苏教版高中化学选修五专题5----生命活动的物质基础第一单元-糖类-油脂

1、专题5生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂课前预习情景导入1 .淀粉在人体内催化剂的作用下也发生水解反应。例如，人们在咀嚼米饭或馒头时，淀粉受唾液中所 含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。、淀粉酶（cri0oj,十4凡 0h12 05淀粉葡萄糖纤维素主要存在于植物中，我们知道纤维素在人体中不能水解生成能被人体利用的物质，而在某些动 物如牛、马、羊等体内会水解生成为动物体内所利用的营养物质，那么纤维素水解生成的产物是什么呢？2 .纤维素在一定条件

2、下也能水解生成葡萄糖。催此剂（晨h旧0 j十依旦0*71。禺口0娘纤维素葡萄糖葡萄糖在人体组织中能缓慢氧化，可以提供生命活动所需的能量。工业上可以用淀粉、纤维素为原料 生产葡萄糖。糖类也是生物体合成其他化合物的基本原料，也是生物体的结构原料。知识预览一、糖类1 .在太阳光作用下，绿色植物将二氧化碳和水转化为 ,把太阳能转化为 储存起 来。光合作用为地球上的生物提供了维持生命活动所需要的能量。2 .糖类物质是自然界分布最广泛、数量最多的有机化合物，普遍存在于各种生物体中。在植物体中， 糖类的含量为植物干重的 。糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。3 .糖类：指 或 以及能水解生成它们

3、的物质，可分为 、。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。单糖一般指多羟基醛或多羟基酮， 水解。按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为 、 （如核糖、脱氧核 糖）和（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等。按照与默基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为 和,最简单的醛 糖是。4 .葡萄糖和果糖的分子式都为 。葡萄糖属于己醛糖，其结构简式可表示为 ;果 糖属于己酮糖，其结构简式可以表示为 。5 .通常把由不到20个单糖缩合成的糖类化合物称为 ，低聚糖彻底水解后得到 。 低聚糖中以二糖最常见，二糖又以 、乳糖、纤维二糖等最普遍。它们互为同分异 构体，分子式者b为 。蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催

4、化下会水解生成 和。麦芽糖、纤维二糖和 乳糖都能发生 。麦芽糖和纤维二糖水解后都只得到 ,乳糖水解后则得到 和。麦芽糖和纤维二糖在结构上存在微小差异，但它们的性质却存在明显的不同。麦芽糖有甜 味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。6 .多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成部分，自然界中最常见的多糖是和。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物储存能量的主要方式。它们的组成都可 以用（c6h10o5）n表示。在无机酸或酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生 。淀粉在淀粉酶催化 下水解生成,在酸催化下水解则生成 。纤维素完全水解后生成 。7 .纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化

5、反应得到 （俗称硝化纤维），含氮量高的硝化纤 维俗称,它是一种烈性炸药。纤维素还能与乙酸酊作用生成 （俗称醋酸纤维），它用于生产电影胶片片基。答案：1.糖类化学能2.85%90%3 .多羟基醛多羟基酮单糖低聚糖多糖不能进一步丙糖 丁糖戊糖己糖醛糖酮糖甘油醛4 .c6h12o6ch2oh（choh） 4cho ch2oh （choh） 3coch20h5 .低聚糖 单糖 蔗糖 麦芽糖 cl2h22011葡萄糖 果糖 银镜反应 葡萄糖 半乳糖 葡萄糖6 .纤维素淀粉水解反应麦芽糖葡萄糖葡萄糖7 .纤维素硝酸酯火棉纤维素乙酸酯二、油脂1 .油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，形成油脂的脂肪酸可以相同，

6、也可以不同。当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为 （单甘油酯），当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为 （混甘油酯）。 天然油脂主要是异酸甘油三酯，同酸甘油三酯含量很低。常温常压下，油脂既有呈固态的，又有呈液态的。一般呈固态的称为脂肪，如牛油、羊油。呈液态的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等，一般情况下，脂肪水解得到的主要是,煌基为饱和烧基，而油水解得到的主要是 ,煌基中含有较多的不饱和煌基。2 .皂化反应：油脂和碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，产物高级脂肪酸盐可用于制肥皂。答案：1.同酸甘油三酯 异酸甘油三酯 饱和脂肪酸不饱和脂肪酸课堂互动 三点剖析 一、糖类概念1 .糖类指多羟基醛或多羟基

7、酮以及水解生成它们的物质。2 .分类糖类按水解状况进行分类：单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。按照分子中含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、 丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等。按照与默基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。二、常见的单糖及性质1.分子式为c6h1206的单糖葡萄糖属于己醛糖，其结构简式为ch2oh（choh） 4cho ;果糖属于己酮糖，其结构简式为ch2oh （choh） 3c0 一ch20h0互为同分异构体，结构式分别为：ch

8、fchchchchc=0 黄萄嘴oh oh 0(： oh oh hch,chchchcch,果糖ii i i ii ioh oh of oh 0 oh2.葡萄糖的化学性质水浴(1)银镜反应：ch20h(choh) 4cho+2 ag(nh 3)2 oh ach20h(choh) 4c00nh 4+3nh3 t +2ag j +20o(2)与新制cu(0h)2悬浊液反应:ch20h(choh) 4cho+2cu(oh) 2ch20h(choh) 4cooh+cu2oj +2ho。知识总结：cu(oh) 2悬浊液必须新制，制备时 naoh要过量。实验中用酒精灯加热到沸腾，但温度不能太高，否则该反应

9、可用于检验醛基的存在。医疗上用于检查糖尿病。cu(0h)2 分解为 cuo。(3)加成反应：ch 20h(choh) 4ch0+h 2 ch20h(choh) 己六醇4ch 2ohhr(4)生理氧化反应：葡萄糖+6o2(g) 一6co2(g)+6h2o(l)a h=-2 804 kj mol-1(5)酯化反应：cho(choh)d5ch cooh催化剂 ach, ohcho(choocch), +5hqch.oocch3(6)发酵成酒精+2c叫 oh 十 2cq? |c-h知识总结：葡萄糖分子中含有一个0和5个一oh,兼有醛基和羟基的性质。发生在一cho上的反应：一0加收反应：一ch有氧牝性)

10、还好反应)00、氧化反疫：-ch !* c0h (.有还原性)发生在一oh上的反应：一d.cuoh1 醋化反a 士 一oh - -c0一与落波金属反应：一nj- 4-e *三、常见的二糖及性质1.低聚糖通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，彻底水解后将得到单糖。2二糖低聚糖中二糖最常见，二糖中最常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖。蔗糖和麦芽糖互为同分异 构体，分子式为cl2 h22。11。麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，发生水解反应：c ; 011 +0麦芽糖蔗糖分子中不含有醛基，不具有还原性:其中，麦芽糖、纤维二糖、乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖水解只得到葡萄糖，乳糖水解后

11、得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖有甜味且能被人体水解，纤维二糖无甜味，不能被人体水解。3.蔗糖的性质(1)无还原性(不能与银氨溶液，碱性 cu(oh)2悬浊液反应)。(2)在催化剂加热条件下能水解，水解产物有还原性，能被浓h2so4脱水炭化。h*侬h卢q嚏砂可下翩w-网。四、多糖及其性质1 .多糖自然界中最常见的多糖是纤维素和淀粉。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物储存能 量的主要方式。它们水解的最终产物都是葡萄糖。多糖：能水解生成多个单糖分子的糖类物质。通式为（c6h 10o5）n（c6hi0o5）4 +h7o淀粉或纤维素匕葡萄糖2 .淀粉（1）淀粉的物理性质白色、无气味、无味道的粉末

12、状物质，不溶于冷水，在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，形成淀粉糊。（2）淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性，不发生银镜反应。在催化剂（酸）存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成还原 性物质单糖。（qh州o5）江+花旦0占淀粉葡萄糖淀粉遇i2变蓝可用于淀粉和i2的互检。3 .纤维素（1）组成及结构n值不同（一般分子组成为（c6h10o5）n,是由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉相比由于i纤维素大于淀粉），所以两者并非同分异构体。纤维素分子的结构单元含有三个醇羟基。（2）物理性质白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。（3）化学性质分子中没有 一

13、cho,不与银氨溶液和新制 cu（oh） 2反应，不显还原性。在90%的h2so4和水浴加热的条件下能发生水解，最终产物也是葡萄糖，但水解比淀粉困难。、 侬 h2 so, chm）.十项ofic6h12o6纤维素 葡萄糖发生酯化反应（制硝化纤维、醋酸纤维）a.or(c6h70j0h浓+ 3疗hon0,ofi 3rh,0（俗称硝化纤维）。纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯 b.纤维素与乙酸酎作用生成纤维素乙酸酯（俗称醋酸纤维）。 （4）纤维素的用途纤维素的用途十分广泛。棉麻纤维大量用于纺织工业。其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、 麦秸、蔗渣等，可以用来造纸。除此之外，

14、纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤 维等。纤维素硝酸酯俗名硝酸纤维。工业上把酯化率高、含氮量高的纤维素硝酸酯叫做火棉，把酯化率低、 含氮量低的纤维素硝酸酯叫做胶棉。火棉可用来制造无烟火药，作为枪弹的发射药。胶棉可用来制造赛璐 珞（一种塑料）和油漆 。纤维素乙酸酯俗名醋酸纤维，它不易着火，可用于制造电影胶片的片基，也可作纺织工业的原料。黏胶纤维是植物茎秆、棉绒等富含纤维素的物质，经过用氢氧化钠和二硫化碳等处理后，得到的一种 纤维状物质。黏胶纤维中的长纤维俗称人造丝，短纤维俗称人造棉，都可以供纺织之用。食物中的纤维素在人体消化过程中也起着重要的作用，它刺激肠道蠕动和分泌消化液，

15、有助于食物的 消化和排泄。五、油脂4 .概念高级脂肪酸与甘油形成的酯统称油脂。油：不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。脂肪：饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。在常温下呈固态，如动物油。知识拓展：（1）矿物油（如汽油）不是油脂，属于烧类。（2）油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。（3）高级脂肪酸有多种，如硬脂酸ci7h35cooh,软脂酸 ci5h31cooh,油酸ci7h33cooh ,其中油酸的煌基部分有一个 c=c,属于不饱和的高级脂肪酸。5 .油脂的组成与结构油脂是高级脂肪酸的甘油酯，结构可表示为：0国怛0iiri -c0ch5ii0其中ri、r2、r3代表煌基，可以是饱

16、和的，也可以是不饱和的，可以相同也可以不相同。当ri、r2、r3均相同时，称为同酸甘油三酯 （单甘油酯）0ii（1；丁国 c0ch? ic 他 c0chc 他 c0-ch；如硬脂酸甘油酯:当ri、r2、r3不同时，称为异酸甘油三酯(混甘油酯)0iic| 7hn c00用0ii icmcj2hcl7hn c0ch2ii如： 一知识拓展：(1)天然油脂大多是混甘油酯的混合物。(2) 一种确定的混甘油酯是纯净物，它有确定的分子组成。6 .油脂的性质(1)物理性质油脂的密度比水小，它的黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，它不易溶于水，易溶于有机溶剂。(2)化学性质在人体中，油脂主要是在小肠中被胰腺分泌出

17、的脂肪酶水解，并被吸收。当人体处于能量供应不足 以及对能量有特殊需求时，储存在体内的脂肪将被动用，发生氧化，最终转变为水和二氧化碳，给机体提 供能量。gk5 to组ch.oh脂肪能 ic也一cgc-ch + 3e.0 1竺。chohch, oh+3ci7itjucothi在工业中，酸性、碱性条件下，油脂能够发生水解反应。a.酸性条件下水解，生成高级脂肪酸和甘油。ch： ohcrh3sc00ch,+ 3c血 c00h根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。b.在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油。j 用qach?c1网 coach +3ivaoh*c 甩 coachcfloh

18、i3cl7 hheoona+ chohchgh（工业上制造肥皂的主要反应，其中的有效成分为高级脂肪酸钠，因此，又称此反应为皂化反应）油脂的氢化（油脂的硬化）把含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转化为饱和的高级脂肪酸甘油的过程，称为油脂的氢化或 油脂的硬化。得到的产物为 氢化油”或 硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。各个击破【例1】 下列有关糖类物质的概念与叙述中，正确 的是（）a.糖类都是有甜味的物质b.糖类都是具有 cn（h2o）m通式的物质c.糖类是含有醛基或羟基的物质d.糖类一般是多羟基酮或多羟基醛，或能水解生成它们的物质解析：糖不一定有甜味，如纤维素；有糖味的也不一定

19、是糖，如糖精。具有cn（h2o）m通式的物质不一定是糖，如乙酸 ch3cooh、c2（h2o）2。c中没有说明是否含有多个羟基。答案：d【例2】下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是（）a.加金属钠，看是否有氢气放出b.与醋酸和浓h2so4共热，看能否发生酯化反应c.加入酸性kmno4溶液，看是否褪色d.与新制氢氧化铜混合后煮沸，观察有无砖红色沉淀生成解析：葡萄糖为多羟基醛，检验时通常检验醛基，利用醛基的性质来鉴别， 如银镜反应，与碱性cu（oh）2 悬浊液反应。答案：d【例3】在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯，果糖的混合物中，碳元素的质量分数为（）a. 30%b. 40%c.

20、50%d.无法计算解析：冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的分子式分别为c2h4。2、ch2o、c6h12。6、c2h4。2、c6h12。6,最简式相同，都是 ch2o,所以碳的质量分数为：12g(c)g 100% 40%。12g 2g 16g答案：bch20h-choh -choh -choh cho ,下歹u【例4】 核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为: 关于核糖的叙述正确的是（）a.与葡萄糖互为同分异构体b.可以与银氨溶液作用形成银镜c.可以跟氯化铁溶液作用显色d.可以使紫色石蕊试液变红解析：核糖是五碳糖、葡萄糖是六碳糖，二者不属于同分异构体，a项错。核糖分子中含有醛基，能发生银镜反

21、应，b项正确。与fech显色是酚类的性质，使紫色石蕊试液变红是酸性物质表现的性质，核 糖分子结构中既不具备酚的结构，又无竣基，显然没有酸性，c、d选项均不符合题意。答案：b【例5】将蔗糖与稀h2so4共煮后，向溶液中加入新制的cu(oh) 2,加热至沸腾一直有未见红色沉淀产生，其原因是。解析：在蔗糖水解反应中稀 h2so4是催化剂，性质不变，加入的cu(oh)2被h2so4溶解生成cuso4,无法发生cu(oh)2与醛基的反应。答案：未加naoh溶液中和h2so4,新制cu(oh)2被破坏而失效【例6】下列各组物质中，一定互为同系物的是()a.蔗糖和乙酸b.分子式为ch4o和c2h60的有机物

22、c.葡萄糖和蔗糖d.分子式为c3h8和cl2h 26的烧解析：同系物是结构相似，组成上相差若干个ch2原子团的有机物间的互称。b中ch4o为甲醇而c2h60为乙醇或甲醛。答案：d【例7】 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()a.甲酸甲酯b.蔗糖c.葡萄糖d.麦芽糖解析：蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应。葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。二者兼有的是 甲酸甲酯和麦芽糖。答案：ad【例8】 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 。甲酸镂 甲酸甲酯 苯甲酸甲酯葡萄糖蔗糖 麦芽糖解析：是含有醛基的物质，能发生银镜反应，其中是弱酸弱碱盐能发生水解

23、反应；是酯 类物质，在酸或碱条件下能发生水解反应；是单糖，不能发生水解反应；是二糖，能发生水解反应生 成葡萄糖；能水解，但无醛基，不能发生银镜反应；是二糖(非还原性糖)，能水解，但不能发生银镜反应。答案：【例9】下列有机物中，不属于糖类，但与葡萄糖具有相同的最简式，既能发生水解反应又能发生银 镜反应的是()a.甲醛b.甲酸钠c.麦芽糖d.甲酸甲酯解析：葡萄糖的分子式为 c6h1206,最简式为ch20, a项甲醛的分子式为 ch20,不属于糖，但不发 生水解反应，a项不正确。b甲酸钠的分子式为 hcoona , c属于二糖，故b、c错误。d甲酸甲酯的分 子式为hcooch 3即c2h4。2,最

24、简式为 ch20,不属于糖，且既能发生水解反应又能发生银镜反应 hc00ch3+h28hcooh+ch 3oh。答案：d【例10】 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好袋口浸入流动的温水中。经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与：碘水、新制 cu（oh）2加热、浓硝酸（微热）作用，其现象依 次是 （）a.显蓝色；无红色沉淀；显黄色b.不显蓝色；无红色沉淀；显黄色c.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色d.不显蓝色；无红色沉淀；不显黄色解析：淀粉在淀粉酶的作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到半透膜袋外水中，而淀 粉酶属高分子留在袋内，遇浓硝酸变性显黄色。答案：b【例11下列关于有

25、机物的用途的叙述中，不正确的是 （）a.乙醇可用于制造葡萄糖b.三硝基甲苯、火棉、硝化甘油均可做炸药c.淀粉可用于制造酒精与葡萄糖d.胶棉可用做玻璃纸、电影胶片片基解析：a项葡萄糖能用于制乙醇，而乙醇不能用于制造葡萄糖。d项胶棉可用来制赛璐珞和油漆，醋酸纤维可用于制造电影胶片的片基，也可用作纺织的原料。答案：ad【例12】向淀粉溶液中加入少量稀 h2so4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要的试剂是（）naoh溶液 新制的cu（oh） 2悬浊液 碘水a.b.c.d.解析：淀粉在一定条件下的水解程度可能有三种情况：（1）水解完全，产物为葡萄糖；（2）部分水解，产物除葡萄糖外，还有未水解的淀粉

26、； （3）没有水解。要测定淀粉的水解程度，先必须用 naoh中和掉水解反 应中的催化剂稀h2so4。再选用适当的试剂去分析水解产物的成分，即可得出正确结论。答案：c【例13】下列实验能达到预期目的的是 （）a.取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的cu（oh）2悬浊液，加热有红色沉淀物生成，证明水解产物为葡萄糖b.利用fecl3溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液c.利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸d.经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水会显蓝色解析：a向水解液中加cu（oh）2前，若没有加naoh溶液中和h2so4,则不会生成红色沉淀；b苯酚与fecl3溶液发生显色反应生成紫色溶液，甲醇与f

27、ecl3溶液不反应；c乙酸和硝酸都能在一定条件下与乙醇发生酯化反应；d经唾液充分作用后，苹果中的淀粉在唾液中的淀粉酶的作用下完全水解，生成了麦芽 糖，遇i2不变蓝。答案：b【例14】下列有机物在空气中燃烧时，只生成co2和h2o的是（）胶棉火棉醋酸纤维 人造丝硝基苯苯磺酸a.b.c.d.解析：中除含 c、h、。元素外，还含有 n元素。中除含 c、h、。元素外，还含有 s元素， 所以以上物质燃烧时，产物不只是co2和h2o；两物质中只含有 c、h、。三种元素，它们燃烧时只生成co2和h 2o o答案：b【例15】简要完成下列问题。（1）如何洗涤沾有油脂的玻璃试管？（2）如何验证油酸的酸性？（3）

28、公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混合在一起。 当他将羊油和草木灰捧上去后，洗手时发现洗得特别干净。试用所学原理分析原因。答案：（1）用热碱液洗涤（也可用热碳酸钠溶液）。（2）向油酸中加入滴有酚酗:的naoh溶液，充分振荡，红色变浅或褪去，说明油酸有酸性。（3）羊油与草木灰中的 k2co3反应生成高级脂肪酸钾，该物质与肥皂的性质相似，能去油污。【例16】下列关于牛油的叙述不正确的是（）a.牛油属于酯类b.牛油没有固定的熔沸点c.牛油是高级脂肪酸的甘油酯d.牛油是纯净物a、c正确，牛油是混合物，没有固定熔沸点,正确。答案：d【例17】有关肥皂的叙述正确的是

29、 （利用油脂在碱性条件下进行水解而制得 油脂水解后的混合物中分离的过程叫做盐析）肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油肥皂制成后能溶于水形成胶体使肥皂从a.b.c.d.解析：牛油属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯，所以解析：油脂在碱性条件下水解，称为皂化反应。产物中高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，将高级脂肪 酸钠从产物中分离出来的方法，称为盐析。肥皂溶于水形成胶体。答案：d【例18】油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键 /c=c/ ）有关的是（）a.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素b.利用油

30、脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂c.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） /c=c/氢化后变饱和,d.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：植物油通常呈液态，含不饱和高级脂肪酸甘油酯。其中的不饱和双键植物油也由液态变为固态。答案：c【例19】下列关于油脂的叙述不正确的是 （）a.油脂属于酯类b.油脂没有固定的熔、沸点c.油脂是高级脂肪酸的甘油酯d.油脂都不能使滨水褪色解析：从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以 a、c正确。油脂为混合 物，没有固定的熔沸点，所以b也正确。油酸甘油酯与澳加成可使滨水褪色，故d不正确。答案：d【例20】从深海鱼油提取的被称为

31、 脑黄金”的dha是一种不饱和度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，学名为二十二碳六烯酸，它的分子组成应是（）a.c 20h41coohb.c21h31coohc.c21h 33coohd.c22h33cooh解析：dha分子中有6个碳碳双键，应比相应的饱和一元竣酸少2x6=12个h原子，其分子中 h原子数为：22x2-12=32,故其分子式为 c22h32。2。答案：b【例21】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （）a.反应液使红色石蕊试纸变蓝色b.反应液使蓝色石蕊试纸变红色c.反应后静置，反应液分为两层d.反应后静置，反应液不分层解析：油脂皂化前后溶液都呈碱性，都能使石蕊试纸呈蓝色

32、。油脂不溶于水，而皂化后的产物高级脂 肪酸钠和甘油都易溶于水。答案：d【例22】一种有机物的结构简式为chj ch,）7ch=ch（ chj7cooch,chj ch257ch=ch（ ch2）tcooch匚凡（ch2ch=ch（ ch2）7cooch2试完成下列问题：（1）上述化合物的名称是 。（2）试根据该有机物的结构，推断它能跟下列哪些物质反应 。a. naoh溶液b.碘水c.乙醇d.乙酸e. h2解析：上述有机物的结构简式可简写为：l|7c 00cci7h23coo-chcphcooch o这个结构简式是我们比较熟悉的油酸甘油酯，化学名称为9十八碳烯酸甘油酯，由油酸甘油酯结构简式可知，

33、该有机化合物可发生加成反应、水解反应。答案：（1）油酸甘油酯 （2）abe课后集训基础达标1 .油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种情况，组合正确的是（）分液蒸储过滤盐析渗析a.b.c.d.解析：皂化后的反应液为了使肥皂成分（ci7h35coona）析出，可加入nacl,析出的固体经过滤得到硬脂酸钠。剩余的液体中存在甘油，由于甘油易溶于水，沸点低，加入吸水剂（如cao）用蒸储的方法分离。答案：c2 .某种直链饱和脂肪酸甘油酯22.25 g,皂化时需3.00 g naoh ,则这种脂肪酸中的碳原子数接近的数值是（）a.15b.16c.17d.18解析：naoh:0.075

34、 mol。即油脂0.025 mol,生成的高级脂肪酸为0.075 mol。，一 ,一一 22 25油脂相对分子质量：二5 890 。0.025高级脂肪酸的相对分子质量：890 3 18 92 284。3设：cnh2no2即 14n+32=284 n=18。答案：d3 .对银镜反应的有关说法正确的是（）a.能发生银镜反应的有机物一定是醛b.银氨溶液呈碱性c.可用稀氨水洗涤附有银镜的试管d.试管内壁无光亮的银镜生成，则醛基一定未被银氨溶液氧化解析：a有醛基即可发生银镜反应，但有醛基的有机物不一定是醛。甲酸酯能发生银镜反应，它虽然 含有醛基，但不属于醛类。b银氨溶液是ag（nh 3）2 oh,故溶液

35、呈碱性。c洗涤银镜应用稀 hno3而不用nh 3 h20。d导致不能发生银镜的因素很多，如果试管不洁净则即使醛基被氧化，也不一定生成光亮的 银镜。答案：b4 .下列叙述中正确的是（）a.糖类的组成都是 cn（h20）mb.单糖不能水解成更简单的糖c.蔗糖水解产物有还原性，故蔗糖结构中有醛基d.葡萄糖在糖类中含碳原子数最少解析：糖类并非都用 cn（h20）m表示，如鼠李糖，其分子为c6h1205,而组成符合 cn（h20）m的物质也并不一定是糖类，如甲醛分子式为ch20。糖类中有些分子中碳原子数小于葡萄糖。答案：b5 .葡萄糖是单糖的主要原因是 （）a.在糖类物质中含碳原子最少b.不能水解成更简

36、单的糖c.分子中有一个醛基d.分子结构最简单解析：不能再继续水解的糖都是单糖，能够水解生成2分子单糖的为二糖，能够水解生成3个或3个 以上的单糖的为多糖，故由根本区别可知， b 正确。答案： b6 .下列叙述正确的是()a. 单体的质量之和等于所生成的高聚物的质量b. 单体为一种物质时，则单体发生加聚反应c.缩聚反应的单体至少有两种物质d.淀粉和纤维素的链节都是c6h10。5,但聚合度不同，彼此不是同分异构体解析：通过加聚反应生成高聚物的质量与其单体的质量和相等是因为加聚反应无小分子生成，但缩聚反应有小分子生成，所以质量不相等；一种单体有两个官能团也能发生缩聚反应。答案：d7 .下列物质有固定

37、熔点的是()a. 油脂b. 有机玻璃c.硬脂酸d.淀粉解析：油脂、有机玻璃、淀粉为混合物，硬脂酸为纯净物。答案：c8 .木糖醇常用作口香糖的甜味剂。木糖醇的结构简式为ch2oh choh choh choh ch2oh ，下列有关木糖醇的说法不正确 的是 ()a. 是一种单糖b. 能发生酯化反应c.不能发生水解反应d.在口腔中不易被氧化解析：单糖属于多羟基醛，而木糖醇分子中只含有 oh 而无 cho ，故木糖醇不属于单糖。答案：a9 .下列物质中，属于天然高分子化合物的是()a. 脂肪b. 纤维素c.氨基酸d.蔗糖解析：本题考查有关天然高分子化合物的概念。a 项具有一定的迷惑性，其式量大约为

38、890 左右，仍小于 10 000，所以它不是高分子化合物。答案：b10 .下列实验操作中，合理的是()a. 实验室制乙烯时，在酒精和浓硫酸的混合液中，放入几片碎瓷片，加热混合物，使液体温度迅速升到 170 b. 实验室制取肥皂时，待植物油、乙醇和氢氧化钠溶液的混合物加热充分反应后，冷却，用纱布滤出固态物质c.验证澳乙烷水解产物时，将澳乙烷和氢氧化钠溶液混合，充分振荡溶液，静置，待液体分层后，滴 加硝酸银溶液d.验证蔗糖水解产物时，在蔗糖溶液中加入几滴稀硫酸，水浴加热5 min,加入新制银氨溶液解析： 本题考查物质的基本性质，着重考查化学反应发生的环境。 b 项应在反应后加食盐进行盐析；c 项

39、应在加硝酸银溶液前对反应后的溶液进行酸化处理，否则可能观察不到白色沉淀， d 项中加稀h2so4后，应该用碱中和，否则看不到 “银镜 ”现象。答案： a综合运用11 .下列说法不正确的是()a. 蔗糖不是淀粉水解的产物b. 蔗糖的水解产物能发生银镜反应c.蔗糖是多羟基的醛类化合物d.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体解析： 淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下最终水解成葡萄糖， a 正确。蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应， b 正确。蔗糖是一种多羟基酮，而不是多羟基醛， c 不正确。蔗糖和麦芽糖的分子式都是cl2h22o11,但结构不同，所以互为同分异构体，d正确。答案：

40、 c12 .下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应，生成两种不同的有机物， 且这两种有机物的相对分子质量相等，该有机物是()a. 蔗糖b. 麦芽糖c.丙酸丙酯d.丙酸乙酯解析： 蔗糖水解可得等物质的量的葡萄糖和果糖，二者互为同分异构体，相对分子质量相同，麦芽糖水解时只能得到葡萄糖一种物质。 c、 d 两选项中酯水解可得饱和一元醇和饱和一元羧酸，要使相对分子质量相等，则醇的碳原子数应比羧酸多 1，显然c 、 d 不合要求。此题主要是考查二糖及酯的性质即水解产物，且通过此题可得出规律，比饱和一元脂肪酸多一个碳原子的饱和一元脂肪醇。二者的相对分子质量相等。答案： a13.(2005 天津高考理综， 27)某天然油脂a 的分子式为c57h106o6 ， 1 mol 该油脂水解可得到 1 mol 甘油、1 mol不饱和脂肪酸 b和2 mol直链饱和脂肪酸 c。经测定b的相对分子质量为 280,原子个数比为c ： h ： 0=9 ： 16 ： 1。(1)写出b 的分子式： 。(2)写出c 的结构简式： 。c 的名称： 。(3) 写出含有5 个碳原子的 c 同系物的同分异构体的结构简式： 。解析：假设b的分子式为c9