餐饮行业食品安全员专业知识综合检测试题C卷附解析

1、餐饮行业食品安全员专业知识综合检测试题C卷 附解析B. 营业执照复印件C. 产品合格证明文件复印件D. 以上都是6、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）阅卷人得分C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件件3、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C.质里官理人员和检验人员。D.其它各项全是4、行政处罚由（）的县级

2、以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政9、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D餐饮部经理A. 1B. 2C. 4D. 6食堂内可制售凉菜。11、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）D.制作成份2、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A. 从

3、食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格 证明原件应当立即停止进口，并依法召回。A. 发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C. 进口商D.代理商7、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于 220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于 110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其匕场所不应低于 200luxD食品处理区工作面不应低于200lux，其匕场所不应低于 100lux&生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。10、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是

4、（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学） 县 区（市法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地5、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方 盖章（或签字）的（ ）。A. 许可证复印件B处二千元以上二万元以下罚款C处二万元以上五万元以下罚款D吊销许可证12

5、、对专间的要求是（）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是13、 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 A合格证B健康证C出院证D许可证14、 餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A 200mg/L（ 250ppm） 10分钟B、200mg/L （ 250ppm） 5分钟C、250mg/L（ 250ppm）10分钟 D 250mg/L （ 250ppm） 5分钟15、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品

6、名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次16、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营 的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款17、 有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A. 由食品药品监督管理部门建立B. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务

7、食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮 服务提供者实施重点监管D. 以上都是18、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D食品烹饪过程19、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A.15学时B.12学时C. 8学时D. 4学时20、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A. 学校食堂B. 快餐店C. 集体用餐配送单位D. 连锁经营餐饮服务企业21、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B 10C 15D 2022、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B准清洁

8、操作区C一般操作区D非食品处理区23、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督|C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是24、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警告D. 以上都不是25、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差26、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.

9、海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门27、 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A. 可以经营所有品种的野生河鲀B. 可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C. 可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D. 只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品28、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.B.C.D.29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. IS09001

10、认证C. IS014000 认证D. ISO18000 认证30、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是31、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65 CB、70 CC、75 CD 80C32、 分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D均可33、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时

11、起（）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日34、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准35、 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B既是食品又是药品的中药材C食品防腐剂D天然食用色素36、 甜品站销售的食品要求（）。A. 应由餐饮主店配送 B并建立配送台账C. 甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品-1D. 以上都是37、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目

12、的；B餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。38、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点39、 大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A 0C -15CB 10C -60CC -15C -0CD 60C -100C40、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放

13、行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A. 例外转序B. 紧急放行C. 特殊物资D. 不合格品41、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C合同D. 协会决议42、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D监管人员43、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检

14、查时，核查人员D 5人44、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A. 日落黄B. 呈味核苷酸二钠C. 羧甲基纤维素钠D. 柠檬酸45、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当 由（ ）。A. 由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B. 卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品安全法规定，食品添加

15、剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A. 成本较低B. 经过风险评估证明安全可靠C在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害2、下列哪些是禁止生产经营食品：（）。A营养成分不符合标准的婴幼儿食品B腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D未经冷藏的食品3、从业人员工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上 予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品处理区。4、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当 （）。A、予以撤销B

16、、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D罚款5000元人民币。5、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号C. 保质期、进货日期D供货者名称、地址、联系方式等内容6、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。A. 以往病史B. 肝、脾触诊以及肝功能检查C. 皮肤检查D. 胸部透视7、 下列那些属于个人安全不良习惯（）。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D进入食品加工区前摘下戒指和手表8肉毒杆菌食物中毒下面叙

17、述正确的是（）。A、 主要引起胃肠道症状二|B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好，不会引起死亡D可死于呼吸肌麻痹9、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A. 去残渣t洗涤剂去污t清水冲洗t物理消毒t保洁B. 去残渣t洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒T保洁C. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T保洁D. 去残渣t洗涤剂去污t清水冲洗t化学消毒t清水冲洗t保洁10、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D对食品安全监

18、管部门进行评议、考核11、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染12、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D食物中毒病人13、 食品经营项目分为：（）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D其他类食品销售14、 下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70CC、将亚硝酸盐与食盐混放D采购了已发芽的土豆15、控制温度是指（）。IA

19、、加热食品应使中心温度达到70C以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60C以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下；D熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下16、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政17、 重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。D保证食品生产过程卫生19、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。A. 餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）B. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相

20、适应的餐饮服务提供能力C. 配备专职食品安全管理人员D合法、固定、可靠的食品进货渠道20、食品标识应当标注生产者的（）。A. 名称B. 地址C. 住所D. 联系方式阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食品经营许可证编号由 JY和14位阿拉伯数字组成2、 （）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。3、 （）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭 气水封。4、 （）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和 消毒的餐具、饮具。5、 （）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、 规范性文件。6、 （）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、 （）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。8（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、 （）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10、 （）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上