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文档简介

餐饮服务单位餐具消毒记录单位名称：说明(一) 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。一般按除渣-f洗涤-f清洗-f消毒程序进行。1煮沸、蒸汽消毒保持100 c 10分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度 120C保持10分钟以上。(二) 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，对不耐高温的餐具进行消毒。一般按除渣-f洗涤-f消毒-f清洗程序进行。1、 使用浓度应含有效氯 250mg/L (又称250ppn)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。3、化学消毒注意事项( 1)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。( 2)严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。(3) 配好的消毒液定时更换，一般每 4小时更换一次。(4) 使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。( 5)保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5 分钟以上。(6)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。( 7)餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。(8)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。消毒记录表消毒记录人：消毒方式：蒸汽（煮沸）消毒口化学消毒 口 红外线消毒 口消毒时间：上午至品种数量年 月 日消毒记录人：消毒记录人：消毒方式： 蒸汽（煮沸）消毒 口 化学消毒 口 红外线消毒 口消毒方式：蒸汽（煮沸）消毒 口化学消毒 口红外线消毒口消

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