植物油脂制取及加工0415

1、蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄

2、薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅

3、薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂

4、蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃

5、蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄

6、芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂

7、莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节

8、莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃

9、蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃螇螃莃蒅蕿膁莂薈袅肇莁蚀蚈羃莀莀袃衿荿蒂蚆膈葿薄袂肄蒈蚇蚄羀蒇莆袀袆肃蕿蚃袂肂蚁羈膀肂莁螁肆肁蒃羆羂肀薅蝿袈腿蚇薂膇膈莇螈肃膇葿薀聿膇蚂螆羅膆莁虿袁膅蒄袄膀膄薆蚇肆膃蚈袂羂节莈蚅袈芁蒀袁螄芁薃蚄膂芀莂衿肈艿蒅螂羄芈薇羇袀芇虿螀腿芆荿薃肅莅蒁螈羁莅薃薁袇莄芃 植物油脂制取及加工第一节 概述1， 我国的主要油料作物2，植物油制取的主要方法2.1，机械压

10、榨法机械压榨法是通过机械外力的作用，将油脂从油料种子中压榨出来的方法。2.2，浸出法 利用某些溶剂（轻汽油、工业己烷、丙酮、异丙醇等）能够溶解油脂的性质，将油料中的油脂溶解出来。2.3，水代法 利用油料中的非油成分对油和水的亲和力的差异，并利用油和水的比重差异而将油脂与蛋白质等成分分离出来的方法。第二节 植物油通用生产技术1，油料的预处理1.1，油料的除杂 采用筛选、磁选、打击、风选、水选等方法去除各类杂质。1.2，剥壳、仁壳分离剥壳 壳、仁分离方法：筛选、风选1.3，破碎、软化、轧胚破碎： 破碎是在机械力的作用下，将油料破碎成为较小的颗粒，以便轧胚。轧胚： 利用机械作用将油料由粒状压成片状的

11、过程。轧胚的目的：（1）部分破坏油脂细胞的细胞壁，使油脂容易被提取出来；（2）使油料的表面积增大，在蒸炒中容易吸水、吸热；（3）在浸出提油过程中，油脂从胚中流出的路程大大变短。轧胚的厚度要求： 大豆0.3mm以下，棉籽仁0.4mm以下；油菜籽0.35mm以下；花生仁0.5mm以下。轧胚的设备： 对辊轧胚机、立辊轧胚机。都是两辊筒作相对运动，对通过的物料产生挤压作用。1.4，熟胚制备工序 熟胚的制备也就是蒸炒，是将轧胚得到的生胚，经过加水（湿润）、加热（蒸胚）、干燥（炒胚）等处理，使之成为熟胚的过程。蒸炒过程中发生的变化及其作用如下：（1），破坏细胞 （2），蛋白质变性（3），使磷脂吸水膨胀留在

12、饼粕中（4）,使棉酚与蛋白质结合（5），钝化酶活性（6），降低油脂粘度（7），调节熟胚的塑性和弹性蒸炒的方法1、湿润蒸炒 先将料胚加水湿润，水分达到1314为湿润蒸炒；水分达到1620为高水分蒸炒。2、焙炒（干蒸炒）：不经加水湿润，直接加热失水，焙炒的蛋白质变性程度低，压榨制油的效果不如湿润蒸炒；但是，料胚可以用于浸出法制油，饼粕可以进一步加工利用。2，压榨法制油2.1，压榨法制油的原理： 螺旋榨油机的工作原理是：由于旋转的螺旋轴在榨腔内的推动作用，使物料连续地向前推进。同时，由于榨螺螺距的缩小或者圆根直径的逐渐增大，使榨膛内空间逐渐缩小而产生压榨作用，油脂被压榨出来，从榨笼的缝隙中流出；同时

13、，残渣被挤压成饼，从榨轴末端不断排出。2.2，压榨法制油工艺：一次压榨法： 一次压榨将油料中的油脂取出的工艺；预榨浸出法： 先对油料进行预榨处理，取出一部分油脂（国内要求预榨饼的残油率为1012，国外要求含油1620），然后，再把预榨饼进行浸出取油的工艺。3，浸出法制油 具有出油效率高、粕的质量好、加工成本低、生产条件好等优点。然而，该方法提取的毛油质量差，溶剂易燃易爆并有一定的毒性等。3.1，浸出法制油的基本原理 选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，将油料中的油脂萃取出来。 基本过程：油料料胚或预榨饼浸于选定的溶剂中，溶剂将油脂溶解出来，形成混合油，然后将混合油与固体残渣（湿粕）分离，混合油再进

14、行蒸发、汽提，使溶剂气化蒸发与油脂分离，从而制得毛油。3.2，浸出法制油的溶剂 六号抽提溶剂： 为石油的低沸点馏出物，初馏点高于60，98馏出温度低于90，其主要成分为正己烷、己烷、环己烷等烃类。六号抽提溶剂是一种较好的油脂浸出溶剂。 工业己烷等3.3，浸出法制油的工艺及设备 浸出法制油的工序包括溶剂浸出、混合油分离、湿粕脱溶烘干以及溶剂回收等工序。浸出工序： 通过特定的浸出装置，以合理的浸出方式，实现溶剂与料胚的充分接触，从而达到提取油脂的目的。按照浸出方式的不同可以分为三种：浸泡式： 料胚始终浸泡在溶剂中（或稀混合油）完成进浸取的过程。渗滤式： 溶剂与料胚的接触过程始终为喷淋渗透的状态。浸

15、泡、喷林混合式： 先浸泡料胚，再喷淋渗透。浸出设备：固定栅底平转浸出器和环形浸出器。 3.5，湿粕脱溶 从浸出器出来的湿粕通常还含有2040的溶剂，必须将湿粕中的溶剂回收并将水分降低到一定水平（安全贮存水分）。回收溶剂的过程称为脱溶，烘干去水的过程称为烤粕。 3.6， 混合油蒸发 油脂与溶剂分离的原理：利用溶剂与油脂的沸点不同，将溶剂通过蒸发回收。混合油预处理混合油储罐第一蒸发器第二蒸发器汽提塔浸出毛油3.6.1，混合油的预处理： 混合油首先经过滤、离心等方法使其中的固体微小颗粒被分离除去。3.6.2，混合油的蒸发：一般采用两个串联的长管蒸发器。3.6.3，汽提： 混合油与水互不相溶，向混合油

16、内通入一定压力的直接蒸汽，同时在设备夹套内通入间接蒸汽加热，使通入混合油的直接蒸汽不致冷凝。当直接蒸汽的蒸气压与溶剂的蒸气压之和与外界压力平衡时，混合油即沸腾，从而降低了混合油的沸点。直接蒸汽带着蒸馏出的溶剂蒸气一起进入冷凝器冷凝，溶剂蒸气冷凝后与水分开，回收循环利用。3.7， 溶剂回收 混合油蒸发、汽提和湿粕脱溶蒸发出来的溶剂蒸气，经冷凝后，需要回收利用，以降低生产成本。4，油脂精炼油中杂质包括四类：悬浮杂质： 泥沙、料胚粉末、饼渣等。胶溶性杂质：磷脂、蛋白质、多糖等。油溶性杂质：游离脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烃类、蜡等。特殊的杂质：例如黄曲霉毒素、棉籽油中的棉酚、芝麻油中的芝麻酚、菜籽油

17、中的芥子苷（硫代葡萄糖苷）等。4.1，悬浮杂质的去除 一般可以通过沉降、过滤、离心等方法去除悬浮杂质。4.2，脱胶 脱胶就是去除毛油中胶性杂质的工序。脱胶工序主要是去除磷脂。油脂中的磷脂分为可水化的磷脂和不可水化的磷脂。4.2.1，水化脱胶： 就是用热水或稀碱、盐或其他电介质溶液处理毛油，使毛油中的磷脂等胶质吸水膨胀，凝聚沉淀而从油脂中分离出来。4.2.2，加酸脱胶： 在油脂中加入酸，可以使磷脂转化为磷脂。4.3，脱酸： 油脂中含有游离脂肪酸，使油脂的酸价提高，需要将它去除。4.3.1，碱炼法： 碱炼法就是向油脂中加入氢氧化钠，氢氧化钠与脂肪酸反应生成絮状的肥皂，絮状的肥皂同时夹带一些色素、蛋

18、白质、磷脂、粘液、固体悬浮物等杂质一起沉淀分离出来。反应如下： rcooh + naoh = rcoona + h2o 生成肥皂（皂脚）和水。4.3.2，物理精炼物理精炼是根据甘油三酯和游离脂肪酸的挥发性的差异，在高温、高真空的条件下，利用水蒸气蒸馏，直接蒸馏出游离脂肪酸。4.4，脱色 油脂中的色素包括叶绿素、胡萝卜素、黄酮色素、花色素、棉酚色素、以及其他一些成分。 脱色主要是利用吸附剂的吸附作用，将色素除去。吸附剂包括活性白土和活性炭。4.5，脱臭 脱臭可以脱除油脂中的臭味物质，过氧化物及其分解产物，各种低分子的多环芳烃和残留农药。 脱臭工艺如下：油吸入脱臭锅，加热到100以上后通入直接蒸汽

19、，继续加热到230250，绝对压力0.67kpa以下。4.6，脱蜡l 脱蜡采用冷却的办法：将油脂冷却到30以下，蜡就会结晶析出，可以过滤将其分离。4.7 黄曲霉毒素的破坏： 油料种子污染黄曲霉毒素后，制得的油脂中也含有毒素。（1） 碱炼：黄曲霉毒素与烧碱反应，变成可以溶解于水的物质，通过水洗除去。 （2） （2）紫外线分解4.8 棉酚的去除： 棉籽油中的棉酚可以与烧碱反应生产棉酚盐，与皂脚一起沉淀。关闭好友动态璇子710859692编辑往来邮件正在加载.窗体顶端窗体底端上一封下一封标记为.移动到.食品分析 第一节 食品的一般情况 一、常见食品的性状及组成 二、常见食品的分类 第二节 常见食品的

20、标准 一、食品标准的现状和趋势 二、常见食品的质量标准 第三节 食品分析的性质、任务、作用及内容 一、食品分析的性质、任务和作用 二、食品分析的内容 三、食品检验的发展趋势 阅读材料补人参不如吃大蒜 思考题 第二章 食品分析检验的一般方法 第一节 感官检验法 一、方法原理 二、方法分类 三、感官检验的方法选择 第二节 物理检验法 一、相对密度检验法 二、折射检验法 三、旋光法 第三节 化学分析法 一、重量分析 二、容量分析 第四节 仪器分析法 一、紫外?可见分光光度法 二、原子吸收光谱法 三、荧光分析法 四、原子荧光光谱法 五、电位分析法 六、气相色谱法 七、高效液相色谱法 八、离子色谱法 九

21、、薄层色谱法 十、气相色谱?质谱联用分析技术 第五节 微生物检验法 一、食品微生物检验的意义 二、食品微生物检验的范围 三、食品微生物检验的指标 四、食品微生物检验的一般程序 第六节 分析方法的选择 一、正确选择分析方法的重要性 二、选择分析方法应考虑的因素 三、分析方法的评价 阅读材料黑木耳人体血管的清道夫 思考题 第三章 食品样品的采集和预处理 第一节 食品样品采集、制备和保存 一、样品的采集 二、样品的制备 三、样品的保存 第二节 样品的预处理 一、有机物破坏法 二、溶剂提取法 三、蒸馏法 四、色谱分离法 五、化学分离法 六、浓缩法 阅读材料食品“外来名”拾趣 思考题 第四章 食品一般成

22、分的检验 第一节 水分的测定 一、食品中水分的测定 二、食品中水分活度值的测定 第二节 灰分的测定 一、总灰分的测定 二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 三、酸不溶性灰分的测定 第三节 酸度的测定 一、总酸度的测定 二、挥发酸的测定 三、有效酸度的测定 第四节 脂类的测定 一、索氏抽提法 二、酸水解法 三、罗紫?歌特里法 四、巴布科克法 五、氯仿?甲醇提取法 六、牛乳脂肪测定仪简介 第五节 碳水化合物的测定 一、还原糖的测定 二、蔗糖的测定 三、总糖的测定 四、淀粉的测定 五、纤维的测定 六、果胶物质的测定 第六节 蛋白质及氨基酸的测定 一、蛋白质的测定 二、氨基酸态氮的测定 第七节 维生素的

23、测定 一、脂溶性维生素的测定 二、水溶性维生素的测定 阅读材料健康的多面手食物纤维 思考题 第五章 食品添加剂的测定 第一节 概述 一、食品添加剂的概念及分类 二、食品添加剂的应用 三、食品添加剂测定的意义 第二节 甜味剂的测定 一、糖精钠的测定 二、甜蜜素的测定 第三节 防腐剂的测定 一、苯甲酸的测定 二、山梨酸（钾）的测定 第四节 护色剂的测定 一、亚硝酸盐的测定盐酸萘乙二胺法 二、硝酸盐的测定镉柱法 第五节 漂白剂的测定 一、概述 二、硫酸盐和二氧化硫的测定 第六节 着色剂的测定 一、概述 二、食用合成着色剂的测定高效液相色谱法 第七节 抗氧化剂的测定 一、概述 二、叔丁基羟基茴香醚和，

24、?二叔丁基对甲酚的测定 阅读材料复合食品添加剂市场的宠儿 思考题 第六章 食品中微量元素的测定 第一节 概述 一、食品中微量元素的分类及作用 二、食品中微量元素测定的方法 第二节 微量金属元素的测定 一、铁的测定 二、锌的测定 三、铅的测定 四、汞的测定 五、铜的测定 六、铝的测定 七、镉的测定 八、锰的测定 九、铬的测定 十、镍的测定 第三节 微量非金属元素的测定 一、砷的测定 二、硒的测定 三、氟的测定 四、碘的测定 阅读材料铅中毒会妨碍儿童智力发育 思考题 第七章 食品中农药及药物（兽药）残留的测定 第一节 食品中农药残留的测定 一、有机磷农药残留的测定 二、有机氯农药残留的测定 三、氨

25、基甲酸酯类农药残留的测定 四、拟除虫菊酯类农药残留的测定 第二节 食品中药物（兽药）残留的测定 一、抗生素残留量的测定 二、其他药物残留量的测定 阅读材料兽药残留的现状与危害 思考题 第八章 食品中毒素（天然毒素）和激素的测定 第一节 食品中毒素（天然毒素）的测定 一、动物类食品中（天然）毒素的测定 二、植物类食品中（天然）毒素的测定 第二节 食品中激素的测定 一、概述 二、食品中激素的测定 阅读材料河豚毒素的神奇止痛功效 思考题 第九章 食品安全热点物质的测定 第一节 二英的测定 一、提取 二、净化 三、测定 第二节 苏丹红的测定 第三节 吊白块的测定 一、高效液相色谱法 二、分光光度法 第

26、四节 三聚氰胺的测定 第五节 瘦肉精的测定 一、气相色谱?质谱法 二、高效液相色谱法 三、酶联免疫法 第六节 罂粟壳的测定 一、气相色谱法 二、高效液相色谱法 阅读材料二英 思考题 第十章 食品中食品卫生微生物的测定 第一节 概述 一、食品卫生微生物检验的意义 二、食品卫生微生物检验的种类 三、食品卫生微生物检验中样品的采集 四、食品卫生微生物检验的样品处理 五、食品卫生微生物检验的指标 第二节 菌落总数的测定 一、标准平板培养计数法 二、其他菌落总数的测定方法 第三节 大肠菌群的测定 一、乳糖发酵法 二、ltse快速检验法 三、其他大肠菌群快速检验法 第四节 常见致病菌的检验 一、大肠杆菌的

27、检验 二、沙门菌的检验 三、志贺菌检验 四、葡萄球菌检验 五、溶血性链球菌检验 第五节 真菌学检验 一、霉菌和酵母计数 二、常见产毒霉菌的鉴定 阅读材料“卡介苗”的传说 思考题 第十一章 食品包装材料及容器中有害物质的测定 第一节 食品包装用塑料成型品的测定 一、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯树脂等塑料成型品的测定 二、食品包装用三聚氰胺树脂成型品的测定 第二节 食品用橡胶制品的测定 一、食品用橡胶垫片（圈）的测定 二、食品用橡胶管的测定 三、食品用高压锅密封圈的测定 四、橡胶奶嘴的测定 第三节 食品容器内壁涂料的测定 一、氯乙烯内壁涂料的测定 二、聚四氟乙烯内壁涂料的测定 第四节 食具容

28、器的测定 一、不锈钢食具容器的测定 二、铝制食具容器的测定 三、陶瓷食具容器的检验 第五节 食品包装用纸的测定 一、样品处理 二、铅的测定 三、砷的测定 四、荧光物质的检查 第六节 食品包装材料中甲醛的测定 阅读材料食品包装，不只是美丽外衣 食品包装安全事件追踪 思考题 第十二章 食品分析实验 第一节 食品分析实验的一般要求 一、实验的预习 二、实验守则 三、实验数据的记录 四、实验报告 第二节 实验内容 实验一 全脂乳粉中水分含量的测定 实验二 面粉中灰分含量的测定 实验三 果汁饮料中总酸及ph的测定 实验四 午餐肉中脂肪含量的测定 实验五 甜炼乳中乳糖及蔗糖量的测定 实验六 面粉中淀粉含量

29、的测定 实验七 水果中纤维素含量的测定 实验八 豆乳中蛋白质含量的测定 实验九 酱油中氨基酸态氮的测定 实验十 水果蔬菜中维生素c含量的测定 实验十一 食品中-胡萝卜素含量的测定 实验十二 食品中维生素a和维生素e含量的测定 实验十三 婴幼儿奶粉中维生素d含量的测定 实验十四 饮料中糖精钠、苯甲酸钠含量的测定 实验十五 香肠中亚硝酸盐含量的测定 实验十六 蘑菇罐头中二氧化硫残留量的测定 实验十七 果汁饮料中人工合成色素的测定 实验十八 植物油中抗氧化剂的测定 实验十九 罐头食品中锡含量的测定 实验二十 苹果中锌含量的测定 实验二十一 食品中铅含量的测定 实验二十二 食品中总砷含量的测定 实验二

30、十三 乳制品中汞含量的测定 实验二十四 稻米中久效磷残留量的测定 实验二十五 大米中禾草特残留量的测定 实验二十六 食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定 实验二十七 食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定 实验二十八 鲜乳中抗生素残留量的测定 实验二十九 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素含量的测定 实验三十 鱼体中组胺含量的测定 实验三十一 可乐饮料、咖啡等中咖啡因含量的测定 实验三十二 家禽中激素含量的测定 实验三十三 鸡蛋及蛋粉中三聚氰胺的测定 实验三十四 豆制品中菌落总数和大肠菌群的测定 实验三十五 果蔬中致病性大肠杆菌的测定 实验三十六 花生中黄曲霉毒素的测定 实验三十七 果茶中展青霉素的测定 实

31、验三十八 食品包装材料中苯乙烯及乙苯等挥发成分的测定 阅读材料新发现的抗癌食品 发送 切换到完整写信模式下一封未读：莁莇羇罿膄蚅羆肂荿薁羅膄膂蒇羄羄莇蒃羃肆芀螂羃膈蒆蚈羂芁芈薄羁羀蒄蒀薇肃芇莆蚇膅蒂蚅蚆袅芅蚁蚅肇蒀薇蚄腿莃蒂蚃节膆螁蚂羁莂蚇蚁肄膄薃螁膆莀葿螀袅膃莅蝿羈莈螄螈膀膁蚀螇节蒆薆螆羂艿蒂螅肄蒅莈螅膇芈蚆袄袆蒃薂袃罿芆蒈袂肁蒁莄袁芃芄螃袀羃膇虿衿肅莂薅衿膈膅蒁袈袇莁莇羇罿膄蚅羆肂荿薁羅膄膂蒇羄羄莇蒃羃肆芀螂羃膈蒆蚈羂芁芈薄羁羀蒄蒀薇肃芇莆蚇膅蒂蚅蚆袅芅蚁蚅肇蒀薇蚄腿莃蒂蚃节膆螁蚂羁莂蚇蚁肄膄薃螁膆莀葿螀袅膃莅蝿羈莈螄螈膀膁蚀螇节蒆薆螆羂艿蒂螅肄蒅莈螅膇芈蚆袄袆蒃薂袃罿芆蒈袂肁蒁莄袁芃芄螃

32、袀羃膇虿衿肅莂薅衿膈膅蒁袈袇莁莇羇罿膄蚅羆肂荿薁羅膄膂蒇羄羄莇蒃羃肆芀螂羃膈蒆蚈羂芁芈薄羁羀蒄蒀薇肃芇莆蚇膅蒂蚅蚆袅芅蚁蚅肇蒀薇蚄腿莃蒂蚃节膆螁蚂羁莂蚇蚁肄膄薃螁膆莀葿螀袅膃莅蝿羈莈螄螈膀膁蚀螇节蒆薆螆羂艿蒂螅肄蒅莈螅膇芈蚆袄袆蒃薂袃罿芆蒈袂肁蒁莄袁芃芄螃袀羃膇虿衿肅莂薅衿膈膅蒁袈袇莁莇羇罿膄蚅羆肂荿薁羅膄膂蒇羄羄莇蒃羃肆芀螂羃膈蒆蚈羂芁芈薄羁羀蒄蒀薇肃芇莆蚇膅蒂蚅蚆袅芅蚁蚅肇蒀薇蚄腿莃蒂蚃节膆螁蚂羁莂蚇蚁肄膄薃螁膆莀葿螀袅膃莅蝿羈莈螄螈膀膁蚀螇节蒆薆螆羂艿蒂螅肄蒅莈螅膇芈蚆袄袆蒃薂袃罿芆蒈袂肁蒁莄袁芃芄螃袀羃膇虿衿肅莂薅衿膈膅蒁袈袇莁莇羇罿膄蚅羆肂荿薁羅膄膂蒇羄羄莇蒃羃肆芀螂羃膈蒆蚈羂芁芈薄

33、羁羀蒄蒀薇肃芇莆蚇膅蒂蚅蚆袅芅蚁蚅肇蒀薇蚄腿莃蒂蚃节膆螁蚂羁莂蚇蚁肄膄薃螁膆莀葿螀袅膃莅蝿羈莈螄螈膀膁蚀螇节蒆薆螆羂艿蒂螅肄蒅莈螅膇芈蚆袄袆蒃薂袃罿芆蒈袂肁蒁莄袁芃芄螃袀羃膇虿衿肅莂薅衿膈膅蒁袈袇莁莇羇罿膄蚅羆肂荿薁羅膄膂蒇羄羄莇蒃羃肆芀螂羃膈蒆蚈羂芁芈薄羁羀蒄蒀薇肃芇莆蚇膅蒂蚅蚆袅芅蚁蚅肇蒀薇蚄腿莃蒂蚃节膆螁蚂羁莂蚇蚁肄膄薃螁膆莀葿螀袅膃莅蝿羈莈螄螈膀膁蚀螇节蒆薆螆羂艿蒂螅肄蒅莈螅膇芈蚆袄袆蒃薂袃罿芆蒈袂肁蒁莄袁芃芄螃袀羃膇虿衿肅莂薅衿膈膅蒁袈袇莁莇羇罿膄蚅羆肂荿薁羅膄膂蒇羄羄莇蒃羃肆芀螂羃膈蒆蚈羂芁芈薄羁羀蒄蒀薇肃芇莆蚇膅蒂蚅蚆袅芅蚁蚅肇蒀薇蚄腿莃蒂蚃节膆螁蚂羁莂蚇蚁肄膄薃螁膆莀葿螀袅膃莅

34、蝿羈莈螄螈膀膁蚀螇节蒆薆螆羂艿蒂螅肄蒅莈螅膇芈蚆袄袆蒃薂袃罿芆蒈袂肁蒁莄袁芃芄螃袀羃膇虿衿肅莂薅衿膈膅蒁袈袇莁莇羇罿膄蚅羆肂荿薁羅膄膂蒇羄羄莇蒃羃肆芀螂羃膈蒆蚈羂芁芈薄羁羀蒄蒀薇肃芇莆蚇膅蒂蚅蚆袅芅蚁蚅肇蒀薇蚄腿莃蒂蚃节膆螁蚂羁莂蚇蚁肄膄薃螁膆莀葿螀袅膃莅蝿羈莈螄螈膀膁蚀螇节蒆薆螆羂艿蒂螅肄蒅莈螅膇芈蚆袄袆蒃薂袃罿芆蒈袂肁蒁莄袁芃芄螃袀羃膇虿衿肅莂薅衿膈膅蒁袈袇莁莇羇罿膄蚅羆肂荿薁羅膄膂蒇羄羄莇蒃羃肆芀螂羃膈蒆蚈羂芁芈薄羁羀蒄蒀薇肃芇莆蚇膅蒂蚅蚆袅芅蚁蚅肇蒀薇蚄腿莃蒂蚃节膆螁蚂羁莂蚇蚁肄膄薃螁膆莀葿螀袅膃莅蝿羈莈螄螈膀膁蚀螇节蒆薆螆羂艿蒂螅肄蒅莈螅膇芈蚆袄袆蒃薂袃罿芆蒈袂肁蒁莄袁芃芄螃袀羃膇虿

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