氨基酸的分类和重要的理化性质2

1、2021/6/1612021/6/162一一、氨基酸的结构和分类氨基酸的结构和分类l除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。式。各种氨基酸的区别在于侧链各种氨基酸的区别在于侧链R R基的不同。基的不同。2020种基种基本氨基酸按本氨基酸按R R的极性可分为的极性可分为非极性氨基酸非极性氨基酸、极性极性氨基酸氨基酸、酸性氨基酸酸性氨基酸和和碱性氨基酸碱性氨基酸。COOHCHH2NR -氨基酸氨基酸可变部可变部分分不变部不变部分分2021/6/16320钟氨基酸的区别在于侧链钟氨基酸的区别在于侧链R基的不同。基的不同。 1、R基的基的 化学结构可分为化学

2、结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环族氨基酸酸、杂环族氨基酸； 2、按、按R基团不同可分为基团不同可分为极性氨基酸极性氨基酸、非极性性氨基酸非极性性氨基酸； 3、按氨基酸在水溶性中的酸碱性质或所含氨基和羧基、按氨基酸在水溶性中的酸碱性质或所含氨基和羧基数目可分为数目可分为酸性氨基酸酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸碱性氨基酸和中性氨基酸。l 2021/6/164 甘氨酸甘氨酸 Glycine H2NCH CHOHO2021/6/165 H2NCH CCH3OHO甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine2021/6/166 甘氨酸甘氨酸 Glyci

3、ne 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 ValineH2NCH CCHOHOCH3CH32021/6/167 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine亮氨酸亮氨酸 LeucineH2NCH CCH2OHOCH CH3CH32021/6/168 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine亮氨酸亮氨酸 Leucine异亮氨酸异亮氨酸 IleucineH2NCH CCHOHOCH3CH2CH32021/6/169 苯丙氨酸苯丙氨酸PhenylalanineH2NCHCCH2OHO2021/6/1610 苯丙

4、氨酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸酪氨酸TyrosineH2NCHCCH2OHOOH2021/6/1611 苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸酪氨酸Tyrosine色氨酸色氨酸 TrytophanH2NCHCCH2OHOHN2021/6/1612 精氨酸精氨酸 ArginineH2NCHCCH2OHOCH2CH2NHCNH2NH2021/6/1613 精氨酸精氨酸 Arginine赖氨酸赖氨酸 LysineH2NCH CCH2OHOCH2CH2CH2NH22021/6/1614 精氨酸精氨酸 Arginine赖氨酸赖氨酸 Lysine组氨酸组氨酸 HistidineH2

5、NCH CCH2OHONNH2021/6/1615 天冬氨酸天冬氨酸 Aspartate H2NCH CCH2OHOCOHO2021/6/1616 天冬氨酸天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸谷氨酸 GlutamateH2NCH CCH2OHOCH2COHO2021/6/1617 丝氨酸丝氨酸 Serine H2NCH CCH2OHOOH2021/6/1618 丝氨酸丝氨酸 Serine 苏氨酸苏氨酸 ThreonineH2NCH CCHOHOOHCH32021/6/1619 天冬酰胺天冬酰胺 AsparagineH2NCH CCH2OHOCNH2O2021/6/1620 天冬酰胺天冬酰胺 A

6、sparagine谷酰胺谷酰胺 GlutamineH2NCHCCH2OHOCH2CNH2O2021/6/16211）物理性状和熔点 -氨基酸氨基酸都是无色结晶。结晶形状由其结构决定。熔点较高（200300 ），高于相应的羧酸或胺.2）溶解度 在水中的溶解度相差大；都能溶于稀酸和稀碱溶液中，不能溶解在有机溶剂中（用酒精把氨基酸从其溶液中沉淀析出）。 1.1.一般的物理性质一般的物理性质2021/6/1622 3 3）味感）味感 氨基酸的味感与它的立体构型有关，氨基酸的味感与它的立体构型有关，L-L-氨氨基酸一般是无味或带有苦味，而基酸一般是无味或带有苦味，而D-D-型氨基酸多数型氨基酸多数带有甜

7、味。带有甜味。 L-L-谷氨酸钠盐（味精）等具有鲜味，谷氨酸钠盐（味精）等具有鲜味，可用于食品增添美味。可用于食品增添美味。 4 4）旋光性）旋光性 除甘氨酸外，其它氨基酸的除甘氨酸外，其它氨基酸的 - -碳原子均为碳原子均为不对称碳原子，因此都具有旋光性。不对称碳原子，因此都具有旋光性。 比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。是鉴别各种氨基酸的重要依据。2021/6/1623-氨基参与的反应氨基参与的反应用途用途：范斯来克法定量测定氨基酸及蛋白质水解程度范斯来克法定量测定氨基酸及蛋白质水解程度的基本反应的基本反应。NH2R-CH-

8、COOH + HNO2 OHR-CH-COOH + N2 + H2O2021/6/1624-氨基参与的反应氨基参与的反应pK2 H+COO-CH2NH2COO-CH2NH3+COO-CH2NHCH2OHHCHOHCHOCOO-CH2NH(CH2OH)2用途用途：可以用来直接测定氨基酸的浓度。可以用来直接测定氨基酸的浓度。 - -羟甲基羟甲基氨基酸氨基酸二羟甲基氨基酸二羟甲基氨基酸2021/6/16252021/6/16262021/6/16271 1用途用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。常用于氨基酸的定性或定量分析。CCCOOO茚三茚三酮酮CCCOOOHOHH2OH2O水合茚三酮水合茚三酮CO2NH2RCHO+CCCOOHOHH2NCHCOOHRCCCOOOHOH+2NH3CCCOOCCCOO-NH4+NH2O2+CCCOOOCCCOOHHO2021/6/16281 1用途用途：酶催化的反应酶催化的反应。CO2+H+R