2007413公开课合理营养教案

1、第二章 人体的营养第三节 关注合理营养与食品安全（第一课时）合理营养授课时间： 07.4.13 授课班级：初一（ 2）班 主讲人：许兴 教学目标1、知识目标：（1）举例说出什么是合理营养；（2）学会设计一份营养合理的食谱。2、能力目标： 运用所学营养知识，在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。3、情感目标：（1）认同良好的饮食习惯的重要性；（2）关注自身和他人的营养状况；（3）培养学生关心家长的饮食。教学重点 ： 举例说出什么是合理营养，培养良好的饮食习惯并尝试设计一份营养合理 的食谱。教学难点 ： 什么是合理营养？如何根据实际情况设计合理的食谱。教学方法 ：探究讨论、指导阅读课前准备 ：教师

2、： 1.收集有关资料并制作课件。2. 调查了解学生的营养状况。学生：查找有关资料，为家长设计一份午餐食谱。教学过程 ：一. 引入 ：调查显示学生中存在严重的“营养不良”和“营养过剩”现象，造成 这一现象的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。.引导学生说出日常生活中存在的不良的饮食习惯或不合理的饮食结构现象，根据查找的资料分析其危害，认同良好饮食习惯的重要性。三. 指导阅读“膳食平衡宝塔”，探讨如何做到合理营养四. 介绍“营养师”这一职业。小组合作，根据所学知识，讨论完善课前为家 长设计一份营养午餐食谱，推举交流，评出优秀作品。五. 总结。六 .布置作业 ：1. 亲自选购材料，烹调，请家

3、长品尝评价。思考采购注意的问题（菜的新 鲜等）。2. 收集部分食品包装袋。3. 拓展探究： 有的同学为节食时间， 每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品 为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？第二章 人体的营养 第三节 关注合理营养与食品安全 （第一课时）合理营养 授课时间： 07.4.13 授课班级：初一（ 2）班 主讲人：许兴一、教学目标（一）知识目标：（1）举例说出什么是合理营养；（2）学会设计一份营养合理的食谱。（二）能力目标： 运用所学营养知识，在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。（三）情感目标：（1）认同良好的饮食习惯的重要性；（2）关注自身和他人的营养状况；（3）培养学生关心家长的饮

4、食。二、教学重点 ： 举例说出什么是合理营养，培养良好的饮食习惯并尝试设计一份营养合理 的食谱。三、教学难点 ： 什么是合理营养？如何根据实际情况设计合理的食谱。四、教学方法 ：探究讨论、指导阅读五、课前准备 ：教师： 1.收集有关资料并制作课件。 2.调查了解学生的营养状况。学生：查找有关资料，为家长设计一份午餐食谱。六、教学过程 ： 一.引入： 首先请看几则新闻：吃好喝好未必长得好，学生营养不良率达24%。营养知识欠缺，饮食习惯有误，四层青春少女营养不良全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9% （男生）和38.3% （女生）。同时学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其

5、是城市男 生超重及肥胖者高达12 . 03%。全国的情况如此，我们同学的营养状况又如何呢？请看医务室统计的我们年段去年的体检结果：;性别-指营养不良（百分比）营养过剩（百分比）男74 人（40.0% ）29 人（15.6% ）女87 人（45.7% ）20 人（10.4% ）也就是说，我们同学当中，每两个人就有一个可能存在着营养问题。营养 不良和营养过剩都属于营养失调。除了遗传、运动等因素外，造成营养失 调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。二. 不合理的营养习惯（提问学生）日常生活中，我们存在哪些不合理的营养习惯呢？生：不吃早餐生：挑食（不吃蔬菜）、偏食（喜欢吃鱼、肉，喝饮料）生：

6、吃得很咸生：饭前吃很多零食，不爱吃饭生：边吃饭边看电视等生：爱吃烧烤油炸食品生：吃很多糖生：吃完就躺着生：暴饮暴食，不按时进餐（引导学生根据课前查找的资料交流讨论） 不合理的营养习惯会给我们的 健康带来什么样的危害呢？（一）长期不吃早餐有何危害？生 1 ： 第一，造成低血糖，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象， 甚至休克。第二，大脑能量不足严重影响记忆力。 第三，易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。 第四，诱发胆结石。生 2： 1.消化道易生病：不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆 汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。2.不能减肥反增肥：不吃早餐还会使人在午饭时出现

7、强烈的空腹感和 饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪， 时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。3. 抵抗力下降：因为不吃早餐引起的营养不良，还会导致机体抵抗功 能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。4. 损害女性容颜：对女性来说，不吃早餐只能动用体内储存的糖元和 蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。 生 3 ：还可能导致便秘，血管硬化等。 师：身体在经过一夜睡眠休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习， 这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。长期不吃早餐对身体 危害多多，所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。（二）长期不吃蔬菜有何

8、危害？ 生：出现维生素缺乏症。 师：水果中也含有丰富的维生素，可以通过多吃水果来代替蔬菜吗？不可 以。不同食物所含的营养成分不同，蔬菜除了给我们提供丰富的维生素， 还可以给我们提供大量什么物质？生：膳食纤维。师：因此长期不吃蔬菜，还可能导致生：便秘，结肠癌等。（三）喜欢喝饮料，爱吃巧克力，鸡鸭鱼肉没个够，长期如此，对身体又 将有什么影响呢？ 生：这些食物含热量过高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病， 高血压等。（四）盐摄入过多生 1：容易导致高血压生 2 ：吃得太咸，会破坏胃黏膜的保护膜，导致胃炎、胃溃疡等生 3 ：盐的摄入量越多，尿中钙的排出量越大，极易发生骨质疏松甚至骨 折。师：长

9、期盐摄入过多，会造成疾病，但也不能不吃盐。成年人每天每人只 要摄入 6 克的食盐就足够了。三. 怎么做到合理营养？平衡膳食宝塔刚才我们探讨了这么久， 知道合理营养很重要， 那么如何做到合理营养呢？ 请同学们阅读课本 37 页一、二两段，参考插图“中国居民平衡膳食宝塔 分组讨论（大屏幕示）1 营养学家将食物分成哪几类？各类食物分别主要为我们提供哪些营养？2 一日三餐的合理能量比例？3 什么样的饮食才是合理的饮食？4 处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 时间 3 分钟。全班交流，教师补充。1 营养学家将食物分成哪几类？各类食物分别主要为我们提供哪些营养？ 营养学家将食物分成五类，中国居

10、民“平衡膳食宝塔”从塔基到塔顶表示五类食物的大致比例。 第一层（底层）：谷类, 第二层：蔬菜和水果， 第三层： 鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类，第四层：奶类和豆类 食物，第五层（塔尖） ：油脂类。 第一层是膳食中能量的主要来源。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤 维及 B 族维生素。 第二层主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。 第三层主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素。 第四层含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素及钙。 第五层主要提供能量。植物油还可提供维生素E 和必需脂肪酸。2 一日三餐的合理能量比例？ 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应

11、该按提供全天所需能量的 30% ： 40% ：30% 的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃 少”的观念。3 什么样的饮食才是合理的饮食？（学生发言后指导划书） （1）每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物； （2）一日三餐，按时进餐（3）每日的早、中、晚餐能量比例合理。4 处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？（学生发言后教师 总结）（1）多吃谷类，供给充足的能量（ 2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入（3）参加体力活动，避免盲目节食 盲目节食，危害大。示新闻：小玉是一名初中生，一年半前盲目减肥、过度节食而造成神经性 厌食症，体重从 80 多斤锐减到只有 40

12、 斤。两个星期前，小玉由于严重的 营养不良，引发多脏器衰竭，送进医院救治。19 岁的少女小风整天拿水果当主食，持续数十日之后，开始心慌、乏力和 头晕。准备到市中西医结合医院去看病，结果昏倒在医院门口。四. 设计食谱 刚才我们了解了日常饮食如何做到合理营养。要做到合理营养是一项专业 要求很高的工作， 有人就是专门负责这项工作的， 你们知道是谁？营养师。 对了。他们不仅要有丰富的医学和营养学知识，还要有爱心。目前这一职 业在我国缺口很大，就业前景很好。现在就请同学们运用所学的知识，尝 试当一名营养师。小组讨论完善你们课前为家长设计的午餐食谱，推举你 们小组中设计最好的食谱参加等会的投票，选出最佳食

13、谱。提示：1. 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。2. 设计应考虑家长的身体特点及工作性质，食物种类，营养成分，价 格等3.组内交流讨论，再进行修改和完善。交流展示小组设计的午餐食谱比一比： 哪个小组设计的食谱更加营养经济？五总结 本节课我们分析了不良的饮食习惯或不合理的饮食结构的危害，学习了有 关合理营养的知识，并试着当了一回营养师，为父母设计了营养食谱。六.作业：1. 亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。思考采购注意的问题（菜的新 鲜等）。2. 收集部分食品包装袋。3. 拓展探究： 有的同学为节食时间， 每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品 为主，他们这样的做法你赞同吗？

14、为什么？教学反思:本节课以资料分析为引子，提出合理营养、合理营养对青少年生长发 育的作用与影响、通过学生分组讨论、全班交流的形式认真而细致的分析 了相关问题；最后通过做父母的营养师，运用所学知识和了解的信息，制 定合适的、合理的营养配餐食谱，解决了问题。既实现了知识目标又培养 了学习能力，同时使学生体会到学以致用的快乐并培养学生关心父母的饮 食。本节课我自己感觉做得比较好的是事先给学生提供一些网站和相关链 接，帮助学生获得更加全面的资料，并且要求学生对获得的资料在课前就 要熟悉，还要会区分哪些是有用信息，这样节约了课堂交流讨论的时间。还有待改进的是，让学生写的食谱交流评选最佳食谱时只是让学生到

15、 讲台念一遍食谱，说出设计的初衷，最好能以实物投影到大屏幕或者其它 什么形式让大家看清，效果可能更好附：资料一 ：身体在经过一夜睡眠休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学 习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。如果不吃早餐将 会带来什么危害呢？ 第一，造成低血糖，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，甚至休 克。第二，大脑能量不足严重影响记忆力。 第三，易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。第四，诱发胆结石。所以不仅要吃早餐， 而且还要高度重视早餐的质量。有人认为： “早餐是金， 午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持吃营养早餐，则是延年益寿的要素之一。资料二 ：营养学家认为：营养质量好的早餐，应

16、包括谷物、动物性食品、 奶类及蔬菜水果四大部分。专家研究又发现，食用能量充足、配比均衡早 餐的学生，在数字运用、创造想象力及身体耐力等方面，都强于食用早餐 营养搭配不合理的学生。正常情况下，中学生每天早餐摄入的营养物质要 达到下表所列出的成份及其量：蛋白质 95.9 克脂肪 52.6 克碳水化物 366.5 克热量 2319.1 千卡维生素 A269.9 微克胡萝卜素 4.6 毫克视黄醇当量 1037.4 微克维生素 B1 1.4 毫克 维生素 B2 1.3 毫克维生素 C 191.0 毫克维生素 E 35.6 毫克钙 960.0 毫克 铁 28.2 毫克锌 15.2 毫克营养学家经过研究认为

17、： 人的营养物质必须符合 平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种 类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中 的地位和应占的比重。资料三 ：第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化物、蛋白质、 膳食纤维及 B 族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃 比单吃一种好。每人每天要吃 350500 克。 第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。 蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般 来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多 选用深色蔬菜和水果。每天应吃

18、蔬菜 400500 克，水果 100200 克。 第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优 质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素。它们彼此间营养素含 量有所区别。每天应吃 150200 克。 第四层：奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优 质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来 源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、 B2 等。每天应饮鲜奶 250500 克，吃豆类及豆制品 50100 克。 第五层（塔尖）：油脂类。包括植不物油等。主要提供能量。植物油还可提 供维生素 E 和必需脂肪酸。每天

19、不超过 25 克。1在食物宝塔上，你看到了每日所需的五类食物。它们不能互相替代，要使身体健康，每一类食物你都需要。2在宝塔同一层中的各种食物所含营养成分大体相近， 在膳食中应经常互 相替换，以使膳食丰富多彩。而且吃的品种越多，摄入的营养素越全面。 3日常生活中，不一定每天每种食物都照着 宝塔 推荐量吃。如不一定每 天吃 50 克鱼，可改成每周吃 23 次鱼，每次 150200 克，重要的是每日 膳食要包括宝塔中的各类食物，经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。资料四 ：我们如何吃早餐？理想的早餐应该掌握这样两个原则： 就餐时间：一般来说起床后 20 30 分钟再吃早餐最合适，因为这时人的 食欲最

20、旺盛。 营养搭配：基本的原则是：主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。以下的营养 元素是你早上进餐时一定要注意的：A碳水化合物.人类的大脑及神经细胞的运动必须靠糖来产生能量。 因此可进食一些淀粉类食物比如馒头、 面包， 粥等。早餐所供给的热量要占全天热量的30。主要就靠主食故早餐一定要吃好。 B 蛋白质食物 .人体是否能维持充沛的精力主要依早餐所食用的 蛋白质而定。因此，早餐还要有一定量的动物蛋白质如鸡蛋、肉松、豆制 品等食物为佐餐。 C 维生素这一点最易被人所忽视。最好有些酸辣菜、拌 小菜、 泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。早餐守则：热量计算 算出你一天需要多少卡路里以维持身体基本动力，将 1/3 的热

21、量分配在早 餐摄取，别担心过多卡路里造成脂肪堆积的问题，白天的代谢率高，营养 易吸收，热能易消化。早餐守则：复合性糖类 多摄取复合性糖类的热能， 例如全麦面包等全谷类制品。 这款淀粉易分解， 迅速提供你所需能量及多种营养成份。早餐守则：水份补充 水分补充在晨间也很重要。营养师建议，一天水份所需最好有 1/3 量在上 午补充完毕，未进食前先来杯 200cc 开水活络肠胃，或者用餐后来杯助消 化的优酪乳制品。早餐守则：清淡 油脂含量过多的餐点，会使血液循环速率减缓，血液带氧量减少。 早餐的食谱宜清淡为主，并且兼顾营养均衡，若真忍不住香酥美味，一个 礼拜吃一两次也是可以。如果你希望每一天都在人群中精

22、神焕发、活力四溢就从今天起，主食： 面包片 2 片，副食：方火腿小菜：红果酱汤羹：燕 窝莲子羹1份。营养成分：热量570. 2千卡,蛋白质19. 2g,脂肪9. 5g,碳 水化合物 101. 5g, 维生素 A 4. 24, 微克维生素 B1 0. 28mg, 维生素 B2 0.24mg, 维生素 C 16.44mg, 钙 85. 09mg, 铁 4. 21mg, 锌 2. 26mg, 铜 0. 65mg.资料五 ：向您推荐一周早餐食谱星期一、三、五为牛奶 1 袋，加营养谷物 1 袋，鲜肉包 1 3 个，香蕉一 根； 星期二、四、六：白粥一碗（ 100 克），加煎蛋 1 个，烧麦包（菜包） 1

23、 个，酸奶 1 瓶。星期一主食：椰子吐司 1 一 2 片，副食：熏肉 2 片，小菜：水果沙拉 1 份 （类似子肯德基的份量） ，汤羹： 奶油百合汤 1 份。营养成分： 热量 685. 2 千卡,蛋白质 26. 9g, 脂肪 25. 2g, 碳水化台物 87. 5g, 维生素 C 11. 54 微克, 钙 72. 59mg, 铁 5. 62mg, 锌 3. 00mg, 铜 1. 30mg 。星期二主食：杭州小笼包 50 克（2 个），副食：五香茶蛋 1 个，小菜：八 宝菜 1 份（一小碟），汤羹：小馄饨 50 克。营养成分：热量 5785 千卡， 蛋白质28. 0g，脂肪21. 9g，碳水化合物67. 2g，维生素A 138. 38微克， 维生素 B1 0. 50mg ，维生素 B20. 30mg ，维生素 C 0. 20mg ，钙 62. 84mg ， 铁 7. 42mg ，锌 3. 29mg ，铜 0. 34mg 。星期三主食：巧克力蛋卷 1 一 2 片，副食：辣鸡翅 1 2 个，小菜：酸辣 瓜条1份，汤羹：纯鲜牛奶 300ml。营养成分：热量741. 7千卡蛋白质