广西2019年食品安全员专业知识测试含答案.doc

1、广西2019年食品安全员专业知识测试 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门6、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放7、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A. 食品加工B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事管理、单选题（本大题共45小题，每小题1分，

2、共45 分）8餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 证明有效期（）年。1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A 1次B 2次C 3次D 4次） 县 区（市A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费2、在餐饮服务单位（） 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A厨师B管理人员C法定代表人、负责人或业主D.服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距A、2B、3C、5D 109、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管

3、人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D 5年10、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可D食品卫生许可11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2013、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 查（ ）。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B. 审查菜谱C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更

4、换D. 以上都是14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D 2015、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚 的情形有（ ）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C 15CB、10C 60CC、-15C 0CD 60C100C17、食品添加剂包括了（）

5、。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等18、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D变更19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D四帐六档20、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上

6、都是21、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的, 可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日23、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是24、在烧烤加工的过

7、程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品应有专用存放场所，避免受到污染。D烧烤时，食品可直接接触火焰。25、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1.5米以上B. 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是26、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊

8、教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。27、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企业B. 生产者C. 生产经营者D. 从业者28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75 C 90CB、73 C 75CC、62 C 65CD 60C90C30、 品站的选址要求（）。

9、A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（） JA、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D.

10、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、 在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D 5个34、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月36、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二

11、千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款37、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日38、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要41、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法

12、不正确的是（）A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元

13、以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款44、 国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D大型以上，电子化45、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，

14、餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C. 与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。j2、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与

15、食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全管理员的任职条件是 （）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认

16、数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放8以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A. 在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有 两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B. 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”口C连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D. 连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料1

17、0、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透|C、从业从员感冒发热D从业人员带菌污染食品11、 行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。A. 被申请人认为需要停止执行的；B. 行政复议机关认为需要停止执行的；C. 申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D. 法律规定停止执行的。12、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、 超过保质期的食品|D腐败、生虫的食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，

18、涂指甲油D. 饰物外露14、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工15、重大活动食品安全的基本原则是 （）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性C重大食品安全事故及其处理信息；D国务院确

19、定的需要统一公布的信息。18、 食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A. 标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C. 违背科学常识的内容；D. 标示封建迷信内容。19、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后20、样品确认应遵循的原则是 （）。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D 散装食品必须进行确认阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）食

20、品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。2、 （）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。3、 （）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。4、 （）媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负 责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害 的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。5、 （）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。6、 （）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。7、 （）品安全标准