火锅餐饮行业经营管理发展趋势分析

1、火锅餐饮行业经营管理发展趋势分析-以潮汕牛肉火锅为例摘要改革开放以来，中国的餐饮业保持了连续10多年的两位数的增长率增长，其经营业绩已生成了一个新的阶段。火锅行业的发展尤为迅速和突出。餐饮业的发展是以社会经济和人民生活需要为基础的。当前和今后一段时期，随着不断的完善和居民收入水平和加快中国经济实力的城市化进程，农村人口向城市转移的社会因素，都为餐饮业的可持续发展提供了有力支持，行业的发展将进入一个快速上升期，发展潜力巨大，对社会经济的影响不断加强。本文以以潮汕牛肉火锅为例，来具体对火锅餐饮行业经营管理发展趋势进行详细的分析。关键字：潮汕；牛肉火锅；经营管理AbstractSince the r

2、eform and opening up, Chinas catering industry has maintained a growth rate of two digits for more than 10 years, and its operating performance has generated a new stage. The development of the hot pot industry is particularly rapid and prominent. The development of the catering industry is based on

3、 the social economy and the needs of the peoples living. The current and future period, with the continuous improvement and the income level of residents and accelerate the process of city China economic strength, social factors of rural population transfer to the city, provide strong support for th

4、e sustainable development of the catering industry, the development of the industry will enter a rapid rise, a huge potential for development, influence the social economy continues to strengthen. This article takes Chaozhou Shantou beef hot pot as an example to make a detailed analysis of the devel

5、opment trend of the management and management of the hot pot catering industry.Keywords: Chaozhou and Shantou; beef hot pot; management and management目录摘要2Abstract3一、火锅的概述及其发展趋势6（一）火锅概述6（二）火锅行业现状6二、以汕头牛肉火锅为例7（一）汕头牛肉火锅概述7（二）汕头牛肉火锅发展存在的问题7三、解决汕头牛肉火锅薄弱环节的对策8（一）加强企业人力资源建设与开发8（二）原料创新、菜品创新、技术创新8（三）加强对从业人员

6、的培训和对员工的关爱8四、行业发展趋势分析9（一）连锁加盟依然是主流9（二）中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用9（三）风险投资将更多的进入火锅行业9结论10致谢11参考文献12前言进入21世纪，不仅是旅游发展的热潮期，而且随着经济的繁荣，旅游热潮的不断的进展，随之而来，人们对生活水平要求的质量不断的提升，休闲时光越来越多，餐饮业的繁荣使得获火锅成为越来越多人的首选之地，因此，本文以以潮汕牛肉火锅为例，进行不断的分析与详细的阐述，以此来促进其火锅餐饮业的不断发展。一、火锅的概述及其发展趋势（一）火锅概述火锅作为一种适合各种消费的水，适合各类消费者的食品和饮料。因此，这是我们近几年火锅行业

7、的发展有必要进行总结和分析，找出其成功的经验，总结了存在的不足和问题，探讨对策措施，为了适应形势，在符合社会发展的趋势，创建一个新的热点火锅行业创新发展现状。（二）火锅行业现状1.行业持续稳步发展，企业实力不断增强年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，创新发展，取得了举世瞩目的成就，特别是近年来，随着老字号东来顺振兴企业代表，引起了全社会的关注火锅行业的快速发展，重塑辉煌；小绵羊，重庆德庄火锅，作为新企业，在一个新的代表力突然上升。 2.经营分类细化随着餐饮业的日益交流，不同类型火锅的风味差异逐渐淡化，应用范围也越来越广。火锅的发展远远超出了火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的

8、发展，一些企业发展自己的品牌，并根据自己的特点，他们站在火锅上千名玩家形成中国名牌和世界。3.连锁经营在内蒙古，小尾寒羊的比例、重庆德庄等知名企业的2005家商店中超过95%。然而，特许经营的推广带来了品牌和资本积累利益的快速扩张。但是，由于特许经营水平和菜品质量参差不齐，总部商店的销售跟不上质量管理和管理，造成品牌折扣。为了保持一个硬品牌形象，以小肥羊为代表的火锅品牌公司开始大幅减少门店数量，增加网点数量，通过高速改变。二、以汕头牛肉火锅为例（一）汕头牛肉火锅概述作为著名的牛肉丸潮汕小吃有汕头近100年的历史，牛肉丸可分为两种牛肉丸、牛肉丸、牛肉丸、嫩肉、烤牛肉丸和牛肉丸嫩一些的排骨，味道有

9、点嚼头。汕头牛肉火锅位于548中国街、番禺区。环境优美，服务周到。逐步发展成为约会、家庭聚会、商务宴会和朋友聚餐的好地方。（二）汕头牛肉火锅发展存在的问题1.人力资源建设是企业发展的瓶颈 汕头牛肉火锅的人力资源管理还处于传统的人事管理，人力资源管理将被提升到企业发展的水平，这只是一个简单的员工与企业共同利益的工作关系，人事经理专注于招聘、培训、薪酬管理总监安排的简单计算。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作满意度下降，流失率不断上升，影响到企业的可持续发展。汕头火锅企业主要采用家族式经营模式。当企业规模扩大到一定规模时，家族式管理模式的弊端将越来越突出。人才的缺乏和“空降”将导致企业的发展是

10、滑坡的主要原因2.一味模仿使创新能力不足汕头牛肉火锅菜肴的加工工艺简单，易于复制。所以只要有大众化的菜品，很快所有的专卖店都竞相模仿，导致目前火锅行业存在严重的单品现象，而菜品和原料都没有创新。食品是生命周期的产物，其生命周期可分为四个阶段：衰老的引进、发育、成熟饱和衰退。然而，由于快速的成功、仿制和粗加工，食物的变质几乎已经扩展到整个菜的整个生命周期。 3.人员整体素质相对较低汕头的牛肉火锅行业门槛低，专业资格和专业技能要求低，市场需求旺盛，大批下岗职工和外来务工人员。这是员工整体素质相对落后，文化水平不高，专业技术的不完善，系统已收到很少的专业知识、技能培训和职业道德、服务理念、管理理念、

11、材料管理能力几乎是没有的，这影响了整个行业的服务水平和发展。三、解决汕头牛肉火锅薄弱环节的对策 （一）加强企业人力资源建设与开发人力资源的建立是不断发展第一资源的概念，是对员工的关注和培训，为员工创造公平的竞争环境，以及努力改变每个员工命运的想法。根据企业发展的需要，制定人力资源开发计划、招聘培训计划和员工职业生涯规划，使每一位员工都有发展空间，吸引人才，培养人才，留住人才。建立规范的员工工作守则，完善内部激励机制。在规范员工行为的同时，实施有效的激励政策，可以提高员工的积极性和认同感，从而实现企业目标。 （二）原料创新、菜品创新、技术创新 创新是企业发展的源动力，创新火锅企业主要体现在三个方

12、面，一是原材料的创新，原材料行业已经成为一个类似于火锅消费的一般印象，火锅业找到一个新的火锅煮的食物原料，满足市场的需求，这样的野生蘑菇。牛羊肉等营养丰富的水产品半成品、半成品等。另一个创新是其他的菜式和容器，一个简单的羊肉片，如果你停留在传统的模式，很容易给人一种审美疲劳。例如，创意菜品的造型和菜品不仅可以增加美感，而且可以激发顾客的兴趣。最后一个创新是技术创新。如何消除火锅后的火锅风味，如何合理地保持箱体的通风，避免过高的水分和二氧化碳含量，是火锅企业普遍存在的问题。（三）加强对从业人员的培训和对员工的关爱由于汕头牛肉火锅作为饭店员工的综合素质远远不够，需要从战略高度建立人才培养和培训体系

13、，培养长期计划体系和先进人才。对于企业来说，企业应该以人为本，关心员工，努力解决员工的后顾之忧，最大限度地提高员工的满意度，使企业成为自己的企业。加强行业标准建设，提高科学火锅产业系统的发展，相关国家标准和行业标准是火锅行业市场的规范和健康发展的保证，只有加强建筑行业的规范化，科学化，质量，安全，并在火锅的健康管理服务业，以及生产和服务标准，等等。在我国，为了继续经营火锅，促进了行业的健康发展。行业标准的制定和体系的建设需要行业成员的广泛关注和积极参与。目前，许多企业已经建立了原材料、加工、配送、服务和操作的标准和标准。在此基础上，逐步建立和完善这些标准，使之成为行业标准和国家标准。四、行业发

14、展趋势分析 （一）连锁加盟依然是主流 火锅生产、加工环节、底料、调料的统一配置保证了产品的稳定性和一致性。同时，火锅菜品简单，易于复制，标准高，总部便于监督管理，具有连锁经营的优势。因此，连锁店仍然是扩大品牌、扩大资本的好途径。随着消费者需求的细化，商业模式更有针对性。随着火锅品种的不断增多，对火锅消费者的需求也越来越大。虽然企业不能满足所有消费者的需要，但他们需要良好的客户服务，并能得到消费者的认可。因此，只有更具针对性的商业模式才能满足市场的需求。 （二）中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用 目前，许多连锁火锅企业已经建立了中心厨房和物流配送站，但通常只加工和包装底层和配料，产品种类

15、不多，其中很多都需要单独在商店里完成。随着租金和劳动力成本的增加，利润最大化只能通过最大的业务范围来实现。让中央厨房承担更多的食品加工工作，如蔬菜加工、加工肉加工、丸滑、便于控制产品质量、节省储存位置、让员工解放更多的企业投资，这是火锅未来发展的必然趋势。因此，科学、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业的重要组成部分。（三）风险投资将更多的进入火锅行业 国内风险投资企业的发展机遇，中国经济的快速增长，在企业，政府，国内风险投资机构的发展，对中国居民如火如荼的支持资本市场的风险，也引起了全世界的关注，近年来，越来越多的企业开始关注对传统消费模式。作为传统消费增长的新兴产业，餐饮业的潜在市

16、场非常广阔。此外，餐饮业现金流的快速恢复，餐饮企业和部分餐饮企业拥有大量的房地产，投资风险小得多。 结论随着改革开放的力度不断加大，经济的不断的繁荣，近年来，为经济发展的做出重大贡献的餐饮行业不断的崛起，而火锅作为一种聚餐、娱乐、享受美食等聚集地，因而它的发展带动着服务业、就业率等一系列指标的上升。因此，本文以汕头牛肉火锅为例，深度的以此为代表，详细的介绍了其行业状况，发展的趋势，发展的命脉，不断的促进其向更好的可持续的方向发展。致谢这次毕业设计中，在导师老师的悉心指导下，论文已经完稿。此外借此机会我愿向这两年来一直关心我、帮助我的人表示衷心的感谢。首先，向我的导师表达最衷心的感谢。两年间，老

17、师用渊博的知识、饱满的状态、求实的治学态度逐步的影响着我不断前行。在课堂上，她用她风趣的授课方式、以最轻松的方法，让我们深刻领悟旅游专业所向我们传达的思维。在日常生活中，她以一名大姐姐的身份关心着我们生活的心境，引导着我们的精神世界追逐阳光的脚步。在毕业设计中，从刚开始的论文题目、资料选材收集、开题报告、内容框架、逻辑思路以及着笔正文都耐心的给我们答疑、讲解、修改、纠正、指导，一步一步直到完稿。但是由于学生才疏学浅，对专业领域领悟不深刻，远未达及老师的要求，对此表示深刻的歉意。另一方面，同时也要感谢各位来自五湖四海的同学、朋友们，不论是生活还是学习，所给予我的帮助与关心，在这里也对参加答辩时评

18、议本文的各位老师表示感谢。最后谢谢我的父母，在人生的道路上，感谢你们一直陪伴着我、理解我、宽容我，在离家的路上、在即将踏上工作岗位的路上，总有满满的爱，浓浓的情意，使人生不孤单，使未来不茫然。谢谢你们。 参考文献1刘韬.现代日本管理哲学研究D.黑龙江大学,2016.2陈君儒.XZ企业信息化管理优化对策研究D.广西师范大学,2016.3石御.厦门ZY酒店体验营销研究D.厦门大学,2014.4刘春雷.高等教育视野中的企业大学研究D.南京大学,2016.5梅璘昉.中国现代企业人本管理文化建设研究D.武汉大学,2017.6王永.转型时期我国国有企业管理创新特征与动力机制研究D.江苏大学,2011.7何亚菊.我国企业法律风险管理问题与对策研究D.云南大学,2016.8刘新喜.