广西2019年食品安全管理员专业知识模拟考试含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市广西2019年食品安全管理员专业知识模拟考试含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品安全标准疋（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A强制B可以C不强制D推荐2、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A 0C - 15CB 10C -60CC - 15C -0CD 60C -100C3、采购集中消毒企业供应的餐

2、饮具的，应当（）。A. 查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、 盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B. 索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、 盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C. 留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、 盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D. 以上都是4、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A 10C以下或60C以上B 20C以下或40C以上C 10C 60CD 20C 40C5、 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A资质B信用和体系C业态和规模D以上全选6、 下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责

3、许可的产品有：（）。A. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B. 粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品|C. 蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D. 所有类别的食品7、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门8中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、B、C、9、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A. 法定代表人B. 负责人C. 业主D. 以上都是|10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A. 明星代

4、言B. 产品标准代号C. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热13、 餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者14、 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A. 国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部

5、门D. 国务院食品药品监督管理15、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？（）。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开16、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。i1(1A 15米以上B、25米以上C 35米以上D 100米以上17、 厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品

6、咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 指，项链等首饰物品。18、 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A. 不会导致食品污染的食品容器B. 会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具20、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C培训合格证明D岗位证明文件21、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结

7、论之日起（）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7D. 1522、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货 方盖章（或签字）的（ ）。A. 许可证复印件B. 营业执照复印件C. 产品合格证明文件复印件D. 以上都是23、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取24、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A.

8、 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次25、 煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A 80 C, 10分钟以上B 100C, 10分钟以上C 100C, 15分钟以上D 80 C, 15分钟以上26、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B方便临近C有卫生许可证|D有营业执照C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D. 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚28、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服

9、务管理工作的人员从事管 理工作的，由原发证部门（）。A $人字憨+.给予警告B. 处以罚款C. 吊销许可证D. 以上都不对29、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项 目的，应当（）。.责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是30、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料31、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸

10、泡入液体中（）以上。A 200mg/L (250ppm) 10分钟B、200mg/L (250ppm) 5分钟C 250mg/L (250ppm) 10分钟D 250mg/L (250ppm) 5分钟32、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败33、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。1(1A. 支持B. 鼓励C. 要求D. 鼓励和支持34、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）A.对婴幼儿无害B. 对成人无害C.

11、 对人体安全无害D. 对环境无害35、 食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）A. 许可颁发情况B. 日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况36、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点37、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染38、 餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）A 1个B 2个C 3个D 4个39、经检验

12、/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货40、 食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。|A. 强制执行的标准B. 推荐执行的标准C. 企业执行的标准D. 行业执行的标准41、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A 100tf 50 座B 150tf 75 座C、200 m2100 座D 250 m 150 座42、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A. 商务行政管理B. 卫生行政C. 农业行政D

13、.无粉尘3、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）D. 食品药品监督管理43、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结 果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。/1(A. 日常监督B. 风险分级C. 信用分类D. 动态44、凉采专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）i1(1A 15分钟以上B、20分钟以上C 25分钟以上D 30分钟以上45、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全

14、知识，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检A. 建立餐厨废弃物处置管理制度B. 分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D. 建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况5、 食品召回公告应当包括下列内容：（）A. 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;B. 食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C. 召回原因、等级、起止日期、区域范围；JD. 召回的预期效果6、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经

15、冷藏的肉类D添加剂超标的肉制品7、加热温度不足常见于下列哪种情况（）C、烹饪时间不足D冷冻食品未充分解冻阅卷人淳分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A立即停止食用中毒食品B采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C及时将病人送医院救治D带病人确认中毒现场2、食品生产厂区应当（）。A. 清洁B. 平整C. 无积水8食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D查封违法从事食品生产经营活动的场所9、 食品生产经

16、营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生10、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。A. 隐瞒、谎报、缓报事故信息B隐匿、伪造、毁灭有关证据C. 配合事故调查处理D. 积极救治中毒人员11、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品 |D未经清洗的食品12、 从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（）。A. 在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B. 双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C. 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹

17、手布或干手机干燥双手D. 关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。13、 重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）。A、对病人采取隔离治疗措施|B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D可对传染病人的密切接触者实施预防性投药14、食物中毒应采集的样本有 （）。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D饮具、容器的采取15、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品16、预包装

18、食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能17、正常使用食品添加剂应做到 （）。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D使用范围符合要求18、 食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B中毒食物检验结果C流行病学调查资料D吃剩下的食物19、 样品感官检查的目的（）。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常B方法直观、手段简便C需要借助一些必要的仪器设备D能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化20、预防沙门氏菌食物中毒，切断

19、传播途径是指（）。A、防止食品被沙门氏菌污染B加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D高温杀灭沙门氏菌阅卷人得分1、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）（）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。2、（）专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以 及食品感官鉴别常识。3、（）餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在 就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。4、（负责人）或其代理人、相关食（）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人 品安全管理人员、核查组成员及观察员。5、 （）餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。6、 （）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和 消毒的餐具、饮具。7、 （）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。&（）保质期，指预