食品营养与安全PPT食物相克可信吗？

1、 民间有不少关于食物民间有不少关于食物“相克相克”的传说，的传说， 流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃， 大葱不能与蜂蜜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃， 花生不能与黄瓜同吃，花生不能与黄瓜同吃， 绿豆不能与狗肉同吃，绿豆不能与狗肉同吃， 松花蛋不能与糖同吃，松花蛋不能与糖同吃， 红薯不能与香蕉同吃等，红薯不能与香蕉同吃等， 否则会引起中毒，甚至死亡。否则会引起中毒，甚至死亡。 对于各种食物对于各种食物“相克相克”的传说，由来已久。的传说，由来已久。 电影双食记中，妻子电影双食记中，妻子( (余男饰余男饰) )发现老公发现老公 ( (吴镇宇饰吴镇宇饰) )背着自己和一位年轻

2、漂亮的空姐背着自己和一位年轻漂亮的空姐( (江一江一 燕饰燕饰) )谈恋爱，于是千方百计地接近空姐，教对饮谈恋爱，于是千方百计地接近空姐，教对饮 食一窍不通的情敌六道佳肴，利用食物间的相克原食一窍不通的情敌六道佳肴，利用食物间的相克原 理，暗害不忠贞的丈夫，最终使其掉眉毛、掉头发，理，暗害不忠贞的丈夫，最终使其掉眉毛、掉头发， 最后死在相克的食物中。电影中的这几道致命晚餐最后死在相克的食物中。电影中的这几道致命晚餐 中有椒姜滋补羊排煲、麻辣田螺、火爆脑花、番茄中有椒姜滋补羊排煲、麻辣田螺、火爆脑花、番茄 芋头牛肉羹等，根据剧情分别可以让人壮阳之后大芋头牛肉羹等，根据剧情分别可以让人壮阳之后大

3、伤元气，最终伤害胃、肝、脾、心等脏器。伤元气，最终伤害胃、肝、脾、心等脏器。 湖南省药膳食疗研究会会长、营养专家谭兴贵介绍说，中医食疗湖南省药膳食疗研究会会长、营养专家谭兴贵介绍说，中医食疗 理论认为，食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、理论认为，食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、 苦、辛五味等食性；而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性苦、辛五味等食性；而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性 完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。 例如温、热性的狗、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食

4、；例如温、热性的狗、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食； 不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应，例如脾胃虚寒的不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应，例如脾胃虚寒的 人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀；相反，体人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀；相反，体 质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于“火上浇火上浇 油油”；此外，不同疾病患者应该选择什么样的食物也有一定讲究。这；此外，不同疾病患者应该选择什么样的食物也有一定讲究。这 些都是中医食疗配方中应特别注重的原则，与中药配伍中的十八反十

5、些都是中医食疗配方中应特别注重的原则，与中药配伍中的十八反十 九畏是同一个道理。也充分体现了中医的九畏是同一个道理。也充分体现了中医的“药食同源药食同源”理论基础。理论基础。 因此可以看出，食物相克也是五千年中华养生文化的组成部分，因此可以看出，食物相克也是五千年中华养生文化的组成部分， 来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。 解放后，我国的营养学家和生物化学家都曾对所谓解放后，我国的营养学家和生物化学家都曾对所谓 食物食物“相克相克”的问题做过比较详细的科学试验。他们把的问题做过比较详细的科学试验。他们把 相传是相传是“相克相克”的食物配合在一起，用来对

6、白鼠、狗、的食物配合在一起，用来对白鼠、狗、 猴子进行试验，长期观察，结果，在动物和人的生理上、猴子进行试验，长期观察，结果，在动物和人的生理上、 行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中 毒和死亡。笔者也曾多次试吃过上述几组传说中毒和死亡。笔者也曾多次试吃过上述几组传说中“相克相克” 的食物，实践证明，同样没有发生任何不良反应。的食物，实践证明，同样没有发生任何不良反应。 现代营养或相关学科专著中并无现代营养或相关学科专著中并无“食物相克食物相克”一词一词 中南大学湘雅二医院营养科专家中南大学湘雅二医院营养科专家唐大寒唐大寒教授表示，教

7、授表示， 食物相克是中医食疗的一种说法。唐大寒教授说：食物相克是中医食疗的一种说法。唐大寒教授说： “民间有很多饮食禁忌传说，如鸡蛋、糖精同食中民间有很多饮食禁忌传说，如鸡蛋、糖精同食中 毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同 食生雀斑；牛肉、红糖同食胀死人；狗肉、黄鳝同食生雀斑；牛肉、红糖同食胀死人；狗肉、黄鳝同 食则死；鲤鱼、甘草同食则死亡；狗肉、绿豆同食食则死；鲤鱼、甘草同食则死亡；狗肉、绿豆同食 则涨破肚则涨破肚其实这都是误传，倘若真会产生传说其实这都是误传，倘若真会产生传说 的那些结果，中国也不知有多少冤死鬼。的那些结果，中国也不知有

8、多少冤死鬼。”在现代在现代 营养或相关学科专著中并无营养或相关学科专著中并无“食物相克食物相克”一词一词。 湖南纽瑞孚培训中心国家二级公共营养师湖南纽瑞孚培训中心国家二级公共营养师熊辉熊辉说，说， 不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、 吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是 影响某些营养物质的吸收与利用。影响某些营养物质的吸收与利用。 某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养 素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过其素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以

9、通过其 他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来 保证器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳保证器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳 食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲。食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲。 如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患 有营养相关性疾病的病人，则应有目的和针对性有营养相关性疾病的病人，则应有目的和针对性 注意避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不注意避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不 利健康的恢复，利健康的恢复，但也不至于导致中毒或死亡但也不至于导致中毒或

10、死亡。 20112011年，为了验证食物相克到底是否科学，年，为了验证食物相克到底是否科学，中国中国 营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大学进行了更营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大学进行了更 严格的实验严格的实验。兰州大学选择兰州地区志愿者。兰州大学选择兰州地区志愿者 名，分别试食对典型的名，分别试食对典型的“相克食物相克食物”。结果显。结果显 示，人群试食天后未出现任何不良反应及临床示，人群试食天后未出现任何不良反应及临床 症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便 等未见异常，未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、等未见异常，未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、 恶

11、心等症状。哈尔滨医科大学的实验则另外选了恶心等症状。哈尔滨医科大学的实验则另外选了 1212组食物组合，有组食物组合，有3030名志愿者连续吃名志愿者连续吃3 3天，也未发天，也未发 现异常，只是有志愿者认为个别组合食物搭配不现异常，只是有志愿者认为个别组合食物搭配不 合理，导致口味不适合。合理，导致口味不适合。 单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况：种情况： 营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻 碍另一方的吸收或存留碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌

12、、草酸与铁等。又如。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如 豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐 中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出 现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以 用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。 在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产 生有害物质或毒

13、物者生有害物质或毒物者，如维生素，如维生素C或富含维生素或富含维生素C的食物与河虾的食物与河虾 同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三 价砷，而引起一定的砷中毒现象。价砷，而引起一定的砷中毒现象。 在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同 属于火燥之性的食物属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食 物，较易引起机体不良的生理反应。物，较易引起机体不良的生理反应。 前面所说的食物相克现象，从各种食物所含

14、不同化学性状分析，其前面所说的食物相克现象，从各种食物所含不同化学性状分析，其 实就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以实就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以 下三种情况：下三种情况： （1 1）化学缔合使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质化学缔合使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质， 如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不 溶性钙皂等。溶性钙皂等。 （2 2）相互作用物争夺配位体相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移食物在体内代谢过程中同属一个转

15、移 系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和 力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将 使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被 排斥元素的吸收。排斥元素的吸收。 （3 3）肠道外因素肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸 盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼

16、的再吸收，因而增加了尿钼的 排出。排出。 食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物 质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应 的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。 1 1、吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了、吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了 未经烧熟煮透的螃蟹，结果引起了急性胃肠道疾病。未经烧熟煮透的螃蟹，结果引起了急性胃肠道疾病。 2 2

17、、柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食，又吃、柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食，又吃 得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后， 很容易形成胃柿石。很容易形成胃柿石。 胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑 涨，全身酸困不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等一系列的症状。涨，全身酸困不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等一系列的症状。 3 3、豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与、豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与 豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体

18、吸收，但并无临床症豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症 状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就 可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。 4 4、大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，它不仅能影响蛋白质的消、大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，它不仅能影响蛋白质的消 化吸收，还可以造成腹胀、腹痛与腹泻。但是，胰蛋白酶抑制剂化吸收，还可以造成腹胀、腹痛与腹泻。但是，胰蛋白酶抑制剂 不太耐热，只要加热时间足够，它就会被破坏。不太耐热，只要加热时间足够，它就会被破坏。 5 5、黄瓜中含有破坏维生素、黄瓜中含有破坏维生素C C的酶，但黄瓜与西红柿在凉拌时多是固体状的酶，但黄瓜与西红柿在凉拌时多是固体状 态，化学反应会很弱。态，化学反应会很弱。 6