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文档简介

1、春节给您介绍食谱之二一、豆腐皮春卷原料豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100 克、鲜虾仁100 克、荠菜 750 克、猪瘦肉 150 克、芝麻油 1000 克（约耗 200 克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。制作1 豆腐皮每张切成六小块共切成30 块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；2 炒锅置旺火上，下芝麻油 100 克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3 分钟，起锅成馅；3 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30 个春卷）。4 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100 克），烧至五成热，将

2、春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。二、荠菜冬笋原料净熟冬笋 300 克，荠菜 100 克，熟胡萝卜 20 克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。制作1 净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；2 坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。三、油爆虾原料河虾 500 克，花生油 1000 克（实耗 15 克）醋 60 克，白酱油 15 克，味精 1 5 克，葱、姜各 0 5 克，白糖 50 克，细盐 2 5 克，黄酒 10 克，麻油 10 克。制

3、作1 将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；2 . 原锅留余油 10 克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。四、宫保鸡丁原料鸡肉 150 克，花生米50 克，干红辣椒 10 克，花椒 20 粒，白糖 20 克，醋 15 克，酱油 15克，料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量，葱、姜、蒜共50 克。制作1 把鸡肉切成1 5 厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用；2 锅中放油烧温热，花生米下锅炸熟捞起，留少许余油，把干红辣椒、花椒入锅稍炒，待呈深红色，出香味时，鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，放入花生米炒匀即可。五、温拌海蜇原料海蜇 250 克发好，香菜、白菜、香油，酱油、醋适量，芥未面30 克。制作1 海蜇洗净切细丝，白菜切细丝，香菜切段烫一烫后均放入盆中，芥未面加开水搅匀，盖十几分钟；2 勺加香油烧热，酱油、醋烹，随倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌匀，即可食用。感谢 您的 阅读 。祝 语：一心一意等着你，十

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