微波炉灭菌法

1、2021/3/10 1 微波炉灭菌法 2021/3/10 2 微波杀菌原理 1. 微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食 品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能 升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波 的热效应主要起快速升温杀菌作用； 2.微波能的非热效应: 高频的电场也使其膜电位、极 性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理 活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中 起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成 细菌死亡原因之一。 3.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用 的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般 情况下，常规方法杀菌温度要120-130

2、,时间约 1小时，而微波杀菌温度仅要70-105,时间约 90-180秒。 2021/3/10 3 微波杀菌的优点： 1、时间短、速度快 2、低温杀菌保持营养成份和传统风味 3、节约能源 4、表面和内部都同时进行 5、便于控制 6、设备简单，工艺先进 7、改善劳动条件，节省占地面积 2021/3/10 4 实验目的 对菌液进行微波照射，从时间的长短不同来测定微波炉的灭菌效果。 2021/3/10 5 实验操作 将培养好的菌液每支试管取3ml分入7支对应标号的离心 管内盖好盖子防止污染。 一支作空白对照，另外6支用微波炉加热不同时间，分 别为15s、30s、45s、60s、75s、90s。 完成

3、之后分别取7支管内的菌液用血球计数法进行计数。 得出结果 2021/3/10 6 实验结果 1234567 加热时间0153045607590 加入菌液 量 3333333 活菌数个 /ml 432683000 总菌数个 /ml 43434343434343 死亡率%039.581.493100100100 2021/3/10 7 结果分析 从实验结果来看，还是符合了一般的规律的，随着微波 加热时间的增加，死亡的细菌越多，特别是在30秒之内， 细菌死亡的速度最快。在加热了一分钟左右拿出来计数 发现大肠杆菌全部死亡了。 2021/3/10 8 微波杀灭微生物的效果 微波可以杀灭各种微生物，研究发

4、现，微波照射lmin 可以杀灭玻璃安培注射液中各种细菌繁殖体，包括真菌 和真菌，但对巨大杆菌芽抱照射2min 则只能杀灭99.9%。 专用微波灭菌器经过5-15min 照射，可将金属表面及其 他物体表面上细菌芽抱全部杀灭，但多种杆菌的芽孢对 微波抵抗力较强 大肠杆菌在实验载体上进行杀灭需要1-2分钟，在物质 表面需要8分钟，在液体中的大肠杆菌要1-2分钟 2021/3/10 9 血球计数法的优缺点 优点：血球计数板直接计数法观察到的 是微生物总数，包括死菌和活菌，比较 快捷，操作也比较方便，经过染色后直 接在显微镜下观察 缺点：用肉眼直接对细胞进行计数，如 果细胞很多是件很繁琐的事，而且人眼 的误差也可能很大。 2021/3/10 10 注意事项 微波对人体会产生不利的影响，它的穿透性可 能会使人体内耐热性低的器官受到损伤，比如 眼睛和血管就比较容易受到伤害，因此在使用 微波炉的时候不但要关上门，尽量离远点。 微波炉烹饪用器皿不能用金属和搪瓷制品，因 为金属对微波有反射作用。它不仅导致微波炉 加热效率降低，加热均匀性差，还会使