生活中的食品安全课件

1、 随着经济和社会的发展，人民生活 水平不断提高，人们的一日三餐也发生 了巨大的变化。比如，不同地域甚至不 同季节的食物可以同时出现在人们的餐 桌上。但在各种食品日益丰富的同时， 有关食物中毒的报道却越来越多，成为 社会普遍关注的热点。苏丹红、三聚氰 胺、瘦肉精、塑化剂等，让我们忍不住 担心：”我们吃的食品安全吗？我们的 健康有保障吗？“同学们，让我们把目 光投向与我们的生命健康息息相关的食 品，进行一些有意义的探究活动。 同学们有没有过食物中毒的经历 呢？快点儿告诉大家你的亲身体验 吧 （1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导 致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内 可能有多数人发

2、病，发病曲线呈突然上升的趋势。 （2）中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。这些病人 进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的 临床症状也基本相同，由于个体差异，其临床症状 可能有些差异。大多数的细菌性食物中毒以急性胃 肠道症状为主要表现。 （3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样 的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群， 停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然 上升之后呈突然下降趋势。 食物的选购食物的选购 (1)不要购买那些没有受到适当保护的食物(例如 挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等)。 (2)不要光顾无牌食肆和熟食小

3、贩或从他们那里 购买熟食或生冷食物(因为他们烹调食物的环境和方 法大多不合卫生)。 (3)生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和 信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。 (4)选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上 是否标明有效日期和制造日期，如果没有标明日期的 食品尽量不要购买，因为无法证明食品是否仍在有效 期限内。另外选购罐头时，也要注意罐头的外型是否 变形。 (5)在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美 外表，因为过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。 食物的处理食物的处理 (1)一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过 低的温度下，细菌不易繁殖，因此充分的将食物煮熟， 是保障饮食卫生的

4、最好方式。 (2)将熟食物与生食物分开处理和贮存(以免相互污染)。 煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌 容易孳生的地方，所以需保持相关处理用具的清洁干净， 但是一般市民却常忽略生食与熟食的食品器具分开使用 的观念。应该使用两套不同的刀具、砧板分别处理生食 和熟食，以避免交互污染。 (3)选择新鲜的食品后，彻底洗净食品及相关处理用 具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄 生虫，更重要的是将蔬果表面上的农药残留洗干净，以 避免农药中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再 仔细清洗。 食物的贮存食物的贮存 (1)准备好的食物应即时进食。细菌繁殖和产生毒素的 主要因素是温度和时

5、间，在适宜的温度和足够时间条件下， 细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度和缩短贮 存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。 (2)剩余的食物最好弃置，如要保留，应在摄氏4度或 以下保藏。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要 注意冰箱并不是万能的，千万不要把冰箱当作一个储藏室， 冰箱内不可以塞太多的东西，否则冰箱内冷空气无法正常 循环，会降低冰箱温度下降的效果，造成冷藏食品的腐败。 (3)冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均 匀加热煮透并必须再将其煮透方可食用。已化冻的肉禽及 鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一 年。 (1)想吐的话，就吐出，出现脱水症状时要到医

6、院就医。用塑料袋留 好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。 (2)不要轻易地服用止泻药，以免贻误病情。让体内毒素排出之 后再向医生咨询。 (3)催吐：进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷 子或手指刺激咽部帮助催吐，排出毒物。也可取食盐20克，加开水 200毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次。还可将 鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变 质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。但因食物中毒导致 昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。 (4)导泻：如果进餐的时间较长，已超过23小时，而且精神 较好，则可服用些泻药，促使中毒食物和毒素

7、尽快排出体外。可用 大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓 泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克煎服，或用开水冲服， 也能达到导泻的目的。 (5)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒， 可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次性服下。此外， 还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的 饮料或防腐剂，最好是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。 (6)卧床休息，饮食要清淡，先食用容易消化的流质或半流 质食物，如牛奶、豆浆、米汤、藕粉、糖水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、 馄饨、米粥、面条，避免有刺激性的食物，如咖啡、浓茶等含 有咖啡因的食物以及各种辛辣调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、 胡椒粉、咖喱、芥末等，多饮盐糖水。吐泻腹痛剧烈者暂禁食。 (7)出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没有危险 物品的地