[自学考试密押题库与答案解析]营养学自考题模拟2

1、自学考试密押题库与答案解析营养学自考题模拟2自学考试密押题库与答案解析营养学自考题模拟2营养学自考题模拟2一、单项选择题(在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。)问题:1. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是A.增加10%15%B.减少50%C.增加40%D.减少10%15%答案:C解析 本题主要考查的知识点是孕期营养的生理特点。要点透析 孕妇的血容量自孕中期起明显增加，至孕晚期其血容量可比孕前增加约40%。故本题选C。问题:2. 关于妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的A.妊娠早期不明显B.妊娠全过程平均增重约12kgC.妊娠中期增加不超过0.2kgD.体重增长速度过快，可

2、能引起胎儿生长过大，难产机会增多答案:C解析 本题主要考查的知识点是孕期营养的生理特点和孕妇的营养需要。要点透析 孕早期体重增加不到2kg，大量的合成代谢发生在孕中、晚期。自孕中期开始，孕前体重正常的妇女以每周增重0.4kg为宜；孕前体重低者以每周增重0.5kg为宜；孕前超重或肥胖者则以每周增重0.3kg为宜。问题:3. 我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜量每日应较一般妇女增加A.10gB.15gC.20gD.25g答案:C问题:4. 婴儿首先添加的辅食应该是A.蛋黄B.鱼类C.淀粉类D.蔬菜答案:C解析 本题主要考查的知识点是婴儿首先添加的辅食。要点透析 婴儿辅食添加在食物种类上，从谷类及其

3、制品开始，然后是蛋黄、鱼类、细嫩蔬菜，再后是肉类、全蛋、豆类等，最后过渡到较易消化的普通家庭食品。问题:5. 与牛乳比较，母乳的营养成分特点是A.母乳中乳清蛋白含量高B.母乳中酪蛋白含量高C.母乳中钙含量高D.母乳中脂肪含量高答案:A解析 本题主要考查的知识点是母乳和牛乳营养成分及含量的比较。要点透析 母乳蛋白质中乳清蛋白含量达60%，酪蛋白含量低于牛乳，钙含量低于牛乳，脂肪含量与牛乳相当。问题:6. 锌缺乏可出现的情况是A.脚气病B.牙龈出血C.味觉减退D.毛囊角化答案:C解析 本题主要考查的知识点是锌缺乏的临床表现。要点透析 幼儿锌缺乏会导致生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退及异食癖等症状。

4、问题:7. 青春期甲状腺功能增强，下列哪项供应不足易出现甲状腺肿A.锌B.铁C.碘D.硒答案:C问题:8. 老年人实测体重属正常是指在理想体重A.10%以内B.10%以上C.20%以内D.20%以上答案:A解析 本题主要考查的知识点是老年人的体重。要点透析 老年人实测体重在理想体重10%以内为正常；10%以上，20%以内为超重或低体重；20%以上为肥胖或消瘦。问题:9. 老年人每日膳食中食盐摄入量应小于A.10gB.12gC.15gD.20g答案:A解析 本题主要考查的知识点是老年人的合理膳食。要点透析 老年人膳食应清淡少盐(少于10g/d)。问题:10. 70岁以上老人能量摄入量应较青年时期

5、减少约A.20%B.30%C.35%D.40%答案:B解析 本题主要考查的知识点是老年人的基础代谢。要点透析 70岁以上老人能量摄入量应较青年时期减少约30%，6070岁老人则减少20%问题:11. 谷类谷胚中哪种物质含量较少A.蛋白质B.矿物质C.纤维素D.脂肪答案:C解析 本题主要考查的知识点是谷类谷胚中的物质成分。要点透析 谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。问题:12. 关于谷类中的蛋白质，下列说法不正确的是A.多数谷类的蛋白质含量为7%12%B.小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C.谷类蛋白质中赖氨酸含量较低D.谷类蛋白生物价值低于动物蛋白答案:B解析 本题

6、主要考查的知识点是谷类中蛋白质的特点。要点透析 稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，每100g可达36.4g。问题:13. 关于豆类脂肪，下列说法错误的是A.豆类脂肪含量以大豆类最高B.脂肪组成中以不饱和脂肪酸为主C.豆类脂肪中以亚麻酸含量最高D.豆腐中的脂肪较豆浆高答案:C解析 本题主要考查的知识点是豆类脂肪的特点。要点透析 豆类脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%36%，亚油酸占51.7%57.0%，亚麻酸占2%10%。问题:14. 下列不适合正常婴儿长期食用的是A.鲜牛乳B.调制奶粉C.全脂乳粉D.甜炼乳答案:D解析 本题主要考查的知识点是适合正常婴儿食用的食物。要点

7、透析 甜炼乳含蔗糖40%左右，由于含糖量高，饮用时需加大量水稀释，导致营养成分大大稀释易引起蛋白质营养不良，不宜婴儿长期食用。问题:15. 下列哪类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考A.以动物性食物为主的膳食结构B.动、植物食物平衡的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构答案:B解析 本题主要考查的知识点是世界各国参考的膳食结构。要点透析 动、植物食物平衡的膳食结构的膳食能量既能够满足人体需要，又不至于过剩；蛋白质、脂肪和碳水化舍物的供能比例合理；来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过

8、剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。问题:16. 当前中国居民的膳食结构现状是A.植物性食物为主，动物性食物为辅B.动物性食物为主，植物性食物为辅C.动、植物食物平衡D.只有植物性食物答案:A解析 本题主要考查的知识点是中国居民的膳食结构现状。要点透析 当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅。但随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。农村居民膳食结构将趋向合理。问题:17. 下列哪项属于我国一般人群膳食指南的内容A.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡B.食物多样，谷类为主，粗细搭配C.不抽烟，不饮酒D.食物要粗细搭配、松软、易

9、于消化和吸收答案:B解析 本题主要考查的知识点是一般人群膳食指南的内容。要点透析 A、C、D均是特定人群膳食指南的内容。问题:18. 我国研究表明，影响健康的四大类因素中，所占比例较大的是A.环境因素B.保健服务C.生物学因素D.行为因素答案:D解析 本题主要考查的知识点是影响健康的因素。要点透析 我国研究表明，影响健康的行为方式、环境因素、保健服务和生物学因素等四大类危害健康的因素中，行为或生活方式占30%以上。问题:19. 下列哪种膳食调查方法较简单易行，可用于账目清楚的食堂单位A.查账法B.称重法C.化学分析法D.回顾询问法答案:A问题:20. 某成人体质指数为26，则他的体重程度为A.

10、消瘦B.正常C.超重D.肥胖答案:C解析 本题主要考查的知识点是中国居民体质指数的划分界值。要点透析 中国居民体质指数划分界值：BMI18.5为体重过低、18.523.9为体重正常、24.027.9为超重、BMI28为肥胖，故此人应为超重。二、多项选择题(在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。)问题:1. 用牛乳进行人工喂养时需稀释、加糖的原因是A.牛乳中蛋白质含量比母乳高B.牛乳中矿物质含量高于母乳23倍C.牛乳中乳糖含量仅为母乳的60%D.牛乳脂肪含量远高于母乳E.牛乳中维生素含量远高于母乳 A B C D E答案:ABC问题:2. 关于老年人能量需要的叙述，正确的是A.6

11、070岁老人的能量摄入量应较青年时期减少20%B.70岁以上老人能量摄入量应较青年时期减少约30%C.70岁以上老人每日能量摄入量约在17002200kcal之间D.70岁以上老人每日能量摄入量约在15002000kcal之间E.70岁以上老人每日能量摄入量约在20002500kcal之间 A B C D E答案:ABC解析 本题主要考查的知识点是老年人的能量需要。要点透析 通常6070岁老人的能量摄入量应较青年时期减少20%，70岁以上老人减少约30%，每日能量摄入量约在17002200kcal之间较为适宜。问题:3. 婴儿人工喂养不宜选用的乳制品是A.婴儿配方奶粉B.新鲜牛奶C.脱脂奶粉D

12、.甜炼乳E.全脂奶粉 A B C D E答案:CD解析 本题主要考查的知识点是适宜婴儿人工喂养的乳制品。要点透析 脱脂奶粉在加工过程中脂溶性维生素损失过多；甜炼乳因糖分过高，饮用时需经水大量稀释，营养成分相对下降，不宜婴儿饮用。问题:4. 关于以植物性食物为主的膳食结构特点的说法，正确的是A.铁、钙、维生素A摄入不足B.以植物性食物为主、动物性食物为辅C.膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低D.膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防E.容易出现蛋白质、热能营养不良 A B C D E答案:ABCDE解析 本题主要考查的知识点是以植物性食物为主的膳食结构的特点

13、和存在的问题。要点透析 以植物性食物为主的膳食结构能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入也不足。这类膳食结构容易出现蛋白质、热能营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动能力降低等。问题:5. 营养健康教育的意义在于A.使各种传染病和地方病大幅度下降，并减少营养不良现象的发生B.通过营养健康教育改变人们的生活方式和行为，使许多疾病的发病率和死亡率明显下降C.营养健康教育可使人们将营养科学知识正确地运用于饮食行为中D.加强社区职能E.减少并治疗慢性疾病 A B C D E答案:ABC解析 本题主要考查的知识点是营养健康教育的意义。要点透析

14、 营养健康教育的意义在于：(1)使各种传染病和地方病大幅度下降，并减少营养不良现象。(2)通过营养健康教育改变人们的生活方式和行为，使许多疾病的发病率和死亡率明显下降。(3)营养健康教育可使人们正确地运用营养科学知识于饮食行为中，并且社区营养健康教育通常是以整个社区人群为对象。故选ABC。三、填空题问题:1. 孕晚期的膳食要增加_、_、_的摄入量，有水肿的孕妇要控制_的摄入量。答案:优质蛋白 钙 铁 食盐问题:2. 母乳中铁约_可被吸收，而牛乳中的铁只有约_左右被吸收。答案:50% 10%问题:3. 谷类的基本结构包括_、_、_和_。答案:谷皮 糊粉层 胚乳 谷胚问题:4. 畜禽内脏中，铁的含

15、量以_和_最高。答案:猪肝 鸭肝问题:5. 中国居民膳食指南的制定目的是指导人民_，获取_和促进身体健康。答案:平衡膳食 合理营养问题:6. 人体营养状况评价的内容包括_和_两个方面。答案:膳食营养摄入情况 机体营养水平问题:7. 膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标：估计平均需要量、_、_和可耐受最高摄入量。答案:营养素参考摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI)问题:8. 家畜内脏中_蛋白质含量较高，禽类内脏中_的蛋白质含量较高。答案:肝脏 肫四、简答题问题:1. 幼儿膳食应如何安排？答案:(1)幼儿每日膳食中应有一定量的蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。

16、 (2)应特别强调食物品种的多样性，以解决矿物质和维生素不足的问题。 (3)高糖和油脂多的食物不宜多吃。 (4)注意烹调方法，避免破坏营养成分，注意膳食的多样化，以增进幼儿食欲。 (5)饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。 问题:2. 简述青少年的合理膳食。答案:青少年的能量消耗大，蛋白质需求高。膳食安排应坚持以谷类为主，每餐可摄入150200g粮食，以保证能量主要由碳水化合物提供，避免脂肪摄入过多；同时可搭配大豆或豆制品以发挥蛋白质互补作用。此外动物性食品富含锌、铁、碘、维生素、钙和优质蛋白质，故可轮流选食，使40%50%的蛋白质来源于动物性食品或大豆蛋白。多食蔬菜、水果，以

17、补充矿物质、维生素和膳食纤维。问题:3. 简述老年人对膳食脂肪的需要特点。答案:老年人不宜摄入较多的膳脂类，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。脂肪摄入量以占总能量的20%30%为宜，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1，胆固醇摄入量宜小于300mg/d。问题:4. 简述鸡蛋的营养价值。答案:鸡蛋营养非常丰富，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。 (1)蛋白质。鸡蛋含丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。 (2)脂类。鸡蛋脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收。 (3)碳水化合物。含量较低，为1%3%，蛋黄略高于蛋清。 (4)其他营养素

18、。鸡蛋还有其他重要的营养素，如钾、钠、镁、磷。鸡蛋中维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E及生物素的含量也很丰富，鸡蛋中维生素C的含量比较少。 问题:5. 世界各国的膳食结构可分为哪些类型？答案:以膳食中动、植物性食物所占的比例，以及能量、蛋白质和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下四种类型： (1)动、植物食物平衡的膳食结构。 (2)以植物性食物为主的膳食结构。 (3)以动物性食物为主的膳食结构。 (4)地中海膳食结构。 五、论述题问题:1. 试述老年人合理膳食的原则。答案:(1)老年人合理膳食的营养要求是：能量不高(17002200kcal/d)；蛋白质质量好，数量足够而不宜过多；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质(包括微量元素)充足而平衡。