某餐饮酒店管理存在的问题及措施工商管理专业

1、5存在的问题及措施 “饿了么”餐饮平台在给大家带来极大的方便的同时，也出现了一系列的问题，比如说商家在处理订单时显示出的处理能力低下，配送过程中物流信息滞后，外卖商品的食品安全问题等一系列问题。尤其是大学生群体是外卖的主要消费群体，所以进行“饿了么”餐馆调查研究是十分有必要的。以下就是针对实践调查研究中遇到的问题及措施进行阐述。5.1实践中遇到的问题 5.1.1无法确定餐馆具体地址“饿了么”外卖上面有一些地址不是特别明确，导致在实际寻找的过程中产生一些小麻烦，寻找过程比较费时、费力，尤其是在冬天这个季节，会带来出行不方便的困扰。这也是在实践初期遇到的问题，在最初的时候经验不足，会出现这样那样的

2、一些小问题，虽然是小问题也是不可忽视的，毕竟细节对于一个完整合理的实践研究也是至关重要的，因为有的时候细节是可以决定成败的。5.1.2 餐馆出现临时休息现象在调查过程中，当达到餐馆的时候才发现餐馆没有正常营业，这也就导致了一系列的工作没办法开展，也就耽误了很多时间，这也是属于一种突发事件，所以只能随机应变去其他的餐馆进行调查访问，那么针对这一餐馆的问题就无法提出，而另一家不同性质的餐馆也无法提出贴合实际的问题，这样也会给其他餐馆带来些许的不便。实践团队是一个整体，如果一个环节出现了错误，就会打乱整个计划，给大家都带来困扰。5.1.3 餐馆员工不配合调查研究在进行实际调查的过程中，有些餐馆的工作

3、人员会出现一些抵触情绪，对于调查研究的工作不是十分配合，有的工作人员的态度也是很恶劣的，这就会导致一系列工作无法正常进行开展，双方都会有不愉快，也会影响整天的心情，影响整个实践调查研究的进行。有的是单纯觉得这样的调查研究会给他们带来一些麻烦和困扰，因为会打扰他们的正常工作，可能会影响他们的营业状况，当餐馆员工不配合的时候，小组成员就吃了“闭门羹”，也就没办法再继续和商家沟通进行询问了，这些都是要着重解决的问题。5.1.4 调查研究中资金运用不合理在进行调查研究中，是需要考察这家餐馆的食品是如何制作的，食品包装是否干净卫生，以及具体食材是否新鲜等一系列问题。那么想要调查清楚这些事情就不单单是依据

4、观察来得出结果的，就需要去购买这些商品自己深入地去体会这些餐饮中的食品具体是怎样的一种状态。但是当面临付款的时候就会遇到问题，这也是需要思考的问题。5.1.5 调查研究小组的分工不明确一个小组就是一个团队，如果不能团结协作就是一盘散沙；一个团队没有共同的目标就不会有统一的意志、统一的行动和统一的战斗力。在初次进行实践调查研究时，就出现了小组成员分工不明确的难题，成员无法确定自己的职能，比如说确定商家的地址时，就出现了这种情况，每个人都要查找地址，之后给商家打电话，这就导致了这个成员不知道自己应该做些什么，就可能会出现大家相互推诿。分工不明确什么事情应该由谁来完成，各个员工的工作任务也就谈不上统

5、筹安排了，由于没有给予具体明确的任务分配，可能有成员就会想这件事情是否应该由我来做，应该会有其他人做，由于没人给安排具体的任务，自己就不想去进行实践了；但是有一些很勤奋的成员，就会做很多任务，觉得自己是能者多劳，觉得自己是可以独自完成任务的，也就变成了各个事件的打理者、执行者和责任者，但是一个人的精力也是有限度的，如果什么事情都让一个人来做的话，在质量上面也会是一个问题。这也就导致大家无法发挥自己的特长，可能会出现几个成员做同一件事情的状况，那么就是一种资源浪费了，是十分不利于整个实践调查研究的进行，也会影响整个调查研究的进度和质量。5.1.6 调查研究小组缺乏实践经验由于是第一次做关于“饿了

6、么”餐饮平台的实践调查研究，所以会存在很多问题，就要就是经验不足所导致的。比如说前面所提到的无法明确商家的具体地址、等到了商家临时发展商家休息、在进行采访咨询是发现餐饮人员不配合工作拒绝进行调查研究、调查过程中资金运用方面出现问题以及调查研究小组的分工不明确。这一系列的问题都是由于经验不足所导致的，这些问题给调查研究带来了许多不必要的麻烦，无论是在时间、精力、资金方面都是很大的困惑。由于资金和其他方面的问题，学校组织的社会实践活动有很多只是拘泥于形式，而没有真正进行实际操作，那么小组成员就会缺乏指导，流于表面，社会的实践报告大多只是象征性地做一些简单的社会调查，缺乏对实际问题的研究和分析，也没

7、哟深入讨论解决问题的方法和措施。5.2 实践中遇到的问题的解决措施5.2.1 提前确定餐馆的地址在“饿了么”上面寻找一些具有代表性的餐馆，找到具体的地址信息，如果有些不确定的地方，可以提前给商家拨打电话，进行咨询，之后做好记录，就不会出现具体实践的时候找不到地址的问题，这样也会更加节省时间，用来实施其他的环节。这个时候就需要安排一名成员，有良好的沟通能力，口齿清晰，表达能力也要过硬，毕竟在进行实践调查研究之前这一准备工作是十分重要的，属于一个开头的作用，一定要做好这个工作，要明确此次实践调查研究的餐馆的具体位置，等到真正去探究的时候就可以直接达到，省时省力。还有就是一定要打电话确定将要走访的那

8、天餐馆是否是正常营业的状态，提前和餐馆负责人预约，协商好能够在那天接受调查研究，尽量选取的时间可以避免轴周六周日以及节假日的时候，也要避免中午、晚上等就餐的高峰期，因为这个时候就餐的顾客还是很多的，餐馆的工作人员或者是负责人很可能没有时间来配合小组成员进行很好的交流，否则会给实践调查带来一系列不方便的状况。5.2.2 确定好调查时咨询的问题在一个完善而且合理的实践调查研究中，提前拟好需要咨询调查的问题也是很有必要的一个环节。当达到餐馆时和餐馆负责人进行沟通，如果问题都是自己想好的，那么在提问环节可以省时，而不是想到哪里就问哪里，这样也是不利于在实践结束后总结调查报告的。比如说可以在问题中咨询负

9、责人这家餐馆的主要特色食物是什么，每个月在“饿了么”上面的销量是多少，每个月的差评有多少，每个月的好评又是多少，一个月能达到多少的好评率。在调查过程中自己也要靠考察门店的环境问题，在装修方面有什么不同之处，厨房对于餐饮行业更加是重中之重，所以考察厨房也是毋庸置疑的。还有就是一定要关注食品在制作过程中是否具有很好的质量，外卖包装是否符合规定。这一系列的问题都是要提前做好的，而且要做到心中有数。5.2.3 提前和餐馆负责人进行沟通这一环节可以说是不可或缺的，要提前和商家进行沟通，咨询他们是否愿意接受调查，也要询问餐馆负责人在一天中的哪个时间段是比较空闲的，这样不会给商家带来困扰，不会打扰顾客们正常

10、用餐。这样一来，在进行实践操作的过程中也会更加得心应手，餐馆里的人员也会积极配合进行调查研究。如果当天去实践调查时面对的餐饮人员态度十分恶劣并且拒绝时，就要立马停止调查研究了，避免双方矛盾激化，这个时候一定要心平气和地和餐馆负责人说明情况，这次调查的具体目的是什么，而且这种调查研究实际上可以让顾客们更加了解餐馆的实际情况，顾客们了解这些情况，明白这家餐馆的饮食方便都是十分卫生的，各个环节都有严格的把控，尤其是外卖的质量也是很好的，当这些都为人所知时，就会让顾客对这家餐馆更加的放心了，食用也更加安心，当负责人了解这些情况以后，也不会产生反感和抵触的情绪，反而会更加支持调查研究，也会更加地配合调查

11、研究，也会给我们的调查研究带来更加充分的空间。5.2.4 购买餐饮食品平均付费做实践调查研究时一定要去切身体会，也就是真听、真看、真感受，所以就要求购买餐饮食品自己进行品尝，这也是一个重要的环节，但是遇到资金问题就一定要合理安排好，不能让其中一个小组成员承担费用，也不应该让其中几名成员承担，否则会给一个小组的成员带来困扰，这时就可以采取AA制的办法，选取一个队长负责小组的开支花销，充当好生活委员的角色，可以用一个专门的本子记录好每一次实践调查研究时所花费的费用，等到实践结束后再和成员小组进行汇报，具体花销都有哪些，再进行合理分配。这样做是能够让每一位小组成员都能够十分专心地投入到实践调查研究当

12、中的，不会为了其他琐碎的事情而分心，从而也可以保证整个实践调查研究的顺利进行，保证了整个实践调查研究可以按时完成。5.2.5 明确调查研究小组的分工一个小组的调查研究结果是否能令人满意，小组的的分工也是至关重要的。在调查初期遇到的种种问题都是源于没有一个明确的分工，那么首先就是要确定一个组长起统领作用，大方向一定要掌握好，就不会偏差太多；之后确定给商家打电话确定地址需要一名成员；制定询问时都要咨询哪些问题需要一名成员，可以选择有构思能力的，有创新意识的成员；当面对餐饮负责人时也需要一名成员进行采访，这个就可以选择有流利的表达能力，面对陌生人不会胆怯的人员，可以十分大方得体的进行参访；还需要一名

13、摄影成员，这就需要有一定的摄影基础，可以拍摄出清晰角度好的照片，对于接下来的调查研究报告都是十分有益的。只有当一个实践调查研究小组有了明确的分工，大家才可以各司其职，物尽其用，每一个人都能发挥自己的长处，展现出自己最大的优势。5.2.6 调查研究小组查找相关资料在初次进行实践调查研究的情况下，可以采纳一些其他的社会实践研究，借鉴他们的实践流程，也就是他们是如何进行实际操作的。这样可以在实践的过程中避免一些不必要的麻烦，能够迅速走上正轨，可以更好地进行研究。可以向学校的实践部门的老师请教相关的问题，之后做好笔记；或者可以咨询曾经开展或相关活动的学长学姐，向他们咨询一些实践活动中可能会遇到的问题，如果是询问他们的话可能会更加合适，毕竟都是亲身经历过的，会有更深的感触，也能够向我们很好地展开讲述；还可以上网查找与一些资料，实行理论教学和实践教学相结合的办法，在平时可以多多拓展一些校外实践活动