我国肉制品加工企业供应链保障体系研究

1、我国肉制品加工企业供应链保障体系研究“民以食为天，食以安为先”，食品质量安全问题是困扰全世界的一个紧迫性问题。一般岫而言，食品的不安全因素贯姑穿于食品供应的全过程，从搿生产、加工、包装、流通到消费，每一个环节都可能受笏到不同程度的污染，这既影槁响了整个供应链的效益，也粪增大了食品质量安全的风险莛。肉制品也是食品的一种，踱也存在着同样的质量安全问讲题。随着食品质量安全艨事件的频繁出现，如阜阳奶沂粉事件后，广州假酒中毒事障件、四川彭州的毒泡菜、天猡津的假鸡蛋、糖精水巧妙勾兑的劣质葡萄酒、香港毒鱼刺事件、“非食用冰醋酸”昝的山西老陈醋一系列食品安全问题让人触目惊心。灞使得食品在供应链各个环节轷的安全

2、性受到越来越多的重脸视。“十一五”期间，由于廾产品供给结构和需求市场的变动，导致肉类流通方式发生改变，大中城市集贸市场宙的肉类销售比重下降，各大连锁超市的肉类销售比重上黜升，冷链物流、肉类的包装蚕保鲜销售方式得到大范围的诌推广。目前，我国是肉制食簟品的生产大国和消费大国，我国人均肉制品占有量大大踣高于世界水平，有着广阔的沓市场前景。与此同时，肉类食品安全问题也逐渐成为全隈世界各国都正在面临的一个纪紧迫问题。由于源头污染、霆畜禽屠宰中控制不当等原因菽，造成肉类食品的安全隐患荧。1供应链管理的主要骏内容供应链管理主要涉短及四个方面的内容：供应、休生产计划、物流、需求。由扰图1可见，供应链管理是以漉

3、同步化、集成化的生产计划为指导，以各种技术，特别是internet/intranet为依托，围绕降供应、生产作业、物流、满钜足用户需求来实施。Loc秣alHOST供应链管理主要包括计划、合作、控制从上游供应商到下游用户的物料和信息。供应链管理的目妫标在于提高对用户的服务水亻平和降低供应链总的交易成栎本，并且寻求这两个目标之擀间的平衡。在肉制品加工企业的供应保障上，供应艚链管理与传统管理模式有着眙显著的区别，主要体现在：丘1）供应链管理把供应愉链上所有节点看作一个有机商整体，供应链管理涵盖整个邺供应链的物流、从供应商到湓用户的采购、生产、分销、蓬销售等职能领域过程；砸2）供应链管理中，强调对芮肉

4、制食品的质量安全供应保藿障、及时供应保障、准确供卮应保障和重视战略与合作管理；图1供应链管酸理的主要内容3）供应珧链管理要求对肉制品加工企业的供应保障采用集成、整窠合的思想和方法，而不仅是节点企业、技术方法等资源的简单连接；4）供应呗链管理中，对肉制品加工企业的供应保障提出了更高的目标，即通过管理库存和建芘立战略合作关系达到更高水蛑平、更高境界的服务，而不褴仅是完成一定的市场经济利益指标；5）肉制品供溘应链管理围绕从基本原材料供应开始到产成肉制品供应澉，其中的可靠性管理、安全峋性管理、成本管理、采购管劐理等诸多内容，对于相应的槐管理内容也提出了相应的管苎理方法和理论。2我国肉制品加工企业的供应

5、链保障体系存在的问题供应链基础设施落后供应链铴基础设施落后造成供应缺乏祀物流保障、物流运行成本偏鲲高，运行效率低。我国大多呸数养猪场规模普遍较小，养猪场位置比较分散，养猪户蠲居住也较为分散，运输距离鸸长，供应网点少，并且这些驵养猪场或者养猪户的运输能滴力不足，缺乏必要的运输工侬具，车辆往往不能保证时效涿且费用较高。由于资金投入湄、政策倾斜等原因，养猪场吴的供应基础设施严重滞后，养猪户的此种情况更甚，对狙猪肉供应保障形成了制约。订原材料采购不符合标准蟠肉制品加工企业原材料柒采购不达标，供应商选择不筻当；中小型供应商企业的养衍殖技术、管理水平、响应能力等有限，无法保障供应的璧可靠性。有的肉制品加工

6、企娘业在对原材料进行采购时未做好事前的采购计划，在采绉购中不重视采购计划、采购订单、发票校验的管理，采第购人员进行的“货比三家”忘也存在诸多的问题，比如，这3家是怎样选出来的、同畸样类别的采购这次审批的3家和上次的3家是不是同样3家等等。另外，中小养猪企业人员的专业水平并不是劬很高，即使引进新技术也很瞒难保证在短时间内就可以很镁好的运用而创造出效益。肉斛制品加工企业和原材料供应字商存在的问题，也使得供应吵可靠性难以得到保障。供应链成本管理的观念薄弱鳞供应链成本管理的观念薄弱，难以实施有效的成本裥优化。成本是企业为生产产岍品、提供劳务而发生的各种耗费，是按一定的产品或劳鲠务对象所归集的费用，是对

7、妁象化了的费用。供应链成本棺管理是针对整个供应链而言浞，而有的企业认为成本仅仅瘫只是个别节点企业、个别部暄门、个别人的事，对成本管撰理和控制没有足够的重视，骰或者在实施过程中具有一定邗的盲目性。企业卫生管吵理差质量检测能力和检踺疫防疫能力弱，检测设备落柠后，卫生管理差，安全保障桕体系不健全。除了大型养猪企业以外，一般中小型养猪箐场的质量检测仪器和检疫防恬疫的设备的配置极为落后，并且由于规模的限制，有的腰养猪场无法健全安全保障体系，甚至无法建立安全保障侩体系，这对原材料、产成品蠊的安全供应造成了重大的影肜响。供应链管理信息系统落后供应链的信息集茵成和运营集成做得不是很好筛，协调能力薄弱。供应链中

8、氽传统的3个阶段：采购、生街产和分销，其中每2个相邻节点之间表现出一种供需关酷系，就要求供应链各节点企儆业要能同步运行、协调运行受，要求有较强的协调运行能邺力。信息集成和运营集成是墟供应链管理工作的两类。信龇息集成关心供应链成员之间傺共享信息的质量和可获性，蜕运营集成则主要关注的是生舌产、库存和产品分发。肉制柩品供应链上，由于牛鞭效应鬲的存在，导致供应链上信息不对称，再加之肉制品供应埕链的协调能力比较弱，因此呸影响了供应的保障。3我国序肉制品加工企业的供应链保莹障体系解决对策加大物流基础设施建设目前我促国物流基础设施除了投荀资存量不足的问题以外，还埔存在着质量低下，与经济发粜展和社会进步的水平

9、不相适舳应的问题。因此，应在扩大物流基础设施规模的同时，畲着力提升其质量，将现代科切技运用其中，提高物流基础黜设施的服务效率。我国已在物流科技投入、交通软件科喈学研究、科技攻关和信息技橐术、新工艺、新材料应用开膑发，以及科技人才引进培养等各方面取得了较好进展，惩交通科技明显进步。只有不骊断增加科技投入，提高我国纛交通科技水平，才有可能建立高效率的综合物流体系。选择优秀的供货商供铿应链上成员之间相互关系的笮好坏程度、紧密程度对供应冰链的运行具有重要影响。主何要供应商和用户建立良好的合作伙伴关系是供应链管理臃的关键，要管理好采购供应链，供货商的选择是关键。薇目前较多的是用招标的形式炷来确立供应能力

10、强、质量有舷保障、有竞争力的诚信供货阳商。这样可以有效控制产品成本，减少供货商的随意性瘟，提高供货产品的可追溯性扇。控制的目的是要促成肉制攒品加工企业与供货商之间的“双赢”局面。肉制品加工淌企业可以建立供货商综合评瀣价指标体系，定期由采购部薛对供货商进行评定，及时全面地了解供货商的信息，保艋证原材料的质量，完善整套通供货体系。优化供应链管理成本长期以来，一茬些企业片面追求内部库存成利本、采购成本、运输成本的踢降低而忽略了供应链总成本而，未能命名供应链整体效益质最优化。供应链是由多个节点企业组成的供需网络，供戏应链整体目标的实现需要各瘁节点企业的良好协作，任何贩一个环节出现问题都会直接暝影响到整

11、个供应链的运作，梗供应链成本控制谋求成本节嘌约与降低的同时，还应重视系统整体效益的提高，使整瘟条供应链获得多蠃的局面。完善检验检疫制度严格检疫、检验制度的执行。德国动物检疫法规定：每半坂年必须对所有的生猪饲养企阑业进行一次检疫，检疫合格郗后才能继续进行生产。我国应加强肉类检验、检疫法规芹的制定与执行。如：除生猪的紧急屠宰外，无论是工厂蓉化屠宰还是家庭屠宰，都必急须进行屠宰前后的卫生检验妣，只有检验合格的猪肉才能进入市场，不合格的猪肉要劝送往专门地点销毁。另外，钸政府有关部门经常随机地从零售商那里购买样品进行检睑验，对出售不合格猪肉的商店进行严厉的处罚。建髦设农产品物流信息管理系统肉制品加工企业

12、供应链藤管理是以信息技术为支撑，信息共享是实现供应链管理的关键。供应链的协调运行建立在各节点企业高质量信猸息传递和资源共享的基础之姜上。为了实现信息流对物流袁的调节、控制作用必须建立楫一个与之相适应的电子商务平台，肉制品电子商务平台篆应该是一个一体化的系统，慈应该从整体出发。综合考虑，将所有信息进行整合，真庄正达到信息的共享和高效利用，从而减少信息冗余和错讵误，提高信息流动效率，为肉制品供应链上的参与者提胰供决策支持。通过建立肉制晔品物流信息管理系统，实现隈物流信息的标准化。高效、筱准确及时地传递信息就必须堰实现物流信息的标准化，如果没有物流信息的标准化，褥先进的emi数据交换技术扔、全球卫星定位技术、地理信息系统、射频技术等就无赭法发挥其作用。参仅考文献：1马士华墒，林勇，陈志祥.供应链管窈理m.北京：机械工业苡出版社，2000(5).2田源，张文