2021年公共营养师考试《理论知识》复习题七_第1页
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文档简介

1、 2021年公共营养师考试理论知识复习题七1.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是(a)a加防腐剂b加抗氧化剂c避免金属污染d精炼、提高纯度2.低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量(c)a占全天总热量的10%b小于60克c小于40克d膳食中几乎不含蛋白质3.下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是(b)a河豚鱼中的河豚毒素b禽肉中的沙门菌c毒蕈中的毒肽d杏仁中的含氰甙4.混溶钙池的指(d)a骨骼钙b牙齿中底钙c毛发中的钙d软组织、细胞外液和血液中的钙5.痛风症应控制的食物是(d)a海带b冬瓜c蚕豆d白切猪肉6.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的(c)a5%b7%c10%d15%7.母乳中较恒

2、定的营养素是(a)a钙b维生素ac维生素cd硫胺素8.对于肠道吸收维生素a、维生素d和胡萝卜素来说，(b)是必须的a盐酸b胆盐c脂肪酶d胆固醇 9.某食物中的蛋白质inq值大于1，这表明(a)a食物蛋白质的供给量高于能量供给b食物蛋白质的供给量低于能量供给c食物蛋白质的供给量与能量供给平衡d食物蛋白质的供给量高于机体所需10.油脂酸败常见的卫生学指标有(c)a硫酸价b硫的含量c过氧化值d有害金属11.油脂中天然存在的有害物质包括(a)a棉酚b芥子c大豆异黄酮d大豆皂甙12.我国居民热能和蛋白质的主要来源是(c)a肉类b奶蛋类c粮谷类d蔬菜水果类13、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热

3、能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源(d)a维生素db维生素cc维生素ad无机盐和矿物质14、米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失(b)a维生素cb、b族维生素c维生素ed维生素a15、大豆中的抗营养因素主要有(d)a蛋白酶抑制剂b胀气因子c植酸和植物红细胞凝集素d以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为(b)a、蛋白质含量低b、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 c、蛋白质含量高d、与蛋白质含量有关17、以下哪种食用油含必需脂肪酸较多(b)a、牛油b、花生油c猪油d、椰子油18、小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是(d)a、vcb、vac、ved、vb族和无机盐、19、淀粉中含有保护vc的成分是(c)a、蛋白

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