第06章维生素-2015

1、目目 录录目目 录录 第第 六六 章章维生素维生素目目 录录2教学内容概述1水溶性维生素2脂溶性维生素3目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录 需要量很少，但多数不能在体内合成或合成量不足，需要量很少，但多数不能在体内合成或合成量不足， 必须从食物中摄取必须从食物中摄取. 维生素维生素不是组织结构的原料不是组织结构的原料，也，也不是供能物质不是供能物质，但在代谢，但在代谢过程中发挥着重要作用，参与构成过程中发挥着重要作用，参与构成酶的辅助因子酶的辅助因子 . 种类很多，种类很多，本质上本质上属于属于小分子有机化合物小分子有机化合物 . 维生素摄取不足会造成代谢障碍，但若应用不当或长

2、维生素摄取不足会造成代谢障碍，但若应用不当或长期过量摄取，也会出现中毒症状期过量摄取，也会出现中毒症状。目目 录录水溶性维生素水溶性维生素 (water-soluble vitamin) 脂溶性维生素脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素维生素A、D、E、K分类分类VB族族、VC三、三、 维生素的分类维生素的分类依溶解性分为：依溶解性分为：目目 录录目目 录录 本章要求本章要求目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录（一）化学本质（一）化学本质* 含含6个碳的多羟化合物个碳的多羟化合物 * 又称为抗坏血酸又称为抗坏血酸(as

3、corbic acid)一、维生素一、维生素C目目 录录目目 录录2.维生素C生化作用及缺乏病目目 录录目目 录录 参与体内羟化反应参与体内羟化反应 ：羟化酶的辅助因子羟化酶的辅助因子 促进胶原蛋白合成促进胶原蛋白合成 参与胆固醇转化为胆汁酸（参与胆固醇转化为胆汁酸（7 7- -羟化酶辅酶羟化酶辅酶） 促进单胺类递质的合成促进单胺类递质的合成儿茶酚胺代谢儿茶酚胺代谢（二）维生素（二）维生素C生化作用及缺乏病生化作用及缺乏病 肉碱的生成肉碱的生成目目 录录目目 录录保护巯基保护巯基 促进抗体生成促进抗体生成 促进造血促进造血清除自由基清除自由基：保护：保护VitA、VitE免遭氧化免遭氧化 2参

4、与体内的氧化还原反应参与体内的氧化还原反应 3其他其他 ： 抗病毒、抗肿瘤、防治动脉粥样硬化抗病毒、抗肿瘤、防治动脉粥样硬化 目目 录录目目 录录维生素维生素C缺乏病缺乏病广泛存在于新鲜蔬菜，水果中，不易缺乏广泛存在于新鲜蔬菜，水果中，不易缺乏 坏血病坏血病 注意：维生素注意：维生素C与海鲜冲突与海鲜冲突目目 录录目目 录录二、维生素二、维生素B1目目 录录 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP)NNCH3CH2NH2SCHN+CH3CH2CH2O POHOOPOOHOH目目 录录噻唑环噻唑环嘧啶环嘧啶环硫胺素硫胺素目目 录录目目 录录1、TPP是是- -酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶的辅酶的辅酶

5、目目 录录目目 录录 末梢神经炎末梢神经炎：能量来源发生障碍，使能量来源发生障碍，使 神经组织供能受到影响，导致丙酮酸、乳神经组织供能受到影响，导致丙酮酸、乳 酸在组织中积累，毒害细胞，出现以两脚酸在组织中积累，毒害细胞，出现以两脚 无力为主要特征，以及肌肉萎缩，心肌无无力为主要特征，以及肌肉萎缩，心肌无 力，周围神经疾患，中枢容易兴奋及疲劳力，周围神经疾患，中枢容易兴奋及疲劳 等等脚气病脚气病症状。症状。目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录2、在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯、在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性酶的活性 VitB1 缺乏，胆碱酯酶的活性增高，缺乏，胆碱酯酶的

6、活性增高，乙酰胆碱水解乙酰胆碱水解 ，神经冲动传导减慢，胃肠，神经冲动传导减慢，胃肠机能障碍，如胃肠蠕动减慢，消化液分泌机能障碍，如胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，食欲不振、消化不良等。减少，食欲不振、消化不良等。 目目 录录目目 录录3、是磷酸戊糖途径中、是磷酸戊糖途径中转酮醇酶转酮醇酶的辅酶的辅酶 缺乏：缺乏： 影响神经髓鞘中磷酸戊糖途径。影响神经髓鞘中磷酸戊糖途径。 提供提供5磷酸核糖磷酸核糖核酸原料核酸原料 生成生成NADPH 目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录三、维生素三、维生素B2目目 录录目目 录录核醇核醇 6 6，7- 7-二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪 核黄素核黄素目目 录录目

7、目 录录核醇核醇 6 6，7- 7-二甲基咯嗪二甲基咯嗪 FMN核黄素核黄素 腺苷酸（腺苷酸（AMP）FAD目目 录录目目 录录（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症FMN：存在于呼吸链中：存在于呼吸链中, 作为作为NADH脱氢酶的辅基脱氢酶的辅基FAD：琥珀酸脱氢酶的辅基：琥珀酸脱氢酶的辅基目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录四、维生素四、维生素PP目目 录录NAD+：R为为 HPOOHOHNADP+：R为为目目 录录目目 录录目目 录录 NAD+及及NADP+是体内多种是体内多种脱氢酶脱氢酶（如苹（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）

8、的辅酶，起传传递氢递氢的作用。的作用。nNAD+ + 2H = NADH + H+nNADP+ + 2H = NADPH + H+ 目目 录录目目 录录癞皮病（对称性皮炎）癞皮病（对称性皮炎）临床表现：临床表现：“3D3D”症症皮炎（皮炎（d dermatities ermatities ）腹泻（腹泻（d diarrheaiarrhea）痴呆（痴呆（d dementiaementia）目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录五、维生素五、维生素B6吡哆醇吡哆醇( (pyridoxine) ) 吡哆吡哆胺胺 ( (pyridoxamine ) ) 吡哆吡哆醛醛(pyridoxal) 目目 录录目

9、目 录录目目 录录目目 录录氨基酸氨基酸 -酮酸酮酸 磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺 谷氨酸谷氨酸 -酮戊二酸酮戊二酸 转氨酶转氨酶磷酸吡哆醛参与的转氨基作用目目 录录目目 录录人类很人类很少发生缺乏症少发生缺乏症 目目 录录目目 录录六、泛酸六、泛酸目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录* CoA是酰基转移酶的辅酶是酰基转移酶的辅酶 ,在糖、脂、氨基酸在糖、脂、氨基酸代谢中起代谢中起酰基酰基的转移作用。的转移作用。* * 4- 4-磷酸泛酰巯基乙胺是构成酰基载体蛋白磷酸泛酰巯基乙胺是构成酰基载体蛋白（acyl carrier proteinacyl carrier protein，ACP）成分，）成

10、分， ACP是脂酰基载体是脂酰基载体 来源广泛，人类尚未发现典型的泛酸缺乏病来源广泛，人类尚未发现典型的泛酸缺乏病目目 录录目目 录录七、生物素噻吩和尿素缩合而成的双环化合物噻吩和尿素缩合而成的双环化合物 HOOC-目目 录录目目 录录羧基生物素 （二）辅酶形式（二）辅酶形式（三）生化作用（三）生化作用羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶 目目 录录目目 录录（四）来源与缺乏症（四）来源与缺乏症 来源广泛，包括酵母、肝、蛋类、花生、来源广泛，包括酵母、肝、蛋类、花生、牛奶和鱼类等食品中，人类不易出现生物牛奶和鱼类等食品中，人类不易出现生物素缺乏。素缺乏。 新鲜蛋清中含有抗生物素蛋白，长期食用新鲜蛋清中含有

11、抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋影响生物素吸收生鸡蛋影响生物素吸收 。 长期使用抗生素可抑制肠道细菌的生长，长期使用抗生素可抑制肠道细菌的生长，可能造成生物素的缺乏。可能造成生物素的缺乏。目目 录录目目 录录八、叶酸八、叶酸由甲基喋呤啶由甲基喋呤啶 对氨基苯甲酸等三种物质构成对氨基苯甲酸等三种物质构成辅酶形式辅酶形式四氢叶酸四氢叶酸（tetrahydrofolate， FH4） 在在5 5、6 6、7 7、8 8位加氢位加氢目目 录录目目 录录 FH4是一碳单位转移酶的辅酶（一碳是一碳单位转移酶的辅酶（一碳单位的载体），参与体内核苷酸的合成。单位的载体），参与体内核苷酸的合成。 （三）生化作用及缺

12、乏病（三）生化作用及缺乏病1、生化作用、生化作用 一碳单位包括一碳单位包括-CH3-、-CHO-、-CH=等等 2、叶酸缺乏症、叶酸缺乏症目目 录录目目 录录长期大剂量服用叶酸对孕长期大剂量服用叶酸对孕妇和胎儿都会产生副作用。妇和胎儿都会产生副作用。目目 录录目目 录录九、维生素九、维生素B B1212目目 录录目目 录录（二）辅酶形式（二）辅酶形式* * 5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素 * * 甲基钴胺素（甲基甲基钴胺素（甲基B12）目目 录录目目 录录（三）生化作用及缺乏病（三）生化作用及缺乏病 5脱氧腺苷钴胺素是脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酰甲基丙二酰CoA变位变位 酶的辅酶，催化琥珀

13、酰酶的辅酶，催化琥珀酰CoA生成，有助于生成，有助于脂肪脂肪酸的合成酸的合成。 生化作用生化作用甲基钴胺素是甲基钴胺素是甲基转移酶甲基转移酶的辅助因子，的辅助因子， 参与一碳单位的代谢。参与一碳单位的代谢。目目 录录目目 录录维生素维生素B12缺乏病缺乏病1 1、巨幼红细胞性贫血、巨幼红细胞性贫血2、影响脂肪酸合成，造成神经髓鞘变、影响脂肪酸合成，造成神经髓鞘变性退化，引发进行性脱髓鞘。性退化，引发进行性脱髓鞘。 临床应用临床应用 VB12具有神经营养的作用。临床用药甲具有神经营养的作用。临床用药甲钴胺素。钴胺素。目目 录录目目 录录十、 硫辛酸 6，8 二硫辛酸二硫辛酸 目目 录录目目 录录

14、硫辛酸（二）辅酶形式（二）辅酶形式目目 录录目目 录录* * 是是-酮酸氧化脱羧酶辅酶之一酮酸氧化脱羧酶辅酶之一 * 使氧化型谷胱甘肽（使氧化型谷胱甘肽（GSSG）还原）还原（三）生化作用及缺乏病（三）生化作用及缺乏病生化作用生化作用缺乏症缺乏症来源广泛，不易缺乏来源广泛，不易缺乏目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录一、一、维生素维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）-光明使者光明使者别名：别名：抗干眼病维生素抗干眼病维生素目目 录录目目 录录（视黄醇）（视黄醇）目目 录录目目 录录视黄醇可被氧化为视黄醛（视黄醇可被氧化为视黄醛（retinal） 视黄酸视黄酸(r

15、etinoic acid) 目目 录录目目 录录（二）生化作用及缺乏病（二）生化作用及缺乏病 生化作用生化作用 视觉细胞内感光物质：视觉细胞内感光物质： 视紫红质视紫红质（含视黄醛的糖蛋白）（含视黄醛的糖蛋白）2.2.促进生长发育和维持上皮组织结构的完整性促进生长发育和维持上皮组织结构的完整性3.3.有一定的防癌、抗癌作用有一定的防癌、抗癌作用目目 录录目目 录录早在1000多年前，唐朝孙思邈在千金要方中记载动物肝脏可治疗夜盲症。目目 录录目目 录录维生素维生素A的缺乏病及来源：的缺乏病及来源：1、缺乏症、缺乏症* * 夜盲症（暗适应能力降低），雀目症夜盲症（暗适应能力降低），雀目症 * *

16、干眼病，上皮组织角化干眼病，上皮组织角化 * * 儿童生长发育缓慢，免疫力下降儿童生长发育缓慢，免疫力下降 目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录 * * 动物饮食中：肝、肉、蛋黄、乳制品，特别是动物饮食中：肝、肉、蛋黄、乳制品，特别是鱼肝油鱼肝油 或植物中的或植物中的-胡萝卜素转化而来胡萝卜素转化而来 * * 维生素维生素A原：原：-胡萝卜素胡萝卜素2. 来源来源3. 过量中毒过量中毒头痛、恶心、呕吐等头痛、恶心、呕吐等CNS表现表现 肝细胞损伤及高脂血症肝细胞损伤及高脂血症长骨增厚、高钙血症、软组织钙化等钙稳态失调表现长骨增厚、高钙血症、软组织钙化等钙稳态失调表现 皮肤干燥、脱屑和脱发等

17、皮肤表现。皮肤干燥、脱屑和脱发等皮肤表现。目目 录录目目 录录 二、维生素D（一）化学本质与性质（一）化学本质与性质 别名：抗佝偻病维生素别名：抗佝偻病维生素 是类固醇衍生物是类固醇衍生物 , ,有有两种两种：维生素维生素D D2 2( (麦角钙化醇麦角钙化醇 ergocalciferolergocalciferol) )维生素维生素D D3 3( (胆钙化醇胆钙化醇 cholecalciferolcholecalciferol) )麦角固醇（植物）麦角固醇（植物） 胆固醇，胆固醇，7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 目目 录录目目 录录（二）生化作用及缺乏病（二）生化作用及缺乏病 1 1、维生素、维生

18、素D D的活性形式：的活性形式： 1，25-(OH)2-VitD3 目目 录录目目 录录2、生化作用、生化作用* * 提高血钙和血磷浓度：提高血钙和血磷浓度： 促进小肠和肾重吸收钙、磷促进小肠和肾重吸收钙、磷 有利于新骨的形成和钙化有利于新骨的形成和钙化* * 影响细胞分化影响细胞分化目目 录录目目 录录3、维生素、维生素D的来源及缺乏病：的来源及缺乏病：来源：来源：VD3 鱼油、蛋黄、肝等鱼油、蛋黄、肝等 VD2植物植物缺乏病：缺乏病：* * 婴儿婴儿手足抽搐、惊厥手足抽搐、惊厥* * 儿童儿童佝偻病佝偻病 * * 成人成人骨软化症骨软化症 ，骨质疏松症，骨质疏松症 目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录目目 录录 三、维生素三、维生素E（一）化学本