餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

1、宣恩县餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表表（适用于城镇学校食堂）被检宜单位名称： 地址:法走代人（负奏人或叱）: 电话：客惋跆许可证号:可删:注：检童人员（签字）：被检单位人员（签字）：检宜时间:年 月 日 时 分至 时 分檢查项目子项目检查内容分値得分小计许可置理（10 分）许可证（6分）艮餐饮服务许可证有无超过有效期*超过有效期不得分2有无存在转让、涂改、出借.倒卖、出租彳费饮服务许可证9零行为 有其中Z者不得分1有无擅自改变餐饮服务经营地址.许可类别.备注项目。发现报口改变不得分2攵餐饮服务许可证有无悬挂或者摆放在就餐场所醒目位宜。未悬挂或者摆放醒目位置不得分.1制度（1分）

2、有无制定相关的倉品安全管理制度（现场主耍检査：从业人员健康体检.培训制度：淸洗消毒制度： 伶品.伶品添加剂.食品相关产品釆购索证索票.进货査脸和台账记录制度：餐厨废弃物处置管理 制度，食品安全突发爭件应急处置方案等）。每缺一项制度扣0.5分.扣完为止。2检查冬项制度有无具体落实。每一项制度未落实扣0.5分.扣完为止。2人员管理（10 分）组织机构（2分）有无设置金品安全管理机构.有无配备专职或兼职食品安全管理人员。每项0.5分.1有无聘用禁聘人员从爭食品安全管理*1从业人员（8分）有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案0.5有无存在无健康证明和培训证的从业人员。现场随机抽取io%的从业人员（

3、作临时:及实习生）进行 检查.发现1人无证扣0.5分.扣完为止。3有无安排患有有码食品安全疾患的人员从爭接触曲接入口食品的工作；现场检査发现有1人不得分。1人员管理（10 分）从业人员（8分）从业人员有无执行晨检制度。现场检査有无晨检记录。1检查从业人员个人卫生.有无未穿戴符合卫生要求的工作衣幣：不得留长指甲、涂指甲油.戴戒指： 有无在加匸场所吸烟；手部无破损上岗等悄况。随机抽査单位10%的从业人员.发现1人一项有上 述行为的扌10. 2分。2现场随机抽取5名从业人员询何有关食品安全知识.发现1人回答不全扣0.1分0.5场所环境（10 分）流程布局（2分）并场所均应设在室内。加工场所按原料.半

4、成品.成品顺序予以布局.人流、物流分开并场所Z 间不应存在交叉污染.现场检査发现场所设在室外扣1分.有交叉污染扌【11分。2环境卫生（3分）粗加工.切配、餐用具清洗消無和烹调等场所有15m以上光滑.不吸水、浅色、耐用和易淸洗的材 料制成的墙協：门.窗装配严密.与外界直接相通的门能自动关闭；有无媒姝网.焉斑或其它明显 积垢：地面是否沽净.有无积水和油污:粗加工.切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于 清洗.防滑.并有排水系统.排水沟渠定否通畅.每项0.3分。1.5现场昆虫馭害检査。如发现冇亂迹.优粪扣0.5分：视野（约15m2）发现曲只苍规（含以上）.一处扣0.2分.押完为止；如发现竦螂或其

5、尸体一处扣0.5分.成虫和幼虫共存扌【1 1分.1垃圾和废弃物应及时淸理.现场检査存放设施容址是否足够且滋闭.外观堤否淸沾。垃圾和废弃物未及时淸理扣0. 3分.设施容址不滋闭或无盖扣0. 2分。0.5偸堂耍求 （2分）距离粪坑.污水池、暴露垃圾场（站人早厕等污染源25m以上。环境整沾。2卫生间 （2分）卫生间不设在您品处理区1卫生间应采用水冲式.在出口附近设置洗手设施。卫生间未采用水冲式扣0.5分.在出口附近未设 置洗手设施扌【1 0. 5分.1更衣场所（1分）更衣场所与加匸经营场所处F同一建筑物内.更衣场所应处丁喰品处理区入口处。现场检查有无更 衣场所是否处于伶品处理区入口处。1设施设备（1

6、0 分）专间设施 （1.5 分）专间为密闭隔间.不得有明沟：设有专用冷液设施：现场检査专间为作密闭隔间不给分.无专用冷 藏设施扌【10. 5分；有明沟扣0.5分.1.5供水设施（1分）现场检查如果便用市政供水的单位直接得分。1设施设备（10 分）通风持烟设施（1.5分）现场检查是否便用可安全操作炉灶0.5烹调场所应采用机械排风.有无安装有排气罩.排烟排气口好.检査无持气罩不得分有持气罩但 排气效果不好40 0. 5分。1清洗、消瓠 保沾设施（2分）配备有效的消毒设施.能满足正常加匸需耍标识明$讥现场检査无消奇设施不得分：消毒设施不 能满足需要扣0. 5分.1不能正常运转1110.5分：保沾设施

7、不密闭扣0。5分。1“三防”设施（1分）加I：与用餐场所.耍配置有效的防蝇纱门.纱窗。未设立不得分；设立不能有效发挥防蠅作用的扣 0.3 分。0.5库房及与外界直接相通的木制门下端賊装有金屈防鼠板。无金屈防狱板不得分。0. 25排水沟出口和排气口出口处应装有网眼孔径小于6mm的金屈隔栅或网罩，无金属隔榊等不得分。0. 25清沾工具（0.5 分）应配备专用于拖把等清沾工具的淸洗水池.该水池不得与加工用水池共用。无专用淸洗水池不得分。0. 25乞类清沾工具应有专用存放场所存放。无专用存放场所不得分。0. 25设备、工具 和容器（1.5 分）接触仅骷的设备.匸具.容器.包装材料等符合食品安全标准或耍

8、求，接触伶品的设备、工具和容 器不易清洗消$111 0. 5分。1有冷诫、冷冻设备.温度能达到耍求.能定期除霜及淸沽等。现场检査无冷藏.冷冻设备抑0.5分。0.5废弃物暂存 设施（1分）伶骷处理区设存放废弃物或垃圾的容器.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。现场检査食 骷处理区未设存放废弃物或垃圾的容器不得分:废弃物容器与加工用容器没有明亂区分的标识扣0.3 分。0.5废弃物容器应配有盖子.并以坚囲及不透水的材料制造.内壁光滑便r清洗：现场检査废弃物容器 未配有盖子扣0.3分.不是以坚固及不透水的材料制造.内樂不光滑且不便于淸洗411 0. 2分.0.5采购验收 （5分）采购、经营国家禁止

9、生产经营的食品及原料。现场检査发现有各类禁止生产经营的伶品及原料不 得分。2采购（10 分）采购贮存（10 分）有无建立采购记录和台账，未建立不得分。1伶品原材料须査验.索取并留存供货方许可证.营业执照复印件.留存每笔购物凭证或送货单。现 场随机抽査4种以上主耍倉品及原料.发现1种未索证索票扣0.5分.押完为止。2库房与食品贮存（5分）有无设伶品仓库.无伶品仓库扣0. 5分。1伶品库房有无做到分类分架刑墙离地贮存：有无食品与非會品混放现象做到原料、半成品、成品严 格分开。现场检査未做到分类分架隔墙离地贮存扣0.5分.有偸品与非偸品混放现象扌【10. 5分。1冷藏、冷冻设备屮是否做到成品.半成品

10、.原料分开存放.并明显标识.现场检查有生熟混放现象 扣0.75分.标识不明显扣0.25分。1优品库房内不得存放有奇有害物品*发现库房内存放有毒有害物品不得分。1优品库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料。发现有该类食品不得分。1加工制作（10 分）粗加匸 与切配 （1-5 分）粗加工有无明显区域.水池是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品.动物性食品和水产品。现 场检査粗加工操作场所未按动物性创H植物性食品设置清洗水池扌【1 0.5分；水池数址不相适賊扣 0. 5分*各类水池无明显标识标明其用途扣0. 5分。1.5烹饪加工 （5.5 分）生熟容器、工用具有明显区分标志.做到分开便用定位存放。

11、无明显区分标志不得分。0.5烹饪食品必须烧熟廉透：加匸后的成品腹与半成品.煉料分开存放；不得将回收后的伶品经加工后 再次销俗现後。现场检査烹饪伶品未烧熟煮透现场扣1分：加工后的成品应与半成品.原料未分开 存放扣0. 5分：有回收后的食品经加匸后再次销書现象扣05分。2灶台或操作台应淸沾不淸沾或有卫生死角不得分。1在烹饪后至伶用前需耍较长时间（超过2小时）存放的伶骷应在离干60C或低F KTC的条件下存放。 未到耍求不得分.2面点制作（1分）应设置专用间。无专间不得分0.5有专用冷獗设施：含奶油类.奶.蛋的点心在rT-60-C或低TlOr的条件下贮存；食品添加剂有专 门的容器存放。现场检査无专用

12、冷藏设施抑0.3分：未按照耍求存放抑0. 1分：伶品添加剂无专门 的容器存放扣0. 1分*0.5食品留样（2分）有无按规定留样；有无专用留样容器与设备.留样设备是否正常运转。每项0.5分.2淸洗消毒（10 分） 清洗消毒（10 分）清洗 （4分）有无餐具洗涤消奇间（区域：餐饮具等匸具.用具的清洗有无做到一刮.二洗、三冲。无餐貝洗涤 消毒间（区域扌【12. 5分：未按耍求进行淸洗扣1.5分。4消毒（3分）餐饮具等匸具.用具采用热力方法的消毒隘度和消毒时间有无达到耍求.有无消毒记录。餐具、食 骷容器表面应光沾涩干：釆用化学消毒的有效消希成分的浓度和餐饮具消奇浸泡时间有无达到耍求. 餐具表面应无异味

13、.无囊物殘渣。未达耍求不得分。2便用的洗涤剂.消奇剂是否符合有关食品安全标准和耍求：不得垂复便用一次性餐具.每项0.5分。1保沾（3分）有保沾设施：消毒后的餐饮具有无贮存在专用保沽设施内备用：保沾设施堆否密闭并易丁淸沾。消毒后的餐饮具未贮存在专用保沽设施内扣0. 5分：保洁设施不密闭扣0. 5分。1消毒后的餐具必须贮存在专用保沾柜内备用.己消毒和未消毒的餐饮具.伶骷容器应分开存放并在 餐具保沾柜上有明显标记.检査发现保沾柜无明显标记或保洁柜不沾.不密闭押1分：已消洪与未 消毒餐具未分开存放扣1分.2食品 添加剂 （10 分）“五专”制度（5分）有无建立执行食品添加剂专人釆购、专人保管.专人领用

14、.专人登记.专柜保存五专”制度。现 场检查每少1项扌11分.扣完为止.5使用悄况（5分）伶骷添加剂的便用符合国家有关规定并有详细记录有无存在超范阖便用.超剂虽便用食品添 加剂现後。现场检査发现使用卄食用物资用丁餐饮制作过程不得分。5检验运输 （10 分）检验（3分）按照标准和耍求3包装（3分）包装材料应应符合国家有关食品安全标准和规定的耍求。3运输 （4分）按照标准和要求*4检査结果：平均份：评定尊级：备注说明：1带的检査内容为关键项.2项以上（含2项）关键项不符合耍求.不评定动态等级。2检查结果的平均分：评定总分除以检査项目数的所得。3检査项目和检査内容可合理缺项。如有合理缺项，评定总分二（

15、初评分壬（90-标化分）X90a 4评定 分数在90分以上（含90分），为优秀：评定分数在89分至75分（含75分），为良好：评定分数在74分至60分（含60分）.为一般：评 定分数在60分以下的.或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。宣恩县餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表表二（适用于农村学校食堂）被检宜单位名称：W ：法走代人（负奏人或叱）:客惋跆许可证号:签字）:电话：许可类别：备注：被检单位人员（签字）:检宜时间:年 月 日 时 分至 时 分检查项目子项目检查内容分値得分小计许可苣理许昶客饮服努许可证有无超过有效期*超过制期不得分1（10 分）（4分）有无

16、存在转让、涂改、出借、倒荧 出租客饮服务许可证等行为有其中之一肴不得分1未這目改变餐饮务经营地址、许可类别、备注项目。发现短目改变不得分。1餐饮服努许可证层挂或者摆放在就餐场所醒目位苣。未县挂或者摆放醒目位置不得分.1m（6分）食品安全管理制度健全并落实（其中必备体检培训、食品加工、采购童验和索证索票、客具清洗消毒、餐厨废弃物处置等制度.其它制度视经营项目走）。现场检宜每缺1项制度扣1分,扣完为止.6人员勰（10 分）皿人员（10 分）从业人员持有效合格的健康证明和培训证明（抽童在岗的所有人员发现1人不能出示健康合格证明扣1分，扣完为止）1未安排虽有有粵食品安全疾病的人员从事接鮭直接入口食品工

17、作未聘用禁止聘用人员从事食品安全管理工作2从业人员个人卫生符合要求：操作时穿戟整洁的工作服、工作唱握作时不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、 恆帝饰物,无手部破损。随机抽童5名从业人员,发现一人有一项上述行为的扣1分f扣完为止。1场所环境（10分）流程布局（4分）食品加工处理区和就餐场所应设在室内。食品加工处理区设在室外不得分.1粗加工与切配烹调区面积之和必须大于8平方米 小于8平方米不得分.2卫生间不得设在食品处理区。食品处理区有卫生间不得分1环境卫牛（4分）加工经营场所环境卫生貂吉无昆虫鼠害（i视野不得出现三只以上的苍蝇,无鼠痕、鼠粪、活鼠，瑋 螂窮等）,无蜘姝网.蚕斑或其它明显积垢,地面无积水

18、和油污，扫冰沟渠通畅，厨房有1.5米以上光滑、 不吸水和易清洗的材料制成的堵裙。现场检宜环境不卫生扣1分,其他每发现一处不合招扣0.5分，扣完 为止）1餐厨处置（2分）客厨废弃物有专用容器并加盖,埶走处理废弃油脇口客厨垃圾.现场检查无专用容器扣1分,未力瞌扣0.5分，未按规走娅扣1分r扣完为1L2设施设备（10 分）（2分）现场检直使用市政供水直接得分。2扫湄扫缙设施（1分）应使用隔堵夕甘八灰式烧火炉灶或曲气炉；烹调场所应采用机械排风，有无安装有排气罩.排尉缙良好。现场检童使用油气炉得0.5分;使用煤、柴为原料而未使用隔塔炉灶扣0.5 ;无排气罩扣0.3分，有排气 罩但排气效果不好扣0.2分。

19、1清洗、消董、保洁设施（2分）有效的消毒设施,能淆足正常力辽需要,标识明显.配备客具保洁设施和客（饮）具存放柜。现场检查无消毒设施扣1分;消毒设施不能滿足壽要扣0.5分.无客具保洁设施扣1分;保洁设施不密闭扣0.5分2“三疔设施（2分）加工与用客场所，要配置有效的防握纱门.纱窗：外界直接相通的木制门下端应装有金雇防鼠板启冰沟出口和排气口出口处应装有网眼孔径小于6mm的金属隔柩或网罩。现场检直发现1项不符合扣1分,扣完为止2设备、工颠容器（1分）接触食品的设备、工具.容器、包装材料等分开便用,有明显标识，符合負品安全标准或要求。1険冷冻（2分）有食品及原料贮存需要的冷就 冷冻设施运转正常.现场检

20、童发现无冷藏、冷冻设施扣2分,有设施 但不能満足需要扣1分不能正常运转扣1分.2采购贮存（10 分）采购验收（5分）采购.经营国家禁止生产经营的食品及原料*1采购食品、食品添加剂及食品相关产品素取了购货凭证、建立台帐.现场随机抽二种主要食品，未索购货 凭证扣2分，未建立台帐扣1分f发现一种主要食品未素证素票扣1分,扣完为止。1库房与食品（5分）食品库房或贮存食品的区域清洁r不写E食品混放.隔堵韶地贮存。现场检查发现区域不清洁扣1分与非食品混放扣0.5分.未做隔塔离迪口 0.5企2；令藏、冷冻设备中做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识,做到原料.半成品、成品严格分开 1现场检查发现未分开存

21、5W 0.5分f未标识扣0.5分，食品库房或贮存食品的区域内不得存放有毒有害物品.1不得存放过期或腐败变质的負品及原料。1加工制作（10 分）動工与切 配（5分）粗加工水池有标识,并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品。现场发现少1个水池扣0.5分，跨菜与 肉类.水产品同池浸泡、清汨0 0.5分f无明显标志扣0.5分。2生熟容器、工用具有明显区分标志,并做到分开使用r走位存放.现场检查发现未分区域、未分开使用 扣05分未走位存放扣05分。1成品.半成品、原料的力01、存放不存在交叉沽染.现场检重发现加工或不符合要求扣1分;存在交叉 污染扣1分.2烹饪加工胡品留样（5分）烹饪过程壽要熟制加工的食品必须烧裳，煮逶,客具、食品或盛装負品的容器不直接冒于地面，不将回收后 的負品经加工后再次销售，不得将腐败、变质或其它感观性状异常的食品或食品原材料加工使用。现场检 宜每发现1项不符合要求扣1分。有无埶走留样.有无专用雷样容器与设备星否正常运转（2分）。5清洗消毒清洗（3分）客饮具等工具、用具的清洗有无做5!1刮、二i先、三冲.未按要求进行清洗不