2021年健康炒菜锅的选购方法有什么

1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！2021年健康炒菜锅的选购方法有什么 在我们日常生活中都会进展炒菜，那么在炒菜的时候假如炒菜锅坏了，想要买新的话应当怎么去选择呢?以下是我为你整理的安康炒菜锅的选购方法，盼望能帮到你。 安康炒菜锅的选购方法 1.铁锅 材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特别的化学物质，抗氧化力量比拟强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以汲取铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅非常的牢固耐用、受热匀称，在加热方面效果出众。 一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者

2、在特性上存在一些区分： 生铁锅合适慢炒，铁质特别纯洁，可以安康的补铁，通产状况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200时，生铁锅通过散发肯定的热能，将传递给食物的温度掌握在230左右，比拟易于掌控火候，喜爱慢炒的伴侣可以选购。 精铁锅合适猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其外表通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度挺直通过锅传递给食物。 缺点：一般的铁锅极易生锈，而铁锈假设不当心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力缺乏而又喜爱端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。外表粗糙，生铁材质自身的特点打算了其外表粗糙，假如不加涂层，

3、其外表是无法到达光滑的，简单引起外貌协会用户的不快。 2. 不锈钢锅 材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻快一些，而且牢固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的到达了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候可以大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体可以长时间的保持精致外观。 缺点：保温效果较差，冬季用法不锈钢锅盛放的食物假设不马上食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之成效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会

4、有补铁之成效了。 3. 合金锅 材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的进展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体外表进展了充分的氧化，因此在平安指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有很多附加技术，可以很好的避开不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者平衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。 4. 其他材质的炒锅 除了常见的上述三种锅之外，其他比拟有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。 麦饭石炒锅：用法纯自然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进

5、展炖熟的时候，可以溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期用法可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体安康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯粹的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻快，油烟少，不粘性能突出的特点。不过这种锅不适合用金属炒勺操作，更加侧重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。 铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学构造，这种炒锅有着绝佳的导热成效，炒菜时受热匀称而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好掌握火候并且在肯定程度上削减翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特别要求的用户，通常用户不建议采纳。 炒菜

6、的方法 1、炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌 许多伴侣都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。然而专家指出，看似洁净的锅外表会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，本来在锅里剩余的菜很简单烧焦，这也存在肯定的致癌隐患。 2、炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌 有人喜爱炒菜完毕后，立马关掉油烟机，然而就是这一顺手习惯，却暗藏杀机。专家指出，假如炒菜时火特殊大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜

7、完毕后仍有未排洁净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机连续运转35分钟，确保有害气体完全排出。 3、油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体 怎么看油是否热了?许多人会答复看到油锅冒烟就行了。但专家指出，油锅冒烟时，油温往往已经到达200以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。此外，蔬菜中的许多养分素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。养分师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。 4、剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高 许多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。专家建议，食物油最好只用一次，在掌握好油温的状况下，最多23

8、次。用法屡次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。此外，从加工工艺上，优先选择物理压榨方法消费的油，少用化学浸出法消费的油。 炒菜的菜谱推举 一、宫保鸡丁 宫保鸡丁的原料： 主料：鸡腿4个 辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量 调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶 宫保鸡丁的做法： 1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分汲取调料 2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用 3.辣椒面和醋放在一起预备好 4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段 5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味 6.放入干辣椒、花椒翻炒 7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色 8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味 9.放入花生米翻炒匀称即可出锅 二、麻婆豆腐 麻婆豆腐的原料： 主料：南豆腐500克 辅料：牛肉100克 调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量 麻婆豆腐的做法： 1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用 2.牛肉切成小粒备用 3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用 4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥