



版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、内蒙古2019年食品安全管理人员业务水平检验含答案注意事项:D.性质6、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚 ()。A、 警告B、处二千兀以上二万兀以下罚款C、处一万兀以上五万兀以下罚款D吊销许可证7、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。A. 15学时B. 12学时1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。阅卷人得分) 县 区(市3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45 分)1、以下避免熟食品受到各种病原菌
2、污染的措施中错误的是()。A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作场所清洁C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品D. 避免生食品与熟食品接触2、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。A 100 m2 50 座B 150 m 75 座C 200 m 100 座D 250 m 150 座3、下列食品中,()属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是4、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的
3、许可。A.食品生产B. 食品流通C. 食品生产和流通D. 餐饮服务5、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。A. 质量B. 批次C. 价格C. 8学时D. 4学时&以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是()。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放jD. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁9、 新修订食品安全法规定,()应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者10、 大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温
4、区被称为“危险温度带”。A 0C -15CB 10C -60CC -15C -0CD 60C -100C11、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的至少设有()个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A 1个B 2个C 3个D 4个12、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号数字的高度不得小于()。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米13、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由()规定。A. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 以上都不是1
5、4、以下不属于清洁操作区的是()。A. 凉菜间B. 就餐场所C. 裱花间D. 备餐场所15、 餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:()。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D监督意见书16、 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的,()。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不对17、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是()。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品,应当依照食品安全 法的有关
6、规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据18、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安 全集中培训。A、20B、30C、40D 5019、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验()原件;A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D税务登记证20、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由()处罚。A. 农业部门B. 农业部门或食品药品监管部门C. 县级以上食
7、品药品监管部门D. 工商部门21、 不得使用()及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是22、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全,保障()。A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定23、 在哪些情况下可使用食品添加剂:()。A、保持或提高食品本身的营养价值;B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E. 以上都是24、 对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作:()。A、主要停靠港B船舶建造
8、所在地C港务局D船籍注册港25、 采购食品时索证的作用是:()。A、证明所采购食品的质量B证明所采购食品的来源C发生食物中毒时可以溯源D以上都是26、 食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:()。A、含有皂素B含有秋水仙碱C含有龙葵素D含有亚硝酸盐27、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额()以上()以下罚款。A. 5万元,10万元B. 10万元,20万元C. 10 倍,20倍D. 15 倍,30 倍28、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的()检验/验证结果通知单后,办理入库手续。A
9、. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货29、企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉(),能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格 产品标准30、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资D. 不合格品31、凡在广东省从事餐饮服
10、务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体健康证明32、 下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有:()。A. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B. 粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品|C. 蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D. 所有类别的食品33、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。A、大学B、职业学校C、小学D托幼机构34、国家()对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检
11、验检疫部门35、中华人民共和国食品安全法规定,国家食品药品监督管理部门负责()。A. 餐饮消费环节监督管理B. 食品流通环节监督管理C. 食品安全综合协调职责D. 食品生产环节监督管理36、 产品名称的基本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B产品名称是否能够反映产品的真实类别C产品名称是否能够反映产品的申证单元D产品名称是否能够方便消费者辨识37、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括()。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任
12、承诺书D. 以上都是38、关于食品添加剂,下列说法错误的是()。A. 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B. 食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用C. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D. 每种添加剂有限定的使用范围和使用量39、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。A. 非食品经营企业B. 商场或超市C. 其他扩散性污染源B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督41、食品企业()人员严禁串岗,防止()。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染42、食源性疾病是指食品中
13、致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病? ()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净,生熟分开43、GB14934食 (饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒44、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的,食品药品监督管理部门应 当( )。A. 予以撤销B. 依法注消
14、C. 给予警告D. 以上都不是45、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()。A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输A、中华人民共和国食品安全法B、食品安全法实施条例C、餐饮服务食品安全监督管理办法D餐饮许可管理办法4、重大活动食品安全的基本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则5、“生熟分开”指()。lA.接触生、熟食品的人员分开B. 加工所用的工具分开C. 存放冷库、冰箱分开D. 原料分开6、餐饮服务经营者
15、违反下列哪些情形,按未取得餐饮服务许可证查处。()。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品7、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括()。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性阅卷人存分、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、正确清洗餐用具的方法包括()。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化3、餐饮服务食品安全操作规范制订依据()。A、关键限值B、监控措施
16、C、纠偏措施D产品描述表9、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施()。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作c、控制细菌繁殖D杀火病原菌10、预防有机磷农药中毒应做到()。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜,瓜果及()B不使用农药致死的禽畜C不使用装过农药的容器,用具8 HACC小结应包括产品名称、CC所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以D从市场购买的蔬菜,水果应清水侵泡,反复冲洗11、食品生产者采购下列哪些()产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂|C、 食品相关产品 |D所有产品12、食品安全标准应当包括以下内容()。A、食品中微生物、
17、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D标签、标识、说明书的要求13、食品安全管理员应当掌握的知识()。A. 食品安全法律法规、标准和技术规范B. 常见的食品污染因素及其预防控制措施C. 食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D. 餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求14、 违反食品安全法规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加|剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,予以()。A. 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B. 没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C. 违法生产经
18、营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下 罚款讣D. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍 以下罚款15、 标识的标注方法正确的是:()。A. 转基因动植物(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物,转基因动植物、微生物产品, 含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和 添加齐H等产品,直接标注“转基因 XX”。 B. 转基因农产品的直接加工品,标注为“转基因XX加工品(制成品)”或者“加工原料 为转基因XX”。C. 使用非转基因农产品的直接加工品,可以标注“非转基因加工品(制成品)”或者“加
19、工原料为非转基因XX”。D. 用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品,但最终销售产 品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品,标注为“本产品为转基因XX加工制成,但本 产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已 不再含有转基因成份”。16、 新办餐饮单位,应提交的材料包括:()A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C保证食品安全的规章制度D营业执照或者其他主体资格证明文件复印件17、库房的卫生要求有()。A、食品和非食品库房应分开设置B食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C同一库房贮存不同性质
20、食品和物品应区别存放区域D冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计18、 接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。()A、处理食物前,处理食物后B处理弄污的设备或饮食用具后。C咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。i19、 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当()。A. 制定关键环节食品加工操作规程B. 制定食品安全检查计划C. 食品安全突发事件应急处置预案D. 设专职食品安全管理人员20、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为 ()。A、食品企业是实施 HACCP管理体系的主体B HACCPt理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C关键控制点
21、的监控措施应快速、可操作D HACCP管理体系和 GMP与SSOP不存在联系阅卷人得分、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15 分)1、 ()用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后 或者煮沸冷后的饮用水。2、 ()生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的,人民法院不予支持。3、 ()食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间,可以不采取封存库存问题 食品,暂停生产、销售和使用问题食品,召回问题食品等措施控制。4、 ()以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理餐饮服务许可证。5、 ()粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品属于动物性食 品,因此完全没有必要单独设置清洗池。6、 ()禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超 过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。7、()餐饮服务单位的供水应能保证加工需要,水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 汽修材料供应商合同范本
- 村委会与政府共建协议书
- 鸡蛋采购合同协议书范本
- 离职员工调解协议书范本
- 犯人死亡协议赔偿协议书
- 法人代表不担责协议合同
- 股权委托处理协议书模板
- 混凝土浇捣班组合同范本
- 汽油销售安全协议书范本
- 海外矿山合同协议书范本
- 泰安低空经济
- 儿童溺水护理常规
- 医疗美容销售培训
- 南通大学《高级英语Ⅲ》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 小学数学-二年级升三年级暑假数学作业-口算竖式脱式应用题
- 学堂在线 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 期末考试答案
- 浙教版(2024)七年级上册《第1章 有理数》单元测试卷-学生用卷
- 中国人寿理赔服务课件
- 水磨钻安全培训课件
- 网络货运安全管理制度
- 2025年现代教育技术应用知识测试卷及答案
评论
0/150
提交评论