素食与健康kx

1、健康的挑战健康的挑战 近年追求健康的成果近年追求健康的成果 癌症癌症 心脏病心脏病 糖尿病糖尿病 肥胖症肥胖症 骨质疏松症骨质疏松症 肾结石肾结石 自体免疫病自体免疫病 文明病暴增文明病暴增 健康成为口健康成为口 号号 *单位职工体检结果单位职工体检结果 参加人员为参加人员为*，反映出的健康问题主要表现在：，反映出的健康问题主要表现在： 中国健康调查报告中国健康调查报告 坎贝尔教授：坎贝尔教授： 世界营养学界的爱因斯坦世界营养学界的爱因斯坦 动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著 增加癌症的发病几率。增加癌症的发病几率。 牛奶和乳制品摄取最多的国家

2、，骨折率最高，骨牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨 骼也最差。骼也最差。 以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以 素食为主的中国男性的素食为主的中国男性的17倍！倍！ 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减 少肿瘤发生少肿瘤发生 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算 只摄取少量动物性食物，也有负面效果只摄取少量动物性食物，也有负面效果 最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食 物、盐分、脂肪降到最低，尽量

3、避免动物性食品，物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品， 最理想的建议摄取量是零最理想的建议摄取量是零 肉食者比素食者癌症发病率增加肉食者比素食者癌症发病率增加20%40% 肉类食品中的杀虫剂（农药）残余量为肉类食品中的杀虫剂（农药）残余量为55% 蔬果和谷类的杀虫剂（农药）残余量蔬果和谷类的杀虫剂（农药）残余量 10% 过去过去10年致病性疾病，有年致病性疾病，有92%是由动物传播是由动物传播 肉食给我们带来了什么？肉食给我们带来了什么？ 动物疾病之禽流感动物疾病之禽流感 动物疾病之疯牛病动物疾病之疯牛病 人畜传染病之人畜传染病之SARS 乌拉圭、乌拉圭、 西班牙、西班牙、 中国、中国、

4、 美国、美国、 欧洲多欧洲多 国、新国、新 西兰、西兰、 日本、日本、 加拿大加拿大 等国的等国的 研究发研究发 现现 http:/ 肉食增加患病风险之心脏病肉食增加患病风险之心脏病 肉食增加患病风险之糖尿病肉食增加患病风险之糖尿病 肉食增加患病风险之肥胖症肉食增加患病风险之肥胖症 肉食增加患病风险之癌症肉食增加患病风险之癌症 肉食危害之肉食危害之一一.中毒中毒 正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张时会 得病一样，动物在极度危险的情况下，体得病一样，动物在极度危险的情况下，体 内会产生极大的生化异变。内会产生极大的生化异变。 动物死尸，是富含大量毒素的物质。动物

5、死尸，是富含大量毒素的物质。 肉食危害之肉食危害之二二.致癌物致癌物 1.苯基嘌呤苯基嘌呤 2.甲基胆菲甲基胆菲 3.化学添加物化学添加物 动物的肉存放时间不长，就会自然腐变成病态的动物的肉存放时间不长，就会自然腐变成病态的 青灰色。肉商为了不使它们青灰色。肉商为了不使它们难看难看，于是就在，于是就在 肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐剂，这些肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其它防腐剂，这些 东西使肉类呈现出鲜红色。东西使肉类呈现出鲜红色。 肉食危害之肉食危害之三三.化学毒物化学毒物 1.杀虫剂（农药）杀虫剂（农药） 爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含

6、的DDT比起比起 蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。 2.荷尔蒙抗生素荷尔蒙抗生素 为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫 喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂，以及化喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂，以及化 学混合饲料，以刺激生长。学混合饲料，以刺激生长。 肉食危害之肉食危害之四四.动物的疾病动物的疾病 当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤，当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤， 有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被有病的部分切掉之后，剩余的部分还是被 拿到

7、市场卖掉。拿到市场卖掉。 更糟的是，有些长瘤的部分，混在肉里做更糟的是，有些长瘤的部分，混在肉里做 成成“热狗热狗”、火腿或馅料等食品。、火腿或馅料等食品。 肉食危害之肉食危害之五五.尸毒尸毒 当动物被杀之后，尸体中的蛋白质，就会凝结，当动物被杀之后，尸体中的蛋白质，就会凝结， 并且产生自我分解的酵素，形成并且产生自我分解的酵素，形成“尸毒尸毒” 动物被屠杀后，经存放、冷藏，然后运送到肉店，动物被屠杀后，经存放、冷藏，然后运送到肉店， 再被人买回家，再存放，等煮来吃再被人买回家，再存放，等煮来吃 肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能 全部通过人体

8、（素食只要一天半就可以全部通全部通过人体（素食只要一天半就可以全部通 过）。过）。 肉食危害肉食危害 六六.肾脏病、痛风、关节炎肾脏病、痛风、关节炎 七七.排泄困难便秘排泄困难便秘 八八.高血压心脏病高血压心脏病 肉食危害之九肉食危害之九.综论综论 1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化 作用急剧异常，从而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的身体组作用急剧异常，从而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的身体组 织。织。 2.肉类烹烧烤炸的过程，会产生多种极强的致癌物质。肉类烹烧烤炸的过程，会产生多种极强的致癌物质。

9、 3.肉类中的化学添加物（硝酸盐等），及食肉者肠内微生物的变异，肉类中的化学添加物（硝酸盐等），及食肉者肠内微生物的变异， 是致癌的重要原因。是致癌的重要原因。 4.肉类中农药、杀虫剂等各种人工化学毒害物质的残留量，比蔬果类肉类中农药、杀虫剂等各种人工化学毒害物质的残留量，比蔬果类 至少高出十三倍。至少高出十三倍。 5.肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等大量生化致病毒物。肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等大量生化致病毒物。 6.动物本身，就患有多种疾病（不包括各种人类未知疾病）、传染病。动物本身，就患有多种疾病（不包括各种人类未知疾病）、传染病。 7.动物尸体腐败产生的尸毒，会使食用者中毒。动物尸

10、体腐败产生的尸毒，会使食用者中毒。 8.肉类富含乳酸、尿酸等代谢物，是肾脏病、痛风、风湿痛、关节炎肉类富含乳酸、尿酸等代谢物，是肾脏病、痛风、风湿痛、关节炎 等病变的主因。等病变的主因。 9.肉类因缺乏纤维，而造成排泄困难、便秘，间接加重脏腑消化系统肉类因缺乏纤维，而造成排泄困难、便秘，间接加重脏腑消化系统 受毒素侵害的程度。受毒素侵害的程度。 10.动物脂肪的累积，造成心脏、血管病变，而罹患高血压、心脏病、动物脂肪的累积，造成心脏、血管病变，而罹患高血压、心脏病、 中风、血栓等。中风、血栓等。 肉食，我们还敢吃吗？肉食，我们还敢吃吗？ 光吃素食营养够吗？光吃素食营养够吗？ 素食营养够吗？素食

11、营养够吗？ 鸡肉鸡肉 牛肉牛肉 猪肉猪肉 吴郭鱼吴郭鱼 波菜波菜 花椰菜花椰菜 发菜发菜 芹菜芹菜 紫菜紫菜 香菇香菇 豆腐豆腐 木耳木耳 黄瓜黄瓜 素食营养够吗？素食营养够吗？ 鸡肉鸡肉 牛肉牛肉 猪肉猪肉 吴郭鱼吴郭鱼 豌豆豌豆 发菜发菜 芹菜芹菜 紫菜紫菜 香菇香菇 木耳木耳 黄瓜黄瓜 素食营养够吗？素食营养够吗？ 鸡肉鸡肉 牛肉牛肉 猪肉猪肉 吴郭鱼吴郭鱼 豌豆豌豆 发菜发菜 豆皮豆皮 紫菜紫菜 杏仁杏仁 黄豆黄豆 鸡蛋鸡蛋 素食营养够吗？素食营养够吗？ 巨量营养素：水、脂肪、卡路里、多种蛋白质、巨量营养素：水、脂肪、卡路里、多种蛋白质、 碳水化合物、纤维素碳水化合物、纤维素 矿物质：

12、钙、钠、铁、锌、镁、铜、磷、锰、钾、矿物质：钙、钠、铁、锌、镁、铜、磷、锰、钾、 硒硒 维生素：维生素维生素：维生素C C、维生素、维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、维生、维生 素素B3B3、维生素、维生素B6B6、泛酸、维生素、泛酸、维生素A A、维生素、维生素E E 脂肪酸：肉蔻酸脂肪酸：肉蔻酸14:014:0、棕榈酸、棕榈酸16:016:0、硬脂酸、硬脂酸18:018:0、 棕榈油酸棕榈油酸16:116:1、油酸、油酸18:118:1、廿碳烯酸、廿碳烯酸20:120:1、亚油、亚油 酸酸18:218:2、亚麻油酸、亚麻油酸18:318:3 多种植物甾醇类多种植物甾醇类 素食营养够吗

13、？素食营养够吗？ 营养素营养素植物食物植物食物* *动物食物动物食物 * * * 胆固醇胆固醇( (毫克毫克) )- -137137 脂肪脂肪( (克克) )4 43636 蛋白质蛋白质( (克克) )33333434 胡萝卜素胡萝卜素( (毫克毫克) )29,91929,9191717 膳食纤维膳食纤维( (克克) )3131- - 维生素维生素C(C(毫克毫克) )2932934 4 叶酸叶酸( (毫克毫克) )1,1681,1684 4 维生素维生素E(E(毫克毫克) )11110.50.5 铁铁( (毫克毫克) )20202 2 镁镁( (毫克毫克) )5485485151 钙钙( (

14、毫克毫克) )545545252252 天然的保养品天然的保养品 胡萝卜素胡萝卜素 黄色黄色 隐黄质隐黄质 橙色橙色 维生素维生素C C 无色无色 维生素维生素E E 无色无色 人类适合吃什么？人类适合吃什么？ 人类适合吃什么？人类适合吃什么？ 人类适合吃什么人类适合吃什么 素食者体力比较差吗？素食者体力比较差吗？ 素食者体力比较差吗？素食者体力比较差吗？ 素食者体力比较差吗素食者体力比较差吗 素食者体力比较差吗？素食者体力比较差吗？ 在美国在美国 超过超过 5 5百万百万 成年人成年人 为素食主义者为素食主义者 素食资源集团，2006 印度人印度人 中有中有 4 4亿亿 素食者素食者 印度C

15、NN - IBN国家民族调查 素食者素食者诺贝尔奖得主诺贝尔奖得主 泰戈尔泰戈尔 (Rabindranath Tagore) 1913年文学奖年文学奖 爱因斯坦爱因斯坦 (Albert Einstein) 1921年物理学奖年物理学奖 萧伯纳萧伯纳 (George Bernard Shaw) 1925年文学奖年文学奖 拉曼拉曼 (Sir C. V. Raman) -1930年物理学奖年物理学奖 莱纳斯莱纳斯鲍林鲍林 (Linus Pauling) 1954年化学奖年化学奖 乔治乔治沃尔德沃尔德 (George Wald) 1967年医学奖年医学奖 艾萨克艾萨克巴甚维斯巴甚维斯辛格辛格 (Isa

16、ac Bashevis Singer) 1978年文学奖年文学奖 强德拉赛卡强德拉赛卡 (Chandrashekar Subrahmanyam) 1983年物理学奖年物理学奖 奈波尔奈波尔 (V.S.Naipaul) -2001年文学奖年文学奖 柯慈柯慈 (JM Coetzee) 2003年文学奖年文学奖 素食者素食者科学家与发明家：科学家与发明家： 牛顿牛顿 (Sir Isaac Newton) 物理学之父物理学之父 约翰约翰雷雷 (John Ray) 英国博物学之父英国博物学之父 达文西达文西 (Leonardo Da Vinci) 建筑师、发明家兼艺术家建筑师、发明家兼艺术家 班杰明班杰

17、明富兰克林富兰克林 (Benjamin Franklin) 作家、记者、科学家、发作家、记者、科学家、发 明家兼政治家明家兼政治家 爱迪生爱迪生 (Thomas Edison) 发明家发明家 尼古拉尼古拉特斯拉特斯拉 (Nikola Tesla) 发明家、物理学家兼工程师发明家、物理学家兼工程师 斯力瓦萨斯力瓦萨拉曼纽扬拉曼纽扬 (Srinivasa Ramanujan) 数学家数学家 爱德华爱德华威滕威滕 (Edward Witten) 物理学家，弘理论学者物理学家，弘理论学者 珍珍古德古德 (Jane Goodall) 灵长类动物学家灵长类动物学家 维贾伊维贾伊拉吉拉吉辛格辛格 (Vija

18、y Raj Singh) 医学物理师医学物理师 卡尔帕娜卡尔帕娜乔拉乔拉 (Kalpana Chawla) 美国太空总署太空飞行员美国太空总署太空飞行员 史蒂夫史蒂夫乔伯斯乔伯斯 (Steve Jobs) 苹果电脑创办人及执行长苹果电脑创办人及执行长 美味素食美味素食 曾经，我们认为：地球，是方的。曾经，我们认为：地球，是方的。 科学、时间会告诉我们答案科学、时间会告诉我们答案 健康的挑战健康的挑战 近年追求健康的成果近年追求健康的成果 癌症癌症 心脏病心脏病 糖尿病糖尿病 肥胖症肥胖症 骨质疏松症骨质疏松症 肾结石肾结石 自体免疫病自体免疫病 文明病暴增文明病暴增 健康成为口健康成为口 号号

19、 肉食增加患病风险之心脏病肉食增加患病风险之心脏病 肉食危害之肉食危害之三三.化学毒物化学毒物 1.杀虫剂（农药）杀虫剂（农药） 爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类中所含的DDT比起比起 蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。 2.荷尔蒙抗生素荷尔蒙抗生素 为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫为了得到最大产量的肉以牟取最高的利润，动物们被强迫 喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂，以及化喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂，以及化 学混合饲料，以刺激生长。学混合饲料，以刺激生长。 肉食危害肉食危害 六六.肾脏病、痛风、关节炎肾脏病、痛风、关节炎 七七.排泄困难便秘排泄困难便秘 八八.高血压心脏病高血压心脏病 素食营养够吗？素食营养够吗？ 巨量营养素：水、脂肪、卡路里、多种蛋白质、巨量营养素：水、脂肪、卡路里、多种蛋白质、 碳水化合物、纤维素碳水化合物、纤维素 矿物质：钙、钠、铁、锌、镁、铜、磷、锰、钾、矿物质：钙、钠、铁、锌、镁、铜、磷、锰、钾、 硒硒 维生素：维生素维生素：维生素C C、维生素、维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、维生、维生 素素B3B3、维生素