酒店管理课件

1、第四章 房价管理和客房经营统计分析n学习目的n了解饭店房价的基本特点n熟悉制定房价的步骤和基本方法n掌握客房价格的基本类型n熟练运用各类客房价格并掌握控制和调整价格的尺度n熟练掌握分析各类报表n掌握各类分析指标，善于从中分析总结问题4.1 房价管理4.1.1房价的特点 客房作为饭店的主要产品，其价格的特殊性也源于产品本身的特点 n价格补偿的区间性 n价值的不可储存性 n复杂性 n价格的季节波动很大 n经营费用中不变费用较高，可变费用较少4.1.2 制定房价的基本方法4.1.2.1 影响客房定价因素n饭店客房理论成本大小 n饭店的等级标准 n饭店所在地区和位置n旅游市场客房租价水平及其变化趋势n

2、旅游市场供求状况和竞争因素4.1.2.2 定价方法常用的定价策略有： 建筑成本定价法 以成本为中心的定价方法 成本加成定价法 目标收益定价法 赫伯特定价法 直觉评定法 以需求为中心的定价法 相对评分法 特征评分法 随行就市定价法 以竞争为中心的定价法 边际收益定价法 4.1.3客房价格的基本类型 饭店客房产品的市场交易价格，可以分为下列四种基本类型。n公布房价 n特别房价 n合同房价 n追加房价 4.1.4房价的控制与调整 饭店制定的房价，是由前厅部和营销部负责执行的。这些工作人员在工作时要正确实施房价，在饭店的规章范围内进行房价的控制。根据客房销售状况，有时要采取限制房价的措施，目的是要提高

3、实际的平均房价，因为实际平均房价的高低将直接影响饭店的经济收益。除了对房价的限制外，还有对团体房价限制也是前厅部工作人员控制房价的有效途径。 饭店制定的房价在实际操作过程中，如果遇到市场环境变化，饭店往往也会做出相应的价格调整。房价的调整有以下两种情况：降低房价 、提高房价 。4.2 客房经营统计分析4.2.1前厅统计报表制作与分析 前厅统计报表是根据饭店经营管理的要求而设置的，它是饭店管理者了解经营情况的首要途径，是饭店管理者做出正确决策的依据也是饭店其他各部门获取信息的重要来源 。主要的报表包括：客房营业日报表 、客源预测表 、前厅接待状况表。4.2.2主要营业数据统计n当日出租的客房数与

4、在店客人数n计算客房出租率和各类平均房价n计算各类客人占用客房的百分比n计算各类订房变化的比率4.2.3客房主要经营指标分析 饭店管理者及前厅部人员掌握的客房商品主要经营分析指标有：n客房出租率n客房销售效率n双开率n实际平均房价n理想平均房价中国金钥匙组织标志中国金钥匙组织标志6.1.1信息的涵义信息的涵义（一）数据和信息 数据和信息这两个词常常混淆在一起使用。数据（Data）是对客观事实的记录，是零散的、形式各异的数据资料。信息（Information）是经过系统的加工处理过的、经过分析的数据。数据和信息是相对的概念，同一种数据对某一层的管理人员来说是信息，而对另一层的管理人员就只是一种原

5、始数据。在实际应用中，数据和信息这两个词常交替使用。在信息时代，信息作为一项宝贵的资源在饭店经营管理中至关重要。饭店管理信息系统强调，提供给管理层的是信息而非单纯的数据。 （二）饭店信息的特征 1客观性2增值性3共享性4扩散性 5时效性 6等级性 除了以上特征外，与其他信息一样，饭店信息也具有可存储性、可压缩性、可开发性等特征。 6.1.2饭店管理信息系统饭店管理信息系统 饭店信息系统就是对饭店信息进行加工处理的系统，它能够对数据进行收集、存储、处理、传输（转换成管理者可用的信息）并按照信息使用者的需要向其输出。我们从管理的角度可以把饭店管理信息系统（Hotel Management Info

6、rmation System，HMIS）定义为：是经过加工处理后的数据，对接收者有用，对决策和管理者有现实或潜在的价值。 （一）饭店管理信息系统的特征 1系统性 2.信息处理 3.辅助管理 4.信息共享 5.层次性 6.反馈性 （二）饭店管理信息系统的作用 （1）提高服务水平（2）提高市场运作能力 （3）提高技术创新能力（4）协调饭店各职能部门的业务 （5）资源的优化配置和利用 （6）提高管理决策能力 （三）饭店管理信息系统的选择 1总控钥匙系统 2厂商设计系统 3定制系统 德国Fidelio系统6.1.3饭店管理信息系统构成饭店管理信息系统构成 HMIS 系统结构反映出系统整体以及与各个部分

7、间的关系，也反映出整个HMIS的数据处理方式和传输方式。HMIS主要有硬件结构和软件结构两种。 （一）硬件结构 1单机批处理 2集中式处理结构 3分布式处理结构 （二）软件结构 1预订接待子系统 2市场营销子系统 3客账管理子系统 4程控电话子系统 5餐饮娱乐子系统 6客房中心子系统 7人力资源管理子系统 8总经理查询子系统 9财务管理子系统 10工程设备管理子系统 11安全管理子系统 12仓库管理子系统 前厅是饭店信息集散中心，它提供的信息是饭店其他部门安排工作及饭店领导进行业务决策的重要依据。为了饭店其他部门的工作能够顺利展开，前厅部必须及时、准确、有效地将信息传递给各相关部门。6.2.2

8、6.2.2前厅信息传递沟通的渠道前厅信息传递沟通的渠道 在饭店运行过程中，信息传递沟通的渠道很多，在一些规模小的饭店里，往往是经理以口头形式下达指令，亲自检查执行情况。但在大中型饭店内，大量的信息是靠书面形式传递的。常见的形式有：1各类表单与报告； 2饭店服务内容的简介；3各类口头、书面通知、通告与备忘录、对客“宾客意见调查表”；4各类交接班日记与记事簿；5各类协调会、例会、班组会；6计算机系统。6.2.36.2.3前厅部与其他部门的信息沟通前厅部与其他部门的信息沟通 （一）前厅部内部信息传递 前厅部内部信息传递主要表现在三个业务环节上：客房预订、总台接待、前台收银。 1.接待处与预订处 2.接待处与