软饮料工艺学 第十二章_特殊饮料

1、第十一章第十一章 特殊用途饮料特殊用途饮料 目前国家卫生部门审批合格的食品保健功能项目如下：目前国家卫生部门审批合格的食品保健功能项目如下： （1 1） 免疫调节免疫调节 （2 2） 延缓衰老延缓衰老 （3 3） 改善记忆改善记忆 （4 4） 促进生长发促进生长发育育 （5 5） 抗疲劳抗疲劳 （6 6） 调节血压调节血压 （7 7） 调节血脂调节血脂 （8 8） 耐缺氧耐缺氧 （9 9） 抗辐射抗辐射 （1010）抗突变）抗突变 （1111）抑制肿瘤）抑制肿瘤 （1212）改善性功能）改善性功能 （1313）改善睡眠）改善睡眠 （1414）改善胃肠道）改善胃肠道 （1515）调节血糖）调节血

2、糖 （1616）改善营养性贫）改善营养性贫血（血（1717）改善微循环）改善微循环 （1818）改善骨质疏松）改善骨质疏松 （1919）美容）美容 （2020）改善视力）改善视力 （2121）促进排铅）促进排铅 （2222）清咽润喉）清咽润喉 （2323）减肥）减肥 （2424）促进泌乳）促进泌乳 （2525）对化学性肝损伤有保护作）对化学性肝损伤有保护作用（用（2626）氧化）氧化 （2727）护发）护发 一、定义：特殊用途饮料一、定义：特殊用途饮料（Drinks for Special Drinks for Special UsesUses）是指调整饮料中天然营养素的成分和含量比）是指调整

3、饮料中天然营养素的成分和含量比 例，具有特定功能作用的饮料，它是适宜于特定人例，具有特定功能作用的饮料，它是适宜于特定人 群引用，可调节机体功能，不以治疗为目的的饮料。群引用，可调节机体功能，不以治疗为目的的饮料。 二、分类：二、分类： 运动饮料：运动饮料：营养素的成分和含量能适应运动或体力活营养素的成分和含量能适应运动或体力活 动动 人群的生理特点的饮料。人群的生理特点的饮料。 营养素饮料：营养素饮料：添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人 群特殊营养需要的饮料。群特殊营养需要的饮料。 低热量饮料低热量饮料 也可以分为补充型和功能型：也可以分为补充型和功

4、能型： 补充性：补充性：其作用是针对性地补充人体运动时丢失的营其作用是针对性地补充人体运动时丢失的营 养。养。 功能型：功能型：它们是通过在饮料中添加维生素、矿物质等各种它们是通过在饮料中添加维生素、矿物质等各种 功能因子，使之具有某种功能，以满足特定人群的保健需功能因子，使之具有某种功能，以满足特定人群的保健需 要。要。 根据用途和原料习惯分：根据用途和原料习惯分： 运动平衡饮料：运动平衡饮料：这类饮料大都含有蛋白质、多肽和氨基酸。这类饮料大都含有蛋白质、多肽和氨基酸。 低能量饮料：低能量饮料：可以减少人体从饮料中摄取的能量，具有很可以减少人体从饮料中摄取的能量，具有很 好的美容功能，所含的

5、热量、脂肪、糖分都低于其他功能饮好的美容功能，所含的热量、脂肪、糖分都低于其他功能饮 料。料。 益生菌和益生原饮料：益生菌和益生原饮料：能促进人体肠胃中有益菌的生长。能促进人体肠胃中有益菌的生长。 多糖饮料：多糖饮料：大多指含有膳食纤维的饮料。大多指含有膳食纤维的饮料。 维生素和矿物质饮料：维生素和矿物质饮料：增强人体的免疫功能和素质。增强人体的免疫功能和素质。 三、功能因子和功效三、功能因子和功效 (1)碳水化合物碳水化合物 真菌多糖：真菌多糖：将其添加到饮料中，可以提高人体免疫力将其添加到饮料中，可以提高人体免疫力 而达到抵抗疾病的目的。而达到抵抗疾病的目的。 膳食纤维：膳食纤维：具有饱腹

6、感，促进肠胃蠕动，有利于毒物具有饱腹感，促进肠胃蠕动，有利于毒物 的排泄，防止便秘。每人每天应保证的排泄，防止便秘。每人每天应保证8-25g的摄入量。的摄入量。 功能性低聚糖：功能性低聚糖：具有低热量、不会引起龋齿、活化肠具有低热量、不会引起龋齿、活化肠 内双歧杆菌并促进其生长繁殖。内双歧杆菌并促进其生长繁殖。 糖醇类：糖醇类：热量低，不刺激胰岛素分泌，缓解糖尿病，热量低，不刺激胰岛素分泌，缓解糖尿病， 防治肥胖等。防治肥胖等。 油脂成分油脂成分 多价不饱和脂肪酸：多价不饱和脂肪酸：主要有主要有EPA、DHA、-亚麻酸、亚麻酸、- 亚麻酸、亚油酸。主要功能是降低胆固醇和降血压。亚麻酸、亚油酸。

7、主要功能是降低胆固醇和降血压。 磷脂：磷脂：是构成细胞膜的重要成分，起着保护细胞、传是构成细胞膜的重要成分，起着保护细胞、传 递代谢物质作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损递代谢物质作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损 伤的生物膜，从而延缓机体的衰老。主要有大豆卵磷伤的生物膜，从而延缓机体的衰老。主要有大豆卵磷 脂、大豆磷脂。脂、大豆磷脂。 活性蛋白质和肽活性蛋白质和肽 是指那些具有清除自由基、降低血压、提高机体免疫是指那些具有清除自由基、降低血压、提高机体免疫 力等特殊生理功能的蛋白质和肽。力等特殊生理功能的蛋白质和肽。 活性蛋白活性蛋白主要是免疫球蛋白和调节胆固醇的蛋白质。主要是免疫球蛋白

8、和调节胆固醇的蛋白质。 活性肽活性肽是指具有各种重要生理功能，广泛存在于生物是指具有各种重要生理功能，广泛存在于生物 体内的各种组织与器官中，对生物体的生长起着重要体内的各种组织与器官中，对生物体的生长起着重要 调控作用的肽类。如谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸调控作用的肽类。如谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸 收肽四类。收肽四类。 维生素：维生素：VA、VE、VC，它们都是自由基清除剂，对延，它们都是自由基清除剂，对延 缓衰老、预防和治疗肿瘤及心血管疾病都有明显的功效。缓衰老、预防和治疗肿瘤及心血管疾病都有明显的功效。 自由基清除剂：自由基清除剂：常用的有非酶类自由基清除剂常用的有非酶类自由基清除剂

9、(如硒及如硒及 硒化物、谷胱甘肽、硒化物、谷胱甘肽、-胡萝卜素和胡萝卜素和VE等等)、酶类自由基清、酶类自由基清 除剂除剂(如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等) 微量元素：微量元素：硒、铬、锗三种元素，是与严重危害人类健硒、铬、锗三种元素，是与严重危害人类健 康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病等关系极大，是人体必需康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病等关系极大，是人体必需 的微量元素。的微量元素。 其他功能成分其他功能成分 天然植物提取液：天然植物提取液：如黄铜、皂苷等。如黄铜、皂苷等。 茶多酚和核酸茶多酚和核酸 四、基本生产工艺四、基本生产工艺 功能性成分的提取功能性成分的提取

10、常采用的是萃取法，即将其有效成分先溶解于溶剂中，常采用的是萃取法，即将其有效成分先溶解于溶剂中， 使其得到部分或完全分离的一种方法。使其得到部分或完全分离的一种方法。 常见的提取剂可分为：常见的提取剂可分为： （1）水）水 （2）亲水性的有机溶剂：如甲醇、乙醇等。）亲水性的有机溶剂：如甲醇、乙醇等。 （3）亲脂性的有机溶剂：如：丙酮、乙醚、氯仿等。）亲脂性的有机溶剂：如：丙酮、乙醚、氯仿等。 第一节第一节 运动饮料运动饮料 运动饮料运动饮料(Sports Drink)(Sports Drink)是指能及时补充人体运动后是指能及时补充人体运动后 失去的电解质、能量，以恢复运动员体能的饮料。是失去

11、的电解质、能量，以恢复运动员体能的饮料。是 在高温作业人员补充流汗时失去的盐分而制备的盐气在高温作业人员补充流汗时失去的盐分而制备的盐气 水基础上发展起来的一类饮料。水基础上发展起来的一类饮料。 运动饮料出现于运动饮料出现于6060年代。美国佛罗里达大学肾脏年代。美国佛罗里达大学肾脏 电解质研究所所长电解质研究所所长Dr. CadeDr. Cade从从19651965年开始，在研究年开始，在研究 人体运动生理理论的基础上，发现将矿物质人体运动生理理论的基础上，发现将矿物质 ( (钠盐钠盐 或钾盐或钾盐) )和糖类按一定比例与水混合，制成具有与人和糖类按一定比例与水混合，制成具有与人 体体液基本

12、相同渗透压的所谓体体液基本相同渗透压的所谓等张饮料或等渗饮料等张饮料或等渗饮料 (Isotonic Drink)(Isotonic Drink)，这种饮料既解渴又可减少疲劳，这种饮料既解渴又可减少疲劳 感，保持运动机能。感，保持运动机能。 这种新型饮料被命名为加特饮料这种新型饮料被命名为加特饮料(Gatorade)(Gatorade)，作，作 为以为以“鳄鱼鳄鱼”（CrocodileCrocodile）命名的美国佛罗里达大）命名的美国佛罗里达大 学足球队的专用饮料，并于学足球队的专用饮料，并于19691969年率先进入市场，成年率先进入市场，成 为世界上最早的电解质运动饮料。从此，绰号为世界上

13、最早的电解质运动饮料。从此，绰号“鳄鱼鳄鱼” 的的加特运动饮料加特运动饮料闻名世界，约占当时美国运动饮料的闻名世界，约占当时美国运动饮料的 90%90%以上。以上。 19951995年北美该类饮料的产值达年北美该类饮料的产值达1515亿美元。为了使亿美元。为了使 这一新型饮料美味可口，后来在等张饮料配方的基础这一新型饮料美味可口，后来在等张饮料配方的基础 上又加入维生素、柠檬酸、蜂蜜、果汁等，制成不同上又加入维生素、柠檬酸、蜂蜜、果汁等，制成不同 风味的运动饮料。风味的运动饮料。 一、运动员的营养一、运动员的营养 运动员的合理营养首先应安排适合锻炼需要的平衡运动员的合理营养首先应安排适合锻炼需

14、要的平衡 膳食。这种膳食中含有人体所需要的蛋白质、脂肪、糖膳食。这种膳食中含有人体所需要的蛋白质、脂肪、糖 类、无机盐、维生素等营养素和水分。类、无机盐、维生素等营养素和水分。 合理营养的食物中，热能平稳对健康有重要的影响。合理营养的食物中，热能平稳对健康有重要的影响。 热量摄入不足可引起严重的营养不良和体力下降；而热热量摄入不足可引起严重的营养不良和体力下降；而热 量摄入过多同样会影响体力甚至导致肥胖、心血管疾病量摄入过多同样会影响体力甚至导致肥胖、心血管疾病 及糖尿症。据调查资料介绍，我国运动员的热能需要量及糖尿症。据调查资料介绍，我国运动员的热能需要量 多数在多数在3500-440035

15、00-4400千卡千卡/ /日。运动员热能消耗量的大小取日。运动员热能消耗量的大小取 决于运动的强度和持续时间。决于运动的强度和持续时间。 （一）运动与碳水化合物（一）运动与碳水化合物 人体内碳水化合物贮备是影响耐力的重要因素。人体内碳水化合物贮备是影响耐力的重要因素。 体内体内糖量贮备量限度为糖量贮备量限度为400g400g（相当于（相当于6 688 kJ6 688 kJ）。）。 糖类糖类是能量代谢中直接可以利用的是能量代谢中直接可以利用的“零钱零钱”。 脂肪脂肪却相当于在银行中的却相当于在银行中的存款存款。 （二）运动与蛋白质（二）运动与蛋白质 体育运动是否增加体育运动是否增加蛋白质蛋白质

16、的需要量，意见尚不统的需要量，意见尚不统 一。一。 通过饮料补充一定量的必需通过饮料补充一定量的必需氨基酸是有必要的氨基酸是有必要的。 （三）运动与脂肪（三）运动与脂肪 高脂肪高脂肪的饮食可使活动量小的人的饮食可使活动量小的人血脂升高血脂升高。 运动量大运动量大的人，其饮食中脂肪量稍多一些是无的人，其饮食中脂肪量稍多一些是无 害的。害的。 （四）运动与水（四）运动与水 人体的人体的1/31/3由水组成。由水组成。 水损耗水损耗达体重达体重5%5%时为时为中等程度的脱水中等程度的脱水，这时机，这时机 体活动明显受到限制，脱水达体活动明显受到限制，脱水达10%10%时即为时即为严重脱严重脱 水。水

17、。 （五）运动与无机盐（五）运动与无机盐 无机盐是构成机体组织和维持正常生理功能所无机盐是构成机体组织和维持正常生理功能所 必需的物质。必需的物质。 人体由于激烈运动或高温作业而人体由于激烈运动或高温作业而大量排汗大量排汗时，时， 会会破坏机体内环境的平衡。破坏机体内环境的平衡。 钠、钾：钠、钾： 保持体液平衡，防止肌肉疲劳、脉滤过高及出现低血保持体液平衡，防止肌肉疲劳、脉滤过高及出现低血 压状态等作用；压状态等作用； 钙、磷：钙、磷： 对维持血液中细胞活力、神经刺激的感受性、肌肉收对维持血液中细胞活力、神经刺激的感受性、肌肉收 缩作用和血液的凝固等有重要作用；缩作用和血液的凝固等有重要作用；

18、 镁：镁： 是一种重要的碱性电解质，能中和运动中产生的酸。是一种重要的碱性电解质，能中和运动中产生的酸。 （六）运动与维生素（六）运动与维生素 VBVB1 1和和VBVB2 2参与糖代谢。参与糖代谢。 VCVC的需要量与运动强度成正比。的需要量与运动强度成正比。 二、运动员的饮食二、运动员的饮食 赛前饮食赛前饮食 途中饮料途中饮料 赛后饮食赛后饮食 途中饮饮料 1. 1. 供应途中饮料的目的供应途中饮料的目的 （1 1）供给机体）供给机体营养素营养素，以预防长时间运动而可能引，以预防长时间运动而可能引 起的起的低血糖和疲劳低血糖和疲劳。 （2 2）维持人体血容量和）维持人体血容量和电解质电解质

19、的平衡，防止神经的平衡，防止神经肌肌 肉肉功能失调、功能失调、血液血液浓缩、浓缩、心血管心血管系统负担加重，系统负担加重，心心 率率紊乱甚至紊乱甚至抽筋抽筋等。等。 （3 3）提高运动的）提高运动的耐久力耐久力。 2. 2. 途中饮料的组成途中饮料的组成 一般都含有一般都含有葡萄糖葡萄糖、蔗糖蔗糖、多种无机盐多种无机盐和和维生素维生素 、果汁果汁和和果酸。果酸。 一一种途中饮料配方：种途中饮料配方： 葡葡萄糖萄糖12%、NaCl 0.1% 0.4%、柠檬酸、柠檬酸0.1%、钾、钾 0.1%、VC 0.1% 0.2%、MgSO4 0.05%。 三、运动饮料的特点三、运动饮料的特点 1 1、在规定

20、浓度时，运动饮料在规定浓度时，运动饮料与人体体液的渗透压与人体体液的渗透压 相同相同； 2 2、运动饮料能运动饮料能迅速补充迅速补充运动员在运动中运动员在运动中失去的水失去的水 分分，既解渴又能抑制体温上升，保持良好的运动机，既解渴又能抑制体温上升，保持良好的运动机 能；能； 3. 3. 运动饮料运动饮料一般使用葡萄糖和砂糖一般使用葡萄糖和砂糖，可为人体迅速，可为人体迅速 补充部分能量，此外，饮料中一般还加入促进糖补充部分能量，此外，饮料中一般还加入促进糖 代谢的代谢的VBVB1 1和和VBVB2 2，和有助于恢复疲劳的，和有助于恢复疲劳的VCVC； 4. 4. 运动饮料一般运动饮料一般不使用

21、合成甜味剂和合成色素不使用合成甜味剂和合成色素，具，具 有天然风味，运动中和运动后均可饮用。有天然风味，运动中和运动后均可饮用。 四、运动饮料实例四、运动饮料实例 （一）低聚异麦芽糖运动饮料（一）低聚异麦芽糖运动饮料 低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖是以是以淀粉为原料淀粉为原料，经酶法生产的，经酶法生产的 含含3 8个葡萄糖分子个葡萄糖分子的低价态，能经小肠逐步消的低价态，能经小肠逐步消 化吸收。化吸收。 其渗透压约是葡萄糖的其渗透压约是葡萄糖的1/4，甜度约为蔗糖的，甜度约为蔗糖的 30%。 生理特点：生理特点： 被吸收利用的速度比单、双糖慢，一次摄入后可以被吸收利用的速度比单、双糖慢，一次摄入后可

22、以维持维持 较长时间的能量补充较长时间的能量补充； 引引起的起的胰岛素反应平稳胰岛素反应平稳，克服克服了运动中服用单、双糖引了运动中服用单、双糖引 起的起的回跃性低血糖反应回跃性低血糖反应。 因此，其因此，其是一种较好的运动能量补充剂是一种较好的运动能量补充剂。 【配方】【配方】以低聚异麦芽糖为主要原料，配以碱性电解质以低聚异麦芽糖为主要原料，配以碱性电解质 、维生素、氨基酸和果汁等制成的运动饮料的参考配、维生素、氨基酸和果汁等制成的运动饮料的参考配 方（方（100L100L饮料计）：饮料计）： 70%70%低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖8600 g8600 g，KCl KCl 48 g48 g，天

23、门冬酰苯丙氨酸甲酯天门冬酰苯丙氨酸甲酯 100 g100 g，NaNa2 2HPOHPO4 4 10 g10 g，甜橙浓缩汁甜橙浓缩汁800 g800 g，MgSOMgSO4 4 3.5 g3.5 g，柠柠 檬酸檬酸210 g210 g，葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙2.5 g2.5 g，V VC C 200 g200 g，37%37%氨基酸浓缩液氨基酸浓缩液 15 g15 g。 适合适合运动前和训练后运动前和训练后肝糖原的合成以及肝糖原的合成以及运动中运动中的的 能量补充。能量补充。 （二）提高肌肉运动功能的饮料（二）提高肌肉运动功能的饮料 日本特许公报介绍：日本特许公报介绍： 含有含有支链氨基酸混合

24、物（由支链氨基酸混合物（由L-亮氨酸亮氨酸1份、份、L-异亮氨酸异亮氨酸0.2 0.6份、份、L-缬氨酸缬氨酸0.4 0.8份组成）份组成）0.5 40g/L，酪蛋白或其盐酪蛋白或其盐 10 70g/L，卵磷脂卵磷脂5 20g/L，糖类糖类30 100g/L。 支链氨基酸混合物支链氨基酸混合物可以可以很快为人体所吸收很快为人体所吸收，随人体，随人体 的血液迁移到体内各器官中，的血液迁移到体内各器官中，特别供给肌肉特别供给肌肉，提高，提高 肌肉运动功能，而且此饮料在加热消毒时有良好的肌肉运动功能，而且此饮料在加热消毒时有良好的 耐蒸煮性耐蒸煮性。 （三）高能饮料（三）高能饮料 高能饮料除了含有容

25、易被人体吸收的高能饮料除了含有容易被人体吸收的果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖 及电解质及电解质外，还加入了人体所必需的外，还加入了人体所必需的维生素维生素和和强身强身 健体的中药健体的中药成分。成分。 其其突出的功能突出的功能是是迅速消除疲劳、恢复体力迅速消除疲劳、恢复体力。 该饮料是专为剧烈运动、长时间工作不能离岗或处该饮料是专为剧烈运动、长时间工作不能离岗或处 于特殊环境下的人群而配制的。于特殊环境下的人群而配制的。 西班牙专利西班牙专利No.2115561报道：报道： 人参萃取物人参萃取物1 6%，带有刺激性质的产物（如咖啡或可带有刺激性质的产物（如咖啡或可 可）可）35% 55%，营养性添加

26、剂营养性添加剂39% 64%。 此种饮料制成此种饮料制成粉末或颗粒状粉末或颗粒状饮料，食用时可溶解饮料，食用时可溶解 在水或牛奶中。在水或牛奶中。 第二节第二节 营养素饮料营养素饮料 该饮料该饮料 采用多种多种维生素、矿物质和氨基酸采用多种多种维生素、矿物质和氨基酸 等作为强化剂，如强化钙、强化铁饮料、强化锌饮等作为强化剂，如强化钙、强化铁饮料、强化锌饮 料、强化牛磺酸饮料、强化氨基酸饮料等。料、强化牛磺酸饮料、强化氨基酸饮料等。 （一）强化钙饮料（一）强化钙饮料 每人每日钙的需要量根据年龄、性别而不同，一每人每日钙的需要量根据年龄、性别而不同，一 般需要摄入般需要摄入600mg左右。左右。

27、我国各种人群的钙摄入量普遍不足。我国各种人群的钙摄入量普遍不足。 配方：配方： 原果汁原果汁15%、EDTA铁钠铁钠0.015%、蔗糖、蔗糖3%、VC磷酸酯镁磷酸酯镁 0.04%、低聚果糖、低聚果糖3%、牛磺酸、牛磺酸0.05%、醋酸钙、醋酸钙0.5%、柠、柠 檬酸檬酸0.02%、高纯度、高纯度CPP(含量含量85%)0.4%、甜味剂、甜味剂0.01% 、天然香料适量、天然香料适量、L-乳酸锌乳酸锌0.005% （二）强化铁饮料（二）强化铁饮料 铁具有形成血红蛋白的重要功能。铁具有形成血红蛋白的重要功能。 食物中的铁主要有两种形式：一种存在于植物中食物中的铁主要有两种形式：一种存在于植物中 ，

28、以，以Fe(OH)3络合有机分子如蛋白质、氨基酸、络合有机分子如蛋白质、氨基酸、 有机酸等；另一种为血红素铁，很容易被人体吸有机酸等；另一种为血红素铁，很容易被人体吸 收。收。 血液中的血红素铁是目前人类最佳的和最丰富的血液中的血红素铁是目前人类最佳的和最丰富的 的补铁来源。的补铁来源。 配方：配方： 血红素铁溶液血红素铁溶液50%、蔗糖、蔗糖10%、柠檬酸、柠檬酸0.5%、稳定剂、稳定剂03% 、山梨酸钾、山梨酸钾0.05%、橘子香精适量、稳定剂选择藻酸丙二、橘子香精适量、稳定剂选择藻酸丙二 醇酯醇酯0.1%-0.3%。 工艺要点：工艺要点： 选用家畜或家禽类的血液，用碱性蛋白酶降解。选用家

29、畜或家禽类的血液，用碱性蛋白酶降解。 （三）强化牛磺酸乳饮料（三）强化牛磺酸乳饮料 牛磺酸仅含于人乳中，母乳中初乳含有丰富的牛磺酸牛磺酸仅含于人乳中，母乳中初乳含有丰富的牛磺酸 ，它对促进婴幼儿大脑发育，增强视力，促进吸收脂，它对促进婴幼儿大脑发育，增强视力，促进吸收脂 类物质等自身发育非常重要。类物质等自身发育非常重要。 现代医学证明，牛磺酸是青少年生长发育不可缺少的现代医学证明，牛磺酸是青少年生长发育不可缺少的 营养素，而且对成年人调节免疫力、解除疲劳及预防营养素，而且对成年人调节免疫力、解除疲劳及预防 心血管疾病的作用。心血管疾病的作用。 第三节第三节 低热量饮料低热量饮料 一、研制低热

30、量饮料的意义一、研制低热量饮料的意义 随着我国经济的发展，人们的生活水平已从温饱随着我国经济的发展，人们的生活水平已从温饱 型向小康型。人类的文明病也接踵而来。据报道：仅型向小康型。人类的文明病也接踵而来。据报道：仅 北京地区肥胖者就占北京地区肥胖者就占10%，其中肥胖儿童占被调查数，其中肥胖儿童占被调查数 的的3-5%，成人的肥胖者约占，成人的肥胖者约占30%.而南京的一项调查而南京的一项调查 表明，肥胖病的发病率竟高达表明，肥胖病的发病率竟高达27%。其中。其中45岁以上的岁以上的 中老年人占中老年人占35%以上。以上。 其次老龄化社会的形成，各种老年病（高血压、其次老龄化社会的形成，各种

31、老年病（高血压、 脑血栓、冠心病）的发病率上升也引起了人们的脑血栓、冠心病）的发病率上升也引起了人们的 恐慌和烦恼。现在世界上共有恐慌和烦恼。现在世界上共有6060多个国家进入老多个国家进入老 年型社会，年型社会，20002000年我国老人已超过年我国老人已超过1.31.3亿，预计到亿，预计到 达达20202020年将达到年将达到3 3亿，约占总人口的亿，约占总人口的20%20%。鉴于此，。鉴于此， 全世界各个国家都致力于开发保健食品，开发研全世界各个国家都致力于开发保健食品，开发研 制低热量饮料，减少能量的摄入，对预防肥胖症制低热量饮料，减少能量的摄入，对预防肥胖症 及因肥胖症带来的一系列疾

32、病已成为饮料界的一及因肥胖症带来的一系列疾病已成为饮料界的一 大任务。大任务。 二、低热量饮料的发展现状二、低热量饮料的发展现状 低热量饮料采用低热量饮料采用低糖或糖的代用品低糖或糖的代用品（功能性甜味（功能性甜味 剂、低聚糖等）研制出在人体内产生较少能量的剂、低聚糖等）研制出在人体内产生较少能量的 饮料。饮料。 2020世纪世纪8080年代初，日本最流行的功能饮料年代初，日本最流行的功能饮料 低热量饮料进入市场，这种饮料中含有低热量饮料进入市场，这种饮料中含有可溶性纤可溶性纤 维（葡聚糖）、低聚糖、糖醇钙维（葡聚糖）、低聚糖、糖醇钙等。等。 9090年代在日本市场上最引人注目的是新型年代在日

33、本市场上最引人注目的是新型低聚低聚 糖糖（不包括蔗糖、麦芽糖等常用的双糖），如低（不包括蔗糖、麦芽糖等常用的双糖），如低 聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚乳果糖、聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚乳果糖、 低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚龙胆糖等。低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚龙胆糖等。 “OLIGO CC”“OLIGO CC”功能饮料，主要含有大豆低聚糖、功能饮料，主要含有大豆低聚糖、 钙吸收剂、食物纤维等功能性配料。钙吸收剂、食物纤维等功能性配料。 我国我国低聚糖的研制起步较晚低聚糖的研制起步较晚，2020世纪后期才有较世纪后期才有较 大发展，针对低热能食品的开发研究，我国从天然大发展，针对低热能食品的开发研究，我国从天然 植物中提取了多种植物中提取了多种低热值的功能性甜味剂低热值的功能性甜味剂进行批量进行批量 生产。生产。 我国目