：工人工资平均500元，包吃包住，按其成本价吃饭，一个工人平均600元，工人共有（292917）68143人，全年工资总额 86 万煤气：全年费用为（1.7万2.4万）10个月41万水电：全年费用为（0.8万2.4万）10个月32万暖气：2000平方米7元每平米3个月4.2万 （五食不供）设备更新：做饭设备、碗、筷等平均一年6万6万12万方便筷、方便袋：（0.2万0.3万）10个月3万油、调料等：2.5万4个食堂10个月100 万管理层工资：20 万（9个人）公益事业：2 万 （食堂勤工俭学的学生共13人）合计：300万其他收入比如，一年食堂可卖多少钱的泔水，我们不得而知，没有证据可言纯利润纯利润毛利润成本费用其它收入（无数据，忽略）709万300 万409万平均每个食堂 102 万的纯利润！后记这一切听起来似乎有些不可思议，但是每年 1200 万的营业额是怎么也不能够忽视的。不用计算我们也可以隐隐约约感觉到这背后的利润。餐饮业一个公开的行业秘密是税前毛利润率要在5070之间。就算是把现在的价格砍去一半，食堂的纯利润合计可达140 万，只有学校进行宏观控制才能保障学生的利益。这个问题的更深一步更精确的计算，可有经济系甚至邀请金海湾或净雅的成本核算经理来