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文档简介

1、春节给您介绍食谱之二一、豆腐皮春卷原料豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100 克、鲜虾仁100 克、荠菜 750 克、猪瘦肉 150 克、芝麻油 1000 克(约耗 200 克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量。制作1 豆腐皮每张切成六小块共切成30 块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;2 炒锅置旺火上,下芝麻油 100 克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3 分钟,起锅成馅;3 豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30 个春卷)。4 原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100 克),烧至五成热,将

2、春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。二、荠菜冬笋原料净熟冬笋 300 克,荠菜 100 克,熟胡萝卜 20 克,精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。制作1 净熟冬笋切成劈柴状,荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,切成粗末,熟胡萝卜切成末待用;2 坐锅,放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,开锅后放进胡萝卜未,即可装盘。三、油爆虾原料河虾 500 克,花生油 1000 克(实耗 15 克)醋 60 克,白酱油 15 克,味精 1 5 克,葱、姜各 0 5 克,白糖 50 克,细盐 2 5 克,黄酒 10 克,麻油 10 克。制

3、作1 将锅烧热,放花生油,至油八成热时,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;2 . 原锅留余油 10 克,加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,烧滚后,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。四、宫保鸡丁原料鸡肉 150 克,花生米50 克,干红辣椒 10 克,花椒 20 粒,白糖 20 克,醋 15 克,酱油 15克,料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量,葱、姜、蒜共50 克。制作1 把鸡肉切成1 5 厘米见方的丁,用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用;2 锅中放油烧温热,花生米下锅炸熟捞起,留少许余油,把干红辣椒、花椒入锅稍炒,待呈深红色,出香味时,鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒,烹入兑好的汁,炒熟,放入花生米炒匀即可。五、温拌海蜇原料海蜇 250 克发好,香菜、白菜、香油,酱油、醋适量,芥未面30 克。制作1 海蜇洗净切细丝,白菜切细丝,香菜切段烫一烫后均放入盆中,芥未面加开水搅匀,盖十几分钟;2 勺加香油烧热,酱油、醋烹,随倒入盛海蜇的盆中,加芥末拌匀,即可食用。感谢 您的 阅读 。祝 语:一心一意等着你,十

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