001作业指导书清单

1、西安建国饭店xian jianguo hotel 文件编码jhxf&bw-001版 本a修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 6 页 共 6 页作业指导书清单序号编号作业指导书名称版本修改状态001jhxf&bw-001作业指导书清单a0002jhxf&bw-002餐饮部总监岗位职责及任职条件a0003jhxf&bw-003餐饮部副总监岗位职责及任职条件a0004jhxf&bw-004餐饮部经理岗位职责及任职条件a0005jhxf&bw-005餐饮部文秘岗位职责及任职条件a0006jhxf&bw-006餐饮部美工岗位职责及任职条件a0007jhxf&bw-00

2、7中餐厅经理岗位职责及任职条件a0008jhxf&bw-008中餐厅主管岗位职责及任职条件a0009jhxf&bw-009中餐厅领班岗位职责及任职条件a0010jhxf&bw-010中餐厅领位员岗位职责及任职条件a0011jhxf&bw-011中餐厅服务员岗位职责及任职条件a0012jhxf&bw-012中餐厅传菜员岗位职责及任职条件a0013jhxf&bw-013中厨厨师长岗位职责及任职条件a0014jhxf&bw-014中厨副厨师长岗位职责及任职条件a0015jhxf&bw-015中厨外聘厨师岗位职责及任职条件a0016jhxf&bw-016中厨主管岗位职责及任职条件a0017jhxf&b

3、w-017中厨领班岗位职责及任职条件a0018jhxf&bw-018中厨厨师岗位职责及任职条件a0019jhxf&bw-019川厨厨师长岗位职责及任职条件a0020jhxf&bw-020川厨主管岗位职责及任职条件a0021jhxf&bw-021川厨外聘厨师岗位职责及任职条件a0022jhxf&bw-022川厨领班岗位职责及任职条件a0023jhxf&bw-023川厨厨师岗位职责及任职条件a0024jhxf&bw-024西餐厅经理岗位职责及任职条件a0025jhxf&bw-025西餐厅主管岗位职责及任职条件a0026jhxf&bw-026西餐厅领班岗位职责及任职条件a0027jhxf&bw-02

4、7西餐厅领位员岗位职责及任职条件a0028jhxf&bw-028西餐厅服务员岗位职责及任职条件a0029jhxf&bw-029西厨厨师长岗位职责及任职条件a0030jhxf&bw-030西厨副厨师长岗位职责及任职条件a0031jhxf&bw-031西厨主管岗位职责及任职条件a0032jhxf&bw-032西厨领班岗位职责及任职条件a0033jhxf&bw-033西厨厨师岗位职责及任职条件a0034jhxf&bw-034宴会厅经理岗位职责及任职条件a0035jhxf&bw-035宴会厅主管岗位职责及任职条件a0036jhxf&bw-036宴会厅领班岗位职责及任职条件a0037jhxf&bw-03

5、7宴会厅领位员岗位职责及任职条件a0038jhxf&bw-038宴会厅服务员岗位职责及任职条件a0039jhxf&bw-039酒吧经理岗位职责及任职条件a0040jhxf&bw-040酒吧主管岗位职责及任职条件a0041jhxf&bw-041酒吧领班岗位职责及任职条件a0042jhxf&bw-042酒吧调酒师岗位职责及任职条件a0043jhxf&bw-043酒吧服务员岗位职责及任职条件a0044jhxf&bw-044管事部经理岗位职责及任职条件a0045jhxf&bw-045管事部主管岗位职责及任职条件a0046jhxf&bw-046管事部领班岗位职责及任职条件a0047jhxf&bw-047

6、管事部清洁工岗位职责及任职条件a0048jhxf&bw-048中餐厅领位服务程序a0049jhxf&bw-049中餐厅传菜工作程序a0050jhxf&bw-050中餐厅零点服务程序a0051jhxf&bw-051中餐厅vip服务程序a0052jhxf&bw-052托盘使用方法a0053jhxf&bw-053铺台布方法a0054jhxf&bw-054折餐巾的方法a0055jhxf&bw-055中餐厅零点摆台工作细则a0056jhxf&bw-056中餐厅零点开餐前准备工作细则a0057jhxf&bw-057食品和饮品的推销细则a0058jhxf&bw-058餐厅闭餐前最后点单的确定细则a0059j

7、hxf&bw-059整鱼服务标准a0060jhxf&bw-060分餐服务标准a0061jhxf&bw-061餐具撤换工作细则a0062jhxf&bw-062更换烟缸服务标准a0063jhxf&bw-063香烟服务标准a0064jhxf&bw-064送餐服务细则a0065jhxf&bw-065为客人点酒水服务标准a0066jhxf&bw-066白葡萄酒的服务a0067jhxf&bw-067红葡萄酒的服务a0068jhxf&bw-068加饭酒的服务a0069jhxf&bw-069啤酒的服务a0070jhxf&bw-070白酒的服务a0071jhxf&bw-071饮料的服务a0072jhxf&bw-

8、072茶水的服务a0073jhxf&bw-073咖啡的服务a0074jhxf&bw-074为分单的客人服务与结帐a0075jhxf&bw-075结帐服务标准a0076jhxf&bw-076撤台工作细则a0077jhxf&bw-077西餐早餐服务程序a0078jhxf&bw-078西餐送餐工作程序a0079jhxf&bw-079西餐自助餐服务程序a0080jhxf&bw-080西餐套餐标准和程序a0081jhxf&bw-081西餐会议服务a0082jhxf&bw-082西餐蛋糕的预定与服务a0083jhxf&bw-083西餐餐前准备工作a0084jhxf&bw-084西餐早餐摆台a0085jhx

9、f&bw-085西餐午餐、晚餐、套餐、宴会摆台a0086jhxf&bw-086西餐餐中工作细则及服务标准a0087jhxf&bw-087西餐客人离开后的撤台a0088jhxf&bw-088宴会准备工作细则及标准a0089jhxf&bw-089会议台型的标准a0090jhxf&bw-090宴会中式自助早餐摆台a0091jhxf&bw-091常规西餐宴会摆台a0092jhxf&bw-092西餐宴会服务a0093jhxf&bw-093中餐宴会摆台a0094jhxf&bw-094中餐宴会服务a0095jhxf&bw-095自助餐宴会服务a0096jhxf&bw-096酒会摆台a0097jhxf&bw-

10、097酒会服务a0098jhxf&bw-098宴会前会场的检查a0099jhxf&bw-099会议服务程序a0100jhxf&bw-100贵宾休息室服务程序a0101jhxf&bw-101签字议式服务程序a0102jhxf&bw-102宴会服务程序a0103jhxf&bw-103自助餐服务程序a0104jhxf&bw-104婚宴服务程序a0105jhxf&bw-105会议用餐服务程序a0106jhxf&bw-106vip宴会服务程序a0107jhxf&bw-107会后工作细则及服务标准a0108jhxf&bw-108酒吧营业前工作程序a0109jhxf&bw-109酒吧营业中工作程序a0110

11、jhxf&bw-110酒吧营业后的工作程序a0111jhxf&bw-111酒吧调酒服务标准a0112jhxf&bw-112酒吧待客服务标准a0113jhxf&bw-113酒吧吧台准备工作a0114jhxf&bw-114酒吧工作细则a0115jhxf&bw-115外卖服务细则a0116jhxf&bw-116厨房出品操作程序a0117jhxf&bw-117厨房菜单制订程序a0118jhxf&bw-118食品加工质量标准a0119jhxf&bw-119餐饮部食品、物料申购办法a0120jhxf&bw-120餐饮部货物验收工作实施细则a0121jhxf&bw-121关于退货的规定a0122jhxf&b

12、w-122餐饮部食物存储工作细则a0123jhxf&bw-123厨房值班交接班规定a0124jhxf&bw-124厨房设备工具管理规定a0125jhxf&bw-125厨房出菜制度a0126jhxf&bw-126厨师制作创新菜点制度a0127jhxf&bw-127厨房日常卫生规定a0128jhxf&bw-128厨房计划卫生规定a0129jhxf&bw-129食品粗加工卫生规定a0130jhxf&bw-130热菜烹调的卫生规定a0131jhxf&bw-131冷菜间卫生规定a0132jhxf&bw-132饼房卫生规定a0133jhxf&bw-133厨房冷藏库管理规定a0134jhxf&bw-134厨

13、房干货库管理规定a0135jhxf&bw-135厨房冷冻库管理规定a0136jhxf&bw-136洗碗机开机前的准备工作a0137jhxf&bw-137清洁餐具前的准备工作a0138jhxf&bw-138餐具的洗涤a0139jhxf&bw-139放置干净的餐具a0140jhxf&bw-140洗碗机换水a0141jhxf&bw-141清洁洗碗机水垢a0142jhxf&bw-142洗碗机清洁方法a0143jhxf&bw-143银器保养工作细则a0144jhxf&bw-144清洁药品的安全使用方法a0145jhxf&bw-145垃圾的运输和清理细则a0146jhxf&bw-146管事部仓库管理规定a

14、0147jhxf&bw-147餐具保管与发放办法a0148jhxf&bw-148餐具破损管理规定a0149jhxf&bw-149餐具洗刷消毒的卫生规定a0150jhxf&bw-150管事部清洁用品和清洁剂管理规定a0151jhxf&bw-151餐具丢失及破损管理规定a0152jhxf&bw-152餐厅瓷器、玻璃瓷器使用规定a0153jhxf&bw-153洗碗机的使用及注意事项a0154jhxf&bw-154管事部卫生规定a0155jhxf&bw-155卫生“五四”制度a0156jhxf&bw-156食品卫生检测a0157jhxf&bw-157餐具盘点规定a0158jhxf&bw-158餐饮部对

15、精神病人、酗酒人、出丑闹事人的防范预案a0159jhxf&bw-159餐饮部防范拎包案件的预案a0160jhxf&bw-160发生食物中毒事件的处理预案a0161jhxf&bw-161餐饮部例会规定a0162jhxf&bw-162餐饮部员工培训规定a0163jhxf&bw-163餐饮部考核规定a0164jhxf&bw-164餐厅交接班规定a0165jhxf&bw-165食品卫生规定a0166jhxf&bw-166个人卫生规定a0167jhxf&bw-167食品卫生培训规定a0168jhxf&bw-168餐饮部服务质量检查规定a0169jhxf&bw-169餐饮部卫生检查规定a0170jhxf&bw-170餐厅卫生规定a0171jhxf&bw-171酒水管理规定a0172jhxf&bw-172征询顾客信息、建立客户档案及客户关系维护管理规定a0173jhxf&bw-173市场调研及促销计划规定a0174jhxf&bw-174餐厅钥匙交接程序a0175jhxf&bw-175餐饮部vip接待程序及规定a0176jhxf&bw-176几种特殊客人的服务a0177jhxf&bw-177特殊情况处理规定a0178j