2015春华南师范大学食品营养学在线作业解析

1、2015春华南师范犬学食品营养学在线作业（3）1. 第1题水溶性维生素摄入过多时（？ ？ ？ ？）。A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒？D. 通过胆汁缓慢排出体外答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.02. 第5题DRIs的英文表达为DietaryReferencehitakes,它的中文是A. 推荐摄入量B. 膳食营养素参考摄入量C. 平均需要量D. 适宜摄入量答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03. 第6题与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。A. 维生素CB. 维生素E1C. 维生素AD. 维生

2、素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04. 第8题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒E. 钙C鉄D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05. 第9题维生素A的主要来源是（）。A. 马铃薯B. 梨子C. 小麦D. 动物肝脏答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06. 第10题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的0为宜。A. 20%、50%、30%B. 30%、40%、30%C. 10%、50%、40%D. 40%、30%、30%答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07. 第11题

3、以下属于成碱性食品的是（）。A.面包E. 火腿C. 茶叶D. 花生答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08. 第12题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。A.维生素AE. 维生素ElC. 维生素CD. 维生素D答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09. 第13题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A. 碳水化合物B. 磷C. B族维生素D. 蛋白质答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010. 第14题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症0。A. 动物脑、鱼子B.

4、蛋黄、动物肝C. 牛奶、瘦肉D. 鸡蛋、贝类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011. 第15题属于人体必需常量元素的是（）。A. 钙、钠、磷、氯B. 钙、碳、铁、钾C. 铁、镁、钾、硫D. 氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012. 第20题以下不属于成碱性食品的是（）。A. 南瓜B. 花生C. 无花果D. 奶油答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013. 第21题以下屈于微量元素的是（）。A. 锌B. 钾C. 钙D. 氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014. 第22题蔬菜

5、水果能供给下列维生素，除了。A. 维生素EB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E2答案:E标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015. 第23题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）A.平衡膳食原则戈仕乂怦疋0。E. 中国居民膳食指南C. 膳食指导原则D. 居民膳食目标答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016. 第24题人摄入混合膳仅时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的A. 5%B. 15%C. 10%D. 20%答案:C标准答案：c您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017. 第25题K列植物性食

6、物中o富含优质蛋白质。A. 豆类B. 蔬菜类C. 水果类D浴类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018. 第26题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为 有些蔬菜中含有（）。A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素CD. 胡萝卜素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019. 第27题供给机体能屋最迅速经济的来源是（）。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020. 第28题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B浴类C. 牛奶

7、D. 水果答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021. 第29题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸答案:E标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022. 第30题蛋类中含有多种维生素，但缺乏（？ ？ ？ ？）。A.维生素AE. 维生素DC. 维生素CD. 核黄素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023. 第31题反复淘洗人米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为0。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素E1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0

8、此题得分：0.024. 第32题（）缺乏可引起坏血病。A.维生素CE. 维生素E1C. 维生素AD. 尼克酸答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.025.第33题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。A. 淋巴系统B. 心血管C. 泌尿系统D. 神经系统答案:E标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026.第34题学生考试期间出现I】角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A. 维生素E1B. 维生素E2C. 维生素CD. 叶酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027. 第35题与机体钙营

9、养状况关系最为密切的维生素是（）A. 维生素E1B. 维生素E2C. 维生素DD. 维生素E答案:C标准答案：c您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028. 第36题婴儿膳食中合理的钙磷比例为0 oA. 1 : 1B. 1 : 1.2C. 1 : 1.4D. 2 : 1答案:D标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.029. 第37题下列哪种不是天然食用色素（）A. 姜黄素B. 胡萝卜素C. 红曲D. 柠檬黄 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.030. 第38题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.降低营养素的损失E. 增加营养素的损失C.

10、 使菜希不熟D. 细菌不能被杀灭 答案:A标准答案：A 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.031. 第2题黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）A. 奶类B. 畜禽肉类C. 粮食D. 水产品E. 油料作物答案：C,E 标准答案：C|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.032. 第3题常用的仅物保藏的方法有（）A. 低温保藏B. 高温灭菌保藏C. 脱水保藏D. 盐渍或糖渍保藏E.化学添加剂保藏答案:A,B,C,D.E标准答案：A|B|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033. 第39题维生素A缺乏可导致（）。A.夜盲症E.青光眼C. 角膜软化D. 干眼病E. 毛

11、囊角化答案:A,D,E标准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034. 第40题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。A.海鱼E.畜禽肉类C誨虾D. 粮豆类E. 腌制食品答案:A,C,E标准答案：A|C|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035. 第41题O不利于钙的消化与吸收。A.草酸E.植酸C. 乳糖D. 脂肪酸E. 维生素D答案:A,B,D标准答案：A|B|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036. 第4题蔬菜水果主要提供、维生素和纤维素。答案:矿物质标准答案：矿物质您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037. 第7题在同等体重时，瘦高的人比

12、矮胖的人的基础代谢率答案:高标准答案：高您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038. 第16题食醋按加工方法不同分为酿造食醋和答案:配制食醋标准答案：配制食醋您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039. 第17题河豚毒素是一种毒性极强的，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。答案:非蛋白神经毒素标准答案：非蛋白神经毒素您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040. 第18题比较人体基础代谢率，大人比小孩、答案:低标准答案：低您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041. 第19题长期食用高精度大米，会导致o答案:脚气病标准答案：脚气病您的答案：题目

13、分数：1.0此题得分：0.042. 第42题维生素答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。您的答案：题目分数：5.0此题得分：0.043. 第43题必需脂肪酸答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.044. 第44题适宜摄入量（AI）答案:是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。标准答案：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。您的答案：题目分数：7.0此题

14、得分：0.045. 第45题矿物质（无机盐）答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种 元素无论含量多少统称矿物质。标准答案：存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其 他各种元素无论含量多少统称矿物质。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.046. 第46题膳食营养核算答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足 食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳仓中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能 满足食用者的营养需要，

15、营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。 您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047. 第47题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现彖古今名言敏而好学，不耻下问孔子业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随韩愈兴于诗，立于礼，成于乐孔子己所不欲，勿施于人一孔子读书破万卷，下笔如有神杜甫读书有三到，谓心到，眼到，口到朱熹立身以立学为先，立学以读书为本欧阳修读万卷书，行万里路一刘彝黑发不知勤学早，白首方悔读书迟颜真卿书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲于谦 书犹药也，善读之可以医愚刘向莫等闲，白了少年头，空悲切一岳飞发奋识遍天卞字，立志读尽人间书苏